የጣሊያን ጠፍጣፋ ዳቦ፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Focaccia የጣልያን ባህላዊ ጠፍጣፋ ዳቦ በ እርሾ ስንዴ ጠፍጣፋ እንጀራ፣ በቅቤ ተቀድቶ በቅመማ ቅመም፣ የተከተፈ የወይራ ፍሬ፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ሻካራ ጨው እና የተለያዩ የለውዝ ዓይነቶች ሳይቀር። ብዙውን ጊዜ ምርቱ በቀዝቃዛ ወይም ሙቅ መሙላት ሳንድዊች ለማዘጋጀት ይጠቅማል. Focaccia በቶስተር፣ በፍርግርግ ወይም በመደበኛ መጥበሻ ውስጥ ሊጠበስ ይችላል።

የፒዛ ቅድመ አያት

የጣሊያን ጠፍጣፋ ዳቦ ብቅ ማለት የጥንቷ ሮም መባል አለበት። በጥንት ጊዜ ምርቱ ትኩረት በሚባል ክፍት እሳት ላይ በመኖሪያው መሃል ላይ ይጋገራል. በዚያን ጊዜ ሰዎች ስለ እርሾ ምንም ሀሳብ አልነበራቸውም, ስለዚህ ዋጋው ተመጣጣኝ እና ርካሽ የሆኑ ንጥረ ነገሮች በዱቄት, በጨው, በውሃ እና በወይራ ዘይት መልክ ወደ ዱቄቱ ተጨመሩ. በመቀጠል፣ እነዚህ ክፍሎች ምግብ በማብሰል ላይ አስገዳጅ ሆኑ።

ታሪክ ሊቃውንት ፎካሲያ የፒዛ ቅድመ አያት እንደሆነ ያምናሉ፣ የዚህ አይነት ደካማ ስሪት። በመጀመሪያ ከላይ የተጠቀሱት ምርቶች በሙሉ በምርቱ ዝግጅት ውስጥ ጥቅም ላይ ከዋሉ, ከጊዜ በኋላ የቁሳቁሶች ቁጥር ጨምሯል. ለምሳሌ, ሮማውያን ጥርት አድርጎ አስቀምጠዋልየጣሊያን ቶርቲላ በቤት ውስጥ የነበረው ነገር ሁሉ ከወይራ እስከ አይብ ድረስ። ነገር ግን ለድሆች እና ለመንደሩ ነዋሪዎች ምስጋና ይግባውና ፎካሲያ ምንም ተጨማሪ ነገር ስለሌላቸው ዋናውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይዛ ወደ እኛ መጥታለች።

የራስ ወጎች

አሁን ጥርት ያለ የጣሊያን ዳቦ ምርት በማንኛውም መልኩ ይገኛል፣ ውፍረቱ እና አሞላል አለው። በተናጠል, ስለ ኬክ ገጽታ መፈጠር ማውራት ጠቃሚ ነው. በመጀመሪያ ቅርጽ ባለው ሊጥ ውስጥ ትንንሽ ውስጠቶች በጣቶችዎ ይሠራሉ እና ፎካሲያ እራሱ በብዛት ከወይራ ዘይት ጋር በቅመማ ቅመም ይቀባል, ከተጋገሩ በኋላ በእነዚህ "ዲፕል" ውስጥ ይሰበሰባሉ እና ጣዕም ይጨምራሉ እና መድረቅን ይከላከላል.

እያንዳንዱ ክልል ለጣሊያን ጠፍጣፋ ዳቦ የራሱ የምግብ አሰራር አለው፡

• Focaccia "Barese" በድንች ወይም ትኩስ ቲማቲም የበሰለ፤
• Genovese - ከቀይ ሽንኩርት እና ከወይራ ዘይት ጋር፤
• "ዲ ሬኮ" - የቺዝ ኬክ፤
• "ቬኔታ" የተሰየመው ተመሳሳይ ስም ባለው ክልል ሲሆን የምርቱ ጣፋጭ ስሪት ነው።

