የፓስታ ዓይነቶች። ፓስታ ምንድን ናቸው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Cellentani እና manicotti፣caserecce and pipe rigate፣mafaldine and stelline፣soba and udon፣saifun and bifun፣chuzma and nuasyr- ፓስታን “በረጋ መንፈስ” ለሚይዝ ሰው ይህ የውጪ ቃላት ስብስብ ነው። ለእውነተኛ ፍቅረኛ ይህ በተለያዩ ሀገራት የፓስታ አይነቶች ምን እንደሆኑ የሚያሳይ ታሪክ ነው።

ዛሬ ከቀደምት በተለየ በሱቆች እና በሱፐርማርኬቶች መደርደሪያ ላይ የተለያዩ የፓስታ አይነቶች ቀርበዋል። ከታች ያለው ፎቶ የሚያሳየው ትንሽ ቁጥር ያላቸው የተለያዩ ቅርጾች፣ አይነቶች እና የፓስታ አይነቶች ነው።

ፓስታ የትና መቼ ታየ?

ፓስታ በሰዎች አመጋገብ ውስጥ የታየበት ትክክለኛ ቀን በየትኛውም የምግብ አሰራር ታሪክ ተመራማሪ ሊሰየም አይችልም። ዛሬ፣ ስለ ፓስታ ፈጠራ የኢትሩስካውያን፣ ቻይናውያን እና አረቦች ቀዳሚነት መላምቶች አሉ።

ከክርስቶስ ልደት በፊት በ4ኛው ክፍለ ዘመን የነበረውን የኢትሩስካን ኔክሮፖሊስ ባስ-እፎይታ በጥንቃቄ በማጥናት። ሠ.፣ የታሪክ ተመራማሪዎች ፓስታ የሚሠራበትን ዕቃዎችን ያሳያሉ ወደሚል ድምዳሜ ደርሰዋል።

በሌላ ንድፈ ሃሳብ መሰረት፣ የፓስታ ዘመናዊ ታሪክ የሚጀምረው በ13ኛው ክፍለ ዘመን፣ ማርኮ ፖሎ ከቻይና ወደ ቬኒስ በተመለሰ ጊዜ ነው። ነገር ግን፣ በ12ኛው መቶ ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ፣ አብዛኛው የሲሲሊ ወደ ውጭ የሚላኩ ምርቶች አንድ የፓስታ ዓይነት (ፓስታ ሴካ) ነበሩ። ይኸውም ታላቁ ተጓዥ ከቻይና ሊመለስ ግማሽ ምዕተ ዓመት ሲቀረው ጣሊያኖች ቀድሞውንም የተለያዩ ፓስታዎችን ይሠሩ ነበር።

ሌሎች የታሪክ ተመራማሪዎች ፓስታ ሲገኝ ቅድሚያ የሚሰጠው ወይም እንደ ኑድል አይነት የቻይና ነው ብለው ይከራከራሉ። ምንም እንኳን ፓስታ መቼ እና መቼ እንደወጣ ትክክለኛ መረጃ ባይኖርም በተለያዩ ሀገራት የሚኖሩ እና የተለያየ ባህሎች እና ብሄር ብሄረሰቦች ያላቸው ሰዎች መብላት ይወዳሉ።

"ብሔራዊ" የፓስታ ባህሪያት

በብዙ ሰዎች ምግብ ቤት ውስጥ የተለያዩ አይነት ፓስታ እና ምግቦች በአንድም ሆነ በሌላ መልኩ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ለአውሮፓውያን በጣም ተወዳጅ እና የተለመዱ ዓይነቶች ከስንዴ ዱቄት የተሰራ ፓስታ ናቸው። የተለያዩ ስፋቶች፣ርዝመቶች እና ቅርጾች ሊሆኑ ይችላሉ።

ቻይኖችን ጨምሮ አብዛኛዎቹ እስያውያን ከሩዝ ዱቄት የተሰራ ፓስታ ይመርጣሉ። እነዚህ በዋነኛነት የፓስታ ዓይነቶች እንደ ሩዝ ኑድል የተለያየ ርዝመትና ስፋት ያላቸው፣ ግልጽ ወይም ነጭ ናቸው።

በጃፓን፣ ካዛኪስታን፣ መካከለኛው እስያ እና አንዳንድ የቻይና ግዛቶች ረጅም ኑድልሎች በልዩ መንገድ ይሳላሉ። በእስያ ውስጥ "chuzma" ይባላል እና lagman ለመስራት ያገለግላል።

ጃፓን ውስጥ ከተለያዩ ዱቄቶች የተለያዩ ፓስታዎችን በማዘጋጀት ደስተኞች ናቸው። ከ buckwheat እና ከሩዝ ዱቄት ድብልቅ የተሰራ የሶባ ኑድል በጣም ተወዳጅ እና ብዙ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል። ከጥራጥሬ እህሎች ውስጥ ልዩ አይነት ኑድል ተዘጋጅቷል - ሳይፉን።

