Buryat buuzy - የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Buuzy ፣ከፎቶው ጋር የሚቀርበው የምግብ አሰራር የቡርያት ባህላዊ ምግብ ነው። ግን የዚህ ምግብ የትውልድ ቦታ አሁንም ቻይና ነው. ምንም እንኳን መቀበል ያለበት ቢሆንም፣ በቡርያት ምድር ያለው የ bao-Tzu የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደዚህ አይነት ለውጦችን ስላደረገ ቡዝ አሁን ከመጀመሪያው አቻው ጋር ተመሳሳይነት ያለው የዩክሬን ዱባ እና የጣሊያን ራቫዮሊ ነው።

ቻይናውያን እነዚህን በእንፋሎት የተጠመዱ ቂጣዎችን በተለያዩ ሙላዎች ያበስላሉ። Buryats (እንዲሁም ሞንጎሊያውያን) አንድ የተፈጨ ስጋ ብቻ ያውቃሉ - የተፈጨ ስጋ ከትንሽ ሽንኩርት ጋር። በቅርጽ, ቡኡዛዎች የጆርጂያ ኪንካሊ ይመስላሉ - ተመሳሳይ የዱቄት "ቦርሳዎች". ነገር ግን Buryat pies ብዙውን ጊዜ መሙላቱን ማየት የሚችሉበት ቀዳዳ በላዩ ላይ አለ። በማብሰያው መንገድ ቡዛዎች ለካዛክ ማንቲ ቅርብ ናቸው። እና በምርቶቹ ላይ ትኩስ እንፋሎት በሚያፈስ ልዩ መሣሪያ ውስጥ ይበስላሉ. "buuznitsa" ይባላል።

የተጠናቀቁ ምርቶች እንደ ዋና ኮርስ ይቀርባሉ። ቡዛዎች በእጅ ይበላሉ. በመጀመሪያ ፒሱን ከታች ነክሰው በውስጡ የያዘውን መረቅ ይጠጣሉ ከዚያም የቀረውን ይበላሉ. ሩሲያውያን, እነዚህን ፒኪዎች ሞክረው, የ Buryat ምግብን በጣም ይወዳሉ, ግን በሆነ ምክንያት"poses" ብሎታል።

እንዴት አዉነተኛ Buryat ቡዛዎችን እንዴት ማብሰል ይቻላል

ከተገለጸው ምግብ ፎቶ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በኋላ በጽሁፉ ውስጥ እናያይዛችኋለን፣ አሁን ግን ስለ ምግብ ማብሰል አንዳንድ ዝርዝሮችን እንነጋገራለን። ቀደም ሲል እንደገለጽነው, በዋናው ምግብ ውስጥ, ለመሙላቱ የተከተፈ ስጋ (በግ ወይም የበሬ ሥጋ), ሽንኩርት እና ጨው ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ሩሲያውያን "poses" የሚሠራበትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመቀበላቸው ብዙውን ጊዜ ለቆሻሻ መጣያ የሚያገለግሉትን ንጥረ ነገሮች መጨመር ጀመሩ።

የእንዲህ ዓይነቱ ቡዝ የተፈጨ ሥጋ ተቀላቅሏል፡የበሬ ሥጋ ከአሳማ ሥጋ ጋር። ሩሲያውያንም የስጋን ጣዕም በቅመማ ቅመም ያሻሽላሉ። ነጭ ሽንኩርት, ፔፐር, ኮሪደር አስቀምጠዋል. በተጨማሪም አረንጓዴዎች ተጨምረዋል, ይህም ለአውሮፓውያን ጣዕም, የስጋ ምግብን ያድሳል: cilantro, dill, parsley. ነገር ግን ቡዚን ከዳምፕሊንግ፣ ኪንካሊ እና ማንቲ የሚለይ ሚስጥር አለ። ይህ ወተት በተቀዳ ስጋ ውስጥ መጨመር ነው. ለእሱ ምስጋና ይግባው ቡርያት ቡዛዎች በጣም ጭማቂ እና መዓዛ ያላቸው ናቸው።