7 ሚስጥሮች ወደ ፍፁም focaccia

1. ለጀማሪዎች ለመቅረጽ እና ለመለጠጥ ቀላል ስለሆነ ክብ ኬክ ላይ ማሰልጠን ተገቢ ነው። ቢያንስ ንክኪዎች - ለምለም ሊጥ ከአረፋ ጋር ዋስትና።
2. ወደ ቅጹ ከተዛወሩ በኋላ በከፊል የተጠናቀቀው የዱቄት ምርት እንደገና መነሳት አለበት።
3. ሻጋታውን በሱፍ አበባ ዘይት ሳይሆን በወይራ ዘይት ይቀቡት። በመጋገር ሂደት ውስጥ ኬክ ንጥረ ነገሩን በመምጠጥ የበለጠ ጣፋጭ፣ መዓዛ እና ጨዋማ ይሆናል።
4. ለለምለም ፎካሲያ ውሃ መወሰድ አለበት።ማዕድን. ዱቄቱ ፈሳሽ ይሆናል፣ ግን ወደ ፍፁምነት ያበስላል።
5. የውሃውን የሙቀት መጠን ልዩ ትኩረት ይስጡ - በሐሳብ ደረጃ ለብ መሆን አለበት። ትኩስ ማፍላትን ያቆማል፣ ብርድ ያዘገየዋል።
6. እንዳይደርቅ ለመከላከል 100% ቅቤን በምትጋገርበት ጊዜ ዘይት ኢሚልሽን በጨው እና በውሃ ይጠቀሙ።
7. ለመዓዛ የተከተፈ ሳጅ እና ባሲል ወደ እረፍት ውስጥ እንዲፈስ ይመከራል።

የታወቀ የጣሊያን ጠፍጣፋ የምግብ አሰራር

በሀሳብ ደረጃ ጥሩ መዓዛ ያለው እንጀራ በድንጋይ ምጣድ ላይ በእንጨት ላይ ይበስላል።ከሳንድዊች በተጨማሪ በስጋ ምግቦች፣በሙቅ ወይም በቀዝቃዛ ምግቦች፣በሾርባ እና በሰላጣዎች ይቀርባል።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ፡

1. በ 200 ግራም ዱቄት ውስጥ 50 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት ይጨምሩ, ቀስ በቀስ የሚፈለገውን ቀዝቃዛ ውሃ በማፍሰስ, ዱቄቱን ቀቅለው በምግብ ፊልሙ ውስጥ ይሸፍኑ. ለአንድ ሰዓት ይውሰዱ።
2. የተጠናቀቀውን ዱቄት በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት በግማሽ ይከፋፍሉት እና ከእያንዳንዱ ክፍል አንድ ኳስ ያንከባለሉ።
3. ከ5 ደቂቃ በኋላ ዱቄቱን ወደ ጠፍጣፋ ኬኮች ያዙሩት።
4. ምድጃውን እስከ ከፍተኛ ድረስ ያድርጉት።
5. 250 ግ የፍየል አይብ በትንሽ ኩብ ተቆርጦ አንዱን ጠፍጣፋ ዳቦ ላይ አድርጉ ሁለተኛውን ሸፍነው ጠርዙን ቆንጥጠው።
6. በኬኩ ላይ ጥቂት ቀዳዳዎችን በጣትዎ ያንሱ።
7. በ 50 ሚሊር የወይራ ዘይት ላይ ያለውን ወለል ይቀቡ እና በ1/2 የሻይ ማንኪያ ይረጩ። ጨው።
8. በከፍተኛ ሙቀት ለ10 ደቂቃ መጋገር ወይም ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ።

