ኬፊር በቤት ውስጥ ከወተት፡ ባህሪያት፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አሁንም በቤት ውስጥ kefir እንዴት እንደሚሰራ ካላወቁ ይህ ጽሑፍ ለእርስዎ ነው። ደግሞም የዝግጅቱን ቅደም ተከተል ካወቁ እና ጥቂት ሚስጥሮችን ካወቁ በቀላሉ እና በቀላሉ ኬፊርን ከወተት ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው, ቤተሰቦችን በጣዕም እና በመዓዛው ያስደስታቸዋል.

kefir ምንድን ነው እና ጠቃሚ ባህሪያቱ

ከጥያቄው ጋር መነጋገር ከመጀመርዎ በፊት " kefir በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ?" ምን አይነት ምርት እንደሆነ እና ለምን እንደሚያስፈልግ ማወቅ ያስፈልግዎታል. ስለዚህ, kefir በአልኮል እና በወተት-ወተት መፍላት ከወተት የተፈጠረ የአኩሪ-ወተት መጠጥ ይባላል. በውስጡም በውስጡ ልዩ የሆነ ፈውስ ባክቴሪያዎችን እና ፈንገሶችን ይዟል, ይህም በአንጀት ማይክሮፋሎራ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል እና አንዳንድ በሽታዎችን የሚያስከትሉ በርካታ ተህዋሲያን ባክቴሪያዎች በውስጡ እንዲዳብሩ አይፈቅድም. በተጨማሪም, ሜታቦሊዝምን ያሻሽላል, ስለዚህ ክብደት መቀነስ ለሚፈልጉ, ይህ ምርት በአመጋገብ ውስጥ ዋና ዋና ምግቦች አንዱ መሆን አለበት. እና ደግሞ ያቀርባልሰውነት የዶይቲክ ተጽእኖ ስላለው በሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራል።

kefir ለመሥራት የሚረዱ ንጥረ ነገሮች

ከእቃዎቹ መካከል ኬፊርን በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት በሚዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ሁል ጊዜ ወተት ወይም እርሾ አለ ፣ እና አንዳንድ ጊዜ kefir ይገዛሉ ። ስለዚህ kefir የማምረት ሂደቱን ከመጀመርዎ በፊት ለፋብሪካው የሚሆኑ ክፍሎችን እንዴት እንደሚመርጡ መማር አለብዎት።

1. ወተት የፍየል እና የላም ሊሆን ይችላል ፣ሁለቱም ፓስቸራይዝድ እና ሙሉ ፣እና ሁሉም ሰው የሰባውን መቶኛ ለራሱ ይመርጣል ማለትም ወይ የተቀዳ ወይም የስብ ይዘት 3.2% ነው።
2. የእርሾ ሊጥ ለትክክለኛው kefir የሚዘጋጀው ከ kefir እንጉዳይ ብቻ ነው፣ በልዩ መደብሮች ውስጥ ሊገዛ ይችላል። በሌሎች በሁሉም ሁኔታዎች ኬፉር በላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ወይም በባክቴሪያ ክምችት ላይ ተመርኩዞ ሲሰራ በውጤቱ ላይ የ kefir ምርት እናገኛለን።
3. በተጨማሪም kefir አሁን ባለው የሱቅ kefir መሰረት ሊፈጠር ይችላል። ዋናው ነገር የዚህ ምርት ስብጥር ወተት እና ተመሳሳይ የ kefir እንጉዳይ ማካተት አለበት.

kefir በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ?

