የሚሼሊን ኮከብ ምንድነው? ሚሼሊን ኮከብ እንዴት ማግኘት ይቻላል? የሞስኮ ሚሼሊን ስታር ምግብ ቤቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሬስቶራንቱ ሚሼሊን ኮከብ በመጀመሪያው ቅጂው ከኮከብ ይልቅ፣ አበባ ወይም የበረዶ ቅንጣት ይመስላል። ከመቶ ዓመታት በፊት በ 1900 የቀረበው በ Michelin ኩባንያ መስራች ነበር, እሱም በመጀመሪያ ከሃውት ምግብ ጋር ምንም ግንኙነት አልነበረውም. ኩባንያው በአስራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ጎማዎችን ለብስክሌቶች እና በኋላም ለመኪናዎች አቅርቧል። ዛሬ 69 ፋብሪካዎች ያሉት እና 130,000 ሰራተኞች ያሉት ድርጅት ከላይ ለተጠቀሱት ተሽከርካሪዎች እንዲሁም ለሞተር ሳይክሎች እና ለአይሮፕላኖች ጎማ የሚያመርት ድርጅት ነው።

ኩባንያ የሰራ ጎማዎች መጀመሪያ

የኩባንያው ሁለተኛው ተግባር የቪያሚቸሊን መመሪያ መጽሃፍቶችን እና የማጣቀሻ መጽሃፎችን መልቀቅ ነው ፣ ከእነዚህም መካከል በጣም ዝነኛ እና ተፈላጊ የሆነው ቀይ መመሪያ - የምግብ ቤት ደረጃ። የመጀመሪያዎቹ እትሞቹ ፈረንሳይን ሲጎበኙ የሚፈልጓቸውን መረጃዎች የሆቴሎች ፣የመመገቢያ ስፍራዎች ፣የመኪና ፓርኮች እና ሬስቶራንቶች አድራሻዎችን ያካተተ ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ በጣም ውድ የሆነው “ያደገበት” የሚል ምልክት ያለበት ነው።ሚሼሊን ኮከብ።

የደረጃ አሰጣጡ ቅንብር ለአስርተ አመታት አልተለወጠም

የሚሼሊን ደረጃ በጣም ወግ አጥባቂ ዘዴ ነው፣ ምክንያቱም በእሱ ላይ የተደረጉ ለውጦች እጅግ በጣም ጥቂት ናቸው። ለምሳሌ, የመጀመሪያው ማስተካከያ ከተቋቋመ ከሩብ ምዕተ-አመታት በኋላ ተካሂዷል - በ 1926 በመመሪያው ውስጥ አንድ ነጠላ ሚሼሊን ኮከብ ማለት በጣም ውድ ተቋም አይደለም, ነገር ግን ከፍተኛ ጥራት ያለው ምግብ ቤት ያለው ምግብ ቤት ማለት ጀመረ. ትንሽ ቆይቶ፣ ሁለት እና ሶስት ኮከቦች ያሏቸው ሁለት ተጨማሪ ቦታዎች በደረጃው ውስጥ ታዩ። እና ተጨማሪ፣ ካለፈው ክፍለ ዘመን 30ዎቹ መጀመሪያ ጀምሮ፣ የደረጃ አሰጣጥ ስርዓቱ አልተቀየረም::

በዛሬው ሚሼሊን ኮከብ የተደረገባቸው ሬስቶራንቶች በሶስት ምድቦች ሊከፈሉ ይችላሉ - አንድ ፣ሁለት ወይም ሶስት ኮከቦች ፣አንደኛው ማለት በዚህ ተቋም ውስጥ ያሉ ምግቦች ከአይነታቸው ምርጥ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው። ሁለት ኮከቦች - ምግቡ በጣም ጥሩ ነው, ወደዚህ መምጣት ጠቃሚ ነው, ምንም እንኳን የቱሪስት መንገድዎን ቢቀይሩ እና ሶስት ኮከቦች - ለእንደዚህ ዓይነቱ ተቋም የተለየ ጉዞ ማድረግ ጠቃሚ ነው. ነገር ግን፣ የዘመናችን ባለሙያዎች ይህ ስርዓት የምግብ ቤቱ ንግድ ከመንገድ ጋር በተገናኘ እና በእነሱ ላይ በሚጓዝበት ወቅት የሚሰራ በመሆኑ በመጠኑ ያረጀ ነው ብለው ይከራከራሉ።