እነዚህን ኬኮች እንደ ኪንካሊ ማድረግ አለቦት፣ ግን ያለ አክራሪነት። ሠላሳ ሶስት ጥይቶችን ለመሥራት በጭራሽ አስፈላጊ አይደለም. ከሁሉም በላይ ምርቱ በ "buuznitsa" መቆሚያ ላይ ይቆማል (ማንቲሽኒትሳ ወይም ድብል ማሞቂያ መጠቀም ይችላሉ), ስለዚህ በማብሰያው ጊዜ ጭማቂው ከእሱ ውስጥ አይፈስስም. ነገር ግን የ Buryat ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ማወቅ ያለብዎት ነገር የኬኩ ውፍረት ያልተስተካከለ መሆን አለበት. ወፍራም ማእከል የምርቱን ትክክለኛነት ያረጋግጣል፣ እና ቀጭን ጠርዞች ለመቆንጠጥ ምቹ ይሆናሉ።

mince

እሺ፣ በቂ ቲዎሪ። ቡርያት ቡዛዎችን መስራት እየጀመርን ነው። የማብሰያው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመጀመሪያ መሙላትን እንሰራለን. የተፈጨ ስጋ መገረፍ አለበት እናወደ ሊጥ ከረጢቶች ውስጥ ከማስገባታችን በፊት "አረፉ"።

800 ግራም ስጋ እንፈልጋለን። መጠነኛ የሆነ ስብ መሆን አለበት, አለበለዚያ ቡዝዎቹ በደረቁ ይወጣሉ, እና ጣፋጭ ሾርባ አይፈጠርም. ስለዚህ, አንድ ፓውንድ የበሬ ሥጋ እና ሶስት መቶ ግራም የአሳማ ሥጋን መቀላቀል ይችላሉ. ወይም ትክክለኛ ቡዛዎችን ከፈለጋችሁ በግ እና ጥቂት የአሳማ ስብ ይጠቀሙ።

ስጋው በኩሽና ኮፍያ ተቆርጧል ወይም በሰላ ቢላዋ ይገረፋል። ቃጫዎቹ መሰማት አስፈላጊ ነው, እና እንደ ፓት ያለ ነገር አይደለም. ሰነፍ ሰዎች, እንደ ልዩነቱ, በስጋ አስጨናቂ ውስጥ እንዲያሽከረክሩት ይፈቀድላቸዋል. ግን ከትልቅ አፍንጫ ጋር መሆን አለበት።

በተመሳሳይ ሁኔታ ሁለት መካከለኛ ቀይ ሽንኩርቶችን ይቁረጡ። ከተጠበሰ ስጋ ጋር ያዋህዷቸው. አሁን ከተፈለገ ሁለት ነጭ ሽንኩርት, ፔፐር, ኮሪደር, ትንሽ አረንጓዴ ማከል ይችላሉ. ጨው የተከተፈ ስጋ ለመቅመስ እና ግማሽ ብርጭቆ ወተት ይጨምሩ. አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች በስጋ ሾርባ ወይም በውሃ ብቻ እንዲተኩት ይመክራሉ. የተፈጨ ስጋ በእጅዎ በደንብ መፍጨት አለበት. ይህ አስፈላጊ የሆነው ሁሉም ንጥረ ነገሮች እንዲቀላቀሉ ብቻ ሳይሆን የመሙላቱ ወጥነት አየር የተሞላ እንዲሆን ለማድረግ ጭምር ነው.

ቡዛስ ሊጥ

የዝግጅት አዘገጃጀቱ መሰረቱን ለቆሻሻ መጣያ ከማፍሰስ ብዙም የተለየ አይደለም። ስለዚህ ለቡዝ ፈተና ምንም ችግሮች ሊኖሩ አይገባም. በ Buryat ዲሽ እና በሩሲያኛ መካከል ያለው ብቸኛው ልዩነት ወጥነት ነው።

የቡዛዎች ሊጥ በተመሳሳይ ጊዜ ሊለጠጥ እና ጠንካራ መሆን አለበት። ከሁሉም በላይ, በሙቀት ሕክምና ወቅት, ስጋው ብዙ ጭማቂ ይለቀቃል. ዱቄቱ በጣም ቀላል ከሆነ ማሰሪያው ይቀደዳል።

1. ወደ ትልቅ ሳህን ውስጥሶስት ብርጭቆ ዱቄት ያንሱ።
2. አንድ ብርጭቆ ውሃ በቤት ሙቀት ውስጥ በቀጭን ጅረት ውስጥ አፍስሱ።
3. በአንድ እንቁላል ስንጥቅ።
4. ወዲያውኑ ሁለት ብርጭቆ ዱቄት ጨምረው የቀረውን ሊጡን ሲያቦካሹ መጨመር ተገቢ ነው።
5. ሁሉንም ነገር መጀመሪያ በማንኪያ ቀላቅሉባት። ከዚያም ዱቄቱን በዱቄት ስራ ላይ ያውጡ. በእጃችን መቦካከር እንጀምራለን እና እንደዚህ አይነት ስራ ከአስራ አምስት እስከ ሃያ ደቂቃ ድረስ እንሰራለን።