እንግዲህ ኬፊርን በቤት ውስጥ የማዘጋጀት አጠቃላይ መርህን እንመልከት። የመጀመሪያው እርምጃ ወተቱን በአሉሚኒየም ፓን ውስጥ ማፍላት ነው, እና ወተቱ ሙሉ በሙሉ ወይም የተቀባ ቢሆንም, ይህ በማንኛውም ሁኔታ መደረግ አለበት. ይህንን ለማድረግ በትንሽ እሳት ላይ የወተት ማሰሮ ያስቀምጡ እና ሁኔታውን በንቃት ይከታተሉ - አረፋው በወተት ላይ እንደታየ ወዲያውኑ ከእሳቱ ውስጥ መወገድ እና ወደ 37-40 ° ሴ የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ ያስፈልጋል.ከዚያም በቤት ውስጥ kefir ለመፍጠር ወተቱን ወደ መስታወት ወይም የሸክላ ሳህኖች በጥንቃቄ ማፍሰስ እና እርሾውን በእሱ ላይ መጨመር ያስፈልግዎታል. እና በመጨረሻ ፣ ሳህኖቹን መጠቅለል እና ለአንድ ቀን በ 20-26 ° ሴ የአየር ሙቀት ውስጥ በሞቃት ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ ብቻ ይቀራል ። ከ24 ሰአት በኋላ kefir ሙሉ በሙሉ ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናል።

ጀማሪ በ capsules "Lacidophil"

በማንኛውም ፋርማሲ ሊገዛ የሚችለውን ከላሲዶፍል ካፕሱል የሚገኘውን የጀማሪ ባህልን መሰረት በማድረግ በቤት ውስጥ ኬፊርን ከወተት ማዘጋጀት ይቻላል። ለእንደዚህ አይነት ጀማሪ የሚከተለውን እንፈልጋለን፡

• አንድ ሙሉ ካፕሱል "Lacidophil"፤
• 1፣ 3 ሊትር ወተት።

በመጀመሪያ ደረጃ ወተቱን አፍልተው በ 40 ° ሴ የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ እና የካፕሱሉን ይዘት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ከዚያ በኋላ የካፕሱሉ ይዘት ሙሉ በሙሉ እንዲቀልጥ ወተቱ በደንብ እንዲነቃቀል ፣ ወደ ብርጭቆ ወይም የሸክላ ዕቃ ውስጥ እንዲገባ ፣ በብርድ ልብስ በደንብ እንዲዘጋ እና ለ 12 ሰአታት ብቻውን እንዲቆይ ማድረግ ያስፈልጋል ። ከዚህ ጊዜ በኋላ የእቃው ይዘት ለ kefir ወደ ጀማሪነት ይቀየራል፣ ይህም በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሦስት ሳምንታት በተዘጋ ማሰሮ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል።

የሶርዶፍ ኬፊር የምግብ አሰራር ከ"Lacidophil" capsule

የአንጀት ማይክሮ ፋይሎራን ለመከላከል ከዝግጅት በተሰራ ጅምር በመጠቀም ኬፊርን በቤት ውስጥ ከወተት ሲፈጥሩ ዋናው ነገር የምንፈልገውን ንጥረ ነገር መጠን በትክክል ማስላት ነው። በ 200 ሚሊር እርሾ 800 ml ወተት ነው. ስለዚህ ፣ ዱቄቱን እና ወተቱን በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ካዋሃዱ በኋላ በደንብ ያሽጉ ።መጠቅለል እና ለ 6 ሰዓታት ብቻውን ይተውት. ከዚያም ሳታንቀሳቅሱ እቃውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት እና ለሶስት ሰአት ያህል ያቀዘቅዙ, ከዚያ በኋላ ሊወጡት ይችላሉ, እንደገና ይደባለቁ እና ለ 10 ቀናት ይጠጡ.

ከአመጋገብ ማሟያ "Narine"

እያንዳንዱ 200 ሚሊ ግራም በሚመዝኑ አስር ከረጢቶች ሳጥን ውስጥ የሚሸጠውን "ናሪን" ባዮአዲቲቭ የተባለውን ማስጀመሪያ በመጠቀም በቤት ውስጥ ኬፊር መፍጠር ይችላሉ። እና እርሾ መፍጠር አለብን፡

