ጠንካራ አይብ ካሎሪዎች፡ የካሎሪ ጠረጴዛ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-18 00:52

ለአይብ ደንታ የሌለው ማንኛውም ሰው፣ በፈላ ወተት ምርቶች ታዋቂነት ደረጃ መሪ፣ ጤናማ አመጋገብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የኃይል እሴቱን ግምት ውስጥ ማስገባት አለበት። የጠንካራ አይብ የካሎሪ ይዘት, በጣም ወፍራም እና በጣም የተመጣጠነ አይነት, ከፍተኛ ነው እና በ 100 ግራም ምርት ከ 350 እስከ 420 kcal ይለያያል. ይህ አመልካች በአመራረቱ ቴክኖሎጂ ጋር በተዛመደው ልዩነት እና ጥቅም ላይ በሚውለው ወተት የስብ ይዘት ላይ ይወሰናል።

እይታዎች

በርካታ የደረቅ አይብ ዓይነቶች በሁለት መንገዶች ይዘጋጃሉ፡- ወተትን የመራባት ሂደትን የሚያነቃቁ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እና ኢንዛይሞች ተጨምረው መቀቀል ወይም ማድረቅ። ይህ ምርት ከሶስት ወር እስከ ሶስት አመት ሊበስል ይችላል።

አንድ ልዩ ቦታ ከሁለት እስከ አስር አመታት ድረስ ዝግጁነታቸውን በሚጠብቁ እጅግ በጣም ጠንካራ አይብ (የጣሊያን "ፓርሜሳን" ወይም የስዊስ "ስብሪንዝ") ተይዟል. ታዋቂው ፓርሜሳን, ሲበስል, በጣም አስቸጋሪው ምርት ይሆናል. ቢላዋ በሚመስል ቢላዋ እንዲሁም በቢላ መያዣው ላይ የብረት ማስገቢያ በሚመታ ልዩ መዶሻ ይከፈላል. ከስዊዘርላንድ የጠንካራ አይብ የካሎሪ ይዘት ከሆነ"ስብሪንዝ" በ 100 ግራም ምርት 429 kcal ነው, ከዚያም የጣሊያን ፓርሜሳን የበለጠ የአመጋገብ አማራጭ ነው, የኃይል ዋጋው በ 100 ግራም 292 kcal ነው.

ተጨማሪ-ጠንካራ አይብ ጥሩ የሆኑ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል፣ ወይ የተፈጨ ወይም ትንሽ የተፈጨ። እንዲሁም እንደ ወይን ጠጅ እንደ ተዘጋጅተው የተሰሩ ቀጭን መላጫዎች ይቀርባሉ. ከጠንካራ አይብ ዓይነቶች መካከል-የተፈጥሮ ብስለት አይብ ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), ጐርምጥ አይብ ሰማያዊ ሻጋታ ጋር ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), የገበሬው አይብ ("Bemster"). ", "Stolveyker"), አጨስ ("Gouda") ወይም በቀይ ቆዳ ("Doruvael"). የጠንካራ አይብ የካሎሪ ይዘት በስብ ይዘት ላይ የተመሰረተ ነው, ይህም በፓርሜሳን ውስጥ 32%, በደች አይብ - 45%, በስዊስ - 50% ነው. ለታዋቂ የፈላ ወተት ምርት ይህ አመልካች ከፍ ባለ መጠን ጣፋጩ እንደሚሆን ይታወቃል።

ከደረቅ አይብ ሩሲያ ያመርታሉ፡ "ደች" ከ "ኤዳም" ከኔዘርላንድስ "ስዊስ"፣ እንግሊዘኛ "ቼዳር"፣ "ኮስትሮማ"፣ "ሩሲያኛ"፣ "ሶቪየት"፣ "ያሮስላቭስኪ "," Altai and Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, Brie President cheese, የሚጨሱ ዝርያዎች እና ሌሎችም።

