የባህር ምግብ ሪሶቶ፡ ክላሲክ የምግብ አሰራር፣ ግብዓቶች፣ የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የባህር ምግብ ሪሶቶ ቤተሰባቸውን ማስደነቅ ለሚፈልጉ እውነተኛ ፍለጋ የሆነ ምግብ ነው። ይህ የምግብ አሰራር ጥበብ ከጣሊያን የመጣ ነው - በዚህ ሀገር ውስጥ እንደ ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚዘጋጀው በዚህ አገር ነው, ይህም የባህር ምግቦችን በክሬም መጠቀምን ያካትታል. ይህንን ምግብ በቤት ውስጥ የማዘጋጀት ዋና ዋና ባህሪያትን እና እንደዚህ ያለ ልዩ ምግብ ለማዘጋጀት ደረጃ በደረጃ መመሪያዎችን እንይ።

የታወቀ የባህር ምግብ Risotto Recipe

ከታች ባለው ቴክኖሎጂ መሰረት በጥያቄ ውስጥ ያለው ምግብ የሚዘጋጀው በአለም ላይ ባሉ ምርጥ ምግብ ቤቶች ውስጥ ነው። ጭማቂ፣ መዓዛ እና እጅግ በጣም ጣፋጭ እንደሚሆን ልብ ሊባል ይገባል።

የሚታወቅ የባህር ምግብ ሪሶቶ አሰራርን ለመስራት ግማሹን መካከለኛ መጠን ያለው ቀይ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ እና ግማሽ ፓሲሌ (ያለ ግንድ) በጥንቃቄ መቁረጥ ያስፈልግዎታል። መቼዝግጅቶች ይከናወናሉ, አንድ ትልቅ እና ጥልቀት ያለው መጥበሻ በጥንቃቄ ማሞቅ አስፈላጊ ነው, ከዚያም 3 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ያፈስሱ. ዘይቱ እንደሞቀ, የተከተፈውን ሽንኩርት በብራዚው ላይ ያስቀምጡ እና ከአንድ ደቂቃ በኋላ እዚያው ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ, እንዲሁም 80 ግራም ቀድሞ የተዘጋጀ ደረቅ ሩዝ (የአርበሪ ዝርያን መጠቀም ተገቢ ነው) እና ይቅቡት. የጅምላውን. ሩዝ ቀለሙን እንደቀየረ, የተከተፈ ፓሲስ እና 2/3 ኩባያ ነጭ ወይን መጨመር ያስፈልግዎታል. በጣም ቀጭን በሆነ ጅረት ውስጥ አልኮል አፍስሱ። ወይኑ ከተፈሰሰ በኋላ ጅምላውን መቀላቀል እና አልኮሉ በሚተንበት ጊዜ ከተጠባበቀ በኋላ የተዘጋጀውን የነብር ዝንጅብል (2 pcs.) ወደ ብራዚየር ዝቅ ማድረግ እና እንዲሁም በግማሽ ብርጭቆ ውስጥ ዝግጁ መሆን አለበት- የተሰራ የዓሳ ሾርባ. ጅምላው ትንሽ እንደተጠበሰ ፣ የተቀሩት የባህር ምግቦች በእሱ ላይ መጨመር አለባቸው ፣ ከእነዚህም መካከል የባህር ሳህን (100 ግራም ገደማ) እና ብዙ የተላጠ ትልቅ ኦይስተር መጠቀም ያስፈልጋል። ከዚያ በኋላ ግማሽ ብርጭቆ ሾርባ በጅምላ ውስጥ መፍሰስ አለበት.

የሩዝ ብዛቱ ፈሳሹን ሙሉ በሙሉ ከወሰደ በኋላ ሌላ ግማሽ ብርጭቆ ሾርባ ወደዚያ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል። የቀረው ፈሳሽ ሙሉ በሙሉ ከተወሰደ ሳህኑ ዝግጁ ይሆናል - ይህ ብዙውን ጊዜ 5 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።

ሳህኑ ከተዘጋጀ በኋላ መቅመስ እና በጨው እና በተፈጨ በርበሬ መቅመም አለበት። የተጠናቀቀውን የሪሶቶ ጣዕም የበለጠ ብሩህ ለማድረግ፣ የፔፐር ቅልቅል መጠቀም ይችላሉ።

