ክላሲክ የሆላንድ መረቅ፡ የምግብ አሰራር፣ ግብዓቶች፣ የማብሰያ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ደች በፈረንሳይ ምግብ ውስጥ ከሚገኙት አምስት ዋና ዋና ምግቦች አንዱ ነው። በእንቁላል ቤኔዲክት ውስጥ እንደ ቁልፍ ንጥረ ነገር ይታወቃል እና ብዙውን ጊዜ ከአትክልቶች ጋር ይቀርባል. አለም አቀፍ ስሙ "ደች" ይመስላል። ስሙ የኔዘርላንድ ተወላጅ መሆኑን ያሳያል፣ነገር ግን የዚህ ምርት ስም ትክክለኛ ታሪክ አይታወቅም።

ይህ ስም በ1573 መጀመሪያ ላይ በእንግሊዘኛ የተመዘገበ ነው፣ ምንም እንኳን ያለ ማዘዣ። የመጀመሪያው የተመዘገበው ክላሲክ የሆላንዳይዝ ኩስ አዘገጃጀት ከ1651 ጀምሮ በእንግሊዘኛ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ይገኛል። እንደዚህ ይመስላል፡ "ጥሩ ትኩስ ዘይት በሆምጣጤ፣ ጨው፣ ነትሜግ እና የእንቁላል አስኳል አብጅ።"

በኔዘርላንድ ምግብ ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ1667 ነው። ስለዚህም ስሙ ከፈጠራው ሀገር ነው የሚለው ታዋቂው ቲዎሪ በጊዜ ቅደም ተከተል ሊቀጥል የማይችል ነው።

በጽሁፉ ውስጥ የተሰየመውን ሾርባ እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብን እንመለከታለን።

እንዴት ይዘጋጃል?

እንደሌሎች emulsion sauces (ለምሳሌ፦ማዮኔዝ) ፣ በእሱ ጥንቅር ውስጥ እንቁላሉ አይሞቀውም ፣ ግን እንደ ኢሚልሲፋየር ሆኖ ያገለግላል። ይህ የማይበሰብስ ዘይት እና የሎሚ ጭማቂ እንዲዋሃዱ ያስችላል፣ ይህም በተራው ደግሞ ለተረጋጋ emulsion አስተዋጽኦ ያደርጋል።

ክላሲክ የሆላንዳይዝ ሶስ ግብአቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• የእንቁላል አስኳሎች፤
• አሲዳማ ወኪል (የወይን ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ)፤
• ቅቤ።

እንዲሁም ለመቅመስ ጨው እና ማንኛውንም አይነት በርበሬ ይጠቀሙ። ለተሻለ የንጥረ ነገሮች ውህደት ብዙ ጊዜ ትንሽ ክሬም ወይም ውሃ ይታከላል።

የሆላንዳይዝ መረቅ ለመስራት የተከተፈ የእንቁላል አስኳል ከቅቤ ፣ከሎሚ ጭማቂ ፣ከጨው እና ከውሃ ጋር ይቀላቀላል። በሚቀላቀሉበት ጊዜ በቀስታ ይሞቁ. አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች የሙቀት መጠኑን ለመቆጣጠር የድስቱን ድርብ ታች ይጠቀማሉ።

የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች የተለያዩ መስፈርቶች አሏቸው። አንዳንዶቹ የቀለጠ ቅቤን በሚሞቁ እርጎዎች ላይ መጨመርን ያካትታሉ። ሌሎች ደግሞ ያልተቀላቀለ ቅቤ እና እርጎዎች አንድ ላይ እንዲሞቁ ይፈልጋሉ. ሌሎች ደግሞ ሞቅ ያለ ቅቤን እና እንቁላልን በብሌንደር ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያዋህዳሉ. ከመጠን በላይ ማሞቅ ሾርባውን ሊያበላሸው ስለሚችል የሙቀት መቆጣጠሪያ ወሳኝ ነው።