ቅንብር

አይብ ከ26-28% ፕሮቲን በውስጡ ይይዛል ይህም በሰው አካል ከስጋ በተሻለ ሁኔታ ይጠመዳል። አንዳንድ ጊዜ ለቁርስ የሚሆን ትንሽ ቁራጭ (30-50 ግ) ከ 300-400 ሚሊ ሜትር ዋጋ ያለው ፈሳሽ ሊተካ ስለሚችል የአመጋገብ ባለሙያዎች ጠንካራ ዝርያዎችን "የተጠራቀመ ወተት" ብለው ይጠሩታል. የጠንካራ አይብ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ካለው ከፍተኛ የስብ ይዘት ጋር የተያያዘ ነው።ወተት (20-28%). በተጨማሪም በቪታሚኖች የበለጸጉ ናቸው-A, ቡድን B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E እና C. የተገለጸው ምርት ብዙ ማዕድናት ይዟል-ዚንክ, ካልሲየም, መዳብ, ማንጋኒዝ, ሶዲየም, ብረት, ማግኒዥየም. ፖታስየም, ፎስፈረስ. የወተት ስብ በቀላሉ ሊገጣጠም የሚችል መዋቅር እና ከፍተኛ መጠን ያለው ፎስፌትስ አለው፣ ይህም ሙሉ ለሙሉ ለመምጠጥ (በ98-99%) አስተዋፅዖ ያደርጋል።

ጥቅም

በካሎሪ የበለፀገውን ጠንካራ አይብ መብላት ፣የክፍሎቹን ልክነት እና በቂ የአካል ብቃት እንቅስቃሴን መከታተል ያስፈልግዎታል። ይህ ከተመጣጠነ ምግብ የሚገኘውን ትርፍ ሃይል ለመጠቀም ይረዳል።

ነገር ግን ጠንካራ አይብ በመደበኛነት በበቂ መጠን ከተበላ ለአንድ ሰው ስብስባቸውን የያዙት አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ትሪፕቶፋን ፣ሜቲዮኒን እና ላይሲን ይዘው ይመጣሉ። የመጀመሪያው የምግብ ፍላጎትን ለመቀነስ ይረዳል, ለአንጎል እንቅስቃሴ አስፈላጊ የሆነውን የቫይታሚን B3 ውህደት ውስጥ ይሳተፋል. በምላሹም ላይሲን እና ሜቲዮኒን ስብን ለመሰባበር እና የሴሎችን የእርጅና ሂደት ያቀዘቅዛሉ።

የካሎሪ ሠንጠረዥ ለተለያዩ ደረቅ አይብ

ጠንካራ አይብ በሚጠጣበት ጊዜ ለሰውነት የሚሰጠው ጥቅም ቢኖርም በ100 ግራም የዚህ ምርት አይነት ውስጥ ያለው የካሎሪ ይዘት ከ17-20% የእለት አመጋገብ ነው። አሃዙን ወይም የደም ኮሌስትሮልን የሚቆጣጠር ማንኛውም ሰው በቀን ከ20-50 ግራም የበሰለ አይብ መመገብ አይችልም።

የአይብ ዝርያዎች	ወፍራም	የኃይል ዋጋ በኪሎ በ100ግ
"ደች" Gouda ኤዳሚያን	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
ኮስትሮማ	45%	345
"ሩሲያኛ"	45-50%	337-366
Kondrovo ሩሲያኛ "ኦልተርበር"	50%	355
ዶብሪያና ሩሲያኛ	50%	360
ሶቪየት	50%	356
"Poshekhonsky"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Yaroslavsky	45%	361
"ስዊስ"	50%	335-380
"አልታይ"	50%	355
ኦዘርኒ	50%	350
"ስቴፔ"	45%	362
ቼዳር	50%	392-405
Kaunassky	30%	355
"ላቲቪያ"	45%	316
"ሊቱዌኒያ"	30%	250-338
የሊቱዌኒያ ጓዳ፣ ኤዳም	45%	334
"አልታይ"	50%	356
ቼስተር	50%	363
አይብ ከእንጉዳይ ጋር	50 %	395
Emmental	45 %	420
ፓርሜሳን	32%	292
Gruyere	49%	396
ሙንስተር	45%	365
Lambert	50%	377
አፔንዘለር	50 %	400
ኤዳመር	40 %	340
Etorki (በግ)	50%	401
Roquefort	45%	332-369
ሊምበርገር	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

ምግብ ወይም መክሰስ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጠንካራ አይብ ብዙውን ጊዜ በግሬተር ላይ በመፋቅ የሚጣፍጥ ክሬን ይፈጥራል። የዚህ ጣፋጭ ምግብ አንድ የሻይ ማንኪያ 8 ግራም ይይዛል, ከእሱ 30 kcal ማግኘት ይችላሉ. አንድ የሾርባ ማንኪያ የተጠበሰ ደረቅ አይብ 25 ግራም ሲይዝ የምርቱ የካሎሪ ይዘት 94 kcal ነው።