የፈተናው ዝግጁነት ለመፈተሽ ቀላል ነው። የዝንጅብል ዳቦው ሰው ቅርፁን በደንብ ጠብቆ ማቆየት እና መሰራጨት የለበትም. ዱቄቱ በጠረጴዛው ላይ ወይም በእጆቹ ላይ የማይጣበቅ ከሆነ ዝግጁ ነው. ቂጣውን በዱቄት ይረጩ እና ወደ ማረፊያ ይላኩት. ዱቄቱ ጠመዝማዛ እንዳይሆን ለመከላከል በናፕኪን መሸፈን ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል።

ኬኮች በመልቀቅ ላይ

ቡዛስ፣ ያልነገርነው የምግብ አሰራር፣ ዲያሜትሩ ከአምስት እስከ ስምንት ሴንቲሜትር ነው። ስለዚህ 10 ሴ.ሜ የሆነ መጠን ያለው ኬክ እንፈልጋለን ። በቀላሉ ከመጋገሪያው ላይ ቁርጥራጮችን ቆንጥጠው ወደ ክበቦች ይንከባለሉ ። በግምት ሃያ ሶስት ኬኮች ከላይ ከተጠቀሱት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ይወጣሉ. ለኮሎቦክ የሾርባ ቅርጽ መስጠት እና ወደ ቡና ቤቶች መቁረጥ ይችላሉ. ወይም ሁሉንም ሊጥ በሚሽከረከርበት ፒን አውጥተው ተስማሚ የሆነ የሞጋ ቅርጽ መቁረጥ ይችላሉ።

ነገር ግን ሶስተኛው አማራጭ ብዙም አይመረጥም። ደግሞም አንድ ዓይነት ኬኮች አያስፈልጉንም. ውፍረታቸው በመካከለኛው እና በቀጭኑ ጠርዝ ላይ የበለጠ መሆን አለበት. ስለዚህ የመጀመሪያዎቹን ሁለት አማራጮች (ኮሎቦክን በእጅ ወደ ክፍልፋዮች መከፋፈል ወይም መቀርቀሪያዎቹን በቢላ መቁረጥ) መጠቀም የተሻለ ነው.

ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን መቅረጽ

ቡዛዎችን ለመስራት የምግብ አዘገጃጀቱ ይጠቁማልበመሃል ላይ ቢያንስ ሦስት ሚሊሜትር ውፍረት ያለው ክብ ኬክ በግራ መዳፍ ውስጥ ይውሰዱ። በቀኝ እጅ ባለው ማንኪያ, የተፈጨውን ስጋ በዱቄቱ መሃል ላይ ያድርጉት. በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት በግራ ጣቶች እንይዛለን. በቀኝ እጃችን የዱቄቱን ጫፍ እናነሳዋለን ነገርግን ወደ ላይ አንወረውረው።

ከኪንካሊ በተቃራኒ ቡዝ መሙላቱ የሚታይበት ቀዳዳ በላዩ ላይ ሊኖረው ይገባል። ይህንን ለማድረግ በግራ እጅ በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት በክበብ ውስጥ በትንሹ ያንቀሳቅሱት. እና በቀኝ በኩል እነሱን ለመጠገን መቆንጠጥ, እጥፋቶችን እንሰራለን. ይህንን በሁሉም ኬኮች እናደርጋለን።

በእንፋሎት ጊዜ የተፈጨ ስጋ መረጩን እንደሚለቅ እና መጠኑ እንደሚጨምር ማወቅ ያስፈልጋል። ስለዚህ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች በጣም የተሞሉ መሆን የለባቸውም።

ቡዛዎችን እንደ ዶምፕሊንግ እንሰራለን

ከኮሎቦክ ላይ አንድ አፕል የሚያክል ሊጥ በእጃችን እንቀዳደዋለን። የሥራውን ወለል በዱቄት ይረጩ። ከ 3 ሚሊ ሜትር ስፋት ጋር አንድ የዱቄት ቁራጭ እናወጣለን. ይህ ከቆሻሻ ማጠራቀሚያዎች የበለጠ ወፍራም ነው, ነገር ግን ቀጭን ከተሰራ, የሚፈላው ሾርባ ዛጎሉን ሊሰብረው ይችላል. እና በጣም ወፍራም ሊጥ ቀቅሎ ሳይቀምሰው ሊወጣ ይችላል።