እንደልምምድ እንደሚያሳየው በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት የባህላዊ የባህር ምግብ ሪሶቶ ለ20 ደቂቃ ያህል ይበስላል እና ከግማሽ ሰአት አይበልጥም።

ሪሶቶ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

በብዙ ማብሰያ ውስጥ የባህር ምግብ ሪሶቶን ለማብሰል እዚህ በቀረበው የምግብ አሰራር መሰረት 50 ግራም ቅቤ በትንሽ ኩብ የተቆረጠ ወደ መልቲ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማስገባት እና 300 ግራም የተቀቀለ የባህር ኮክቴል በ አንድ ሱቅ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለ 10 ደቂቃዎች በ "Frying" ወይም "Baking" ሁነታ ማብሰል አለባቸው እና ከዚያ ከሳህኑ ውስጥ ያስወግዱዋቸው።

በሙቅ ባለ ብዙ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 50 ግራም ቅቤ እና 200 ግራም የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት ከተቀጠቀጠ ካሮት (150 ግራም) ጋር እንደገና ይቀቡ። ክፍሎቹ ለ 5 ደቂቃዎች መጋገር አለባቸው ፣ ከዚያ በኋላ 300 ግራም ደረቅ ሩዝ ወደ ሳህኑ ውስጥ መፍሰስ አለበት ፣ ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ 150 ሚሊ ደረቅ ነጭ ወይን ያፈሱ ። ሁሉም ከላይ ያሉት ማጭበርበሮች እንደተከናወኑ የማብሰያ ሁነታውን ወደ "Stew" መቀየር እና ሂደቱን ለሌላ 10 ደቂቃ መቀጠል አለብዎት።

ከተጠቀሰው 10 ደቂቃ በኋላ ቀደም ሲል የተጠበሰ የባህር ምግቦች ወደ ሳህኑ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው, እንዲሁም 150 ግራም የታሸጉ አተር እና በቆሎ, አስቀድመው ከ brine መለየት አለባቸው. የጅምላውን ጣዕም ለመቅመስ በርበሬ እና ጨው መሆን አለበት ፣ እና ከዚያ 750 ሚሊ ሜትር የተጣራ ውሃ (ወይም የዓሳ ሾርባ) እዚያ ውስጥ አፍስሱ እና “ሩዝ” (ወይም “ፒላፍ”) መርሃ ግብር ካዘጋጁ በኋላ ክዳኑ ተዘግቶ ለሌላው ይተዉት። 15 ደቂቃዎች, ከዚያ በኋላ በተመሳሳይ ጊዜ, ሂደቱ በ "ማሞቂያ" ሁነታ መቀጠል አለበት.

የሪሶቶ የምግብ አሰራር ከባህር ምግብ እና ክሬም ጋር

ብዙ የጣሊያን ምግብ አድናቂዎች ይመርጣሉከባህር ምግብ ብቻ ሳይሆን ከክሬም ጋር የተሰራውን ሪሶቶ ብሉ ይህም ምግቡን ልዩ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል።

እንዲህ አይነት ምግብ ለማዘጋጀት 400 ግራም የተዘጋጀ የባህር ኮክቴል ወስደህ ለ 5 ደቂቃ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ዝቅ ማድረግ አለብህ። ምግብ ካበስል በኋላ ምርቱ ከውሃ ውስጥ መወገድ እና በወረቀት ፎጣ መድረቅ አለበት።

በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ሩብ ኩባያ የወይራ ዘይት ያሞቁ እና በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት (50 ግራም) በላዩ ላይ ያድርጉ እና ምርቱን በትንሽ እሳት ለሶስት ደቂቃዎች ይቅቡት። በመቀጠል አንድ ብርጭቆ ደረቅ ሩዝ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና የማብሰያ ሂደቱን ለሌላ 5 ደቂቃ ይቀጥሉ።

የሩዝ ቀለም ሲቀየር ግማሽ ብርጭቆ ደረቅ ነጭ ወይን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። በመቀጠልም አልኮል እስኪተን ድረስ መጠበቅ አለብዎት, እና ቀስ በቀስ 500 ሚሊ ሊትር የዓሳ ሾርባን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ, እያንዳንዳቸው 100 ሚሊ ሊትር. እያንዳንዱን አዲስ ክፍል ከማስገባትዎ በፊት ቀዳሚው እስኪጠጣ ድረስ መጠበቅ እንዳለብዎ መታወስ አለበት። በዚህ ደረጃ ሪሶቶ ከባህር ፍራፍሬ እና ክሬም ጋር በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት የማብሰል ደረጃ ላይ የምጣዱ ይዘት እንዳይቃጠል ያለማቋረጥ መቀስቀስ አለበት።

