የበግ ምርጥ ማጣፈጫ፡ ጠቃሚ ባህሪያት፣ ምክሮች እና የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙ ሰዎች ከበግ ጠቦት ይጠነቀቃሉ እና ከእሱ ምንም አይነት ምግብ ከማብሰል ይቆጠባሉ። ሁሉም ይህ የስጋ ምድብ በጣም ወፍራም እና መጥፎ ሽታ ያለው አስተያየት በመኖሩ ምክንያት ነው. ነገር ግን የምስራቃዊ ምግቦች በባህላዊ መንገድ ከእሱ ብዙ ምግቦችን ያካትታል. በትክክል የተቀቀለ የበግ ሥጋ ማንኛውንም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም ያለው ምግብን ያስደስታቸዋል። በባህላዊ መንገድ ምን አይነት ምግቦች ተዘጋጅተዋል እና ለበግ ምን አይነት ቅመማ ቅመም ይጠቀማሉ?

ስለ ስጋ

በጉ እንደ አመጋገብ ምርት ይቆጠራል። ከአሳማ ሥጋ ጋር ሲወዳደር ምንም ስብ የለውም። ብዙውን ጊዜ ከእንደዚህ አይነት ስጋ ጋር ስለሚዛመደው ደስ የማይል ሽታ ከተነጋገርን, የአሮጌ እንስሳ ባህሪ ነው. ብዙውን ጊዜ የበግ ሥጋ ወይም የአንድ ዓመት እንስሳ በመደብሮች መደርደሪያ ላይ ይሸጣል።

በስጋ ውስጥ ከሚገኙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ለጤናማ ጥርሶች አስፈላጊ የሆነውን ፍሎራይን ማጉላት ያስፈልግዎታል። Lecithin ሥራን ያበረታታልቆሽት ይህም የስኳር በሽታ መከላከያ ነው።

በተጨማሪም በግ አሚኖ አሲድ፣ፖታሲየም፣ማግኒዚየም፣ሶዲየም እና ብረት ይዟል። እነዚህ ሁሉ አካላት ሰውነታቸውን ጤናማ በሆነ ሁኔታ ለመጠበቅ አስፈላጊ ናቸው. የበግ ሥጋ ምንም ኮሌስትሮል አልያዘም. የሚመርጡት ሰዎች በአተሮስክለሮሲስ በሽታ እምብዛም አይሠቃዩም።

ነገር ግን ምንም እንኳን ጥቅሞቹ ቢኖሩትም በግ በርካታ ተቃራኒዎች አሉት። በጨጓራና ትራክት, በኩላሊት እና በጉበት ላይ ችግር ላለባቸው ሰዎች አለመብላት ይሻላል. በአርትራይተስ ለሚሰቃዩ ሰዎች ከምናሌው ውስጥ መወገድ አለበት. እና ከመጠን በላይ መጠጣት ከመጠን በላይ ውፍረት ያስከትላል። እንዲሁም ለትናንሽ ልጆች እና አዛውንቶች አትብሉ።

የጣፈጠ ምግብ ሚስጥር

ስጋው እንዳያሳዝነው ለበጉ ትክክለኛውን ቅመም መምረጥ አስፈላጊ ነው። የምግብ ጣዕም በአብዛኛው የተመካው በስጋው ላይ ነው. ጥራት ያለው ቁራጭ ለማግኘት በጥንቃቄ መመርመር ያስፈልግዎታል. የአንድ ወጣት እንስሳ ትኩስ ሥጋ ነጭ ስብ ይይዛል ፣ ለመንካት የመለጠጥ ነው። ስጋው እራሱ ቀላል ቀይ ቀለም እና ደስ የሚል ሽታ አለው።

ቅመሞች

የስጋው ጥራት እና ትክክለኛው የሙቀት ሕክምና ዘዴ በተጨማሪ ለበጉ ምን አይነት ቅመሞች እንደሚስማሙ ማወቅ አለቦት። ስጋውን ልዩ ጣዕም የሚሰጡት እና ሰውነታቸውን በፍጥነት እንዲፈጩ የሚረዱት እነሱ ናቸው ፣ በተለይም ሳህኑ በቂ ስብ ከሆነ። የጦር መሣሪያ ስብስብ በአብዛኛው የተመካው በተመረጠው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ ነው. ዋናዎቹ የላቫ ቅጠል, ፔፐር, ነጭ ሽንኩርት, ዲዊች, ፓሲስ እና ጨው ናቸው. እንዲህ ዓይነቱ የቅመማ ቅመም ስብስብ, እንደ አንድ ደንብ, ለሁሉም ሰው ይቀርባል.እመቤቴ።