• አንድ ከረጢት ተጨማሪ ዱቄት፤
• 200 ml ወተት ከስብ ይዘት ጋር 2፣ 5-3፣ 2%።

በመጀመሪያ እርስዎ እንደገመቱት ወተቱን ቀቅለው ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙት። በጠርሙስ ውስጥ ካፈሰሱ በኋላ ዱቄቱን ያፈስሱ እና ሁሉንም ነገር በደንብ ያናውጡ. ከዚያ በኋላ ጠርሙሱ ተጠቅልሎ ለ 18-20 ሰአታት ብቻውን መተው አለበት. ከዚህ ጊዜ በኋላ, የእቃው ይዘት ወፍራም እንደሆነ ለማየት እንመለከታለን. የረጋ ደም ከታየ ማስጀመሪያው ዝግጁ ነው፣ነገር ግን ወተቱ ወፍራም ካልሆነ፣ አሁንም ለሁለት ሰአታት እንዲፈላበት መተው አለበት።

የምግብ አዘገጃጀት ለኮምጣጤ kefir ከባዮአዲቲቭስ

ከቢዮአዲቲቭ በመነሻ ላይ ተመርኩዞ በቤት ውስጥ ኬፊር እንዴት እንደሚሰራ ለረጅም ጊዜ አያስቡ ፣ ምክንያቱም ይህንን የፈላ ወተት ምርት የሚፈጥሩበት መንገድ የላሲዶፊል ካፕሱል በመጠቀም ኬፊር ከሚሰራበት መንገድ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። kefir ለመፍጠር የሚወሰደው የወተት መጠን ከተጠበቀው የዳቦ ወተት መጠጥ ጋር እኩል መሆን አለበት. እና የሱፉ መጠን መጠኑን ከግምት ውስጥ በማስገባት በአንድ ሊትር ወተት 1 የሾርባ ማንኪያ ሊጥ ነው።

በእርግጥ በመጀመሪያ የምንሰራው ነገር ወተት ማፍላት ሲሆን አሁን ደግሞ ማንኛውንም የስብ ይዘት ያለው ወተት ወስደህ ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ ትችላለህ። ከዚያ ጀማሪውን እዚያ እንጨምራለን ፣ የመስታወት ማሰሮው ይዘት ተመሳሳይነት እንዲኖረው ሁሉንም ነገር በደንብ እንቀላቅላለን ፣ ለ 5-7 ሰአታት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት ፣ ከዚያ በኋላ መጠጡ ዝግጁ ይሆናል። በማቀዝቀዣው ውስጥ በ2-6°ሴ ለሁለት ቀናት ሊከማች ይችላል።

ከፊር ከባክቴሪያ ጀማሪ ባህል

በቤት ውስጥ ጣፋጭ kefir ለመፍጠር በጣም ታዋቂ ከሆኑ ጅምሮች ውስጥ አንዱ ልዩ የተገዛው ጀማሪ "Kefir VIVO" ነው ፣ በሱፐርማርኬቶች የወተት ክፍሎች ወይም በመደበኛ ፋርማሲዎች ውስጥ ሊገዛ ይችላል። እንደ እውነቱ ከሆነ እንዲህ ዓይነቱን ጀማሪ የማዘጋጀት ሂደት በተቻለ መጠን ቀላል ነው. ወተቱን ማፍላት እና ወደ 40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ ብቻ አስፈላጊ ነው. ከዚያ በኋላ, ጡጦ ያለውን ይዘት ፈሳሽ ሊትር አንድ ሦስተኛ እርሾ ስሌት ጋር ወተት ውስጥ አፍስሱ, ዕቃው መክደኛው ጋር የተሸፈነ, insulated እና ደረቅ, ጨለማ ቦታ ውስጥ አንድ ቀን መተው. ከ 24 ሰአታት በኋላ ይዘቱ በደንብ ይደባለቃል, ማሰሮው በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል, እና ከጥቂት ሰዓታት በኋላ kefir ዝግጁ ይሆናል, ምንም እንኳን ሙሉ ጣዕሙ ከአንድ ቀን በኋላ ብቻ ይገለጣል.