ከዋክብት ብቻ በማጣቀሻ መፅሃፉ ውስጥ አሉ

የሚሼሊን ኮከብ በ gourmet መመሪያ ውስጥ የሚገኘው ምልክት ብቻ አይደለም። እዚህ በተጨማሪ በተሻገሩ ሹካዎች እና ማንኪያዎች መልክ ምልክቶችን ማግኘት ይችላሉ, ይህም የምግብ አሰራርን ሳይሆን የተቋሙን ምቾት ደረጃ ይገመግማል. ሁለት እንደዚህ ያሉ ምልክቶች ማለት ምግብ ቤቱ ምቹ ነው, እና አምስት (ከፍተኛው ቁጥር) የቅንጦት ነው ማለት ነው.በተጨማሪም መመሪያው ከዋክብት የሌሉ ተቋማትን ያቀርባል, ነገር ግን የምግብ ጥራት ግምገማ በቢብ ጭንቅላት ምስል - የ Bibendum Michelin ኩባንያ ምልክት. እንዲህ ዓይነቱ ምልክት ጥሩ ጥራት ያለው ምግብ በተመጣጣኝ ዋጋ (በ 35 ዩሮ ገደማ) ያሳያል. እንዲሁም በማውጫው ውስጥ ኮከቦች የሌሉባቸው ምግብ ቤቶች አሉ ነገር ግን በሁለት ሳንቲሞች ምልክት ምልክት የተደረገባቸው ይህ ማለት ከ 20 ዩሮ ባነሰ የመብላት እድል ማለት ነው።

ተቆጣጣሪዎች ተቋማትን በሚስጥር ይጎበኛሉ

የሚሼሊን ኮከብ እንዴት ማግኘት እንደሚቻል ምናልባት ብዙ ሰዎች ማወቅ ይፈልጋሉ። ግን የግምገማው ዘዴ የድርጅቱ የንግድ ሚስጥር ነው። ሚሼሊን ጋይድ ቡድን 90 ኢንስፔክተሮችን (70 በአውሮፓ እና 20 በእስያ እና አሜሪካ) እንደሚቀጥር የሚታወቅ ሲሆን ከዋና ኢንስፔክተር ጋር እራት ባካተተ ውድድር የተመለመሉ ሲሆን ከዚህ በኋላ አመልካቾች ሪፖርት መፃፍ አለባቸው። ከዚያ በፊት ተወዳዳሪዎቹ በአገልግሎት ዘርፍ ውስጥ ከአንድ አመት በላይ መሥራት እና በዚህ አቅጣጫ ያሉትን ሁሉንም ሂደቶች በደንብ ማወቅ አለባቸው. ከመግቢያ ፈተናዎች በኋላ የተመረጡት ስፔሻሊስቶች የስድስት ወር ኮርስ ይወስዳሉ, እዚያም ለምግብ ቤቶች ደረጃዎችን እንዴት እንደሚሰጡ ይማራሉ. ሁሉም መረጃዎች በጥልቅ ሚስጥራዊነት እና እነሱን ለመግለፅ, ኢንስፔክተር ሬሚ ፓስካል (የመጽሐፉ ደራሲ "ተቆጣጣሪው በጠረጴዛው ላይ ተቀምጧል" 2003) ወዲያውኑ ተባረረ, እና መጽሐፉ እራሱ በውጭ አገር ሰፊ እውቅና አላገኘም (አልተተረጎመም). ለምሳሌ ወደ ሩሲያኛ ቋንቋ)።

ኮከብ ማጣት ማለት ብዙ

ነገር ግን የሂደቱ ዝርዝሮች፣በአጠቃላይ፣ከሁሉም በኋላ ይፋ ሆነዋል። ሚሼሊን ተቆጣጣሪዎች እስከ አንድ ሺህ ድረስ በመጎብኘት ዓለምን በመዞር ይታወቃሉሬስቶራንቶች በዓመት ስም-አልባ ምክንያቶች (!) ፣ ስለ የምግብ አሰራር ጥራት እና ስለ ሌሎች የምግብ ቤቶች መረጃ (ከባቢ አየር ፣ አገልግሎት ፣ ዋጋዎች ፣ ወዘተ) መደምደሚያ ላይ ይደረጋሉ። ከተገኙት ግንዛቤዎች በመነሳት በፓሪስ ዋና መሥሪያ ቤት በጋራ ስብሰባ ላይ የታሰቡ ሪፖርቶችን ይጽፋሉ. ኮከቦች እዚህ ተመድበዋል እና ቀደም ብለው ኮከቦችን የተቀበሉ ሬስቶራንቶች ሁኔታ ይገመገማል። ተቋሙ በከፋ ሁኔታ ከተቀየረ የክብር መለያው ሊወሰድ ይችላል። እና ይሄ ሁልጊዜ የደንበኞችን ፍሰት እና መልካም ስም ማጣትን ያካትታል። ስለዚህ፣ ፈረንሳዊው ሼፍ B. Loiseau ራሱን ያጠፋው የተቋቋመበት ኮከቦች ከሶስት ወደ ሁለት ሊቀንስ ይችላል (ይህም አልሆነም) በሚለው ወሬ ብቻ ነው።