ስጋው ያልተለመደ ጣዕም ስላለው ወደ ውጭ ለመስጠም ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም ያስፈልግዎታል። ዝግጁ የሆነ የፔፐር ድብልቅ የሆነ ቦርሳ ወይም ማሰሮ መግዛት ይችላሉ።

የበግ ቅመም ዓይነቶች በዚህ አያበቁም። ኦሮጋኖ, ሳፍሮን, ሰናፍጭ (ዘር), ቲም ከስጋ ጋር በደንብ ይሄዳል. ዋናው ነገር ብዙ ቅመሞች ሊኖሩ አይገባም, አለበለዚያ እነሱ የስጋውን ጣዕም ይዘጋሉ. የምድጃው አስደሳች ጣዕም የሚገኘው ሎሚ በመጨመር ነው።

ከተፈለገ የተለያዩ የእስያ ቅመማ ቅመሞች በገበያ ላይ ሊገዙ ይችላሉ። በጣም ዝነኛ ከሆኑት አንዱ ሱኔሊ ሆፕስ ነው።

የጥሩ የቤት እመቤት ዘዴዎች

ሁለት ሴቶች አንድ ምግብ ሲያበስሉ ጣዕሙ እንደሚለያይ ይታወቃል። እያንዳንዳቸው የራሳቸው ትንሽ ዘዴዎችን ስለሚጠቀሙ ይህ አያስገርምም. ለምሳሌ አንድ ቁራጭ ስጋ በምድጃ ውስጥ ከተጋገርክ በኋላ በቀጥታ ከማቅረብህ በፊት በግ፣ሰናፍጭ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፈ ቅጠላ ቅመማ ቅመም ብታቀባው የሚቀምሰውም ቅመም የሆነ ምግብ ታገኛለህ።

ለአስማተኛ ጣዕም ስጋውን ወደ መጋገሪያው ውስጥ ከማስገባትህ በፊት በተለያዩ ቦታዎች ቆርጠህ ነጭ ሽንኩርት በነዚህ ቦታዎች አስቀምጠው።

አስር የቅመም ስጋ አሰራር

ስጋን ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ፣ እና ጥቅም ላይ የዋሉ ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ሊለያይ ይችላል። ለስጋ ምን ዓይነት ቅመሞች መጠቀም ይቻላል? ለአንዱ የምግብ አዘገጃጀት አሥር ቅመሞች ያስፈልግዎታል: አንድ የሻይ ማንኪያ ዝንጅብል,ካሪ, ጥቁር ፔፐር, ቅርንፉድ, ካርዲሞም, የበሶ ቅጠል እና ኮሪደር; ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቱርሜሪክ; ሁለት የአኒስ ኮከቦች; ነጭ ሽንኩርት ስድስት ጥርስ. በሙቀጫ ውስጥ መፍጨት አለባቸው. ሁለት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይትና ቅቤ ወስደህ በአንድ መጥበሻ ውስጥ አስቀምጣቸው። የዘይቱ ድብልቅ በሚፈላበት ጊዜ ለሰባት ደቂቃ ያህል መጋገር ያለበት የበግ ስጋ ለመብላት ቅመማ ቅመሞችን ወደ ውስጥ ያስገቡ። አንድ ኪሎግራም የበግ ጠቦት በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ለብዙ ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል አለበት. ከዚያም በግማሽ ብርጭቆ ነጭ ወይን ውስጥ ማፍሰስ እና ከፍተኛውን እሳት ማብራት ያስፈልግዎታል. እርጥበቱ ሲተን, ስጋው በሙቅ ውሃ ውስጥ መፍሰስ እና በትንሽ እሳት ላይ መጨመር አለበት. በአንድ ሰዓት ውስጥ ማብሰል አለበት. ይህ ምግብ ከተጠበሰ ሩዝ እና አንድ ብርጭቆ ቀይ ወይን ጋር በደንብ ይጣመራል።

