Fudge ለ eclairs፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የብዙ ጣፋጭ ጥርስ ተወዳጅ ጣፋጭነት eclairs ነው። እነዚህ በሚያስደንቅ ጣፋጭ አሞላል ያላቸው የጨረታ ቾውክስ የፓስቲ ቱቦዎች በቤት ውስጥ በተሰራ ፎንዳን ወይም አይስ ሲሸፈኑ የበለጠ ጣፋጭ እና የበለጠ ማራኪ ይሆናሉ። የታዋቂ ኬኮች ገጽታን ለማሻሻል እነዚህ ምርቶች ብዙውን ጊዜ እንደ ማጠናቀቂያ ያገለግላሉ።

ለ eclairs አይስ እና ፉጅ ለመስራት ብዙ ቁጥር ያላቸው በቤት ውስጥ የተሰሩ የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ። ብዙውን ጊዜ የቤት እመቤቶች የሚወዷቸውን ጣፋጭ ምግቦች የመፍጠር ልምዳቸውን ሲያካፍሉ የእነዚህን ሁለት ምርቶች ስም ለህክምና ማጌጫነት የሚያገለግሉትን ያደናግራሉ ወይም ይተኩዋቸው, በስህተት ተመሳሳይ ተመሳሳይ ቃላትን ይቆጥራሉ. ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ ፎንዲት እና አይስክሬም ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ የጣፋጭ መዋቢያ ዓይነቶች ናቸው። ሁለቱም በአወቃቀራቸው እና በመልክታቸው እና በመዘጋጀት ዘዴዎች ይለያያሉ. ለ eclairs fondant እንዴት እንደሚሰራ? ስለእሱ በእኛ ጽሑፉ ይማሩ።

ከፎንደንት ይልቅከቅዝቃዜ የተለየ

ከጣፋጭ ብርጭቆ በተለየ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ፉጅ ይበልጥ ለስላሳ፣ ወጥ የሆነ (እህል የሌለው) እና ፕላስቲክ ነው። በተለምዶ ፣ ፎንዲንት ለ eclairs በምርቱ ወለል ላይ በእኩል ንብርብር ይተገበራል። ለስላሳነቱ, ጣፋጩን በሚቆርጥበት ጊዜ ምርቱ አይፈርስም. በብርጭቆ ውስጥ ፣ ትልቁ መሰናክል በትክክል መሰባበር እና መሰባበር ነው። ኬክን በሚሸፍንበት ጊዜ በጣም በፍጥነት ይደርቃል እና ሲቆረጥ ደግሞ መሰባበር፣ መሰባበር እና መሰባበር ይጀምራል፣ ይህም የሆነ ችግር ይፈጥራል።

የተለመደው eclair fudge አሰራር እንቁላልን አያካትትም። የሚዘጋጀው በሙቀት ብቻ ነው. ግላዝ በባህላዊ መንገድ የሚሠራው ጥሬ እንቁላል ነጭ እና ዱቄት ስኳር በመጠቀም ነው።

ክላሲክ Eclair Fondant (ቫኒላ)

በቤት ውስጥ የሚሠሩ eclairsን ለማስዋብ ክላሲክ ነጭ ፎንዲትን መጠቀም ይችላሉ። በሊፕስቲክ የተለጠፈው የጣፋጩ ገጽታ ከወትሮው በተለየ መልኩ ለስላሳ ይሆናል እናም ማራኪ ድምቀትን ይሰጣል። ምርቱን ለማዘጋጀት የሚከተለውን ይጠቀሙ፡

• አራት የሾርባ ማንኪያ ውሃ፤
• አንድ ከረጢት የቫኒላ ስኳር፤
• 225 ግራም የዱቄት ስኳር።

የነጭ ፎንዲት ለ eclairs የተሰራው እንደዚህ ነው፡

1. ስኳርን ከስኳር ዱቄት ጋር ቀላቅሉባት፣ውሃ አፍስሱ።
2. ድብልቁን በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት እና እስኪወፍር ድረስ ያንቀሳቅሱት።
3. ፉጅ በተሞሉ ኬኮች ላይ ይፈስሳል።

በእሱ ላይ ስኳር በመጨመር የፉጅ እፍጋትን ማስተካከል ቀላል ነው።ዱቄት (ለመወፈር) ወይም ውሃ (ለመቅጠም)።

የፉጅ ስኳር እንዴት እንደሚሰራ?