የሾርባው የመጨረሻ ክፍል ከተጠቀመ በኋላ አንድ ብርጭቆ ክሬም፣ የበሰለ የባህር ኮክቴል፣ እንዲሁም የተፈጨ በርበሬና ጨው ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። አሁን መጠኑ መቀላቀል አለበት እና ከ2-3 ደቂቃዎች በኋላ ከሙቀት ያስወግዱ።

ሪሶቶ በክሬም መረቅ

የሪሶቶ አሰራር ከ ጋር መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል።በክሬም ሳውስ ውስጥ ያሉ የባህር ምግቦች በጣም ቀላል ናቸው፣ ነገር ግን የማብሰያው ሂደት የተወሰነ ትኩረት ይጠይቃል።

እንዲህ አይነት ምግብ ለማዘጋጀት ድስቱን በግማሽ ብርጭቆ የወይራ ዘይት ማሞቅ ያስፈልግዎታል። ከዚያ በኋላ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሽንኩርት በላዩ ላይ ማድረግ ያስፈልግዎታል እና ግልፅ እስኪሆን ከጠበቁ በኋላ እዚያ አንድ ብርጭቆ ሩዝ ያፈሱ። ሩዝ ቀለም በሚቀይርበት ጊዜ አንድ ብርጭቆ የዓሳ ሾርባን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ጅምላውን በማነሳሳት ፈሳሹን ሙሉ በሙሉ እስኪወስድ ድረስ ይጠብቁ። ስለዚህ የጅምላ ማበጥ እስኪጀምር ድረስ ቀስ በቀስ ሾርባውን መጨመር አስፈላጊ ነው. ልክ ይህ እንደተከሰተ, 500 ግራም የባህር ምግቦችን መጨመር ያስፈልግዎታል (በሱቅ ውስጥ የባህር ኮክቴል መውሰድ ጥሩ ነው), እንዲሁም የመጨረሻው የብርጭቆ ብርጭቆ (በአጠቃላይ, ከአንድ ሊትር ፈሳሽ ትንሽ ያነሰ ነው). ከተጠቀሰው የንጥረ ነገሮች መጠን ምግብ ለማዘጋጀት ያስፈልጋል)።

የሚታወቀው የባህር ምግብ ክሬም ሪሶቶ የምግብ አሰራር ሩዝ በበቂ ሁኔታ ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ክሬም ማከልን ይመክራል። ለተጠቀሰው የንጥረ ነገሮች ብዛት 220 ግራም የተጠበሰ ፓርማሳን እና 60 ግራም ቅቤን ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. በዚህ ደረጃ የተፈለገውን ያህል ጨው እና የተፈጨ በርበሬ መጨመር አለቦት።

የአሳ ሾርባን የማብሰል ባህሪዎች

የሚጣፍጥ ሪሶቶ ለማዘጋጀት በቅድሚያ የተዘጋጀ እና የተጣራ መረቅ መጠቀም አለቦት፤ በአሳ ላይ የተመሰረተ። ለማብሰል, ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው የባህር ምግቦችን መጠቀም አለብዎት, ነገር ግን በጣም ደረቅ አይደሉም. የተጠናቀቀው ሾርባ መሞላት አለበት. በማብሰያው ሂደት ውስጥጨው እና በርበሬ ባይሆን ይሻላል - እነዚህ ክዋኔዎች ሳህኑን ወደ ዝግጁነት በማምጣት ሂደት ውስጥ ከሩዝ ጋር ይከናወናሉ ።