የዚህ ምርት ባህሪ በቀላሉ ሊታሰር የሚችል መሆኑ ነው።

በቤት ውስጥ መረቅ መስራት እችላለሁ

የታወቀ የሆላንዳይዝ ኩስ አሰራር አስቸጋሪ አይደለም። ስለዚህ, በቀላሉ ቤት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ. ያስፈልገዋል፡

• 3 የእንቁላል አስኳሎች፤
• 1 tbsp ኤል. ክሬም፤
• 1 ኩባያ የሚቀልጥ ቅቤ፣ ወደ ክፍል ሙቀት የቀዘቀዘሙቀት፤
• 1 tbsp ኤል. የሎሚ ጭማቂ ወይም ነጭ ወይን ኮምጣጤ;
• 1/2 tsp ጨው;
• ትንሽ ካየን።

እንዴት ማብሰል

ምግብ ለማብሰል፣ ከታች በከባድ ድስት ውስጥ የተቀመጠውን ትንሽ ወፍራም የሴራሚክ ሳህን ተጠቀም። ለውሃ መታጠቢያ የሚሆን ልዩ መያዣ እንዲሁ ተስማሚ ነው፡

1. የእንቁላል አስኳሎች እና ክሬም በአንድ ሳህን ውስጥ ወይም በድብል ድስት ላይ አስቀምጡ። እስኪቀላቀለው ድረስ በሽቦ ዊች ይቅበዘበዙ. ድብልቁ በፍፁም መገረፍ የለበትም፣ ነገር ግን ማነሳሳትዎን ያረጋግጡ፡ በእኩል፣ በብርቱ እና ያለማቋረጥ።
2. መያዣውን በሙቅ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ። አንድ ሰሃን የሚጠቀሙ ከሆነ, በመደበኛ ድስት ውስጥ 4 ሴ.ሜ የሚሆን ውሃ መኖር አለበት. በእጥፍ - ከላይ መንካት የለበትም።
3. ወማጁን ያለማቋረጥ እና በቀስታ ያነሳሱ፣ ውሃውን ወደ ድስት አምጡ።
4. የእንቁላል ቅልቅል እንዳይፈላ:: ከስር ምንም ፊልም እንዳይኖር በደንብ ያንቀሳቅሱ።
5. ውህዱ ሲወፍር የቀዘቀዘውን ቅቤን በአንድ እጃችሁ በመጨመር በሌላኛው ደግሞ ድስቱን በብርቱ እያነሳሳችሁ ጀምሩት።
6. እያንዳንዱ የተጨመረው ቅቤ ክፍል ሙሉ በሙሉ በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ እንዲቀላቀል በቀስታ ያድርጉት።
7. ከዚያ የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ጠብታ በአንድ ጊዜ አፍስሱ እና ወዲያውኑ ማሰሮውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት።
8. ጨው እና ጥቂት ካየን ጨምሩ።

በጥንቃቄ ካደረጋችሁት ሆላንዳዊዝ መንቀል የለበትም። ይህ ከተከሰተ, ተስፋ አትቁረጥ. ተጨማሪ ዘይት ይጨምሩ. ድስቱን ወደ ሌላ መያዣ ያስተላልፉ, እናሳህኑን አጽዳ. አዲስ የእንቁላል አስኳል ያስገቡ እና ከቅቤ ይልቅ የተቀዳ መረቅ በመጠቀም እንደገና ማብሰል ይጀምሩ።

የማብሰያ አማራጮች እና የተገኙ ሾርባዎች

እንደምታየው፣ የሚታወቀው የሆላንዳይዝ ኩስ አዘገጃጀት የእንቁላል አስኳል፣ ዘይት እና የሎሚ ጭማቂ (ወይም ኮምጣጤ) እንደ መሰረት ይጠቀማል። ከጊዜ በኋላ ብዙ የዚህ ምርት ስሪቶች እና የእሱ ተዋጽኦዎች ታይተዋል። ከነሱ በጣም ዝነኛ የሆኑት፡