እንደ reshta እና nuasyr ያሉ የፓስታ አይነቶች በአረብ ሀገራት ታዋቂ ናቸው።

ለረጅም ጊዜ ከመላው አለም የተውጣጡ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች ፓስታ የማዘጋጀት ጥበብን አሟልተው አዲስ የምግብ አሰራር ፈጥረዋል። እስቲ ፓስታ ምን እንደሚመስል እንመልከት።

የሩሲያ ፓስታ ምደባ

ፓስታ በተለያዩ መስፈርቶች እና ከሁሉም በላይ በማምረት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች ሊመደብ ይችላል። ፓስታ በአብዛኛው የሚዘጋጀው ከስንዴ ዱቄት ነው ነገር ግን ከሩዝ፣ አጃ እና ባክሆት ዱቄት እንዲሁም ከቆሎ ስታርች ሊዘጋጅ ይችላል።

በሩሲያኛ መስፈርት መሰረት ከስንዴ ዱቄት የተሰራ ፓስታ እንደ ስንዴ አይነት በሚከተሉት ቡድኖች ይከፈላል፡-A, B, C. በተጨማሪም የዱቄት አይነት ሶስት ዓይነት ዝርያዎችን ለመለየት መሰረት ነው. የፓስታ - የላቀ፣ አንደኛ እና ሁለተኛ።

ከከፍተኛ፣ አንደኛ እና ሁለተኛ ክፍል ዱረም ስንዴ የተሰራ ፓስታ በቡድን Aን መጥቀስ የተለመደ ነው። ለቡድን B ፓስታ ጥሬ እቃው ከፍተኛ እና የመጀመሪያ ደረጃ ያለው ዱቄት ከቫይታሚክ ለስላሳ ስንዴ ነው. ለፓስታ ቡድን B ከፍተኛ እና አንደኛ ክፍል ዱቄት መጋገር ጥቅም ላይ ይውላል።

በሩሲያ ውስጥ በተቋቋመው GOSTs መሠረት፣ሁሉም ፓስታ እንደ ቅርጻቸው በተለያዩ ዓይነቶች ይከፈላሉ፡

• የተጣመመ፤
• ቱቡላር፤
• filamentous;
• ሪባን።

በእያንዳንዱ በእነዚህ ዓይነቶች ውስጥ በርካታ ዓይነቶች አሉ። የተቀረጹ ምርቶች በተለያዩ ቅርጾች እና መጠኖች ሊሠሩ ይችላሉ።

ቱቡላር ፓስታ በቀጥታ ፓስታ፣ ላባ እና ቀንድ ያካትታል። እንደ ዲያሜትሩ፣ እነሱ በሚከተለው ይከፈላሉ፡

• "ገለባ" - እስከ 4 ሚሜ በዲያሜትር፤
• ልዩ - ዲያሜትር ከ4ሚሜ እስከ 5.5ሚሜ፤
• ተራ - ዲያሜትር ከ5.6 ሚሜ እስከ 7 ሚሜ፤
• አማተር - ከ7 ሚሊ ሜትር በላይ በዲያሜትር።

Filamentous pasta ከ 0.8 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ የሸረሪት ድር vermicelli ተከፍሏል; ቀጭን - ከ 1.2 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ ዲያሜትር; ተራ - ከ 1.5 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ ዲያሜትር; አማተር - እስከ 3 ሚሜ በዲያሜትር።

Ribbon-ቅርጽ ያለው ፓስታ በተለያዩ ዓይነቶች እና ስሞች የሚመረተውን ኑድል ያካትታል። ቀጥ ያለ እና የተወዛወዙ ጠርዞች, የታሸገ እና ለስላሳ ሊሆን ይችላል. የኑድልዎቹ ውፍረት ከ 2 ሚሊ ሜትር መብለጥ አይችልም እና ማንኛውም ስፋት ይፈቀዳል ነገር ግን ከ 3 ሚሜ ያላነሰ።

በሩሲያ GOSTs መሠረት ሁሉም ፓስታዎች በሁለት ዋና ዋና ቡድኖች ይከፈላሉ አጭር, ከ 1.5 እስከ 15 ሴ.ሜ ርዝመት እና ረዥም - ከ 15 እስከ 50 ሴ.ሜ. በ GOSTs መሠረት ፓስታ ረጅም ብቻ ነው, ኑድል እና ቫርሜሊሊ ይችላል. ሁለቱም ረጅም እና አጭር ይሁኑ. የተቀረጹ ምርቶች፣ እንዲሁም ቀንዶች እና ላባዎች የሚመረቱት በአጭሩ ነው።