አንድ ብርጭቆ (200 ሚሊ ሊትር) 320 ግራም ደረቅ አይብ የካሎሪ ይዘት ያለው 1200 kcal እና አንድ ኩባያ (250 ሚሊ ሊትር) 400 ግራም እና 1500 kcal ይይዛል።

የ"ሩሲያኛ" አይብ የኢነርጂ ዋጋ

በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የሀገር ውስጥ አይብ አንዱ - "ሩሲያኛ" - ዛሬ በሩሲያ እና በአንዳንድ በቅርብ የውጭ ሀገራት ይመረታል። የዚህ አይነት ጠንካራ አይብ ባህሪ ባህሪው ግልጽ, ጣፋጭ ጣዕም እና "ጥሩ ዳንቴል" ንድፍ ነው. "የሩሲያ" አይብ የሚዘጋጀው ከላሞች የተገኘ ከፓስቴራይዝድ ወተት ነው, ሬን እና ላቲክ አሲድ ባክቴሪያን በመጨመር. ምርቱ ለ2.5 ወራት ያረጀ እና ከዚያ ወደ መደብሮች ይሄዳል።

የካሎሪ ደረቅ አይብ "ሩሲያኛ" ከ 337 ወደ 366 ኪ.ሰ. ሊለያይ ይችላል. የወተት ፕሮቲን በግምት 23% ፣ ቅባቶች - 30% ገደማ (በደረቅ ክብደት ፣ የምርት ስብ ይዘት ከ 50% አይበልጥም)።ይህ የቺዝ ዝርያ በቢ, ኤ, ኢ, ዲ እና ፒፒ ቪታሚኖች የበለፀገ ነው. በ 100 ግራም ምርት ውስጥ 0.88 ግራም ካልሲየም, 0.81 ግራም ሶዲየም, 88 ሚሊ ግራም ፖታስየም እና 0.5 ግራም ፎስፎረስ ይገኛሉ. 45% የስብ ይዘት ያለው አይብ "ሩሲያኛ" በ 100 ግራም የምርት 337 kcal ይይዛል, ጠንካራ አይብ 50% ቅባት ይዘት (ተመሳሳይ ዓይነት) ያለው የካሎሪ ይዘት 358 kcal, እና የሩሲያ የኃይል ዋጋ ". ኮሞ" 363 kcal ነው።

ጉዳት እና ተቃራኒዎች

የወደዱትን ምርት ሲገዙ ለተፈጥሮአዊ ስብጥር ትኩረት መስጠት አለቦት፡- የአትክልት ፋት (የፓልም ዘይት) መጨመር ዋጋው ይቀንሳል እና ጥራትን በእጅጉ ይጎዳል። በተጨማሪም በጨጓራና ትራክት ችግር የሚሠቃዩ ሰዎች የተገለጸውን ምርት ቅመማ ቅመም እንዳይበሉ የተከለከሉ መሆናቸውን ማስታወስ ይገባል. አንዳንድ ጊዜ ጠንካራ አይብ, የካሎሪ ይዘት ዝቅተኛ ሊሆን ይችላል, ራስ ምታት, ማይግሬን ጥቃቶች ወይም ቅዠቶች ያስከትላል. ይህ ጉዳት ከመጠን በላይ የሆነ አሚኖ አሲድ ከቺዝ - tryptophan ያመጣል. የምርቱን ጠንካራ ዝርያዎች አላግባብ የሚጠቀሙ ከሆነ ይህ በደም ውስጥ ያለው ከመጠን በላይ ኮሌስትሮል እንዲከሰት ሊያደርግ ይችላል ፣ ውፍረት ፣ የደም ግፊት ወይም አተሮስስክሌሮሲስ በሽታ።

ሰማያዊ አይብ(ጠንካራ)የካሎሪ ይዘቱ በ100 ግራም የቅመም ምርት 340-353 kcal በነፍሰ ጡር ሴቶች አመጋገብ የተከለከለ ነው ምክንያቱም ሻጋታ ያላቸው አንዳንድ ምርቶች ሊስቴሪዮሲስን የሚያስከትሉ አደገኛ ባክቴሪያዎችን ይይዛሉ።. ይህ በሽታ ልጅን መውለድ እና መወለድ ላይ ችግር ሊያስከትል ይችላል.