ከታች ባለው የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው የስኳር ፎንዲት ለ eclairs በጣም የሚለጠጥ እና ለስላሳ ነው። አስፈላጊ ከሆነ, ሊቀረጽ, ሊቦካ እና ሊቀባ ይችላል. ግብዓቶች፡

• አንድ እንቁላል ነጭ፤
• አንድ የሾርባ ማንኪያ ግሉኮስ (ፈሳሽ)፣ ይሞቁ፣
• 350 ግራም የዱቄት ስኳር።

የማብሰያው ሂደት እንደሚከተለው ነው፡

1. እንቁላል ነጭ እና ሞቅ ያለ ፈሳሽ ግሉኮስ በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀመጣሉ እና ይቀላቅላሉ።
2. የዱቄት ስኳር ጨምሩ። ከዚያ በኋላ ውህዱ በሰፊው ስፓቱላ ተቆርጧል።
3. ከዚያም ተመሳሳይነት ያለው ለስላሳ ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ አጻጻፉ በእጅ ይንከባከባል። ፉጁ በጣም ለስላሳ ከሆነ፣ ዱቄት ስኳር ወደዚያ ጨምሩበት።

ሌላ አማራጭ

የስኳር ፉጅን ለ eclairs የማዘጋጀት ዘዴ እራስዎን እንዲያውቁ እንመክርዎታለን። ከፎቶ ጋር ያለው የምግብ አሰራር ከዚህ በታች ቀርቧል. የሚያስፈልግ፡

• አንድ ብርጭቆ ስኳር።
• ግማሽ ብርጭቆ ውሃ።
• አንድ የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ (በተመሳሳይ መጠን በጠረጴዛ ኮምጣጤ ሊተካ ወይም የሲትሪክ አሲድ መፍትሄ (12-15 ጠብታዎች)።
• አንድ የሻይ ማንኪያ የቫኒላ ስኳር ለመቅመስ።
• ከአንድ እስከ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአልኮል ወይም ኮኛክ፣ የቤሪ ሽሮፕ፣ የቡና መረቅ ወይም ሁለት የሻይ ማንኪያ የኮኮዋ ዱቄት። እንዲሁም የግማሽ ብርቱካንማ ወይም የሎሚ ጭማቂን መጠቀም ይችላሉ።

ስለ ማብሰያ ዘዴ

ሂደቱ ትንሽ ይወስዳልጊዜ እና ጀማሪ አብሳይ እንኳን ሊያደርጉት ይችላሉ፡

1. ስኳር በሙቅ ውሃ ይፈስሳል፣ ነቅንቅ እና ቀቅለው በየጊዜው አረፋውን ያስወግዳል። በማብሰያው ሂደት ውስጥ የምጣዱ ጠርዝ በንጹህ ጨርቅ መታጠብ አለበት, አለበለዚያ ሽሮው ስኳር ሊሆን ይችላል.
2. ምግብ ከማብቃቱ በፊት የቫኒላ ስኳር፣ የሎሚ ጭማቂ፣ ኮምጣጤ (በሲትሪክ አሲድ ሊተካ ይችላል።)
3. የሲሮፕ ጠብታ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በመጣል እና ትንሽ ለስላሳ ኳስ ለመንከባለል በመሞከር የሽሮፉን ዝግጁነት ማወቅ ይችላሉ። ኳሱ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ ከሆነ ፣ ግን በእጆቹ ውስጥ እንደ ሊጥ ያለሰልሳሉ ፣ ከዚያ ሽሮው ዝግጁ ነው። በፍጥነት ይቀዘቅዛል. ይህንን ለማድረግ, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ከሲሮው ጋር መያዣ ያስቀምጡ. በተጨማሪም፣ በረዶ ወደ መያዣው ላይ ማከል ይችላሉ።
4. በመቀጠል የሸንኮራ ቅርፊት እንዳይፈጠር የሲሮው ገጽ ላይ በቀዝቃዛ ውሃ ይረጫል።
5. ሲሮው በ +30…+35°C የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል፣ከዚያ በኋላ ለ10-20 ደቂቃ በእንጨት በተሰራ ስፓትላ ይገረፋል (ድብልቅቁ ነጭ እና ወደ ፉጅ ይቀየራል)
6. ጅምላው በጣም ወፍራም ሆኖ ከተገኘ በትንሽ ውሃ ይቀልጣል፣ፈሳሽ ከሆነ፣የተጣራ ዱቄት ስኳር ይጨመራል።
7. የፎንዳንት እብጠቱ ተቦክቶ፣ በድስት ውስጥ በደንብ አስቀምጦ፣ በውሃ የተረጨ፣ በደረቅ ጨርቅ ተሸፍኖ ለ12-24 ሰአታት እንዲበስል ይደረጋል።