የሩዝ ዝግጅት ባህሪዎች

የባህር ምግብ ሪሶቶ የሚታወቅ የምግብ አሰራር ለማዘጋጀት ከፍተኛ ጥራት ያለው ሩዝ ብቻ መውሰድ ያስፈልግዎታል። በጥያቄ ውስጥ ያለውን ሰሃን ለመፍጠር ይህ ምርት ደረቅ መሆን እንዳለበት ልብ ሊባል ይገባል. የመጀመሪያ ደረጃ መታጠብ በጥብቅ የተከለከለ ነው ፣ ያለበለዚያ ፣ ሲበስል ፣ የእህል እህሎች አንድ ላይ ይጣበቃሉ ፣ ይህም መልክን ብቻ ሳይሆን ጣዕሙን ያበላሻል ፣ ምክንያቱም ስታርች ከውሃ ጋር በሚገናኝበት ጊዜ ከምርቱ ላይ ስለሚታጠብ።

ሪሶቶ ለመፍጠር ልዩ ሩዝ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች ባቀረቡት ምክሮች መሰረት ትክክለኛውን ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን የሩዝ ዓይነቶች መጠቀም ይችላሉ-arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, እና እንዲሁም aquarello. በአሁኑ ጊዜ ለሩሲያውያን በጣም ተመጣጣኝ የሆነው አርቦሪዮ ሩዝ ወደ አገሩ የሚገቡት መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል።

የባሕር ምግብ ሪሶቶ የምግብ አዘገጃጀትን ለማዘጋጀት ተራ ሩዝ መጠቀም እችላለሁን? አዎ ፣ በእርግጥ ፣ ግን በዚህ ሁኔታ በክራስኖዶር ግዛት ውስጥ በንቃት የሚበቅለውን ክብ-እህል እህል መውሰድ ተገቢ ነው ።

ሩዝ እንዴት ይጠበስ?

ሩዝ በድስት ውስጥ በመጠበስ ሂደት ውስጥ ከወይራ ዘይት ውጭ ሌላ ፈሳሽ መኖር እንደሌለበት መታወስ አለበት (በ100 ግራም ሩዝ ከ3-3.5 የሾርባ ማንኪያ አይበልጥም)። ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ይህንን ድርጊት እንዲፈጽሙ ይመክራሉ, ያለማቋረጥ ጅምላውን ያነሳሱ. ውስጥበማብሰያው ሂደት ውስጥ እሳቱ መካከለኛ መሆን አለበት, አለበለዚያ እህሉ ይቃጠላል. ምርቱ ቀለም እስኪቀየር ድረስ የመጥበሻው ሂደት መቀጠል አለበት።

የትኞቹን የባህር ምግቦች ለመምረጥ

በቤት ውስጥ ለባህር ምግብ ሪሶቶ የቀረቡትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለማዘጋጀት ምን ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን መጠቀም ይቻላል? ልምምድ እንደሚያሳየው ለዚህ አላማ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊያገኙት የሚችሉትን ማንኛውንም የባህር ምግቦች መጠቀም ይችላሉ - ለእነሱ ዋናው መስፈርት ትኩስነት ነው.

እንደ ልምምድ እንደሚያሳየው ብዙውን ጊዜ የቤት እመቤቶች በመደብሮች ውስጥ የሚሸጡ ዝግጁ የባህር ኮክቴሎችን መጠቀም ይመርጣሉ እና ይህ በጣም ጥሩ ምርጫ እንደሆነ ልብ ሊባል ይገባል። የጣሊያን ሼፎች ምርጫን በተመለከተ እንዲህ ዓይነቱን ኦሪጅናል ምግብ ለማዘጋጀት ሞሴል, ስኩዊድ, ሎብስተር, ስካሎፕ, እንዲሁም ሽሪምፕ, በአብዛኛው ነብር ሽሪምፕ ይጠቀማሉ.

የባህር ምግቦችን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የባህር ምግቦችን በማብሰል ሂደት ውስጥ ወደ ዝግጁነት ሁኔታ ለማምጣት ትንሽ ጊዜ እንደሚወስድ ያስታውሱ። እንዲሁም እነሱን አስቀድመው ማብሰል አያስፈልግዎትም፣ ነገር ግን ይህ ህግ በሎብስተር ላይ አይተገበርም።

የባህር ምግብ አማካኝ የማብሰያ ጊዜ ከ4 ደቂቃ ያልበለጠ ቢሆንም፣ ልምምድ እንደሚያሳየው ለትንንሾቹ ከ50-60 ሰከንድ ብቻ በቂ ነው። አንዳንድ የቤት እመቤቶች ለየብቻ ማብሰል ይመርጣሉ, ከዚያም ወደ ተጠናቀቀው ሩዝ ይጨምሩ, እና አንዳንዶቹ በድስት ውስጥ ወደ ዝግጁነት ሁኔታ ያመጣሉ - ውስጥበዚህ ሁኔታ ሩዝ ማብሰል እስኪያልቅ ድረስ የቀረውን ጊዜ በደንብ መገመት ያስፈልጋል።