• በርን። በጣም የተለመደው ተዋጽኦ ነው እና ቤርናይዝ በመባል ይታወቃል። አሲዳማ ወኪል (ብዙውን ጊዜ ወይን ወይም የበለሳን ኮምጣጤ) ሾት ፣ ትኩስ ቸርቪል ፣ ታራጎን እና (በአማራጭ) የተፈጨ በርበሬ በመጨመር የተዘጋጀ። በአንዳንድ ሁኔታዎች, ምንም ኮምጣጤ አይጨመርም. ቤርናይዝ መረቅ እና ተዋጽኦዎቹ ብዙ ጊዜ ለስቴክ ወይም ለሌሎች ጣፋጭ የተጠበሰ የስጋ ምግቦች እንዲሁም ለአሳ ያገለግላሉ።
• Shoron። ይህ የቤርናይስ ኩስ ዓይነት ነው። ያለ ታርጓን ወይም ቼርቪል ተዘጋጅቷል፣ በተጨማሪም በቅንብሩ ውስጥ የቲማቲም ንጹህ አለ።
• ፎዮት (ቫሎይስ)። እንዲሁም የቤርናይስ ኩስ አይነት ከስጋ መረቅ ጋር በቅንብሩ ውስጥ ነው።
• ኮልበርት። ይህ ነጭ ወይን ያለው ፎኢዮቴ ነው።
• Paloise። ከ tarragon ይልቅ ቤርናይ መረቅ ከአዝሙድና ጋር።
• ቪን ብሊያን። የሆላንድ መረቅ ከነጭ ወይን እና ከዓሳ መረቅ ጋር።
• ባቫሩዝ። የሆላንዳይዝ መረቅ ከክሬም፣ ፈረሰኛ እና ታይም ጋር።
• Mutard ወይም Girondin። ደች ነው ከዲጆን ሰናፍጭ ጋር።
• ማልታሴ። የሆላንድ መረቅ ከብርቱካን ሽቶ እና ጭማቂ ጋር።
• ሙስሊን፣ እንዲሁም በመባል ይታወቃልበዝማሬ። በድብቅ ክሬም የደች ነው. በተጨማሪም በርካታ ልዩነቶች አሉት. ከመካከላቸው አንዱ ሼሪ መጨመርን ያካትታል, ሌላኛው - በክሬም ምትክ የተገረፉ ፕሮቲኖች.
• Nuzette። የሆላንዳይዝ ኩስ ከግሂ ጋር ተሰራ።

ዘመናዊ እንቁላል ቤኔዲክት

የሚታወቀው የሆላንዳይዝ ኩስ አሰራር በብዙ ልዩነቶች ይመጣል። ለእንቁላል ቤኔዲክት ዝግጅት, በመጠኑ ቀለል ያለ ስሪት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ ምግብ ምንድን ነው? ይህ የሚታወቀው የፈረንሳይ ቁርስ ሁለት ግማሽ የእንግሊዝ ሙፊን በታሸገ እንቁላል፣ ቤከን ወይም ካም እና ሆላንዳይዝ መረቅ የተሞላ ነው። ምንም እንኳን የፈረንሳይ አመጣጥ ቢሆንም, ይህ ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ በኒው ዮርክ ውስጥ ተወዳጅ ነበር. የመሠረታዊው የምግብ አሰራር ብዙ ልዩነቶች አሉ።

ፍፁም የሆነውን እንቁላል ለማዘጋጀት ዋናው ቅድመ ሁኔታ ቤኔዲክት ትኩስ እንቁላል እና ጥሩ የሎሚ ጭማቂ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ትንሽ ችሎታ እና ልምድ ብቻ የሚፈልግ በጣም ቀላል የምግብ አሰራር ነው. ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግብ ለማግኘት ብዙ ሙከራዎችን ሊወስድ ይችላል።

እንቁላል ቤኔዲክትን እንዴት ማብሰል ይቻላል

የቅቤ እና የእንቁላል መረቅ ትክክለኛ የሙቀት መጠን እና ጊዜን ስለሚፈልግ ሁሉም ንጥረ ነገሮችዎ በቀኑ መለካታቸውን እና መበስላቸውን ያረጋግጡ። የሚያስፈልግህ፡