ዱምፕሊንግ ለመቁረጥ የሚውለው ቅጽ ብዙውን ጊዜ ብርጭቆ ነው። ቡዛስ፣ እዚህ በምናሳያቸው ፎቶግራፎች የማብሰል ዘዴ፣ ትልልቅ ፒሶች ናቸው። እና ኬኮች ለመቁረጥ እንደ ሳህን ያለ ሰፋ ያለ ጠርዝ ያለው መያዣ እንፈልጋለን።

ክበቡን በእጅዎ መዳፍ ይውሰዱ ፣ መሙላቱን መሃል ላይ ያድርጉት። በመቀጠልም የኬክቹን ወለሎች በሁለት ጣቶች እንመርጣለን እና ቦርሳውን በትንሹ አናውጠው. በመሙላት ክብደት ስር, ዱቄቱ በጠርዙ ላይ ይለጠጣል, እና መካከለኛው ወፍራም ሆኖ ይቆያል. ከላይ እንደተገለፀው መጠቅለያዎችን ያድርጉ።

ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ማብሰል

ከምግብ በፊት ብቻ ቡዛዎችን ማዘጋጀት እንጀምራለን። የምግብ አዘገጃጀቱ በማንኛውም የ Buryat ቤተሰብ ውስጥ በሚገኝ ልዩ መሣሪያ ውስጥ እነሱን ለማብሰል ይጠቁማል. ነገር ግን ይህ ኤሌክትሮኒክስ አይደለም, እና በአውታረ መረብ የሚሠራ ድርብ ቦይለር እንኳን አይደለም. ቡዝኒትሳ (ቡዝኒትሳ) ቀዳዳ ያለው መቆሚያ የሚያስገባበት ተራ ሰፊ ምጣድ ነው። ውሃ በዚህ ዕቃ ውስጥ ይፈስሳል፣ ነገር ግን ፈሳሹ ወደ ላይኛው ደረጃ እንዳይደርስ።

የእያንዳንዱ ቡዛ የታችኛው ክፍል በአትክልት ዘይት ይቀባል፣ከዚያም ፒሱን በተቦረቦረ መቆሚያ ላይ በጥንቃቄ ያድርጉት። በድስት ውስጥ ያለው ውሃ ቀድሞውኑ ሞቃት መሆኑ ተፈላጊ ነው። በክዳን ይሸፍኑ እና ለሃያ አምስት ደቂቃዎች ፣ ወይም ለግማሽ ሰዓት እንኳን በእንፋሎት ። ዝግጁነት በፓይኑ ላይ ካለው ቀዳዳ በሚወጣው ፈሳሽ ይጣራል. ሾርባው ግልፅ እንደ ሆነ ወዲያውኑ ማሰሮውን ማጥፋት ይችላሉ። በተመሳሳይ ስኬት ምርቶችን ለማብሰል ማንትል መጠቀም ይችላሉ።

ወደ ጠረጴዛው በማገልገል ላይ

የቡርያት ቡዝ አሰራር ለዚህ ምግብ ምንም አይነት መረቅ አይፈልግም። ሻይ እየጠጡ በእጃቸው ኬክ ይበላሉ. ሩሲያውያን ይህን ቀላል መንገድ ከኮምጣጣ ክሬም መረቅ ጋር በነጭ ሽንኩርት (የቅርንፉድ ቅርንፉድ ቀደም ሲል በተፈጨ ሥጋ ላይ ካልተጨመረ) ወይም በቅመም መረቅ ላዛ ጋር ተለያዩ። ቡዛዎችም በቅቤ ቢፈስሱ እና በተቆረጡ ትኩስ እፅዋት ቢረጩ በጣም ጣፋጭ ይሆናሉ።

የማከማቻ ሁኔታዎች

ስለዚህ ቡርያት ቡዛዎችን አዘጋጅተናል። ይህ የምግብ አሰራር, ከተለማመዱ, በጣም ቀላል ነው. ሳህኑ ተግባራዊ ነው, እና በማቀዝቀዣዎች መፈልሰፍ, እያንዳንዱ የቤት እመቤት ይችላልለወደፊት ጥቅም ላይ የሚውል መጠጥ ያዘጋጁ. ጥሬ እቃዎች በእንጨት ሰሌዳ ላይ (ትሪ, የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት) በትንሹ በዱቄት ይረጫሉ. ቡዛዎች በማቀዝቀዣው ውስጥ ለብዙ ሳምንታት በደንብ ይጠበቃሉ. ወዲያውኑ ለመብላት እንዲችሉ እነሱን በክፍሎች ማፍላት ያስፈልግዎታል።