Ganache አሰራር። ቸኮሌት ganache: አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ኬኮችን እና ሌሎች ጣፋጮችን መጋገር የምትወድ ከሆነ ስለ ጋናሽ ሰምተህ መሆን አለበት። እውነት ነው፣ ለብዙዎች ይህ ስም በሚስጥር መጋረጃ ተሸፍኖ ቆይቷል። ዛሬ ምን እንደሆነ እና እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለማወቅ ወስነናል።

ጋናቼ ምንድን ነው?

ይህ ምግብ የፈረንሳይ ምግብ ነው እና ጣፋጭ የቸኮሌት ክሬም ነው። ክላሲክ የጋናቸ አዘገጃጀት ክሬም, ጥቁር ቸኮሌት እና ቅቤን ያካትታል. እንደ አላማው መሰረት ክሬሙ ብዙ ወይም ያነሰ ውፍረት ይደረጋል።

ስለዚህ ኬክን ለመሸፈን ትሩፍል ከረሜላ ወይም አይስ ለመሥራት ካቀዱ ጋናቹን ይበልጥ ወፍራም እና ለንብርብሩ ቀጭን ለማድረግ ይመከራል። ምንም እንኳን ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ቢኖርም ፣ አብዛኛዎቹ እመቤቶች ለጣዕማቸው በጣም የሚስማማውን ጥምረት በማግኘት የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ይሞክራሉ። ስለዚህ፣ ዛሬ ይህን ምግብ ለማዘጋጀት ብዙ አማራጮችን እንድናስብ ሀሳብ አቅርበናል።

የታወቀ የጋናቼ አሰራር

ይህን ጣፋጭ ክሬም ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች እንፈልጋለን፡ 200 ግራም ጥቁር ቸኮሌት (በተቻለ መጠን)በውስጡ ያለው የኮኮዋ ይዘት ቢያንስ 60%) ፣ 120-200 ግራም ክሬም 35% ቅባት (ይህ መጠን በሚፈለገው የጋናማ ውፍረት ላይ ይመሰረታል) ፣ 50 ግራም ቅቤ እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ስኳር (ተጨማሪ ከሆነ) ጣፋጭ ጥርስ)

በመጀመሪያ ቸኮሌትን ወደ ቁርጥራጮች መሰባበር ያስፈልግዎታል። ክሬሙን ወደ ድስት ወይም ትንሽ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቁ ፣ ወደ ድስት አያመጣም ፣ ከዚያ ያስወግዱት። በሞቃት ክሬም ውስጥ የቸኮሌት ቺፖችን ይጨምሩ እና ለ 5-7 ደቂቃዎች ይውጡ. በዚህ ጊዜ ቸኮሌት ለማለስለስ ጊዜ ከሌለው, ከዚያም ማሰሮውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ትንሽ ትንሽ መያዝ ያስፈልግዎታል. ዊስክ በመጠቀም ክሬሙን ከቸኮሌት ጋር በደንብ ያዋህዱት እና የተከተፈ ስኳር ይጨምሩ። ድብልቁ ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና ከዚያም ቅቤን ይጨምሩ. የሳባው ይዘት ተመሳሳይነት ያለው እስኪሆን ድረስ እንደገና በደንብ ይቀላቀሉ. የሚጣፍጥ ክሬም ዝግጁ ነው!

Chocolate ganache፣ አሁን የነገርነው የምግብ አሰራር፣ የቸኮሌት ሽፋን ከክሩሳንት፣ ኬኮች እና ኬኮች ጋር ጥሩ ይሆናል። እንደ ትሩፍል ጣፋጮች፣ ኢስተር እና ኦፔራ ኬኮች፣ ባስክ ኮስት ኬክ እና ሌሎችም ሌሎች የፈረንሳይ ምግቦችን ለመስራት ሊያገለግል ይችላል።

Chocolate ganache፡የማስቲክ አሰራር

በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው ክሬም ውብ እና የሚያብረቀርቅ ነው፣ከዚህም በተጨማሪ በኬኩ ላይ በትክክል በመገጣጠም ፍፁም በሆነ መልኩ እኩል ያደርገዋል። ለማዘጋጀት 100 ግራም ቸኮሌት (ቢያንስ 58% የኮኮዋ ይዘት ያለው) እና 100 ግራም የክፍል ቅቤ ያስፈልገናል.የሙቀት መጠን።

በእርግጥ ይህ የጋናቼ አሰራር በጣም ቀላል ነው። ቸኮሌትን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ቅቤን ይጨምሩበት እና በትንሹ ይቀላቀሉ. ይህንን ክብደት ለ 40-60 ሰከንድ በምድጃ ውስጥ እንልካለን. ቸኮሌት ሙሉ በሙሉ ሲቀልጥ, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይቀላቀሉ. ከዚያ በኋላ, ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ለ 20-30 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. አሁን ganache እንደ ማስቲክ መሰረት አድርገው መጠቀም ይችላሉ. ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

