Gyuvech: የቡልጋሪያ የምግብ አዘገጃጀት (መግለጫ፣ ዝግጅት፣ ቅንብር)። ጉቬች: ለክረምቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የባልካን ምግብን በማስተዋወቅ ላይ፣ ብዙ ባለሙያ ሼፎች በዚህ ምግብ እንዲጀምሩ ይመክራሉ። Gyuvech ምንድን ነው? የዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ምናልባት በቡልጋሪያ እና በሌሎች የባልካን አገሮች ውስጥ በጣም ጥንታዊ በሆነ ጊዜ ይታወቅ ነበር. የምግብ ታሪክ ተመራማሪዎች ይህ ምግብ የቱርክ ምግብ በቡልጋሪያኛ፣ ሮማኒያኛ እና አንዳንድ ሌሎች በዚህ ክልል ላይ የሚያሳድረው ተጽእኖ ውጤት ነው ይላሉ።

ትንሽ ታሪክ

መታወቅ ያለበት "ጉቬች" የሚለው ስም (የዝግጅቱ አሰራር በተለያዩ ልዩነቶች ከዚህ በታች ይገለጻል) በአጠቃላይ የተለያየ መጠን ባላቸው ልዩ የሸክላ ማሰሮዎች ውስጥ የሚበስል አጠቃላይ የጥሩነት ቤተሰብ ነው። Gyuvech በምላሹ እንደ ቱርክ የተጠበሰ ሾርባ ተብሎ የሚጠራ ልዩ የያህኒያ ዓይነት ነው ተብሎ ይታመናል። በቅንብር ውስጥ ተመሳሳይ የሆኑ ምግቦች በሌሎች ሕዝቦች ብሔራዊ ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ - የሃንጋሪ ጎውላሽ ፣ ታታር አዙ። በቡልጋሪያውያን መካከል Gyuvech ብዙውን ጊዜ የሚያበስሉት የእቃው ስም ራሱ ነው።ምግብ፡ እሳት የማያስተላልፍ የሸክላ ድስት ከክዳን ጋር።

አጠቃላይ የማብሰያ መርሆዎች

በመሰረቱ ይህ ምግብ የተዘጋጀው በስጋ ነው። ሊሆን ይችላል: የበሬ ሥጋ እና ጥጃ, የአሳማ ሥጋ ወይም በግ, የዶሮ እርባታ. አትክልቶች በብዛት ይጨመራሉ: ዛኩኪኒ እና ሽንኩርት, ኤግፕላንት እና ካሮት, ቲማቲም እና አተር, ድንች እና ነጭ ሽንኩርት. ብዙ ልዩነቶች አሉ፣ በአብዛኛው በሼፍ የምግብ ምርጫዎች እና ቅዠቶች ላይ የተመሰረተ።

ስጋ በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል፣ አትክልትም ትልቅ ነው። ነጭ ሽንኩርት ከሙሉ ቅርንፉድ ጋር እንኳን ይቀመጣል። አንዳንድ ጊዜ አንድ ሰሃን የተቀዳ ስጋ ወይም አሳ በመጠቀም ይዘጋጃል. በተጨማሪም የቬጀቴሪያን ጎቬች አለ, የምግብ አዘገጃጀቱ የአትክልት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ያካትታል. አንዳንድ ጊዜ ሳህኑ በነጭ ወይን ይለብሳል, እና የድስቱ ክዳን በዱቄቱ መከለያ ላይ (የግፊት ማብሰያ ውጤት) ላይ ይደረጋል. እንደ አንድ ደንብ, ሳህኑ ለረጅም ጊዜ ይዘጋጃል, በትንሽ እሳት ላይ - በምድጃ ወይም ምድጃ ውስጥ. በትንሽ የተከፋፈሉ ማሰሮዎች - ጎቬቸቶች - በመጨረሻው ላይ አንድ ጥሬ እንቁላል በላዩ ላይ ይሰበራል (እርጎው ሙሉ በሙሉ መሆን አለበት) ወደ እያንዳንዱ እቃ መያዢያ ውስጥ በተናጠል እና እንቁላሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ይጋገራል.

