የጆርጂያ የበሬ ሥጋ፡ የማብሰያ አማራጮች፣ የምግብ አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጆርጂያ ምግብ ከጆርጂያ የመጣ ልዩ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው እና ከብዙ ዘመናት በፊት የተመሰረተ ነው። በሀገሪቱ ክልላዊ ምግቦች መካከል ከፍተኛ ልዩነት አለ. ለምሳሌ የምእራብ ጆርጂያ ምግብ በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች፣ በለውዝ እና በርበሬ፣ ከኩሚዛ እና ከቆሎ ዱቄት የተሰራ የቤት ውስጥ ኬኮች ተለይተዋል። በምስራቅ የተትረፈረፈ ወይን, ስጋ, ዳቦ እና የእንስሳት ስብ አለ. ዛሬ ለእርስዎ አዘጋጅተናል ሳቢ የጆርጂያ የበሬ ምግብ አዘገጃጀት በቤት ውስጥ በቀላሉ ማብሰል ይችላሉ. የሚጣፍጥ የስጋ ምግብን እንዴት ማብሰል እንደምትችል፣ ምን አይነት ወጦች እና ቅመሞች አሁን እንደሚጨምሩበት ማወቅ ትችላለህ።

የጆርጂያ ባህላዊ ምግብ

የጆርጂያ ቻሹሹሊ (ወጥ) በጆርጂያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ ምግቦች አንዱ ነው። በቤት ውስጥ እና በአካባቢው ምግብ ቤቶች ውስጥ ይዘጋጃል. የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያዘጋጁ፡

• 300g የጥጃ ሥጋ (የበሬ ሥጋ)፤
• 80g ደወል በርበሬ (ቀይ)፤
• 150g ሽንኩርት፤
• 2-3 ቅርንፉድነጭ ሽንኩርት;
• 30g sl ዘይት፤
• 2 መካከለኛ መጠን ያላቸው ቲማቲሞች፤
• 1 አረንጓዴ በርበሬ፤
• 1 tsp የቲማቲም ለጥፍ;
• 1/2 tsp የደረቀ እና 15 ግ ትኩስ ኮሪደር፤
• 2 የባቻር እህሎች፤
• ቀይ በርበሬ እና ጨው ለመቅመስ።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

ስጋውን በማጠብና በማድረቅ መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ወፍራም የታችኛው ክፍል ባለው ድስት ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን ፣ እና በተለይም በድስት ውስጥ ፣ ስጋውን ብቻ እንዲደብቅ በውሃ እንሞላለን ። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ወደ ድስት አምጡ, ፊልሙን ያስወግዱ, እሳቱን ይቀንሱ እና ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ያዘጋጁ. በዚህ ጊዜ ውሃው ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ መትነን አለበት. ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ሽንኩርቱን እንንከባከብ: ወደ ኩብ ይቁረጡ, እና በተጠናቀቀው ምግብ ውስጥ እንዲሰማዎት ከፈለጉ - በሽንኩርት ላይ ላባዎች. በነገራችን ላይ በ chashushuli ውስጥ ብዙ ቲማቲሞች እና ሽንኩርት, ምግቡ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል. እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ, በጆርጂያ የበሬ ሥጋ ላይ ዘይት እና ሽንኩርት ይጨምሩ እና ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ ይቅቡት እና ትንሽ ይቅቡት. በተመሳሳይ ጊዜ በቅመማ ቅመሞች እና ጨው ይግቡ።

በርበሬዎች ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። ቲማቲሞችን በሚፈላ ውሃ ያፈሱ ፣ ቆዳውን ያስወግዱ እና በደንብ ይቁረጡ ። ነጭ ሽንኩርቱን በዘፈቀደ ይቁረጡ እና ከቲማቲም ጋር ወደ ስጋው ይላኩት. መካከለኛ ሙቀትን ለ 10-15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. እፅዋትን እጠቡ እና ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. አረንጓዴው ጣዕሙን እና መዓዛውን ሙሉ በሙሉ እንዲሰጥ ክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት። ቻሹሹሊ በጆርጂያኛ ዝግጁ ነው! ጣፋጭ ፣ ያልተለመደ መዓዛ እና ጣፋጭ ምግብ ማንኛውንም ሸማች ይማርካል። በጆርጂያ, የጎን ምግቦች በባህላዊ መንገድ ጥቅም ላይ አይውሉም, ግን እርስዎሩዝ ወይም ድንች ለቻሹሹሊ እና በእርግጠኝነት ተጨማሪ ትኩስ እፅዋትን ማቅረብ ይችላሉ።