ከመጠቀምዎ በፊት የተጠናቀቀው ፉጅ ተቦክቶ እስከ +40…+45°C ባለው የሙቀት መጠን እንዲሞቅ ይደረጋል፣የሱሱ ክሬም ወጥነት ያለው እስኪሆን ድረስ በማነቃቂያነት። ከዚያ በኋላ ድብልቅው eclairsን ለማስጌጥ ሊያገለግል ይችላል።

ከተፈለገ ማንኛውንም የተፈጥሮ ተጨማሪዎች ወደ ተጠናቀቀው ፉጅ ማከል ይችላሉ። ይሰጣሉየተለያየ ጣዕም, ቀለም እና መዓዛ: የፍራፍሬ ወይም የቤሪ ጭማቂዎች, ኮኛክ, ሊኬር, የቤሪ ሽሮፕ, ጠንካራ የቡና ሾርባ, ብርቱካንማ ወይም የሎሚ ልጣጭ. ፎንዳንት ቀለም የተቀባው ከተተዋወቁት ጥሩ መዓዛ ያላቸው ተጨማሪዎች ጋር የሚጣጣሙ የምግብ ቀለሞችን በመጠቀም ነው። ለ eclairs የሚሆን ስኳር ፊውጅ ለወደፊቱ ሊዘጋጅ ይችላል. በተመሳሳይ ጊዜ፣ በማከማቻ ጊዜ፣ ገጹ በደረቅ ጨርቅ ተሸፍኗል።

የፉጅ ስኳር ለማዘጋጀት ሌላ መንገድ

ግብዓቶች፡

• አንድ ኩባያ ዱቄት ስኳር፤
• አራት የሾርባ ማንኪያ ውሃ፤
• ለመቅመስ - ጣዕሞች እና ቀለሞች (ምግብ)።

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው የምግብ አሰራር ውስብስብ እና አድካሚ አይደለም፡ የተፈጨውን ስኳር በወንፊት በማጣራት ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱት፣ የሞቀ ውሃን አፍስሱ እና ጣዕም ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ። ፎንዳውን ወደ + 40 ° ሴ የሙቀት መጠን ያሞቁ, ያለማቋረጥ ከስፓታላ ጋር በማነሳሳት. ድብልቁ በጣም ወፍራም ከሆነ ውሃ ይጨምሩ, ፈሳሽ ከሆነ - የዱቄት ስኳር. የምግብ ማቅለሚያውን በመጠቀም ፎንዳንት ማንኛውንም የተፈለገውን ቀለም መቀባት ይቻላል. ከዝግጅቱ በኋላ ወዲያውኑ በ Eclair ገጽ ላይ በብሩሽ ይሠራበታል. ይህንን ለማድረግ, ምርቱ በግራፍ ላይ ይቀመጣል, ከዚህ በታች አንድ ትሪ በቅድሚያ ከታች ይቀመጣል እና በፎንዲት ይረጫል. ፎንደንት ቀስ ብሎ ይደርቃል፣ ስለዚህ በላዩ ላይ የተሸፈነው ኤክሌየር በምድጃ ውስጥ በ +80…+100 ° ሴ የሙቀት መጠን መድረቅ አለበት።

የኮኮዋ ፉጅ እንዴት እንደሚሰራ?

እንዲህ ዓይነቱ የኤክሌየር ማስዋቢያ በስኳር ፋንዲት መሠረት ሊዘጋጅ ይችላል ፣ የምግብ አዘገጃጀቱባለፈው አንቀፅ ላይ ተገልጿል::

ድብልቁን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በማሞቅ ግማሽ የሾርባ ማንኪያ የኮኮዋ ዱቄት በውሃ ውስጥ ጨምሩበት። ጅምላው በፍጥነት ይደባለቃል እና ከመጠን በላይ መድረቅን ለማስወገድ ከምድጃ ውስጥ ይወጣል። ሆኖም ፉጁ ወፍራም ከሆነ ትንሽ ተጨማሪ የሎሚ ጭማቂ ወይም ውሃ ማከል እና እንደገና መቀላቀል ይችላሉ. ፎንደንት ወደ eclair የሚተገበረው ብሩሽ ወይም ሰፊ አፍንጫ በመጠቀም ከቂጣ ቦርሳ ነው።