ሬስቶራንቱ ኦሪጅናል ምግብ መሆን አለበት

የማይክል ኮከቦች በሩሲያም ሆነ በሌላ ሀገር የሚገኙ የደራሲ ምግብ ባለባቸው ተቋማት ብቻ ነው። ስለዚህ ሬስቶራንቶች የየራሳቸው ኦሪጅናል ምግብ ያዘጋጃሉ ሼፍ ያስፈልጋቸዋል ይህም ለተቋሙ የተለየ ደረጃ ለመስጠት አስተዋፅኦ ይኖረዋል። ዋናው ሼፍ፣ ደራሲው፣ ስራውን ከለቀቀ፣ እሱ በግልም ሆነ አሰሪው ኮከቦችን ያጣሉ። ደረጃ አሰጣጡ በጠባቂነቱ ይታወቃል፣ስለዚህ አዲስ የፅንሰ-ሀሳብ ተቋማትን እምብዛም ማግኘት አይችሉም፣ነገር ግን ጥሩ ጣፋጭ ምግብ ያላቸው ጥሩ ምግብ ቤቶች ብቻ አሉ፣ ምናልባትም ትንሽ ፕሪም እና ለሀብታሞች የተነደፉ። የመመሪያው ልዩነት በውስጡ የተካተቱት ሬስቶራንቶች የተቀበሏቸውን የኮከቦች ብዛት የሆነ ቦታ ላይ የማመልከት መብት ስለሌላቸው ደንበኛው ይህንን መረጃ የሚማረው ከ ብቻ ነው.ደረጃ አሰጣጡ እራሱ. ያለበለዚያ ተቋሙ ከኮከብ “ሽልማቶች” ሊነፈግ ይችላል።

የፈረንሳይ ገምጋሚዎች ፈረንሳይኛ ይመርጣሉ።

ኩባንያው ለፈረንሣይ ምግብ ቤት ያለውን ቁርጠኝነት ውድቅ ለማድረግ ቢሞክርም፣ በፓሪስ ከሌሎች አስራ ሁለት የአውሮፓ ሀገራት የበለጠ ባለ ሶስት ኮከብ ሬስቶራንቶች እንዳሉ ሀቅ አለ። በተጨማሪም, ከስድስት መቶ በላይ የሆኑ የከዋክብት መጠኖች እጅግ በጣም ብዙ ምግብ ቤቶች በፈረንሳይ ውስጥ ነው. ከፈረንሳይ - ቶኪዮ በሺዎች የሚቆጠሩ ኪሎ ሜትሮች ርቀት ላይ በሚገኘው ከተማ ውስጥ ብዙ ባለ ሶስት ኮከብ ተቋማት ይገኛሉ ። ሶስት ኮከቦች ያሏቸው ዘጠኝ ተቋማት ሃያ አምስት ገደማ - ሁለት እና ከአንድ መቶ በላይ ከአንድ ኮከብ ደረጃ ጋር። በሞስኮ ውስጥ የሚገኙት ሚሼሊን ኮከቦች ለማንኛውም ተቋም በይፋ አልተመደቡም. የፈረንሣይ ተቆጣጣሪዎች በቼክ ሪፑብሊክ ውስጥ ለሚገኙ ተቋማት - "አሌግሮ ፕራግ" በፕራግ እና በዩክሬን ውስጥ በአካባቢው ነጋዴዎች የፕራግ ምግብ "ላ ቬራንዳ" ምግብ ቤት ከፈቱ. በተጨማሪም በጄኔቫ የተከፈተውን "ግሪን" በሚለው የምርት ስም ያለው ተቋም በ A. Comm. ልብ ሊባል የሚገባው ነው.

በሞስኮ ውስጥ ሚሼሊን ሬስቶራንቶች የሉም፣ ግን ሼፎች አሉ

የሞስኮ ሬስቶራንቶች የጎርሜት ምግቦችን ጠቢባን ምን ሊያቀርቡ ይችላሉ? ሚሼሊን ኮከቦች በእነዚህ ታዋቂ ምልክቶች ምልክት ካላቸው የውጭ ተቋማት የመጡ ብዙ የውጭ ስፔሻሊስቶች ጋር ይሰራሉ. ከእነዚህም መካከል አንዱሪያን ኬላስ የሚሠራበት ሲፖሊኖ ይገኝበታል፣ እሱም በማሎርካ ባለ ባለ አንድ ኮከብ ባቹስ ሬስቶራንትን ጨምሮ በዓለም ዙሪያ ባሉ ብዙ የከፍተኛ የምግብ ባህል ተቋማት ውስጥ ያለፈ።

