አድጂካ ቀቅሏል። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አድጂካ ምንም ይሁን - የተቀቀለም ሆነ ጥሬ የራሱ የምግብ አሰራር ሚስጥር አለው። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ሁሉንም የሂደቱን ዝርዝሮች እና ለታዋቂው የካውካሺያን ቅመማ ቅመም የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያገኛሉ።

ታሪክ

ስሙ ከአብካዚያን ቋንቋ ከተተረጎመ "ጨው" ማለት ነው በቱርክ ትርጉሙ ግን "ስለታም" ይመስላል። ባህላዊ አድጂካ (የተቀቀለ ወይም ያልተቀቀለ ያን ያህል አስፈላጊ አይደለም) ያለወትሮው ቲማቲም ይዘጋጃል።

በተለያዩ ንጥረ ነገሮች እናበስልዋለን፣ ጣዕሙንም በቲማቲም፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቅጠላ፣ ስኳር ወዘተ በማሟላት እንጠቀማለን ነገር ግን በአብካዝ-ጆርጂያ ህዝብ ዘንድ በጣም ቀላል ቅንብር ያለው ነጭ ሽንኩርት፣ ቅመማ ቅመም እና ቀይ በርበሬ አለው።.

እውነተኛ አድጂካ (የተቀቀለ፣ጥሬ) በሁለት ቀለማት ነው፡ ቀይ እና አረንጓዴ። ቀለሙ እንደ በርበሬው እና በአረንጓዴው ወቅት ላይ እንደጨመረው ይለያያል።

ሌላው የአብካዝ-ጆርጂያ አድጂካ ዝግጅት ባህሪ የስጋ መፍጫ ምንም ጥቅም የለውም። እያንዳንዱ ንጥረ ነገር በትልቅ ድንጋይ ላይ በዱቄት ይፈጫል. ምርቶች በቀላሉ በዳቦ ወይም ፒታ ዳቦ ላይ እንዲሰራጭ ለስላሳ ሸካራነት ሊኖራቸው ይገባል።

አጂካ በፈረስ ፈረስ

ከታች ባለው የምግብ አሰራር መሰረት Adjika (የተቀቀለ) አያስፈልግምአስገዳጅ የማከማቻ ሙቀት. በሁለቱም ክፍል ውስጥ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል.

ምግብ ለማብሰል 2.5 ኪሎ ግራም ቲማቲሞችን በስጋ መፍጫ ውስጥ መዝለል አለብን። ከዚያም 0.5 ኪሎ ግራም ቀይ ቡልጋሪያ ፔፐር እና 250 ግራም መራራ ፔፐር, ከዘር ቅድመ-ንፅህና እና እንዲሁም 250 ግራም የፈረስ ሥር እንጭናለን. ይህን ከማድረግዎ በፊት ጓንት ማድረግን አይርሱ።

በመቀጠል፣ የተገኘው ድብልቅ ወደ ኢናሜል ጎድጓዳ ሳህን መተላለፍ አለበት። 125 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት ያፈስሱ, 60 ግራም የተጣራ ጨው (በተለይ አዮዲን ያልተደረገ) እና 110 ግራም ስኳርድ ስኳር ይጨምሩ. በደንብ ከተደባለቀ በኋላ እቃውን በእሳት ላይ ያድርጉት. የማብሰያው ጊዜ አንድ ሰዓት ያህል ይወስዳል. የማብሰያው ሂደት ሲያበቃ 5 ጭንቅላትን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ, በፕሬስ የተፈጨ እና 200 ሚሊ ሊትር 6% ኮምጣጤ ይጨምሩ. ማነሳሳትን አይርሱ።

በመቀጠል ቅመማውን ከዚህ ቀደም ማምከን በተደረገላቸው ማሰሮዎች መካከል እናካፍላቸዋለን፣ክዳኑን ገልብጠን በብርድ ልብስ ወይም ብርድ ልብስ እንሸፍናለን። አድጂካ ለክረምቱ የተቀቀለው ከቲማቲም እና ፈረሰኛ ዝግጁ ነው!