kefirን በዮጎት ሰሪ ማብሰል

ምንም ይሁን ምን ወተት kefir በቤት ውስጥ የመረጡት አሰራር። ይህን መጠጥ ለማግኘት በጣም ፈጣኑ እና ቀላሉ መንገድ በማሰሮ ውስጥ ሳይሆን በዮጎት ሰሪ ውስጥ ካደረጉት ነው። በመጀመሪያ ፣ ልክ እንደሌሎች የምግብ አዘገጃጀቶች ፣ አንድ ሊትር ወተት ያፈሱ ፣ ከዚያ ያቀዘቅዙየሙቀት መጠኑ ያስፈልጋል እና ከአንድ ወይም ከሌላ እርሾ ጋር ይደባለቃል ፣ የ kefir ምርት 1 ሊትር መሆን አለበት ተብሎ ይጠበቃል። ከዚያ በኋላ በእርጎ ሰሪው ብርጭቆዎች ላይ የፈላ ውሃን እናፈስሳለን ፣ ወተትን ከኮምጣጤ ጋር እናስገባቸዋለን እና በኤሌክትሪክ ዕቃዎች ውስጥ እናስገባቸዋለን ። ከዚያ በኋላ የዩጎት ሰሪውን ክዳን ይዝጉ ፣ መሳሪያውን ያብሩ ፣ በላዩ ላይ 30 ° ሴ የሙቀት መጠን ይምረጡ እና ለ 12 ሰዓታት የስራ ጊዜ ያዘጋጁ። ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ አንድ ድምጽ ይሰማል እና kefir ሙሉ በሙሉ ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናል።

ቀላል አሰራር ለ kefir በቤት ውስጥ ያለ እርሾ ሊጥ

kefir ለመሥራት ቀላሉ መንገድ ተራ ሱቅ የተገዛውን kefir እንደ ማስጀመሪያ መጠቀም ነው። በዚህ አጋጣሚ፡ እኛ ያስፈልገናል፡

• ሊትር የፍየል ወይም የላም ወተት፤
• 100 ml kefir;
• የጠረጴዛ ማንኪያ ስኳር።

ከወተት ውስጥ በቤት ውስጥ ኬፊርን ለመፍጠር የሚያስፈልገን ወተቱን በሚፈለገው የሙቀት መጠን በማሞቅ እና ስኳር ከ kefir ጋር መጨመር ብቻ ነው። ከዚያም ሁሉንም ነገር ከእንጨት ስፓታላ ጋር በደንብ መቀላቀል እና መጠጡን ወደ መስታወት ማሰሮዎች ማፍሰስ ብቻ ይቀራል። ከዚያም እነዚህ ባንኮች ተጣብቀዋል, ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ. ከ24 ሰአታት በኋላ ምርጥ የአንድ ቀን kefir ይይዛሉ።

የከፊር እንደገና መጥመቅ

ከ kefir የምግብ አሰራር ውስጥ አንዱን አንዴ ካዘጋጁ ከዚያ በኋላ ስለሚቀጥለው እርሾ ማሰብ አይችሉም። አሁን በ 1 ብርጭቆ ወተት 1 የሾርባ ማንኪያ kefir ስሌት በማድረግ አዲስ የተመረተ ወተት መጠጥ ለመፍጠር ትንሽ መጠን በመተው kefirዎን መጠጣት መጨረስ የለብዎትም። ማለትም ለማዘዝ ነው።ከአንድ ሊትር ወተት አንድ ሊትር kefir ለማግኘት 4 የሾርባ ማንኪያ በቤት ውስጥ የተሰራ kefir በተጠበሰ ወተት ማፍሰስ ያስፈልግዎታል ። እና ከዚያ ሁሉም ነገር ቀድሞውኑ በሚታወቀው እቅድ መሰረት ይሄዳል - ወተት እና ኬፊር ያለው መያዣው የተሸፈነ እና የተሸፈነ ነው, ለአንድ ቀን ይቀራል እና ከ 24 ሰዓታት በኋላ መጠጡ በደስታ መጠጣት ይችላሉ.