ለአካል ብቃት አመጋገብ

የጠንካራ አይብ ጠቃሚ ባህሪያት - ለቬጀቴሪያን ምናሌ ወይም የፕሮቲን አመጋገባቸውን ማባዛት ለሚፈልጉ አማልክት ነው። ውስጥ ያከናውናሉ።በስጋ ወይም በአሳ ምትክ. ፕሮቲን በጡንቻዎች እና የአካል ክፍሎች አፈጣጠር ውስጥ ይሳተፋል, ፎስፈረስ እና ካልሲየም የመገጣጠሚያዎች እና የአጥንትን መዋቅር ያጠናክራሉ. ክብደት በሚቀንስበት ጊዜ ለምግብ የሚሆን ጠንካራ አይብ ሲመርጡ ለምርቱ መለያ ትኩረት መስጠት አለብዎት, ይህም የምርቱን ትክክለኛ የካሎሪ ዋጋ ያሳያል. ለምሳሌ የ 45% ቅባት ደረቅ አይብ የካሎሪ ይዘት ከ 310 kcal ወደ 420 kcal ሊለያይ ይችላል።

በተመሳሳይ ጊዜ የቼዳር አይብ ከ49-50%(405 kcal) እና 33% የሆነ የስብ ይዘት ያለው ሁለቱንም ሊመረት ይችላል። በሁለተኛው ጉዳይ ላይ ያለው የካሎሪ ይዘት 380 kcal ብቻ ይሆናል. የዚህ አይብ አመጋገብ ስሪት "ቼዳር" 18% ቅባት ብቻ ይይዛል እና 282 ኪ.ሰ. በተመሳሳይ ጊዜ የወተት ስብ በሰው አካል በቀላሉ በቀላሉ ይወሰዳል ፣ ግን ከፍተኛ መጠን ያለው ቅባት ክብደት መቀነስን ይከላከላል። ስለዚህ ክብደት በሚቀንስበት ጊዜ ጠዋት ላይ ከሁለት በላይ የቺዝ ቁርጥራጭ (ሳህኖች) መመገብ የበለጠ ጠቃሚ ነው። እንዲሁም ከምሳ በፊት የምትወደውን ደረቅ አይብ ከ20 ግራም ያልበለጠ ነገር ግን በሳምንት ከሁለት ጊዜ በላይ መብላት ትችላለህ።

ምርት ከተጨማሪ ፓውንድ ጋር በሚደረገው ትግል የጡንቻን ብዛት እና ጤናን ለመጠበቅ ይረዳል፣ነገር ግን በቂ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ማድረግ ያስፈልጋል።

Zucchini አመጋገብ ዲሽ ከተጠበሰ አይብ ጋር

ከምርቶቹ ያስፈልጉዎታል-1 ኪሎ ግራም ዚቹኪኒ ፣ 15 ግ የሱፍ አበባ ዘይት ፣ 40 ግ የበቆሎ ዱቄት ፣ 1-2 እንቁላል ፣ 200 ግ የ Adyghe አይብ እና 150 ግ “ሩሲያኛ” ፣ 1-2 የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ (ለመቅመስ) ፣ ትኩስ parsley። ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀትካሴሮል ፣ ዚቹኪኒ በደረቁ ድኩላ ላይ ይረጩ እና በጨው ይረጩ። ከዚያም እንዲረጋጉ ይፈቀድላቸዋል እና ከመጠን በላይ ፈሳሽ ይለቀቃል, ጅምላውን ይጭመናል. የተጠበሰ አይብ, የተከተፈ ፓስሊ, ተወዳጅ ቅመማ ቅመሞች ተጨምረዋል, ነጭ ሽንኩርት ተጨምቋል. የጅምላውን ተመሳሳይነት በመስጠት ከዱቄት እና ከእንቁላል ጋር ይደባለቁ. የዳቦ መጋገሪያው ዘይት በዘይት ይቀባል ፣ የወደፊቱ ጎድጓዳ ሳህን በላዩ ላይ ይፈስሳል እና መሬቱ ይስተካከላል። አይብ ይረጩ እና በ 180 ዲግሪ ለ 30-40 ደቂቃዎች መጋገር. የእንደዚህ አይነት ምግብ የካሎሪ ይዘት በ100 ግራም ካሳሮል 156 kcal ነው።