ማንቲን እንዴት ማብሰል ይቻላል: ሊጡን ለመስራት እና ለመሙላት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማንቲ ከተፈጨ ስጋ ጋር የመካከለኛው እስያ ምግብ ነው፣ አሁን ግን ብዙ ጊዜ በተለያዩ ብሄር ብሄረሰቦች ቤተሰቦች ውስጥ ይበስላል። ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና ጭማቂዎች የየትኛውም ጠረጴዛ ጌጣጌጥ ናቸው, ለእያንዳንዱ በዓል ተስማሚ ናቸው, በካዛክ እና በኡዝቤክ ቤተሰብ ውስጥ ያለ ምክንያት አይደለም, ማንቲ ለውድ እንግዶች ተዘጋጅቷል.

ይህን አስደናቂ ምግብ ሞክረው የማታውቁት ከሆነ እንደዚህ አይነት አሳዛኝ አለመግባባት ዛሬ መታረም አለበት በተለይ የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ስለሆነ።

ማንቲ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለመረዳት ዱባዎች እንዴት እንደሚሠሩ ማስታወስ ጠቃሚ ነው። በተጨማሪም የተፈጨ ስጋ ተጠቅልሎበት ውስጥ ሊጥ, ያካትታሉ. ነገር ግን፣ ማንቲው በትንሹ ተለቅ ያሉ እና በእንፋሎት የተቀመጡ ናቸው።

አጠቃላይ የማብሰያ መርሆዎች

ሊጥ ከዋና ዋናዎቹ ክፍሎች አንዱ ነው፣ የምድጃው ጣዕም በአብዛኛው የተመካው በእሱ ላይ ነው። ጅምላው ቀጭን እና በቂ ለስላሳ መሆኑ በጣም አስፈላጊ ነው. ብዙ የቤት እመቤቶች ዱቄቱ እንዴት እንደሚሆን በመፍራት ይህን ምግብ ለማብሰል ሆን ብለው እምቢ ይላሉ. እንደ እውነቱ ከሆነ፣ ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው - ጥቂት ዘዴዎችን ማስታወስ ብቻ ያስፈልግዎታል።

1. ዱቄቱ የሚፈለገውን የመለጠጥ መጠን ለመስጠት እንቁላል ወደ ዋናው ስብጥር ማከል ይችላሉ። ሆኖም ግን, እዚህ ከመጠን በላይ ላለመውሰድ አስፈላጊ ነው, አለበለዚያ ማንቲው "ላስቲክ" ይሆናል. አንዱ ለ2-3 ኩባያ ዱቄት በቂ ይሆናል።
2. ለጠባብ ላስቲክ ሊጥ የሚፈልጉት ረጅም መቧጠጥ ነው። አስተናጋጇ በዚህ ሂደት ቢያንስ 20 ደቂቃዎችን ማውጣት አለባት።
3. ከተቦካ በኋላ ዱቄቱ ለማረፍ ጊዜ መሰጠት አለበት። በአጠቃላይ 15-20 ደቂቃዎች በቂ ይሆናል, ነገር ግን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ የተሻለ ነው.
4. ማንቲ ምን ያህል ማብሰል ይቻላል? እንደ ጠመቃ ዘዴው ይወሰናል፣ የሚፈጀው ጊዜ ከ30 እስከ 45 ደቂቃዎች ይለያያል።

የሚታወቀውን ሊጥ በማዘጋጀት ላይ

የምግብ አዘገጃጀቱ በተለመደው ቀዝቃዛ ውሃ ላይ የተመሰረተ ነው, እና ይህ ዝግጅት እንደ ክላሲክ ይቆጠራል. የማይጠረጠሩ ጥቅሞች የሂደቱ ቀላልነት እና ኢኮኖሚው ናቸው. ሊጡን ለመቅመስ የሚያስፈልጉት ንጥረ ነገሮች በእያንዳንዱ ኩሽና ውስጥ እንደሚገኙ እርግጠኛ ነው።

በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት ማንቲ ከማብሰልዎ በፊት የሚከተሉትን የምርት ስብስቦችን ለራስዎ ማቅረብ አለብዎት፡

• ውሃ - 1 ኩባያ፤
• ዱቄት - ወደ 2.5-3 ኩባያ (መጠኑ የሚሰላው በተፈጠረው ሊጥ ወጥነት ላይ በመመስረት) ነው፤
• እንቁላል - አንድ በቂ ይሆናል፤
• ጨው በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው፣መቆንጠጥ ብቻ ይበቃል።

የመፍጨት ሂደት በጣም ቀላል ነው። የጥንታዊ ማንቲ ሊጥ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል።

1. ዱቄት በጠረጴዛው ላይ በክምር ተዘርግቶ ትንሽ የመንፈስ ጭንቀት ተፈጠረ።
2. ውሃ አፍስሱበት፣ አንዱን ቆርሱየዶሮ እንቁላል እና ጨው ይጨምሩ።
3. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በጥንቃቄ ያዋህዱ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

choux pastry

ከጣዕም እና ከማብሰል ፍጥነት አንጻር እንዲህ ያለው ለማንቲ የሚሆን ሊጥ በምንም መልኩ ከጥንታዊው አያንስም። በተመሳሳይ ጊዜ የኩስታርድ ስሪት ለስጋ መሙላት ብቻ ሳይሆን ለቬጀቴሪያን ጭምር ተስማሚ ነው. ለምሳሌ የድንች መሙላት ለቾክስ ኬክ ጥሩ ተጨማሪ ይሆናል።

የ choux pastry የንጥረ ነገሮች ዝርዝር የሚከተሉትን ያካትታል፡

• ሙቅ (የተቀቀለ) ውሃ - ወደ 0.5 ሊ;
• የአትክልት ዘይት (በዚህ ጉዳይ ላይ የሱፍ አበባን ሳይሆን የወይራ ዘይትን መጠቀም የተሻለ ነው) - 100 ሚሊ;
• ዱቄት - ወደ 2 ኩባያ ያህል፤
• ጨው - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ።

ጨው እና የአትክልት ዘይት በሚፈላ ውሃ ላይ ይጨመራሉ፣ ከዚያም ግማሹን ዱቄት ይከተላል። ሁሉም እብጠቶች እስኪሟሟ ድረስ ድብሉ ይመታል. ለዚህ፣ ማደባለቅ መጠቀም በጣም ምቹ ነው።

ሊጡ አንድ ወጥ የሆነ ሸካራነት ካለው በኋላ የቀረውን ዱቄት ጨምሩበት እና በደንብ መቀስቀስ ይችላሉ።

ማንቲ በወተት እንዴት ማብሰል ይቻላል

ከወተት ጋር የተፈጨ ሊጥ፣ እንደ ዝግጅት ቴክኖሎጂ፣ በውሃ ላይ ከሚታወቀው ተጓዳኝ ብዙም የተለየ ባይሆንም በጣም ለስላሳ ይሆናል። እሱን ለማዘጋጀት፣ ማከማቸት ያስፈልግዎታል፡

• ወተት - 1 ብርጭቆ በቂ ነው፤
• ዱቄት - 2.5–3 ኩባያ፤
• ጨው - 1 ቁንጥጫ።

ወተቱን ቀቅለው ይሞቁታል ከዚያም ጨው እና 2 ኩባያ ዱቄት ከጠቅላላው የበሰለ መጠን ውስጥ ይፈስሳሉ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለስላሳ ሊጥ ማድረግ አለባቸው. ወቅትከሶስተኛው ብርጭቆ እየቦረቦሩ ፣ ጅምላው በበቂ ሁኔታ የመለጠጥ እና ጥብቅ እስኪሆን ድረስ ቀስ በቀስ ትንሽ ዱቄት ይጨምሩ። በዚህ ጊዜ፣ በቀላሉ ከመያዣው እጆች እና ግድግዳዎች ጀርባ መቆም አለበት።