• አራት እንቁላሎች እና ተመሳሳይ ብዛት ያለው እርጎዎች ለየብቻ፤
• ሁለት ግማሽ የእንግሊዘኛ ሙፊኖች (ወይም አራት ቁርጥራጭ ቶስት)፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ ትኩስ የሎሚ ጭማቂእና ውሃ፤
• 100 ግራም የቀዝቃዛ ጨው ቅቤ፣ ወደ 1 ሴ.ሜ ኪዩብ ይቁረጡ፤
• ጨው እና ነጭ በርበሬ ለመቅመስ፤
• ትኩስ የተከተፈ nutmeg - አማራጭ።

የታሸገ እንቁላል በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ውሃ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ለስላሳ አምጡ። ጨው, እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ. መካከለኛ መጠን ያለው መያዣ በቀዝቃዛ ውሃ ይሞሉ እና ከምድጃው አጠገብ ያስቀምጡት. እርጎውን እንዳይሰብር በጥንቃቄ አንድ እንቁላል ወደ ትንሽ ሳህን ውስጥ ሰንጠቅ።

ከዚያም ውሃውን በምጣዱ ውስጥ በማቀላቀል መሃሉ ላይ ፈንጣጣ እንዲፈጠር ያድርጉ። እንቁላሉን ወደ ውስጥ አፍስሱ እና እንዳይጣበቅ አንድ ማንኪያ ከታች በኩል በቀስታ ይሮጡ። እርጎው ፈሳሽ ሆኖ እንዲቆይ ስለሚፈልጉ የማብሰያ ጊዜውን በጥንቃቄ መከታተል ያስፈልግዎታል. ከ 3-4 ደቂቃዎች ያልበለጠ መሆን አለበት. ከዚያ በኋላ ሙቀቱን ለማቆም እንቁላሉን ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በጥንቃቄ ያንቀሳቅሱት. ከሌሎቹ ሶስት እንቁላሎች ጋር ተመሳሳይ ነገር ይድገሙት።

ማስቀመጫውን በማዘጋጀት ላይ

በመቀጠል የሆላንዳይዝ መረቅ ለእንቁላል ቤኔዲክት ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ የእንቁላል አስኳል ፣ አዲስ የሎሚ ጭማቂ እና ውሃ ሙቀትን በሚቋቋም ብርጭቆ ወይም የሴራሚክ ሳህን ውስጥ በትንሽ ማሰሮ ውስጥ በሚፈላ ውሃ ላይ ያፈሱ። ቅቤውን ከዮሮው ጋር እስኪቀላቀል ድረስ ቀስ ብሎ ጥቂት ኩቦችን ይጨምሩ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት.

ስኳኑ እስኪወፍር ድረስ ለሌላ ወይም ለሁለት ደቂቃ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ። በጨው እና በነጭ ፔፐር ወቅት. ወዲያውኑ ከሙቀት ያስወግዱ. ክላሲክ የሆላንዳይዝ ኩስ ከሎሚ ጭማቂ ጋር ዝግጁ ነው።

የጨረሰ ምግብ ማብሰል

የእንግሊዘኛ ሙፊኖችን ወይም ቶስትን ያሞቁ። አንድ ትልቅ ማንኪያ በመጠቀም በእያንዳንዱ ዳቦ ግማሽ ወይም የተከተፈ ቶስት ላይ እንቁላል አስቀምጡ፣ በሆላንዳይዝ መረቅ በብዛት ይንጠቡ እና ትኩስ nutmeg በላዩ ላይ ይረጩ (አማራጭ)።

እንዲሁም አንድ ወይም ሁለት ቁርጥራጭ ቤከን ወይም ካም ማከል ይችላሉ፣ነገር ግን የሚታወቀው ስሪት ትኩስ እንቁላል እና መለስተኛ መረቅ ብቻ ይፈልጋል። የአሜሪካ እና የካናዳው የዲሽ ስሪቶች የተጨሱ ሳልሞን ወይም የባህር ምግቦችን ያካትታሉ።