ስለ ተወዳጅ ክላሲክ፡ቸኮሌት ፉጅ

ለዝግጅቱ፣ አስተናጋጇ ብዙውን ጊዜ የሚያስፈልጓቸው ነገሮች ሁሉ ይኖሯታል። ከሁሉም በላይ የዚህ ማስጌጫ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ዓይነቶች አንዱ ነው።

Chocolate fudge ለ eclairs በ GOST

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች መዘጋጀት አለባቸው፡

• 316g ስኳር፤
• 32g ሞላሰስ፤
• 1g ቫኒላ፤
• 90ml ውሃ፤
• 33g ኮኮዋ።

ይህ የማብሰያ አማራጭ ትንሽ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል፣ስለዚህ ቀደም ብለው ማዘጋጀት ጥሩ ነው፡

1. ሽሮውን ቀቅለው (ዝግጁነት በመሃል ኳሱ ብልሽት ይገመገማል)፣ ሞላሰስ ይጨምሩ፣ ለተጨማሪ 2 ደቂቃዎች ያፈላሉ።
2. በተጨማሪ የተጠናቀቀው ሽሮፕ በፍጥነት ወደ +35 ° ሴ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል። ቅንብሩ ወደ ጥቅጥቅ ያለ ነጭ ጅምላ እስኪቀየር ድረስ በእንጨት ስፓትላ ይምቱት።
3. የተፈጠረው ፉጅ ለ12 ሰአታት እንዲበስል ተደርጓል። ከመጠቀምዎ በፊት ምርቱ በውኃ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቃል, ኮኮዋ ይጨመርበታል እና ምርቶች በእሱ ይሸፈናሉ.

በቤት የተሰራ ቸኮሌት ፉጅ ስለመስራት

ብዙውን ጊዜ አስተናጋጆች ለደረጃው አስተዋፅኦ ያደርጋሉበራስዎ ምርጫ የምግብ አዘገጃጀት ለውጥ. አንዳንዶች 50 ግራም ቸኮሌት ወይም ሁለት የሾርባ ማንኪያ Nutella ወደ ፉጁ እንዲጨምሩ ይመክራሉ። ድብልቁ በውኃ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቃል እና በእሱ የተሸፈነው የ eclairs ገጽ ላይ ነው. ዝግጁ የሆኑ ኬኮች በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ይቀመጣሉ።

እንዴት የኮመጠጠ ክሬም ቸኮሌት ፉጅ መስራት ይቻላል?

እንደ ግብዓቶች ይጠቀሙ፡

• 2 tbsp። ኤል. ኮኮዋ፤
• 2 tbsp። l ስብ መራራ ክሬም;
• 2 tbsp። l ስኳር;

እንዲህ ዓይነቱን ፉጅ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፡- ኮኮዋ ከተጠበሰ ስኳር ጋር ይቀላቅላል፣መምጠጥ ክሬም ወደ ድብልቁ ይጨመራል እና ከዚያም በእሳት ላይ ያድርጉ። ስኳሩ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ፎንዲው ያለማቋረጥ በማነሳሳት መሞቅ አለበት። Eclairs በሚሞቅበት ጊዜ በተዘጋጀ ፉጅ መሸፈን አለበት።

በክሬም እና በቅቤ ላይ የተመሰረተ ቸኮሌት ፉጅ ስለማዘጋጀት

በመደበኛው ስሪት ውስጥ የሚከተሉት የአካል ክፍሎች ስብስብ ያስፈልጋሉ፡

• ቸኮሌት (ወተት ወይም መራራ) - አንድ ባር፤
• ክሬም - 1/3 ኩባያ፤
• ቅቤ - ሁለት የሾርባ ማንኪያ;
• የዱቄት ስኳር - ሁለት የሾርባ ማንኪያ።

1. ቸኮሌት ባር ተሰብሮ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እንዲቀልጥ ማድረግ አለበት።
2. ክሬሙ በተለየ ማሰሮ ውስጥ እንዲፈላ ከሞላ ጎደል ይሞቃል እና ትንሽ የዱቄት ስኳር በውስጣቸው ይረጫል።
3. ክሬም ወደ ቀለጠው ቸኮሌት አፍስሱ፣ አንቀሳቅሱ እና ከሙቀት ያስወግዱ።
4. ለስላሳ ቅቤ በጅምላ ላይ ይጨመራል፣ ይህም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይደባለቃል።

በተጠናቀቀ ፉጅ አስጌጥeclairs እና ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዙ በኋላ ያገለግሏቸው።

የቸኮሌት ፎንዳንት በወተት እንዴት እንደሚሰራ?