BBQ

በግ ለጣፋጭ kebabs የሚውል ባህላዊ ስጋ ነው።

በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ ነገርግን ከበግ እሾህ ያለ ቅመማ ቅመም የተጠናቀቀ የለም። ምግቡ ጣፋጭ እንዲሆን, ስጋው በመጀመሪያ መቅዳት አለበት. ከቅመማ ቅመሞች ውስጥ ያስፈልግዎታል: አንድ የሻይ ማንኪያ የደረቀ ዲል, ሲላንትሮ, የተፈጨ ካሚን; አንድ የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ባርበሪ። ከነሱ በተጨማሪ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል-አምስት የቲማቲም እና የሽንኩርት ቁርጥራጮች, ስድስት የሾርባ ማንኪያ Tkemali መረቅ (ይመረጣል ቅመም), 50 g ጅራት ስብ. እንዲሁም ለመቅመስ ጥቁር በርበሬ እና አኩሪ አተር ማከል ተገቢ ነው። መጠኑ በአንድ ኪሎግራም ላይ የተመሰረተ ነውስጋ።

በመጀመሪያ ቀይ ሽንኩርቱን በቀጭኑ ግማሽ ቀለበቶች በመቁረጥ ከተከተፈ ቲማቲም እና ከተከማሊ መረቅ ጋር በማዋሃድ መቁረጥ ያስፈልግዎታል። ከዚያም ሁሉንም አስፈላጊ ቅመሞች እና የቀለጠ የጅራት ስብ ይጨምሩ. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ የተደባለቁ ናቸው, እና የበግ ቁርጥራጮች በተፈጠረው ማራቢያ ውስጥ ይቀመጣሉ. ከ marinade ጋር በደንብ መቀላቀል አለባቸው. ስጋው በክፍል ሙቀት ውስጥ ለሶስት ሰአታት መጨመር አለበት, ከዚያ በኋላ በሾላ ላይ መታጠጥ እና እስኪበስል ድረስ ማብሰል ይቻላል. ቀበሌው እኩል የተጠበሰ እና የማይቃጠል መሆኑን ለማረጋገጥ ከጊዜ ወደ ጊዜ መዞር አለበት።

BBQ Marinades

ለስጋ ቢያንስ የመጠጣት ጊዜ ከሁለት እስከ ሶስት ሰአት ነው። ግን ለአንድ ቀን እንዲያደርጉት ይመከራል. ከማርናዳዎች ውስጥ አንዱ የሎሚ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ሮዝሜሪ ፣ ባርበሪ እና ቲም ጥምረት ሊሆን ይችላል ። ከማዕድን ውሃ ጋር መቀላቀል አለባቸው. ከዚያም ስጋው በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ ይገባል.

የለውዝ፣የሎሚ ጭማቂ እና ጨው ማርኒዳ መስራት ይችላሉ። እዚያም አንድ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት እና ትንሽ ሮዝሜሪ ማከል አለብህ።

ቅመም ፍቅረኛሞች በአድጂካ ላይ የተመሰረተውን ማሪንዳ ከቀረፋ፣ቀይ በርበሬ እና ቺሊ ጋር ይወዳሉ።

በጉ በዮጎት ወይም በ kefir ከተጠበሰ በጣም ለስላሳ ይሆናል። ሲላንትሮ, አረንጓዴ ሽንኩርት እና ፓሲስ በተመረተው የወተት ምርት ውስጥ ይጨምራሉ. በተጨማሪም የቱርሜሪክ፣ የጨው እና በርበሬ ድብልቅ።

Shurpa

ይህ በምስራቃዊ ምግብ ውስጥ የተለመደ ምግብ ነው፣ እሱም እንደ ሾርባ ወይም ወፍራም ወጥ ሊመደብ ይችላል። በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ሹርፓ ከበግ ጠቦት የተሰራ ነው። ከእሱ በተጨማሪ የምድጃው መሠረት ሽንኩርት ነው. እንደተለመደው ጥቅም ላይ የዋሉ ንጥረ ነገሮችድንች እና ካሮትን መምረጥ ይችላሉ።

ዋናው ቅድመ ሁኔታ የበግ ሹርፓ ቅመሞች በብዛት ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው። በአረንጓዴ ተክሎች ላይ መቆጠብ የለብዎትም. ብዙ ታራጎን ፣ ኦሮጋኖ ፣ ባሲል ፣ ሲላንትሮ ፣ ዲዊች ፣ ፓሲስ ፣ ቲም ፣ አሩጉላ ፣ የተሻለ ነው። በጣም ቅመም እና ቅመም መሆን አለበት. በውጤቱ ጥግግት ላይ በመመስረት፣ እንደ መጀመሪያ ወይም ሁለተኛ ኮርስ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።

በጣም የተለመደው የምግብ አሰራር ሹርፓ ከድንች ጋር ነው።

ከሚያስፈልጉት ንጥረ ነገሮች ውስጥ: የበግ ስጋ (600 ግራም), ሽንኩርት (4 pcs.), ድንች (6 pcs.), Fat tail fat (100 ግ), የቲማቲም ፓኬት (2 tbsp. L.), በቅመም ቺሊ ቀይ በርበሬ (1 pc.), ቅጠላ (100 ግ), የተፈጨ በርበሬ, ቤይ ቅጠል, ጨው.

