Entrecote - ምንድን ነው እና እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Entrecote - ምንድን ነው? ከፈረንሳይኛ የተተረጎመ ይህ ስም "በጎድን አጥንት መካከል" (entre -መካከል እና ኮት - rib) ይመስላል. በሚታወቀው ስሪት ውስጥ, ይህ የበሬ ሥጋ ነው, ይህም በሸንበቆ እና የጎድን አጥንቶች መካከል የተቆረጠ ነው. በሩሲያ ውስጥ የምድጃው ስም "ስጋ በአጥንት ላይ" ይመስላል. ኢንትሬኮት የሚዘጋጀው ከበሬ ሥጋ፣ ሥጋ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ ነው፣ በአንዳንድ ምግብ ቤቶች ውስጥ ዓሦችን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ተምረዋል። ነገር ግን በጣም ጨዋ እና ጭማቂ የሆነው የአሳማ ሥጋ መኮትኮት ነው።

የስጋ ምርጫ

ይህ ዲሽ የዘንባባ የሚያክል ቁራጭ እና አንድ ሴንቲሜትር ተኩል የሆነ ውፍረት ያለው ቁራጭ ይጠቀማል።

ይህን ምግብ ለማዘጋጀት የሚውለው የጥሬ ሥጋ አማካይ ክብደት 300 ግራም ነው። ሲበስል ክብደቱ ሩብ ያህል ይቀንሳል። ከበሬ ሥጋ በተለየ፣ የአሳማ ሥጋ በጣም ወፍራም ነው፣ እና ምርቱን ጭማቂ ለማድረግ የተለያዩ ዘዴዎችን መጠቀም አያስፈልግዎትም። ከቅመሞቹ ውስጥ ብዙውን ጊዜ ጨው እና በርበሬ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ - እሱ ቅመም እና ጭማቂ ያለው ኤንሪኮት ይሆናል። ምን እንደሆነ አሁን የበለጠ ግልጽ ሆኗል. በነገራችን ላይ, ስጋ በትንሹ የተጨመረው ስብ, ይህም የተጠበሰ ነውጣዕሙን ከፍ ያደርገዋል. ቁራሽ ሥጋ ላይ ሲጫኑት የሚፈልቅ ከሆነ፣ እንቴርኮቱ በትንሹ “ላስቲክ” ሊሆን ይችላል፣ ጥርሱ ከቀረ፣ ሳህኑ ጭማቂ እና ለስላሳ ይሆናል።

የመጠበስ ዘዴዎች

ወፍራም መጥበሻ ወይም ጥብስ ኤንትሪኮት ሲያበስሉ የተወሰነ ደረጃ ላይ ለመድረስ ይረዳል። ምንድን ነው - የማብሰያው ደረጃ? በርካታ ዓይነቶች አሉ. በጣም ፈጣኑ የማብሰያ ዘዴ - በእያንዳንዱ ጎን ለአንድ ደቂቃ ተኩል - መካከለኛ ብርቅ ተብሎ ይጠራል. ሲቆረጥ, እንዲህ ዓይነቱ ስጋ ቀይ-ሮዝ ቀለም አለው. በሌላ አነጋገር ይህ "ከደም ጋር" የሚባል ዘዴ ነው. መካከለኛ - በጽሁፉ ውስጥ የሚቀርበው ፎቶ ግራፍ በእያንዳንዱ ጎን ከ 3-3.5 ደቂቃዎች ያልበለጠ ሲቃጠል. በዚህ መንገድ የሚበስል ስጋ በጣም ጭማቂ ነው እና በውስጡ ቀላ ያለ ሮዝ ቀለም ይይዛል። የማብሰያ ጊዜውን ወደ 5 ደቂቃዎች (መካከለኛ ጥሩ) ካሳደጉ, ስጋው ከመጀመሪያው አማራጭ የበለጠ ጠንካራ ይሆናል, ነገር ግን ጭማቂውን አያጣም. ለኤንትሬኮት በደንብ የተሰራ (ሙሉ መጥበሻ) መጠቀም አይመከርም።

የታሸገ ኢንተርኮት። ምንድን ነው?

Entrecote፣ ከዕቃ ጋር የበሰለ፣"ኦስትሪያን ኢንተርኮቴ" ይባል ነበር። ለእኛ ከተለመደው ምግብ የሚለየው መሙላት በሁለት የስጋ ሳህኖች መካከል የሚቀመጥ ሲሆን የተቀቀለ ድንች እና እንቁላል ከቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመሞች ጋር የተቀላቀለ ነው ። መሙላቱ በአንድ የተሰበረ ሥጋ ላይ ተቀምጧል, በሌላኛው ላይ ተዘግቷል. በጥርስ ሳሙናዎች ተጣብቀው ተዘርግተዋልቀደም ሲል ሽንኩርት በተጠበሰበት ዳክ ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ባለው ሙቅ ዘይት ላይ። Entrecote በቀይ ወይን ጠጅ ፈሰሰ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል (ስጋው እስኪዘጋጅ ድረስ). በድስት ውስጥ የሚቀረው ሾርባው ድስቱን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ስለሚችል መጣል የለበትም. ይህንን ለማድረግ ዱቄት እና መራራ ክሬም በእሱ ላይ ይጨምሩ (እብጠቶች እንዳይፈጠሩ) እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ኢንትሬኮት በሳጥን ላይ ከሶስ ወይም ከጎን ዲሽ ጋር ይቀርባል፣ ለዚህም የተቀቀለ አትክልቶች በጣም ጥሩ ናቸው።