ይህ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ያካትታል፡

• ጥቁር ቸኮሌት - 50ግ፤
• ወተት እና ውሃ - 2 tbsp. ኤል. ድብልቆች፤
• የዱቄት ስኳር - 100 ግ፤
• ቫኒላ ይዘት - ለመቅመስ።

ቸኮላት ተቆርጦ በወተት ዕቃ ውስጥ አስቀምጦ በውሃ ተረጭቶ በውኃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀልጣል። ቸኮሌት ከተቀላቀለ በኋላ ቫኒላ እና ስኳር ዱቄት ይጨመራሉ. በደንብ ያሽጉ።

የቅቤ ፉጅ ዝግጅት መግለጫ

የቅቤ ፈጅ ብዙ ጊዜ ለተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ያገለግላል። የሚያስፈልግ፡

• ቅቤ - 50 ግ፤
• የዱቄት ስኳር - 125ግ፤
• ወተት - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• የቫኒላ ይዘት (በተፈጨ የ citrus zest ሊተካ ይችላል) - ግማሽ የሻይ ማንኪያ;
• ከወተት ይልቅ ሁለት የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ፤
• የኮኮዋ ዱቄት በውሃ ይቀልጣል (አንድ የሻይ ማንኪያ ማንኪያ)።

ቅቤ የሚለሰልሰው በአንድ ሳህን ውስጥ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን በማሞቅ ነው። ወተት ጨምሩበት. ስኳሩን በማጣራት የእንጨት ማንኪያ ወይም ማደባለቅ በመጠቀም ቀስ በቀስ የቅቤውን ብዛት ይምቱ። ከዚያም ማቅለሚያ ወይም ጣዕም ያለው ወኪል ይታከላል. Eclairsን ለማስዋብ የዘይት ፎንዲንትን የመጠቀም ዋናው ሚስጥር የሚከተለው ነጥብ ነው፡ በመጀመሪያ በጣም ስስ በሆነ መልኩ ይሰራጫል እና ከዚያም በወፍራም ንብርብር ይተገበራል።

ምን ተጨማሪዎች መጠቀም እችላለሁ?

ከቅቤ የተሰራ ወፍራም ፉጅ፣በሁለቱም ልጆች እና ጎልማሶች ይወዳሉ. ህክምናውን በተጨማሪ ጣዕም እና መዓዛ ማበልጸግ ከፈለጉ የተለያዩ ተጨማሪዎች ሊጨመሩበት ይችላሉ፡

1. ቸኮሌት። የኮኮዋ ዱቄት (አንድ የሾርባ ማንኪያ) ከተመሳሳይ ሙቅ ውሃ ጋር ይቀላቅሉ። ወደ ፎንዲት ከመጨመራቸው በፊት ድብልቅውን ያቀዘቅዙ።
2. ቡና። ሁለት የሾርባ ማንኪያ ፈጣን ቡና እና አንድ የሾርባ ማንኪያ የፈላ ውሃን ይቀላቅሉ። ይህ የምግብ አሰራር ወተት አይጠቀምም. ወደ ፎንዳንት ከመጨመራቸው በፊት ድብልቁ እንዲሁ ይቀዘቅዛል።
3. ሎሚ፣ ብርቱካንማ፣ ኖራ፣ ፍራፍሬ እና ቤሪ። ወተት እና ቫኒላ በሎሚ ፣ ብርቱካንማ ወይም በሎሚ (ቤሪ-ፍራፍሬ) ጭማቂ ይተካሉ ፣ በጥሩ የተከተፈ የሎሚ ጭማቂ (ሁለት የሾርባ ማንኪያ) ይጨመራሉ። ከተፈለገ ፎንዳንት የምግብ ማቅለሚያውን በመጠቀም ቀለል ያለ ቀለም አለው።

Fondant በጥብቅ በተዘጋ ዕቃ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ ሶስት ቀናት ድረስ ሊከማች ይችላል።