ከሚታወቀው ስሪት በተጨማሪ ነጭ ቸኮሌት ጋናሽ መስራት ይችላሉ።

Raspberry ኬክ አሰራር

እራስዎን እና ቤተሰብዎን ወይም እንግዶችን በሚያስደስት ጣፋጭ ምግብ ማስተናገድ ከፈለጉ ይህን ምግብ ለማብሰል ይሞክሩ።

ለፈተናው የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉናል 100 ግራም ቅቤ (ቀዝቃዛ), 150 ግራም ተራ እና 50 ግራም የአልሞንድ ዱቄት, 20 ግራም ቡናማ ስኳር, አንድ የዶሮ እንቁላል እና 4 ግራም ጨው. ganache ን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች ማከማቸት ያስፈልግዎታል-180 ሚሊ ክሬም (ቢያንስ 33% ቅባት) ፣ 300 ግራም ነጭ ቸኮሌት ፣ 170 ሚሊ የወይራ ዘይት ፣ የቫኒላ ፓድ እና ደረቅ የባህር ጨው ወይም ጥራጥሬ (ለ ለምሳሌ, ማልዶን). ለመሙላት ደግሞ 300-400 ግራም ትኩስ እንጆሪዎችን እንፈልጋለን. ይህ የንጥረ ነገሮች መጠን ከ20-22 ሴንቲሜትር ዲያሜትር ባለው የዳቦ መጋገሪያ ሳህን ላይ ይሰላል።

ሊጡን በማዘጋጀት ላይ

ለመጀመር ያህል ቀዝቃዛ ቅቤን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠህ በብሌንደር ሳህን ውስጥ አስቀምጠው። የተጣራ ዱቄት እና ጨው ይጨምሩ. ወደ አንድ ግዛት መፍጨትትናንሽ ፍርፋሪ. የአልሞንድ ዱቄት እና ስኳር ጨምሩ እና እንደገና መፍጨት. የተፈጠረውን ፍርፋሪ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ እንቁላሉን ይጨምሩ እና ቅቤ መቅለጥ እስኪጀምር ድረስ ዱቄቱን በፍጥነት ወደ ኳስ ይሰብስቡ። ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ በትንሹ በትንሹ ዱቄት በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይንከሩት። የዱቄቱ ውፍረት በግምት 3 ሚሜ መሆን አለበት. በሌላ ወረቀት ሸፍነን ለአንድ ሰአት ማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን።

ከዚያ በኋላ ዱቄቱን አውጥተን ወደሚፈለገው ውፍረት አውጥተን ወደ ዳቦ መጋገሪያ ውስጥ እናስገባዋለን። ሙቀትን በሚቋቋም ፊልም እንሸፍነዋለን (የተለመደው የመጋገሪያ እጀታም ለዚሁ ዓላማ ተስማሚ ነው), በሩዝ ወይም ሌሎች ትናንሽ ጥራጥሬዎች ይሸፍኑ እና ለ 30-60 ደቂቃዎች ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን. በ 170 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ዱቄቱን ከጋገርን በኋላ ለ 10 ደቂቃዎች በሩዝ እና ያለ 15 ደቂቃዎች ። የተጠናቀቀው መሠረት በደንብ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

ወደ ክሬሙ ዝግጅት ይቀጥሉ

ይህ የጋናቼ አሰራር ከጥንታዊው የሚለየው ጥቁር ሳይሆን ነጭ ቸኮሌት ስለሚጠቀም ነው። ይህ ክሬም ልዩ ጣዕም እና ጣዕም ይሰጠዋል. ስለዚህ, ቸኮሌት መፍጨት እና ከተቀማጭ ቅልቅል ውስጥ ወደ ረዥም ብርጭቆ ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጠው. ክሬሙን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና ዘሮቹን እና የቫኒላ ፓድ እራሱ ይጨምሩ። እንደዚህ አይነት እድል ካለ, ከዚያም በአንድ ሌሊት እንዲጠጡ ያድርጉ, ካልሆነ, ድብልቁን ወደ ድስት ያሞቁ, ለ 15 ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ, እንደገና ቀቅለው እና በቸኮሌት ላይ አፍስሱ።

ስፓቱላ በመጠቀም ተመሳሳይ የሆነ ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ በቀስታ ይቀላቅሉ። ማቅለጫውን ወደ ድብልቅው ውስጥ ዝቅ እናደርጋለን እና በወይራ ዘይት ውስጥ በቀጭን ጅረት ውስጥ ማፍሰስ እንጀምራለን.ቅቤ. በመጨረሻው ላይ ለመብላት ጨው ይጨምሩ. እንደምታየው፣ ይህ የጋናቺ የምግብ አሰራር በጣም ቀላል ነው፣ ግን ጣዕሙ ከሚጠበቀው ሁሉ ይበልጣል።

የኛን ኬክ ዝግጅት ለመጨረስ የተከተለውን ክሬም በቀዝቃዛ ቦታ ላይ ያድርጉ እና ሙሉ በሙሉ እስኪጠናከር ድረስ ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት። ከዛ በኋላ, በጣፋጭቱ ላይ Raspberries ያድርጉ. ጣፋጭ ኬክ በጠረጴዛው ላይ ሊቀርብ ይችላል! ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

ስለዚህ ዛሬ የጋናቸ ክሬም ምን እንደሆነ ተምረናል፣አሰራሩ ለመዘጋጀት ቀላል ነው።