Guvech። የቡልጋሪያኛ አሰራር

ይህን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አንድ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ወይም መሳሪያ እንኳን ድስት ወይም ብዙ ትናንሽ የሸክላ ማሰሮዎች (ጉቬቸቶች) ናቸው። ለተወሰኑ ምርቶች ብዛት ጋይቬች (በቡልጋሪያኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ) ለማዘጋጀት 4 ድስት ወይም አንድ ትልቅ ያስፈልግዎታል።

ግብዓቶች

መውሰድ አለብን፡

• ኪሎ የአሳማ ሥጋ፣
• 6 ድንችመካከለኛ መጠን፣
• እያንዳንዱ የእንቁላል ፍሬ እና ዛኩኪኒ፣
• ሶስት ሽንኩርት፣
• ሦስት ትንሽ ጣፋጭ ደወል በርበሬ፣
• parsley ሥር፣
• ቅመሞች በጨው፣
• ትንሽ የአትክልት ዘይት።

ምግብ ማብሰል

1. በጣም የሰባ ያልሆነ የአሳማ ሥጋ ወደ ኩብ (በግምት 4 ሴሜ ጎን) ተቆርጧል። በምጣድ ውስጥ፣ በአትክልት ዘይት ውስጥ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
2. ሽንኩርቱን ቆርጠህ ስጋው ላይ ጨምር። ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ጥብስ።
3. ሌሎች አትክልቶችን በትክክል ይቁረጡ።
4. ሁሉንም ነገር በተዘጋጀ ሳህን ውስጥ ከስጋ እና ቀይ ሽንኩርት ጋር ቀላቅሉባት።
5. ወደ ማሰሮዎች ያሰራጩ።
6. በየማሰሮው ላይ መረቅ ወይም ውሃ ጨምሩበት ይህም እቃዎቹን በቀላሉ እንዲሸፍን ያድርጉ። በቅመማ ቅመሞች ይረጩ. በክዳኖች ይሸፍኑ. ምግብ ማብሰል የሚከናወነው በአንድ ትልቅ መያዣ ውስጥ ከሆነ ፣ ከዚያ በተመሳሳይ መንገድ እንቀጥላለን።
7. ምድጃውን ወደ 180o ቀድመው ያድርጉት። ማሰሮዎቹን ወደ ምድጃው እንልካለን እና ለአንድ ሰዓት ያህል እንጋገራለን. ከመጨረሻው ጊዜ በፊት ሽፋኖቹን ይክፈቱ እና አንድ ጥሬ እንቁላል በእያንዳንዱ ጎውቬት ውስጥ ይግቡ እና እርጎው ሳይበላሽ እንዲቆይ እና ወደ ምድጃው መልሰው ይላኩት። እንቁላሎቹ እስኪሰሩ ድረስ ይጋግሩ።

Guvech። የቡልጋሪያ አትክልት አሰራር

ቀደም ሲል እንደተገለፀው ይህ ምግብ ያለ ስጋ ተሳትፎ ሊዘጋጅ ይችላል. እና አትክልቶች በማንኛውም ሊገኙ የሚችሉ አማራጮች ሊጣመሩ ይችላሉ. ከመካከላቸው አንዱ ይኸውና።

እኛ እንፈልጋለን፡

• 2 የእንቁላል ፍሬ፣
• 2 zucchini፣
• 3 ጣፋጭ በርበሬ፣
• 5 ድንች፣
• 3-5 ቲማቲም፣
• የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት፣
• ብርጭቆአረንጓዴ ባቄላ፣
• አንድ ጥንድ ሽንኩርት፣
• ዶሮ እና ዲል፣
• የሴልሪ ሥር፣
• 1 ቺሊ፣
• አንድ ተኩል ብርጭቆ ደረቅ ነጭ ወይን፣
• ጨው።

ምግብ ማብሰል

1. የእኔ-ንፁህ አትክልቶች። ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች - ቁርጥራጮች ወይም ኩብ ይቁረጡ. ሽንኩርት - ግማሽ ቀለበት።
2. አትክልቶቹ በዘፈቀደ ቅደም ተከተል በድስት (ማሰሮ) ውስጥ ይቀመጣሉ፣ ከአትክልትና ከጨው፣ በርበሬ ይረጩ።
3. አትክልቶቹ እስኪሸፈኑ ድረስ በውሃ የተቀላቀለ ደረቅ ወይን ያፈሱ።
4. ክዳኑን(ቹ) ዝጋ። በዱቄት ወይም በፎይል ሊዘጋ ይችላል።
5. እስከ 160-180 በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። እዚያ ለሁለት ሰዓታት ያህል እንቆያለን።
6. ምድጃውን ያጥፉ እና ማሰሮዎቹን ያትሙ።
7. በነገራችን ላይ የአትክልት ስብጥር ሊቀየር ይችላል። ለምሳሌ, ካሮት ውስጥ ማስገባት ይችላሉ. እና ምግቡን ከማዘጋጀትዎ በፊት የእንቁላል ፍሬውን ምሬቱን ለመልቀቅ በጨው ውሃ ውስጥ ለጥቂት ጊዜ መታጠብ አለበት ።

ቱርክኛ

በርካታ የባልካን አገሮች የራሳቸው ጎቬች አላቸው። የቱርክ የምግብ አዘገጃጀት ከሱ አቻው ትንሽ የተለየ ነው. ነገር ግን በጣም አስፈላጊው ነገር የዝግጅት ዘዴ ነው. እንዲሁም የእንቁላል ፍሬ አስፈላጊ ንጥረ ነገር መሆናቸው እውነታ!