የታወቀ ዕቃዎች

በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት ማንቲ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ዱቄቱን መፍጨት ቀደም ሲል ተብራርቷል ፣ ስለሆነም ጭማቂ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ መሙላት ማዘጋጀት ለመጀመር ጊዜው አሁን ነው። በእስያ ማንቲ፣ በትንሹ ንጥረ ነገሮችን ያቀፈ ነው፡

• ስጋ (የበሬ ሥጋ) - 1 ኪሎ ግራም የሚመዝን ቁራጭ ያስፈልግዎታል፤
• ሽንኩርት - 0.5-1.0 ኪግ፤
• የጭራ ስብ - መጠኑ ከ200-250 ግ መብለጥ የለበትም፤
• ጨው፣ በርበሬ - ለራስህ ጣዕም፤
• ዚራ - አንድ ቁንጥጫ።

አስፈላጊ! በእውነተኛ ማንቲ ውስጥ ያለው የሽንኩርት መጠን በግምት ከስጋ መጠን ጋር እኩል መሆን አለበት። ይህ ሳህኑን በተለይ ለስላሳ፣ ለመብላት እና ጭማቂ ያደርገዋል።

ለተለመደው የኡዝቤክ ማንቲ የምግብ አሰራር ስጋ በስጋ መፍጫ ውስጥ አይተላለፍም - በጥሩ ሁኔታ መቆረጥ አለበት። ይህን ለማድረግ, ብስባሽ (ካለ) ከአጥንት, እንዲሁም ከደም ሥር እና ደም መላሽ ቧንቧዎች ተለይቷል, ከአተር አይበልጥም. ይህ ስራ በጣም አድካሚ ነው፣ ግን ሙሉ በሙሉ ይጸድቃል።

የሰባ ጭራ ስብን በትንሹም ቢሆን መቁረጥ ይሻላል። ሥራ ከመጀመርዎ በፊት በማቀዝቀዣው ውስጥ ለጥቂት ጊዜ ከያዙት ይህንን ለማድረግ የበለጠ ምቹ እና ቀላል ይሆናል።

ሽንኩርትም በተቻለ መጠን በትንሹ ተቆርጧል። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በጥልቅ መያዣ ውስጥ አንድ ላይ ይጣመራሉ, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ተጨምረዋል, በደንብ ይደባለቃሉ. በፊት እንደየተቀረጸ ማንቲ፣ የተፈጨ ስጋ ትንሽ እንዲቆም ሊፈቀድለት ይገባል።

የተፈጨ ስጋ መሙላት

በእርግጥም ማንቲ ከተፈጨ ስጋ ጋር ብዙዎች ይወዳሉ። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በጣም ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ብቻ ሳይሆን ምግብ በማብሰል ረገድ ብዙ ጊዜ እና ጥረት ይጠይቃል. ከመሙላቱ (የተከተፈ) ከሚታወቀው ስሪት በተለየ, እዚህ ስጋው በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያልፋል. ሽንኩርትም በመጠምዘዝ ወይም በጥሩ የተከተፈ ነው. ማንቲ ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀቱ በቤተሰብ ውስጥ ተመራጭ የሆኑ የስጋ አይነቶችን ሊይዝ ይችላል።

1። የበሬ ሥጋ. ለማምረት: ይውሰዱ

• 0.5 ኪሎ ግራም ሥጋ፤
• ወደ 0.2 ኪሎ ግራም ስብ፤
• 0.5 ኪሎ ግራም ሽንኩርት፤
• ጨው፣ጥቁር እና ቀይ በርበሬ፣ትንሽ ቆንጥጦ ኮሪደር እና አዝሙድ።

ስጋ እና የአሳማ ስብ በስጋ መፍጫ ውስጥ ያልፋሉ ፣ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ ቅመማ ቅመሞች ይጨመራሉ ፣ እንደ የምግብ አሰራር።

2። ከበርካታ የስጋ ዓይነቶች የተፈጨ ስጋ ለማንቲ. አንዳንድ ሰዎች የበግ ጣዕም እና ሽታ አይወዱም ስለዚህ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ የአናሎግዎቹን መጠቀም ይችላሉ።

