የቤቻሜል መረቅ እንዴት እንደሚሰራ፡ የምግብ አሰራር ከመግለጫ እና ከፎቶ፣ ባህሪያት እና የምግብ አሰራር ሚስጥሮች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Bechamel በፈረንሣይ ምግብ ውስጥ ከሚገኙት አራቱ ዋና ዋና ሾርባዎች አንዱ ነው። እሱ በራሱ የሚቀርበው ወይም ለተጨማሪ ምግብ መሠረት ሆኖ የሚያገለግል የወተት መረቅ ነው። በውስጡ ሶስት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይይዛል, ነገር ግን አስፈላጊ ከሆነ በተለያዩ መንገዶች ሊጣመር ይችላል. ቤቻሜል መረቅ እንዴት እንደሚሰራ?

መሠረታዊ እና ቀላሉ የምግብ አሰራር

ከላይ እንደተገለፀው የዚህ ኩስ መሰረታዊ ቅንብር ሶስት አካላትን ያካትታል፡

• 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው የሌለው ቅቤ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የጠረጴዛ ዱቄት፤
• 1 ብርጭቆ ወተት።

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የቤቻሜል ሾርባን በቤት ውስጥ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ከታች ያለው መሠረታዊ የምግብ አሰራር ነው. ከተፈለገ፣ ክላሲክ መረቅ በተለያዩ መንገዶች መቅመስ ይችላል።

ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዘይት በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ። እስኪቀልጥ ድረስ በትንሹ ሙቀትን ያሞቁ.የቀለጠው ቅቤን ከሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ጋር በማዋሃድ ሮክስ ወይም ማስጀመሪያ መረቅ ለማድረግ።

የማብሰያው ሚስጥር ሁል ጊዜ የቅቤ እና የዱቄት ጥምርታ አንድ አይነት እንዲሆን ማድረግ ነው ቀጭንም ይሁን ወፍራም ቤካሜል።

ድብልቁ ገረጣ እና ገለባ እስኪሆን ድረስ መሰረቱን በጥንቃቄ ያድርጉት። የቤቻሜል ሾርባን ያለ እብጠቶች ለማዘጋጀት ዋናው መመሪያ ይህ ነው።

ሙቀቱን በመቀነስ ቀስ በቀስ 2 ወይም 3 የሾርባ ማንኪያ ወተት አፍስሱ። ሙሉ በሙሉ በሮክስ ውስጥ እስኪካተት ድረስ መቀስቀሱን ይቀጥሉ. ተጨማሪ 2-3 የሾርባ ማንኪያ ወተት አፍስሱ እና እቃዎቹ ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀላቅሉ።

ሌላ ሚስጥር ይህ ነው። የወተት ተዋጽኦን ቀስ በቀስ መጨመር ሌላው የቤቻሜል ኩስን ለማዘጋጀት አስፈላጊ ህግ ነው.

ሙሉ ብርጭቆ እስኪጨመር ድረስ ወተት ሁለት ወይም ሶስት የሾርባ ማንኪያ ማከል ይቀጥሉ። ንጥረ ነገሮቹን መቀላቀል ቀላል እንዲሆን ይህንን ቀስ በቀስ ያድርጉት። ወተት በአንድ ጊዜ ማከል መረቁሱን እንዲጎምጥ ያደርገዋል።

ከዚያም ማሰሮውን ከምድጃ ውስጥ አውጡ፣ከተፈለገ በርበሬና ጨው ይጨምሩ። ይህ የቤቻሜል ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል አጠቃላይ መመሪያ ነው። ከተለያዩ ምግቦች ጋር ሊጠቀሙበት ይችላሉ።

በሱ ምን ማብሰል ይቻላል?

በቤቻሜል ሾርባ ምን ሊደረግ ይችላል? ይህን ክላሲክ ነጭ መረቅ የማዘጋጀት እድል ካገኘህ በኋላ በብዙ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ልትጠቀምበት ትችላለህ። እሱ በሁሉም ቦታ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እንደ ላዛኛ ካሉ ክላሲኮች ፣ወደ ያልተለመዱ አማራጮች (እንደ ሾርባዎች). የቤቻሜል ኩስን እንዴት በትክክል መስራት እንደሚችሉ መመሪያዎችን በትክክል መከተል ከቻሉ የታቀዱት ምግቦች በጣም ጣፋጭ እና ጠቃሚ ይሆናሉ።

Lasagna

ለትልቅ ቤተሰብ የምታበስል ከሆነ ወይም ጨዋ ተመጋቢዎችን ለማርካት የምትፈልግ ከሆነ ላሳኛ ፍፁም አማራጭ ነው። ይህ ሁሉን-በ-አንድ ምግብ በማይታመን ሁኔታ አጥጋቢ ነው። ያልተወደዱ ነገር ግን ጤናማ አትክልቶችን ለመደበቅ ትክክለኛው መንገድ ስለሆነ ለቃሚ ልጆች ወላጆች በጣም ጥሩ ነው። በbéchamel መረቅ ላይ የተወሰነ የተከተፈ አይብ እና የተፈጨ በርበሬ ይጨምሩ እና ጣፋጭ ምግብ ያገኛሉ።