የጣሊያን ፓስታ ምደባ

Bጣሊያን በሩሲያ ውስጥ ከተለመደው የተለየ የፓስታ ምደባ ይጠቀማል. በጠቅላላው፣ በጣሊያን ምግብ ውስጥ ወደ ሦስት መቶ የሚጠጉ የፓስታ ዓይነቶች አሉ፣ ግን ማንም ሰው ትክክለኛውን ቁጥራቸውን መግለጽ አይችልም።

በጣሊያን ሁሉም ፓስታዎች በመጀመሪያ ደረጃ ወደ ጥሬ እና ደረቅ ይከፈላሉ። ደረቅ ፓስታ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ እና በተለመደው መደብሮች ውስጥ ይሸጣል. ከነሱ በተለየ፣ ጥሬ ፓስታ ወዲያውኑ የተለየ ምግብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል።

ሁሉም የጣሊያን ፓስታ በሁኔታዊ ሁኔታ በሚከተሉት ንዑስ ቡድኖች ይከፈላል፡

• ረጅም፤
• አጭር፤
• የተጣመመ፤
• ትንሽ የሾርባ ፓስታ፤
• ለመጋገር የታሰበ፤
• የተሞላ (የተሞላ) ፓስታ።

ረጅም ፓስታ

ረጅም ፓስታ የሚያመለክተው ከ1.2 እስከ 2 ሚሊ ሜትር የሆነ ዲያሜትር ያላቸው እንደ ካፔሊኒ፣ ቫርሚሴሊ፣ ስፓጌቲ እና ስፓጌቲኒ እና ቡካቲኒ ያሉ ቱቦዎችን ነው።

ጠፍጣፋ ሪባን ፓስታ ኑድልሎች እንደ bavette፣ fettuccine፣ tagliatelle፣ linguine እና pappardelle በወርድ ይለያያሉ፣ ከ3ሚሜ እስከ 13ሚሜ።

ማፋልዲን ከተወዛወዙ ጠርዞች ጋር የተለየ ረጅም ጠፍጣፋ ፓስታ ነው።

አጭር ፓስታ

በጣም ብዙ አይነት አጭር ፓስታ አለ፡ የሚከተሉት ዓይነቶች በጣም ተወዳጅ ናቸው።

ፔን ላባዎች ከ10 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ ዲያሜትራቸው ከ4 ሴንቲ ሜትር የማይበልጥ ትንንሽ ቱቦዎች ናቸው።የእንደዚህ አይነት ፓስታ ጫፎች በግዴታ የተቆራረጡ ናቸው ለዚህም ነው የተሳለ ላባ የሚመስሉት። የእነሱ ገጽታ ለስላሳ ወይም በቆርቆሮ ሊሆን ይችላል።

ዲታሊኒ፣ ትርጉሙም በጣሊያንኛ "ቲምቢስ" ማለት ነው። ትንሽ እና በጣም አጭር ቱቦዎች።

Rigatoni - አጭር እና ረጅም የፓስታ ቱቦዎች፣ ከፔን የበለጠ ሰፊ። ብዙውን ጊዜ ጎድቷል።

Ziti - በትንሹ የቀስት ቱቦዎች። አጭር ወይም ረጅም ሊሆን ይችላል።

ቀንድ (ክርን ማካሮኒ) - ቅስት፣ ትንሽ ባዶ ቱቦዎች።

የተጣራ ፓስታ

በጣሊያን ባህል ውስጥ ያለው ፓስታ በቅርጽ እና በመጠን በጣም የተለያየ ሊሆን ይችላል። በጣም ተወዳጅ እና በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ የፓስታ ቅርጾችን እንጥቀስ።

Rotini - ጠመዝማዛዎች፣ በእውነት ትንሽ እና አጭር "ምንጮች"።

Fuzzili - ጠመዝማዛዎች፣ ከሮቲኒ የሚረዝሙ እና እንዲሁም ወደ "ፀደይ" የተጠማዘዙ። የተለያዩ አይነት ሊሆኑ ይችላሉ፡ ረጅም፣ ቀጭን፣ አጭር እና ወፍራም።

Kawatappi - ከፉዚሊ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው፣ነገር ግን በርዝመት የበለጠ የተዘረጋ። ውስጣቸው ባዶ እና ውጭ የታሸጉ ናቸው።