ስለተጠናቀቀው ዲሽ ጣዕም

የተዘጋጀ የባህር ምግብ ሪሶቶ (የምግብ አዘገጃጀቶች እና የአንዳንድ ምግቦች ፎቶዎች በግምገማው ውስጥ ቀርበዋል) እንዴት በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም ይለወጣል? ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች ለዚህ ክሬም, ቅቤ ወይም አይብ እንዲጠቀሙ ይመክራሉ - ሁሉም የተዘረዘሩ ክፍሎች የተጠናቀቀውን ምግብ ጣዕም በእጅጉ ሊለሰልሱ ይችላሉ, ነገር ግን ወጥነትዎ የበለጠ ቪዥን እንደሚሆን መታወስ አለበት. የተጠቆሙት ንጥረ ነገሮች የግዴታ አይደሉም፣ስለዚህ የአስፈላጊዎቹ ዝርዝር ሁል ጊዜ አይገኝም።

ሪሶቶ ሲዘጋጅ በትንሹ ያልበሰለ መሆን አለበት - በእያንዳንዱ የእህል እህል ውስጥ ያለው መጠነኛ ጥንካሬ በትክክል የበሰለ ምግብን አመላካች ነው።

ስለ ቅመማ ቅመም

ሪሶቶ ጣፋጭ ጣዕም ሊኖረው የማይገባ ምግብ ነው። በተጠናቀቀው ቅጽ ላይ ክሎይንግ እንዳይሆን ፣ ለማብሰል የሚያገለግሉ የተፈቀዱ ቅመሞችን ዝርዝር ማወቅ ያስፈልግዎታል ።

በሁሉም መደበኛ እና በጣም ቀላል የባህር ምግብ ሪሶቶ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ምግብ ለመፍጠር ጨው እና የተፈጨ በርበሬ (ወይም የሁለቱም ድብልቅ) ብቻ መጠቀም አለባቸው። ሆኖም ግን, እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ዝርዝር የመጨረሻ አይደለም, ምክንያቱም የጣሊያን ምግብ ሰሪዎች ሌሎች ቅመሞችን ይጨምራሉ-ሎሚ, ካየን እና ነጭ ፔፐር, ቲም, ማርጃራም. በተጨማሪም, ይህ ምግብ ከነጭ ሽንኩርት ጋር በትክክል ይጣጣማል, ነገር ግን በትንሽ መጠን መጨመር ያስፈልግዎታል - በአንድ ሙሉ ድስት ውስጥ ከአንድ ቅርንፉድ አይበልጥም (በሚለው መሰረት).ምግብ ካበስል በኋላ እሱን ማስወገድ ጥሩ ነው።

ሪሶቶ በማገልገል ላይ

የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እና የተገኙትን ምግቦች ፎቶዎችን ከግምት ውስጥ በማስገባት ይህንን ምግብ እንዴት በትክክል እንደሚያቀርቡ መወሰን አለብዎት ። ልምድ ያካበቱ ሼፎች ይህን እንዲያደርጉ ይመክራሉ ጥልቀት በሌለው ምግብ ውስጥ ቀድሞ በማሞቅ ይመረጣል፣ ይህ ካልሆነ ግን በሙቀት እና ቅዝቃዜ ንክኪ ምክንያት ሩዝ ከምግቡ ጋር መጣበቅ ይጀምራል።

ከማገልገልዎ በፊት የተጠናቀቀው ምግብ ከጠቅላላው የጅምላ መጠን በተወገደ የባህር ምግብ ማጌጥ አለበት። እንደ አንድ ደንብ, በሼል ግማሾቹ ውስጥ የተቀቀለ እንጉዳዮች, እንዲሁም ሽሪምፕ, በሪሶቶ ላይ ተዘርግተዋል. በትንሽ መጠን፣ አረንጓዴ እና በቀጭኑ የተከተፉ የብሎሞን ቁርጥራጮችን መጠቀም ይችላሉ።