የማብሰያ ሚስጥሮች እና ረቂቅ ዘዴዎች

የደቡብ ህዝቦች አድጂካን የወደዱት በቅመም ጣዕሙ ብቻ ሳይሆን በጠቃሚ ባህሪያቱ ነው። አድጂካ ለክረምቱ የበሰለ (በተለምዶ የተቀቀለ) ፣ በሹልነቱ ጉንፋንን ለመከላከል ብዙ ይረዳል የምግብ መፈጨት ሂደትን መደበኛ ያደርጋል ፣ የምግብ ፍላጎትን እና ሜታቦሊዝምን ያሻሽላል። ነገር ግን ተቃራኒዎችም አሉ፡ በእርግዝና ወቅት፣ በህጻናት እንዲሁም በሆድ፣ በኩላሊት እና በጉበት ላይ ችግር ላለባቸው ሰዎች አድጂካን መጠቀም በጥብቅ የተከለከለ ነው።

1። መሰረቱ። እንደተባለውእውነተኛ አድጂካ ሶስት ንጥረ ነገሮችን ማካተት አለበት. ነጭ ሽንኩርት ከሐምራዊ ቀለም ጋር መሆን አለበት, እና የባህር ጨው እንኳን መጠቀም ይቻላል. ዋናው ነገር የተለያዩ ተጨማሪዎች መያዝ የለበትም።

2። ተጨማሪ አካላት. መዓዛ, ልክ እንደ ጣዕም, ሁልጊዜ በቅመማ ቅመም ይወሰናል. ማንኛውም ቅመማ ቅመም ከባሲል ፣ ኮሪደር ወይም ከሙን ጋር የሚስማማ ይሆናል። በካውካሰስ ውስጥ ሰማያዊ ፌንጊሪክ ብዙውን ጊዜ ይጨመራል። ቅመማውን ትንሽ ለማደብዘዝ ፖም እና ቲማቲሞች በሩሲያ ምግብ ውስጥ ይጨመራሉ።

3። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ወደ ዱቄት እና ንጹህ ሁኔታ መፍጨት አስፈላጊ ነው.

4። የአድጂካህን መዓዛ የበለጠ እንዲረካ በድስት ውስጥ ያሉትን ደረቅ ንጥረ ነገሮች ቀቅለው በሙቀጫ ወይም በቡና መፍጫ መፍጨት።

5። የተፈጨ ለውዝ ወይም ጆሮ-suneli viscosity ይጨምራል።

6። አድጂካ ከመጠን በላይ እርጥበት እንዳይኖረው, ቃሪያው ከመብሰሉ 2 ቀን በፊት በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ይደርቃል.

7። የጨው መጠን እንጨምራለን. እያንዳንዱ የቤት እመቤት ምግብ ረዘም ላለ ጊዜ እንደሚከማች ህልም አለች ። ይህንን ለማድረግ አድጂካውን በደንብ ጨው ያድርጉት።

እነዚህን ቀላል ምክሮች በመከተል እንደ እውነተኛ አቢካዝ-ጆርጂያ የሚጣፍጥ ባህላዊ አድጂካ ታዘጋጃለህ።

ተወዳጅ የምግብ አሰራር

ከቲማቲም እና ከእንቁላል ውስጥ ለክረምቱ ታዋቂው አድጂካ (የተቀቀለ) በሚከተለው የምግብ አሰራር መሰረት ተዘጋጅቷል፡ በመጀመሪያ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ማጠብ ያስፈልግዎታል። አንድ ኪሎግራም የእንቁላል ፍሬ እና 4 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ከቆዳ ይጸዳሉ። ከዚያም ከ 1 ኪሎ ግራም ፔፐር ሾጣጣዎችን እና ዘሮችን እናስወግዳለን. ቀደም ሲል የተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች 2 ኪሎ ግራም ቲማቲምን ጨምሮ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠው ወደ ውስጥ ያልፋሉስጋ መፍጫ. የተከተለውን የአትክልት ንጹህ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉ።