የታጠበውን የበግ ቁራጭ መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የስብ ጅራት ስብ ወደ ድስቱ ውስጥ ይቀመጣል ፣ ስቡ ሲቀልጥ ፣ መቁረጫዎችን ያውጡ እና ስጋውን በውስጡ ያኑሩ ፣ ቅርፊቱ እስኪገኝ ድረስ ይቅቡት።

ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጧል፣ድንች ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጧል። አትክልቶች በድስት ውስጥ ከስጋ ጋር ይቀመጣሉ እና ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይጠበሳሉ ። ከዚያም ቅመማ ቅመሞችን, የቲማቲም ፓቼን እና ወደ ሁለት ሊትር ውሃ መጨመር ያስፈልግዎታል. በሚፈላበት ጊዜ እሳቱ በትንሹ መቀነስ እና ለአንድ ሰአት ምግብ ማብሰል አለበት. የታጠቡ እና የተከተፉ አረንጓዴዎች ፣ የበርች ቅጠሎች በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ይጨምራሉ።

ሳውስ

የተለያዩ ሾርባዎች ለስጋ ምግብ ጥሩ ተጨማሪ ይሆናሉ። ጥቅም ላይ በሚውሉት ምርቶች ላይ በመመስረት የበግ ጣዕም በጣም ሊለያይ ይችላል. በበግ ጠቦት ላይ ምን ቅመም ይጨመርበታል? ጥሩ የአለባበስ አማራጭ የሽንኩርት ድብልቅ ነው ፣ነጭ በርበሬ እና የተከተፈ አረንጓዴ cilantro. ሾርባው የሚዘጋጀው በዮጎት መሰረት ነው።

የቲማቲም መረቅ ካስፈለገዎ የተላጠ እና የተዘሩ ቲማቲሞች፣parsley፣ shallots፣ coriander ያስፈልግዎታል።

በጉ በሰናፍጭ ታላቅ ነው። ይህ ሾርባ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው. ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ መቁረጥ እና ትንሽ መቀቀል, የሾላ ሽንኩርት እና ነጭ ወይን መጨመር ያስፈልግዎታል. ወይኑ በከፊል በሚተንበት ጊዜ, ለመቅመስ ሰናፍጭ, ክሬም, ነጭ በርበሬ እና ጨው መጨመር ያስፈልግዎታል. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እስኪበስል ድረስ ያብስሉት።

Pilaf

ትክክለኛ እና ጣፋጭ ፒላፍ ማብሰል ጥበብ ነው። ዋና ዋናዎቹ ሩዝ፣ በግ እና አትክልት ናቸው።

ምግቡን ጣፋጭ ለማድረግ ፒላፍ የሚዘጋጀው ዕቃዎቹን ለመጨመር በተወሰነ ቅደም ተከተል ነው። በመጀመሪያ የአትክልት ዘይት ይሞቃል. ከዚያም ስጋ እና አትክልቶች በላዩ ላይ ይጠበሳሉ. ከዚያም ሩዝ ይደረጋል, ውሃ ይጨመራል. ሳህኑ በሚፈላበት ጊዜ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ክዳኑ ተከፍቷል, ከጥቂት ጊዜ በኋላ እሳቱን በትንሹ መቀነስ ያስፈልጋል. መጨረሻ ላይ ፒላፍ እንዲተን በክዳን ተሸፍኗል።

የበግ ፒላፍ ወቅቶች በጣም የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ። የእነሱ ስብስብ እንደ ማብሰያው ጣዕም ሊመረጥ ይችላል. ቀይ ፔፐር, azhgon እና barberry በጣም ተስማሚ ናቸው. ነገር ግን ዝግጁ የሆነ የቅመማ ቅመም ድብልቅ መግዛት ይችላሉ።

የበግ ሥጋ እጅግ በጣም ጣፋጭ ሊሆን ይችላል። ጥሩውን መምረጥ እና የተለያዩ ቅመሞችን በመጨመር በትክክል ማብሰል ያስፈልግዎታል።