ስፓጌቲ እና የበሬ ፓስታ

የስጋ ወጥ ወጥ እና ፓስታ ከክሬም መረቅ ጋር መቀላቀል የተለመደ ነው። ይህ በጣም ጥሩ ከሆኑት የፓስታ ዓይነቶች አንዱ ነው. ከስጋ በተጨማሪ ከሳልሞን ጋር ጥሩ ይመስላል. በእንደዚህ አይነት ምግብ ውስጥ ዋናው ነገር የቤቻሜል ኩስን የበለጠ ፈሳሽ እንዴት እንደሚሰራ ማስታወስ ነው. ትንሽ ተጨማሪ ወተት ማከል ብቻ ያስፈልግዎታል እና የቅቤ እና የዱቄት ጥምርታ ሳይለወጥ ይተዉት።

ሞሳካ

ይህ ምግብ ብዙ ጊዜ "የግሪክ ላሳኛ" ተብሎ ይጠራል። እንዲያውም በቤካሜል መረቅ የተሸፈነ የእንቁላል ቅጠል እና ቅመም የበዛ ስጋን ያካትታል። ብዙውን ጊዜ ድንች እና ዞቻቺኒ እንዲሁም የተለያዩ አትክልቶች ይጨመራሉ።

ሾርባ እና ወጥ

ወፍራም ሾርባ ወይም ወጥ መስራት ከፈለጉ ይህንን ወጥነት ለማግኘት ምርጡ መንገድ ቤካሜልን መጨመር ነው። ስኳኑን ለማጥበቅ እና ለስላሳ እንዲሆን, በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያበስሉት.ድስት፣ ከዚያ በመጨረሻው ደቂቃ ላይ ወደ ሾርባ ጨምሩ።

የአሳ ማሰሮ

ይህ ከቅመማ ቅመም፣ ለስላሳ አሳ፣ አይብ እና ቅጠላ ጋር ያለ ነጭ መረቅ ነው። ለዚህ ጣፋጭ ድብልቅ ፓስታ ወይም ሩዝ የተለመደ የጎን ምግብ ነው። አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ፓስታውን ለብቻው እንዲበስል ይጠይቃሉ, ሌሎች ደግሞ በቀጥታ ወደ ሳህኑ ውስጥ እንዲጨመሩ ይጠራሉ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሁሉም ነገር በምድጃ ውስጥ ይጋገራል።

የአሳ ኬክ

የሚታወቀው የዓሣ ኬክ ድንቅ ነገር ነው። ዓሦቹ ከተደባለቁ ድንች ጋር ሲደባለቁ እና በቤካሜል መረቅ ስለሚጠቡ መሙላቱ ክሬም መሆን አለበት። የአሳ ኬክ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል እና የተሟላ ምግብ ነው።

ፓስታ

የተቀቀለ ፓስታን ለስላሳ እና ጣፋጭ በማድረግ ቤካሜልን በመጨመር መስራት ይችላሉ። ትንሽ ተጨማሪ ጣዕም ከፈለጉ፣ ጥቂት ተጨማሪ እፍኝ የሚወዱትን አይብ ማከል ይችላሉ።

Chicken Pie

Bechamelን ለመጠቀም በጣም ጥሩ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ክሬም ያለው የዶሮ ኬክ ውስጥ ነው። ከበርካታ አትክልቶች ጋር ይደባለቁ እና በሚሞቅበት ጊዜ በቀጥታ ከምድጃ ውስጥ ያቅርቡት።

ከዚህ ኩስ ጋር ዲሽ የማብሰል ምሳሌ

ከላይ ያለው የቤቻሜል መረቅ እንዴት እንደሚሰራ መመሪያ ነው። ለላሳና ተስማሚ መሙላት እንደሆነም ተስተውሏል. እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግብ እንዴት እንደሚሰራ?

የባህላዊ ላሳኛ ጉልበት የሚጠይቅ ነው።ብዙ ሰዓታት ሊወስድ የሚችል ሂደት. ከዚህ በታች ባለው የምግብ አሰራር ውስጥ ትኩስ የስፒናች ቅጠሎች እና ክሬም ለስላሳ ቤካሜል ይጠቀማሉ ፣ ይህም የማብሰያ ሂደቱን በእጅጉ ያቃልላል ። የሚከተለው ያስፈልገዎታል፡

• 250 ግራም ትኩስ ስፒናች ቅጠል፤
• 4 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 120 ግራም የሞዛሬላ አይብ፤
• ባሲል ቡችላ፤
• 1 shallot;
• 500 ሚሊ ቲማቲም ንጹህ፤
• 1 መካከለኛ ኤግፕላንት፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ የጠረጴዛ ዱቄት፤
• 2 ኩባያ የአትክልት መረቅ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ፣ ጨዋማ ያልሆነ፤
• 70 ግራም የተፈጨ ፓርሜሳን አይብ።

እንዴት ማድረግ ይቻላል?