የጆርጂያ የበሬ ሥጋ ካሽላማ

ይህ የበሬ ሥጋ በተለይ በካኬቲ ግዛት ጆርጂያ ውስጥ ታዋቂ ነው እና ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የካኬቲ ሱፕራ (ድግስ) አካል ነው። በነገራችን ላይ በጆርጂያ ምስራቃዊ ተራራማ አካባቢዎች (ለምሳሌ ቱሼቲ) ካሽላማ የሚሠራው ከበግ ነው። ይህ በጣም ቀላል ምግብ ነው ፣ ግን እሱን ለማዘጋጀት ብዙ ሰዓታት ይወስዳል። የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች እንፈልጋለን፡

• 1 ኪሎ ግራም ጥጃ ሥጋ፤
• 6 ጥቁር በርበሬ;
• 2-3 የባህር ቅጠሎች፤
• 1 ትልቅ ነጭ ሽንኩርት፤
• 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• የተጣራ ጨው (እንደ ምርጫው ይለያያል)፤
• 30 g parsley ለመጌጥ።

የማብሰያ ምክሮች

ሁሉም የጆርጂያ የበሬ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እርስ በርሱ የሚስማሙ፣ የሚያረካ እና አጭር ናቸው። ባለፉት መቶ ዘመናት የተረጋገጡ የጆርጂያ ምግቦች ምግቦች ዛሬም ተፈላጊ ናቸው. ካሽላማን ለማዘጋጀት ስጋውን ያጠቡ እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በሙቅ ውሃ ውስጥ ጥልቀት ባለው ድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን, በክዳኑ ላይ ይሸፍኑ እና ወደ ድስት ያመጣሉ, ከዚያም ውሃውን እናጥፋለን. ስጋውን በንጹህ ውሃ ያፈስሱ እና የተቆረጠውን ሽንኩርት በግማሽ ይቀንሱ. በዚህ ደረጃ, ጨው አይጨመርም. እንደገና አፍልሱ ፣ አረፋውን በመደበኛነት ያስወግዱት። በከፊል ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰአት ያብሱ. ከዚህ ጊዜ በኋላ ነጭ ሽንኩርት, የበሶ ቅጠል እና ፔፐር ይጨምሩ. የሙቀት ሕክምናን ለሌላ 2 ሰዓታት እንቀጥላለን።

በማገልገል ላይ

በሚያምር ማቅረቢያ ሳህን ላይ ያድርጉቁርጥራጭ ወጥ, በ parsley ያጌጡ እና በጨው ይረጩ. የስጋ ምግብ በሙቅ ይቀርባል እና በሾርባው ላይ ድንቅ የበለፀገ ሾርባ ይዘጋጃል።

የጆርጂያ የበሬ ሥጋ ከለውዝ ጋር

የተጠበሰ ስስ ቂጣ ከለውዝ ጋር ለማብሰል እናቀርባለን። በራሱ ጥሩ ነው, ነገር ግን ይህንን የጆርጂያ ምግብ ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው. በምግብ ማብሰያ ውስጥ ልዩ ጥረቶች አያስፈልጉም, ዋናው ነገር በትክክል መቀቀል እና በቅመማ ቅመም መጨመር ነው. ምግቡን የሚያዘጋጁት ሁሉም ንጥረ ነገሮች በጣም ተመጣጣኝ ናቸው, በተጨማሪም, የምግብ አዘገጃጀቱ እንዲሁ ጥሩ ነው, ምክንያቱም ለመዘጋጀት ቀላል እና ቀላል ነው. ለጆርጂያ የበሬ ሥጋ፣ የሚከተለውን የንጥረ ነገሮች ቅንብር ያዘጋጁ፡

• 50g ዋልነትስ፤
• 600g የጨረታ ሎይን፤
• 3-4 tbsp። ኤል. tkemali;
• 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 2 tbsp። ኤል. ghee;
• ሲላንትሮ አረንጓዴ፤
• 1 tbsp ኤል. ወይን ኮምጣጤ;
• ሽንኩርት ወይም አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• ቅመሞች እና ጨው ለመቅመስ።

ደረጃ ማብሰል

1. የተጫራውን እግር እጠቡ፣ ጅማትን እና ከመጠን በላይ ስብን ማስወገድዎን ያረጋግጡ።
2. ከዚያም ስጋውን ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በሁለቱም በኩል ጨው እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት።
3. የተጠበሰውን ስጋ በድስት ውስጥ አስቀምጡ።
4. ግማሽ ብርጭቆን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ስጋው ተጠብቆ ቀቅለው።
5. የተጠበሱትን ቁርጥራጮች ከተፈጠረው ጭማቂ ጋር አፍስሱ፣የተከተፈ ዋልነት፣የተፈጨ ካፕሲኩም፣ትኬማሊ፣ሲላንትሮ፣ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
6. ማሰሮውን በክዳን ሸፍነው ለ10 ደቂቃ ለመቅመስ ይውጡ።