ወዲያውኑ 3 tbsp ይጨምሩ። ኤል. ጨው (ስላይድ የለም), 2 tbsp. ኤል. ጥራጥሬድ ስኳር, 50 ወይም 100 ግራም (በእርስዎ ምርጫ) የአትክልት ዘይት እና 10 ግራም ቀይ በርበሬ (ዱቄት). ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከቀላቀልን በኋላ, መሞከርን አይርሱ. ስለዚህ ምን ያህል ቅመማ ቅመሞች መጨመር እንደሚችሉ ይረዱዎታል. የማብሰያ ጊዜ ከ 40 እስከ 50 ደቂቃዎች ይለያያል. እንዳይቃጠል አድጂካውን ከጊዜ ወደ ጊዜ ማነሳሳትን አይርሱ. ዝግጁነት ከ 10 ደቂቃዎች በፊት, በ 50 ml ወይም 2 tbsp ውስጥ ያፈስሱ. ኤል. ኮምጣጤ።

Apple-carrot adjika (የተቀቀለ) ብዙም ጣፋጭ አይደለም፣ ትንሽ ቆይተው የሚማሩበት የምግብ አሰራር።

ሪል አብካዝ-ጆርጂያ አድጂካ

እውነተኛ የካውካሲያን አድጂካ (ቅመም ፣ የተቀቀለ ፣ ጥሬ) የሚዘጋጀው በቅመማ ቅመም ፣ በቅመማ ቅመም ፣ ትኩስ ካፕሲኩም እና ነጭ ሽንኩርት ላይ ነው። ሆድዎ እንዲህ ያለውን "እሳታማ" ቅመም ለመቅመስ ከተዘጋጀ የሚከተለው የምግብ አሰራር ለእርስዎ ነው።

0.5 ኪሎ ግራም ትኩስ በርበሬ ተላጥጦ በስጋ መፍጫ ሁለት ጊዜ ይጠመጠማል። በተፈጠረው ንጹህ ውስጥ አንድ የሻይ ማንኪያ ነጭ ወይን ኮምጣጤን ያፈስሱ. ከዚያም 8 ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት ልጣጭ እና በፕሬስ በመፍጨት በርበሬ ላይ ጨምሩ።

የደረቁ ግብዓቶች፡15 ግ ቂላንትሮ ወይም ኮሪደር፣ 10 ግራም ዲል፣ ባሲል፣ thyme፣ በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ሙቅ። በብሌንደር ይፍጫቸው እና ከጨው ጋር በጅምላ ይጨምሩ። አድጂካ viscosity ለመስጠት፣ በውስጡ የተፈጨ ለውዝ ማፍሰስ ይችላሉ።

Adjika (የተቀቀለ)፡የምግብ አሰራር ከፖም እና ካሮት ጋር

ቲማቲም (2 ኪሎ ግራም)፣ ኮምጣጣ ፖም (1 ኪሎ ግራም)፣ ቡልጋሪያኛ (ጣፋጭ 1 ኪሎ ግራም) እና ትኩስ ቀይ በርበሬ (4 pcs.) ከተጣራ በኋላ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

ከዚያም እያንዳንዳቸው 5 የፈረስ ሥር እና 1 ኪሎ ግራም ቀይ ሽንኩርት እና ካሮት ይቁረጡ።

የተዘጋጁትን አካላት በስጋ ማጠፊያ በኩል በማጣመም የተጠናቀቀውን ንፁህ ወደ ሳህን ውስጥ ያስተላልፉትና በምድጃ ላይ ያድርጉት። ጅምላዉ እስኪፈላ ድረስ እየጠበቅን ነዉ እሳቱን ወደ መካከለኛ ደረጃ በመቀነስ በክዳን ተሸፍኖ ለአንድ ሰአት ያበስል።

በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ያስቀምጡ: 150 ግራም ጨው, 200 ግራም ስኳር, 500 ሚሊ የአትክልት ዘይት, 100 ሚሊ 9% የጠረጴዛ ኮምጣጤ እና 4 ራስ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት. ቅመሞችን ለሌላ 5 ደቂቃ ያብስሉት እና ያጥፉ።

በእነዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሰረት የሚዘጋጀው Adjika ከሱቅ ከተገዛው የበለጠ ጣፋጭ ነው። እናንተ ውድ የቤት እመቤቶች፣ ከታቀዱት የማብሰያ አማራጮች ውስጥ አንዱን ብቻ መምረጥ አለባችሁ እና ቤተሰብዎን እና የምትወዷቸውን በዚህ ምግብ ማስደሰት አለባችሁ።