አማራጮች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• የበሬ ሥጋ + የአሳማ ሥጋ፤
• በግ + የበሬ ሥጋ፤
• የዶሮ ሥጋ +የጅራት ስብ ወይም የአሳማ ስብ።

ስጋ ከአትክልት ጋር

ማንቲ ከአትክልቶች ጋር በእርግጠኝነት አድናቂዎቻቸውን ያገኛሉ ፣ ምክንያቱም ሳህኑ በጣም ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ሆኖ ተገኝቷል ፣ እና ለዚህ ጥንቅር ምስጋና ይግባው ፣ መሙላቱ ጭማቂ ይሆናል እና በአፍዎ ውስጥ በትክክል ይቀልጣል።

ከተለመዱት አማራጮች አንዱ ማንቲ በዱባ የተጋገረ ነው። ለእነሱ የተፈጨ ስጋ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• በግ፣የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ ወይም የስጋ ድብልቅ - 0.5-0.6 ኪ.ግ;
• ትኩስ ዱባ፣ ዘር እና ቆዳ ያለው - በግምት 0.5 ኪ.ግ;
• መካከለኛ መጠን ያለው ሽንኩርት - 3-4 ራሶች፤
• የጭራ ስብ (የሰባ ሥጋ ካለ ለምሳሌ የአሳማ ሥጋ ካለ እምቢ ማለት ይችላሉ) - 150–200 ግ;
• የተወሰነ ውሃ፤
• በርበሬ እና ጨው ወደ ምርጫዎ።

ስጋው በስጋ መፍጫ ውስጥ ያልፋል ወይም በጥንታዊው አሰራር መሰረት በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሲሆን ዱባ እና ቀይ ሽንኩርት በተቻለ መጠን በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠዋል። ከዕቃዎቹ ውስጥ የአሳማ ስብ ወይም ስብ ካለ, እንዲሁም ይደቅቃል, ሁሉም ነገር ይደባለቃል, ቅመማ ቅመም እና ውሃ ይጨመራል (ስጋው በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ካለፈ የኋለኛው ያስፈልጋል).

ከዱባ ይልቅ የሚከተሉትን አትክልቶች መጠቀም ይቻላል፡

• zucchini፤
• ጎመን፤
• ጥሬ ድንች።

እንደ መሰረት፣ የዱባ ማንቲ አሰራርን መጠቀም ይችላሉ።

ማንቲ እንዴት እንደሚቀርፅ

ዱቄቱ ትንሽ "ካረፈ" በኋላ መቅረጽ መጀመር ይችላሉ። እዚህ ብዙ አማራጮች አሉ።

ክላሲክ። ዱቄቱ በቀጭኑ ወደ ንብርብር ይንከባለል, ክበቦች ተቆርጠዋል, መሙላቱ በእያንዳንዱ መሃከል ላይ ተዘርግቷል. ወደ ጫፎቹ ሳይደርሱ ከመሃል ላይ መቆንጠጥ ይጀምራሉ. ቀሪዎቹ ክፍተቶች ተስተካክለው ውጤቱ 4 ጆሮዎች ናቸው. በተቃራኒው በኩል ጥንድ ሆነው ተጣብቀዋል. በዚህ የሞዴሊንግ ልዩነት ኡዝቤክ ማንቲ ተገኝቷል።

በአበቦች መልክ። ለዚህ አማራጭ, ዱቄቱ ወደ አንድ ቀጭን ትልቅ ኬክ ይንከባለል, ከ 10 ሴንቲ ሜትር ስፋት ጋር ወደ ካሬዎች ይቁረጡ, መሙላቱ መሃል ላይ ይቀመጣል. የካሬው ማዕዘኖች በሰያፍ የተገናኙ ናቸው።እራስዎን መሃል ላይ. በተመሳሳይ መንገድ የቀሩትን ማዕዘኖች ያስተካክሉ. የተፈጠሩት ጉድጓዶች በአበባ አበባዎች መልክ ተፈጥረዋል።