ምድጃውን እስከ 220 ዲግሪ ቀድመው ያድርጉት። ትኩስ አትክልቶችን ማጠብ እና ማድረቅ. አንድ ትልቅ የጨው ውሃ ማሰሮ ይሞቁ, በከፍተኛ ሙቀት ላይ ወደ ድስት ያመጣሉ. አስፈላጊ ከሆነ ከዳቦ መጋገሪያው ግርጌ ጋር እንዲመጣጠን አዲስ የሾላ ቅጠሎችን ይከርክሙ። ነጭ ሽንኩርቱን እና ቀይ ሽንኩርትውን ቀቅለው ይቁረጡ. የሞዞሬላ አይብ ይቅፈሉት. የባሲል ቅጠሎችን ከግንዱ ያርቁ. እንቁላሉን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

የቲማቲም ወጥ አሰራር። ይህንን ለማድረግ በትንሽ ማሰሮ ውስጥ 2 የሻይ ማንኪያ የወይራ ዘይት በትንሽ ሙቀት ላይ ይሞቁ. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ያብሱ, ወይም አትክልቶቹ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ, በየጊዜው በማነሳሳት. የቲማቲም ንጹህ ይጨምሩ እና የቅመማ ቅመሞችን ይዘት ያስተካክሉ. እሳቱን ከመካከለኛው በታች ይቀንሱ እና ለ 10-12 ደቂቃዎች ለጠንካራ መዓዛ እና የበለፀገ ጣዕም ያብቡ. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።

ከዚያም የእንቁላል ፍሬውን አብስሉት። ሾርባው በሚዘጋጅበት ጊዜ,በተለየ ፓን ውስጥ 2 የሻይ ማንኪያ የወይራ ዘይት ያሞቁ. የእንቁላል ቅጠሎችን በአንድ ንብርብር ውስጥ ይጨምሩ ፣ ጨውና በርበሬ ይጨምሩ። 3-4 ደቂቃዎች ወይም ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. እንቁላሉን ያዙሩት ፣ ትንሽ ዘይት ወደ ድስቱ ላይ ይጨምሩ እና እንደገና በርበሬ እና ጨው ይጨምሩ። ተጨማሪ 3-4 ደቂቃዎችን ያብሱ ፣ እሳቱን ያጥፉ እና ወደ ጎን ያስቀምጡ ፣ የእንቁላል ፍሬውን በድስት ውስጥ ይተዉት።

ከዚያ ነጭ መሰረት ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። የቤቻሜል ኩስን ለላሳኛ እንዴት እንደሚሰራ ረስተዋል? በትንሽ ሙቀት ላይ መካከለኛ ድስት ውስጥ ቅቤን ይቀልጡት. ዱቄቱን አፍስሱ እና ያብሱ ፣ ለ 1 ደቂቃ ያህል ብዙ ጊዜ በማነሳሳት ወይም ቀላል ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት። እብጠቶች መታየት እስኪጀምሩ ድረስ ቀስ ብሎ ወተት ውስጥ አፍስሱ. አዘውትሮ በመንቀጥቀጥ ለ 7-9 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ እብጠቶችን ለመስበር እና ድስቱን ወፍራም ያድርጉት። ከሙቀት ያስወግዱ እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በግማሽ ፓርሜሳን እና ሞዛሬላ አይብ ይምቱ።

ፓስታ እና ቤካሜል መረቅ እየሰሩ እያለ የስፒናች ቅጠሉን በአንድ ትልቅ ማሰሮ የፈላ ውሃ ውስጥ አስቀምጡ እና ለ3-4 ደቂቃ ያብስሉት። ተጨማሪ ምግብ ማብሰል ለማቆም ያፈስሱ እና በበረዶ ውሃ ያጠቡ።

ከዛ በኋላ ላዛኛን ያሰባስቡ። የዳቦ መጋገሪያ ምግብ ይውሰዱ እና ክፍሎቹን በተለዋዋጭ የቲማቲም መረቅ ፣ ኤግፕላንት ፣ ስፒናች ቅጠሎች እና የቤካሜል መረቅ ውስጥ ያኑሩ። የቀረውን የፓርሜሳን እና የሞዛሬላ አይብ በመጠቀም በመጨረሻው የላዛኛ ሽፋን ላይ ያድርጉት። ለ 10-15 ደቂቃዎች ያብሱ, ወይም አይብ እስኪቀልጥ እና እስኪፈስ ድረስ. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት ቢያንስ 5 ደቂቃዎች ይቆዩ. ሳህኑን ይቁረጡ እና በቀሪው ባሲል ያጌጡ።ይደሰቱ!