የሚሼሊን ኮከቦች ያላቸው ሼፎች በከተማ ዳርቻዎች ውስጥም ይሰራሉ። ለምሳሌ፣ የ ሪቨር ፓላስ ዓሳ ሬስቶራንትን የሚቆጣጠረው ያን ሌዝሃር፣ ከሩብሌቮ-ኡስፔንስኮዬ አውራ ጎዳና ስምንት ኪሎ ሜትር ርቀት ላይ በሚገኘው የቼቫል ብላንክ ተቋም ውስጥ የሚገኘውን ኩሽና በራሱ 50 ሄክታር መሬት ላይ ባለው የደን መሬት ላይ “ይጠብቃል”። የውጭ የእጅ ባለሞያዎች በዶርቼስተር ውስጥ የሶስት-ኮከብ የለንደኑ ማቋቋሚያ የቀድሞ ሼፍ ኤን. ካኑቲ በሚሰራበት የአትክልት ቀለበት (አልቤርቶ) አቅራቢያ ሊገኙ ይችላሉ። ከታዋቂዎቹ ሼፎች መካከል የስላቭ ስሞችም አሉ ፣ ለምሳሌ ፣ ታራስ ዘሄመልኮ ፣ በዚህ አካባቢ ለአስር ዓመታት የሠራው ሥራ ከሪቻርድ ኮርሪጋን መማር ፣ በጃፓናዊው ኖቡ ውስጥ ረዳት ሼፍ ሆኖ ፣ ሶስ-ሼፍ ሆነ ።. ዛሬ ታራስ ካይ በተባለ ተቋም ውስጥ ይሰራል።

በፓሪስ ውስጥ ሚሼሊን-ኮከብ ያደረጉባቸውን ሬስቶራንቶች ለመጎብኘት እድሉ ከሌለ በሞስኮ ውስጥ የተለያዩ የሃውት ምግቦች ናሙናዎችን ማግኘት ይችላሉ። በ Spelacotto ውስጥ ቀደም ሲል በለንደን (ላ ጋቭሮቼ ፣ ሁለት ሚሼሊን ኮከቦች) ይሠራ ከነበረው ከሼፍ ስኮት ዴኒንግ ሥራ ጋር መተዋወቅ ይችላሉ። ከጃፓን የመጣ ማስተር ኮባያሺ ካትሱሂኮ ከ20 ዓመታት በላይ በጃፓን ጣፋጭ ምግቦች ላይ ያተኮረው በኔዳልኒ ቮስቶክ ውስጥ ይሰራል። ሃንዝ ዊንክለር (ሶስት ሚሼሊን ኮከቦች) "በሚያሳድጉበት "ኢሮብአም" ውስጥ የሩስያ ኢምፓየር ድባብ ሊሰማዎት እና "ርግቦችን በጠራራማ" ወይም "ራካ in saffron" መሞከር ይችላሉ.

በፓሪስ ውስጥ አንዳንድ ቦታዎች ከአንድ አመት በፊት ቦታ ማስያዝ ይፈልጋሉ

በውጭ አገር የሚበሉ አድናቂዎች አንዳንድ ታዋቂ የምዕራባውያን ሬስቶራንቶች ለአንድ ጠረጴዛ ለአንድ አመት ወረፋ እንደሚኖራቸው፣በትምህርት በዓላት አንዳንድ ጊዜ በነሐሴ ወር እንዲሁም ሰኞ እና እሁድ ሊዘጉ እንደሚችሉ ግምት ውስጥ ማስገባት አለባቸው። በተለይም በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ቤት ውስጥ በፓሪስ ውስጥ የሚገኘው ኤል አምብሮሲ ባለ ሶስት ኮከብ ተቋም እንዲህ አይነት አገዛዝ አለው, ይህም እጅግ በጣም ጥሩ የሆኑ ፓቼዎችን እና የባህር ምግቦችን በአስደናቂ ዲዛይን ያቀርባል. ፖለቲከኞች, ትላልቅ ድርጅቶች ባለቤቶች እዚህ ይሰበሰባሉ, ስለዚህ ሂሳቡ ከ 250 ዩሮ እና ከዚያ በላይ ነው. በ 1784 ("Grand Vefour") የተመሰረተው በጣም ጥንታዊ ከሆኑት የፈረንሳይ ምግብ ቤቶች አንዱ ሶስት ኮከቦች አሉት. ተቋሙ በፓላይስ ሮያል የአትክልት ስፍራዎች ውስጥ የሚገኝ ሲሆን በውስጡም ከግዛቱ የተገኙ እውነተኛ የጥንት ቅርሶች ብቻ አሉት ፣ ከእነዚህም ውስጥ ብዙዎቹ ልዩ በሆኑ ትርኢቶች ውስጥ ይገኛሉ ። በተቋሙ ውስጥ ያለው መለያ በ"a la carte" ስርዓት መሰረት ከ160 ዩሮ ይጀምራል።