የማንቲ ጽጌረዳዎች። ስስ ተንከባሎ ሊጥ ከ25-30 ሳ.ሜ. እያንዳንዱ ከ5-6 ሴ.ሜ ስፋት ተቆርጧል።የተፈጨ ስጋ በማዕከሉ ውስጥ በጠቅላላው ርዝመት ላይ በቀጭኑ ንብርብር ተዘርግቷል። ቁመቱ በግማሽ ርዝመት ውስጥ ተጣብቆ መጨመሪያው ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል. የተገኘው ፍላጀለም ተጠቅልሎ በክፍት ቁርጥራጭ ይቀመጣል።

የማብሰያ ሂደት

በተለምዶ፣ ሳህኑ በእንፋሎት ስለሚሰራ ድብል ቦይለር፣ ቀርፋፋ ማብሰያ ወይም መደበኛ ምጣድ መጠቀም ይችላሉ። ማንቲ ምን ያህል ማብሰል እንዳለበት የትኛው አማራጭ እንደተመረጠ ይወሰናል።

በሁለት ቦይለር ውስጥ ማብሰል። ማንቲ ከታችኛው ጫፍ ጋር በአትክልት ዘይት ውስጥ ተጭነዋል እና በድርብ ቦይለር ደረጃዎች ላይ ተዘርግተዋል። በምርቶቹ መካከል ያለው ርቀት 2 ሴ.ሜ ያህል መሆን አለበት, አለበለዚያ እርስ በርስ ይጣበቃሉ. የእንፋሎት ጊዜ ቆጣሪውን ወደ 45 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ከዚያ በኋላ አውጥተው በጠፍጣፋ ዲሽ ላይ ተኝተው ይቀርባሉ::

በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል። በመሳሪያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 6 ብርጭቆ ውሃ አፍስሱ (ከብዙ ማብሰያው ጋር የሚመጣውን ብርጭቆ ይጠቀሙ)። ለእንፋሎት የሚሆን ፍርግርግ በላዩ ላይ ተጭኗል ፣ በአትክልት ዘይት እና ማንቲ የተቀባው ተዘርግቷል (እርስ በእርስ እንደማይገናኙ ማረጋገጥ ያስፈልግዎታል)። የእንፋሎት ሁነታውን ያዘጋጁ እና ሰዓት ቆጣሪውን ለ30 ደቂቃዎች ያብሩት።

በማሰሮ ውስጥ ማብሰል። ለእንፋሎት የሚሆን ልዩ መሳሪያ ከሌለ በተለመደው ድስት እና ኮላደር ማግኘት ይችላሉ። ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ እንዲፈላ ያድርጉት። ኮላንደርውሃውን እንዳይነካው ያስተካክሉት ፣ በዘይት ይቀቡ እና የስራውን ክፍል በአጭር ርቀት ላይ ያድርጉት። በእንፋሎት የተሰራ ማንቲ ለ30 ደቂቃ ያህል ተሸፍኗል።

በ ምን ማገልገል

በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ (parsley + dill)፣ ማዮኔዝ፣ ሰናፍጭ፣ ማንኛውም መረቅ ለእንደዚህ አይነት ስጋ ምግብ ተስማሚ ነው። በእስያ ውስጥ ማንቲ ብዙውን ጊዜ እንደ የመጀመሪያ ኮርስ ያገለግላል። በዚህ ጊዜ የበለፀገ ትኩስ ሾርባን ከእነሱ ጋር ማገልገል ተገቢ ነው።

በእውነቱ፣ ከላይ የተዘረዘሩት ማንቲ ለማዘጋጀት የሚዘጋጁት የምግብ አዘገጃጀቶች ዛሬ ካሉት ውስጥ ትንሽ ክፍል ብቻ ናቸው። በተግባር ማንኛውም የቤት እመቤት ቤተሰቡ የበለጠ የሚወደውን የምግብ አሰራር በትክክል መምረጥ ይችላል።