ኬፊርን በቅመማ ቅመም ያድርጉ

ነገር ግን በቤት ውስጥ ኬፊር በወተት ላይ ብቻ ሳይሆን በቅመማ ቅመም ላይም ሊሠራ ይችላል። ከዚህም በላይ ይህ የተቀዳ ወተት መጠጥ የመፍጠር ዘዴ በከፍተኛው ቀላልነት ይገለጻል. በዚህ ጉዳይ ላይ kefir ለማዘጋጀት እኛ ያስፈልገናል፡

• 1 ሊትር ወተት፤
• 5 የሾርባ ማንኪያ የኮመጠጠ ክሬም።

አሁን የሚያስፈልጎት ወተቱን ቀቅለው በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት ማቀዝቀዝ እና ከዚያም እርጎም ማከል ብቻ ነው። ይህ ድብልቅ በጥሩ ሁኔታ ይንቀጠቀጣል, ከእሱ ጋር ያለው መያዣ ይዘጋል, ተጠቅልሎ ለ 10 ሰአታት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት. ሁሉም ነገር በዚህ ላይ ሁሉም ስራዎች ይጠናቀቃሉ, ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ከ 8-9 ወር ለሆኑ ህጻናት እንኳን ሊሰጥ የሚችል ጠቃሚ ምርት እናገኛለን.

ከቤት ውስጥ ከተሰራ kefir ምን ሊዘጋጅ ይችላል?

በቤት ውስጥ የሚሠራ ኬፊርን አንዴ ከተማርን ዋናው ግብአት የሆነባቸው በርካታ የምግብ ምርቶችን መፍጠር እንችላለን።

1. በቤት ውስጥ kefir cottage cheese መስራት ትችላላችሁ ይህም የሚፈጠረውን kefir በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በኢናሜል ስኒ በማሞቅ ነው። የሚያስፈልገው ነገር ቢኖር አንድ ማሰሮ ውሃ በእሳት ላይ ማስቀመጥ ብቻ ነው, በውስጡም ጎድጓዳ ሳህን ይቀመጣልkefir, kefir ወደ whey እስኪቀየር ድረስ ይጠብቁ. ከዚያም ሳህኑን አውጥተው ይዘቱን በጋዝ ውስጥ ያስተላልፉ እና ዊኪው ሲፈስ አይብ በጋዙ ውስጥ ይቀራል።
2. ከአንድ ሊትር ኬፊር፣ ሶስት ሊትር ወተት እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው እውነተኛውን የአዲጌ አይብ ማግኘት ይችላሉ። በመጀመሪያ ደረጃ, የጎጆ ጥብስ እና ዊን ከአንድ ሊትር kefir ውስጥ እናገኛለን, ይህም በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት, ምክንያቱም አሁን ያስፈልገናል. ከሁለት ቀናት በኋላ አንድ ወተት ማሰሮ በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን, እና ልክ እንደፈላ, የእኛን ዊትን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና ጨው ይጨምሩ. ስለዚህ አይብ በጠንካራ ኬክ ውስጥ እስኪንሳፈፍ ድረስ ድብልቁን በትንሹ እሳት ላይ ማብሰል እንቀጥላለን. ከዚያ በኋላ እሳቱ ይጠፋል, አይብ ወደ ጋውዝ ይተላለፋል, እና የቀረው ፈሳሽ ሲፈስ, በፕሬስ ስር ለአንድ ቀን ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን, ከዚያ በኋላ የአዲጌ አይብ ቀድሞውኑ ሊበላ ይችላል.
3. ከቤት ውስጥ ከሚሰራው ኬፊርም ጣፋጭ የሰላጣ ልብስ ማዘጋጀት ትችላላችሁ ይህም 5 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ የወተት መጠጫችን፣ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ሰናፍጭ፣ ሶስት የእንቁላል አስኳል፣ ሶስት የሾርባ ማንኪያ የቤት ውስጥ ኬፊር የጎጆ ጥብስ እና የሎሚ ጭማቂን ይጨምራል። አለባበሱን ለመሥራት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በብሌንደር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ እና ተመሳሳይነት ያለው ተመሳሳይነት እስኪያገኙ ድረስ መምታት ያስፈልግዎታል። ከተፈለገ በተጠናቀቀው መረቅ ላይ ጨው እና በርበሬ ማከል ይችላሉ።