ጨርሷልምግቡን በሽንኩርት ያጌጡ እና ሙቅ ያቅርቡ. እንደ አንድ የጎን ምግብ, የተጠበሰ ባቄላ, ድንች ወይም ሩዝ እንዲያቀርቡ እንመክራለን. በሐሳብ ደረጃ፣ ስጋው ከአንድ ብርጭቆ ጥሩ ወይን ጋር ሊቀርብ ይችላል።

ስጋ በለውዝ መረቅ

ይህ እውነተኛ የጆርጂያ ምግብ ነው፣ ሁሉም የብሄራዊ ምግብ ባህሪያት - መዓዛ፣ ቅመም፣ ጣፋጭ እና እጅግ በጣም ጣፋጭ። በቅድመ-እይታ, በከረጢት ኩስ ወይም ሳሲቪ ውስጥ ካለው ስጋ ጋር በጣም ተመሳሳይ ይመስላል, ግን ግን አይደለም. የተለየ የስጋ እና የስጋ ዝግጅት የለም, ሁሉም ነገር አንድ ላይ ይዘጋጃል, ይህም በጣም ቀላል እና የበለጠ ምቹ ነው. ለስራ እኛ እንፈልጋለን፡

• የበሬ ሥጋ - 1 ኪግ፤
• የአትክልት ዘይት ለመጠበስ፤
• ሽንኩርት (ትልቅ) - 2 pcs.;
• ዋልነት - 1 tbsp.;
• ሆፕስ-ሱኒሊ 2 tsp፤
• ነጭ ሽንኩርት - 3-4 ቅርንፉድ፤
• uchi-suneli - 1 tsp;
• ዘይት sl. - 50 ግ;
• ጨው፣ ቺሊ ፍሌክስ፣ በርበሬ ለመቅመስ።

እንዴት ማብሰል

ለዚህ ምግብ ማንኛውንም ስጋ መውሰድ ይችላሉ ነገርግን የበሬ ሥጋ በውስጡ ምርጥ ነው። ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ክዳን ባለው ጥልቅ ድስት ውስጥ ዘይቱን ያሞቁ እና የተዘጋጁትን ቁርጥራጮች ወደ ውስጥ ያስገቡ። ቀለሙ እስኪቀየር ድረስ በመደበኛነት በማነሳሳት ይቅቡት. ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ እና ወደ ስጋው ይላኩት, ፔፐር, ጨው እና ቅቤን ይጨምሩ. አንድ የተወሰነ የተጠበሰ ሽንኩርት ሽታ እስኪታይ ድረስ ይቅበዘበዙ እና ይቅቡት። ወደ ድስት ውስጥ ትንሽ ውሃ አፍስሱ, ይዘቱን ሙሉ በሙሉ እንዲደብቅ, ክዳኑን ይዝጉ. ወደ ድስት አምጡ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ያብስሉት።ሁኔታ።

የጆርጂያ የበሬ ሥጋ በሚበስልበት ጊዜ የኦቾሎኒ ልብስ እንስራ። ዋልኖቶችን ሙሉ በሙሉ ፣ ደረቅ ጨው ፣ 1/4 ኩባያ ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ማቀፊያ ውስጥ አፍስሱ። ሁሉንም ነገር ለስላሳ ለስላሳ ብስባሽ መፍጨት. ጨው እና ውሃ ይህን የተሻለ ለማድረግ ይረዳሉ. መቀላቀያ ከሌለዎት የስጋ ማዘጋጃ ገንዳውን መጠቀም ይችላሉ፡ ፍሬዎቹን ብዙ ጊዜ መዝለል ወይም በሙቀጫ ውስጥ መፍጨት ይኖርብዎታል። በሙቀጫ ውስጥ ነጭ ሽንኩርት መፍጨት ፣ ትንሽ የደረቀ ጨው ይጨምሩበት።

ስጋው ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ሲሆን ነጭ ሽንኩርት እና የለውዝ ጥፍጥፍ፣ ucho እና suneli hops፣ ትኩስ ቺሊ በርበሬ ይጨምሩበት። በደንብ ይደባለቁ እና በትንሽ ሙቀት, ሳህኑ ለ 5-10 ደቂቃዎች እንዲሞቅ ያድርጉት, ስለዚህ ስኳኑ ትንሽ እንዲወፍር, እና ቅመማዎቹ መዓዛቸውን ሙሉ በሙሉ ያሳያሉ. እሳቱን ያጥፉ, ናሙና ይውሰዱ, ለፔፐር እና ለጨው ደንብ. የጆርጂያ የበሬ ሥጋ በዎልትት ኩስ ውስጥ በሁለቱም በቀዝቃዛ እና ሙቅ ሊቀርብ ይችላል። ለስላሳ ትኩስ ዳቦ ለዚህ ምግብ እና በተለይም ለእውነተኛ የጆርጂያ ጠፍጣፋ ዳቦ ምርጥ ነው።