ኮንቺል - ዛጎሎች፣ እና በጥሬው ከጣሊያንኛ ትርጉም - "የክላም ቅርፊት"። በርዝመት እና ጠባብ የውስጥ ክፍተት ይለያያል።

Lyumake - ቀንድ አውጣዎች። በእርግጥም ከ snail ቤት ከወጣበት ቤት ጋር ይመሳሰላሉ።

Farfalle - ቢራቢሮዎች። ያነሰ የፍቅር እና የፕሮሴይክ ስም - "ቀስቶች" ተቀብለናል።

ራዲያቶር - በጣም ጣፋጭ ያልሆነ እና ሮማንቲክ ድምፅ ስም - ራዲያተር፣ በእያንዳንዱ ፓስታ ላይ ባለው ጎድጎድ እና ጎድጎድ የተነሳ።

Ruote መንኮራኩር ነው፣የእኛ ቅርጽ ያለው ፓስታ "ዊልስ" ይባላል።

ኦርሶ - የበለጠ እንደ ሩዝትንሽ ፓስታ።

የጣሊያን ኩርባ ፓስታ ዓይነቶችን በበለጠ ዝርዝር አንመለከትም፣ በቀላሉ ጥቂት ተጨማሪ ስሞችን እንዘረዝራለን፡- torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore and gigli.

ትንሽ ፓስታ ለሾርባ

የሚከተሉት የትንሽ ፓስታ ዓይነቶች ሾርባዎችን ለመልበስ ያገለግላሉ።

Anelli - ትንሽ ጠፍጣፋ ቀለበቶች።

ፊደል - የፊደል ቅርጽ ያለው ፓስታ።

ኮራሎች በክፍል ውስጥ ኮራልን የሚመስሉ ትናንሽ ትናንሽ ቱቦዎች ናቸው።

Stellite - ተመሳሳይ ቅርፅ ካለው የሾርባ ፓስታችን ጋር የሚመሳሰሉ ኮከቦች።

Filini - አጭር ሕብረቁምፊዎች።

ፓስታ መጋገር

ካኔሎኒ - ረጅም እና ትልቅ ዲያሜትር ያለው ቱቦ ይመስላል።

ማኒኮቲ ልክ እንደ ካኔሎኒ ረጅም ቱቦዎች ናቸው ነገር ግን ትንሽ ዲያሜትር ያላቸው።

Conchiglione - ትልቁ፣ አንድ ሰው ሊል ይችላል፣ግዙፍ ዛጎሎች።

ኮንኩሌሌ መካከለኛ መጠን ያላቸው ዛጎሎች ናቸው።

ሉማኮኒ ትልልቅ ቀንድ አውጣዎች ናቸው።

Lasagna - ጠፍጣፋ እና ሰፊ ሉሆች፣ ጫፎቻቸውም ለስላሳ ወይም ወላዋይ ሊሆኑ ይችላሉ።

የታሸገ ፓስታ - የታሸገ ፓስታ

ራቫዮሊ አራት ማዕዘን ቅርጽ ያላቸው የፓስታ ዱባዎች ከመደበኛው የሩስያ ዱፕሊንግ ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው።

ቶርቴሊኒ - ትናንሽ ዱባዎች በቀለበት መልክ ከተለያዩ ሙላቶች ጋር።

Gnocchi በተፈጨ ድንች፣ አይብ ወይም ስፒናች የተሞሉ ትናንሽ ዱባዎች ናቸው።

ምን አይነት ፓስታ እንደሆኑ ሲጠየቁ አብዛኛዎቹ ደጋፊዎቻቸው ውስጥ ይገኛሉከ 3 እስከ 12 እድሜ ያላቸው ሰዎች ቀለም እንዳላቸው መልስ ይሰጣሉ. በእርግጥ እንዲህ ዓይነቱን ፓስታ በጣም የሚወዱት ልጆች ናቸው! ብዙውን ጊዜ በተፈጥሮ ቀለም የተቀቡ ናቸው. ስለዚህ አረንጓዴ ፓስታ የሚገኘው ስፒናች ጭማቂ፣ ወይንጠጃማ - ቢትሮት ጭማቂ፣ ጥቁር - ስኩዊድ ቀለም በመጨመር ነው።

ጣሊያን ውስጥ ጥቁር ፓስታ ይወዳሉ እና ፓስታ ኔራ ብለው ይጠሩታል። የእነዚህ ፓስታ መጠን፣ ቅርፅ እና ርዝመት የተመካው እነሱን ለማብሰል በሚወስነው በሼፍ የምግብ አሰራር ሀሳብ ላይ ብቻ ነው።

በጣም በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉትን የፓስታ ዓይነቶችና ዝርያዎችን መርምረናል፣በእርግጥ የፓስታው መጠን ከምንገምተው በላይ ነው። ምን አልባትም ጣሊያኖች እራሳቸው ከፕሮፌሽናል ሼፎች፣ የምግብ ታሪክ ተመራማሪዎች እና የፓስታ አመራረት ቴክኖሎጂ ባለሙያዎች በስተቀር ፓስታ በአገራቸው ምን እንደሚወደድ አያውቁም።