ግብዓቶች

ግማሽ ኪሎ የበግ ጠቦት (በጥጃ ሥጋ ወይም በበሬ ሊተካ ይችላል)፣ አንድ ኪሎ እንቁላል፣ አንድ ኪሎ ጣፋጭ በርበሬ፣ አንድ ኪሎ ቲማቲም፣ ትኩስ በርበሬ - ጥቁር እና ቀይ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ጨው።

ምግብ ማብሰል

1. የሴራሚክ ምግቦች ከበግ ስብ ጋር በብዛት ይጋገራሉ። ፋይሉን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ እና በአንድ ሳህን ውስጥ ያስገቡ።
2. ጣፋጭ ደወል በርበሬከግንዱ እና ከዘሮቹ ነፃ አውጥተን በግማሽ ቀለበቶች እንቆርጣለን. ነጭ ሽንኩርት - ሙሉ ጥርሶች. ሁሉንም ነገር ወደ ስጋው እንጨምራለን.
3. የእንቁላል ፍሬውን ወደ ኩብ ይቁረጡ። ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በጨው ውስጥ መጨመር ወይም በቀላሉ በጨው ይረጩ እና ለአንድ ሰዓት ያህል መራራውን ለመሳብ ያስቀምጡ. ከዚያም ውሃውን አፍስሱ እና አትክልቶቹን ያጠቡ. ወደ አጠቃላይ ብዛት ያክሉ።
4. ቲማቲሞች ተላጠው (በሚፈላ ውሃ ተቃጥለዋል)፣ ወደ ኪዩቦች ተቆርጠዋል። ቅመሞችን እና ትንሽ ውሃ ወይም መረቅ እናስተዋውቃለን.
5. በክዳን ይሸፍኑ እና ወደ ምድጃው ይላኩ ፣ በጣም ሞቃት አይደሉም። እዚያም ሁሉም ነገር በደንብ በእንፋሎት እንዲፈስ እና እንዲለሰልስ ለሁለት ሰዓታት ያህል እንሰቃያለን. በመጨረሻው የማብሰያ ደረጃ ላይ አንድ ብርጭቆ አይራን ወደ ማሰሮው ማከል ይችላሉ ፣ ይህም ሳህኑ ልዩ ትኩረት ይሰጣል ። ስለዚህ የቱርክ ጋይቬች ዝግጁ ነው. እንደሚመለከቱት የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም የተወሳሰበ አይደለም፣ እና እቃዎቹ በጣም ተደራሽ ናቸው።
6. ሳህኑን በደረቅ ቀይ ወይን ያቅርቡ።

ለክረምት

መጠበቅን የሚወዱ ጎቬች ለመጠቅለል ሊቀርቡ ይችላሉ። ለክረምቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከተለመደው አትክልት ፈጽሞ የተለየ አይደለም. በተፈጥሮ, ያለ ስጋ ተሳትፎ ይዘጋጃል. የአትክልት ጋይቬች (የቡልጋሪያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለክረምት) የተዘጋጀው ከ 1 ኪሎ ግራም ሰማያዊ, አንድ ፓውንድ ቲማቲም, አንድ ፓውንድ ቀይ ሽንኩርት, አንድ ፓውንድ ደወል በርበሬ, 2 ካሮት, የአትክልት ዘይት, ጨው እና ትኩስ ቺሊ..

በምድጃ ውስጥ በሚገኝ የሴራሚክ ሰሃን ውስጥ የተዘጋጁ አትክልቶችን ቀቅለው በማዋሃድ እና በጨው ይቅቡት። ይህንን በክዳኑ ስር እናደርጋለን ፣ እንደ ተለምዷዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ እነሱ እንዲደክሙ (ቢያንስ 1.5 ሰአታት)። ከዚያም በተዘጋጁ ማሰሮዎች ውስጥ ትኩስ የአትክልት ጋይቪች እናስቀምጣለን ።የክረምቱ አሰራር በጣም ቀላል እና አትክልቶችን ለመጠበቅ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይመስላል. ሳህኑን እናጸዳለን እና እንጠቀልላለን. በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ እናከማቻለን. በክረምት ደግሞ ማሰሮ ከፍተን በደስታ እንበላለን።