የነጭ ሽንኩርት ፎካቺያ

የጣሊያናዊ ጠፍጣፋ ዳቦ በባህሪ ጥሩ መዓዛ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

1. በትንሽ ሳህን ውስጥ 7 ግራም እርሾ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር እና ዱቄት ያዋህዱ። 3/4 ኩባያ የሞቀ ውሃን ያፈሱ። አረፋ እስኪታይ ድረስ፣ በምግብ ፊልሙ ከተሸፈነ በኋላ ለ10 ደቂቃዎች ያስወግዱት።
2. በ2 1/3 ኩባያ ዱቄት ውስጥ አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ይረጩ። 3 የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ጅምላውን በቢላ ይቀላቅሉ። የተዘጋጀውን ሊጥ እና 2 tbsp በዱቄት ድብልቅ መሃል ላይ በተሰራው ጉድጓድ ውስጥ አፍስሱ። ኤል. የወይራ ዘይት. ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ እስኪገኝ ድረስ እቃዎቹን በብረት ማንኪያ ይቀላቅሉ።
3. የተዘጋጀ በከፊል የተጠናቀቀ ዱቄትን በዱቄት ጠረጴዛ ላይ ለ10 ደቂቃ ያህል ቀቅሉ። በመጨረሻው ላይ ኳስ ይፍጠሩ እና በዘይት የተቀባ በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። ሳህኑን በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑት እና ዱቄቱ እስኪነሳ ድረስ ይጠብቁ።
4. ከ40 ደቂቃ በኋላ ምድጃውን ያብሩ፣የተዘጋጀውን ጥልቀት የሌለው ቅፅ ከታች በአንድ ማንኪያ ሰሚሊና ይረጩ።
5. በከፊል የተጠናቀቀው የዱቄት ምርት ልክ እንደወጣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለሌላ 2 ደቂቃ መፍጨት አለበት።
6. ሊጡን ወደ ሻጋታ ውስጥ አስቀምጡት እና ላይ ላይ ጥልቅ ጉድጓዶችን ያድርጉ እና በውሃ ይረጩ እና ለ 10 ደቂቃዎች መጋገር። ሂደቱን ይድገሙት እና ለተመሳሳይ ጊዜ ወደ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት።
7. ከ10 ደቂቃ በኋላ የጣሊያን ጠፍጣፋ ዳቦ በ1 tbsp የወይራ ዘይት ይቦርሹ እና 2 tsp የባህር ጨው ይረጩ።
8. 5 ደቂቃ መጋገር።

የመሙያ አማራጮች ለቀዳሚው የምግብ አሰራር

ከላይ ያለው የ focaccia ልዩነት ከተጨማሪ ግብአቶች ጋር ሊዘጋጅ ይችላል፡

1. ከቺዝ እና ቺቭ ጋር። በሁለተኛው እርከን ላይ በጥሩ የተከተፈ ፓርማሳን (1/3 ኩባያ) ወደ ድብልቁ እናየተከተፈ ሽንኩርት (1/4 ኩባያ)።
2. ከአይብ እና ቤከን ጋር። በጣሊያን ቶርቲላ ላይ ቀዳዳዎችን ካደረጉ በኋላ በሚከተለው ድብልቅ ይረጩ: 1/3 ኩባያ የተከተፈ ቼዳር እና ጥቂት በጥሩ የተከተፉ የቤከን ቁርጥራጮች. እንዲሁም አንድ የተከተፈ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ. ፎካሲያ የሚጋገረው በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ነው፡ ውሃ ሳይረጭ ብቻ ነው።
3. ከአንሾቪ፣ የወይራ ፍሬ እና ካፕሲኩም ጋር። በግማሽ ብርጭቆ የተከተፈ የወይራ ፍሬ ፣ 1/2 የተከተፈ በርበሬ እና 50 ግ የተከተፈ አንቾቪያ ያለው ድብልቅ በኬኩ ውስጥ የተሰሩትን ቀዳዳዎች ይቅቡት። በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ይጋግሩ ነገር ግን አይንጠባጠቡ።

ፎካቺያ በሽንኩርት እና በወይራ

ሌላ የጣሊያን እንጀራን በትንሽ የተራቀቀ ቴክኖሎጂ የማዘጋጀት ዘዴ፡

1. በመጀመሪያ ደረጃ ምድጃውን እስከ 210 ዲግሪ በማሞቅ ሻጋታውን በአትክልት ዘይት ይቀቡት።
2. አንድ ማንኪያ የወይራ ዘይት ያሞቁ እና 2 ቀጭን መካከለኛ ቀይ ሽንኩርቶች ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
3. በአንድ ሳህን ውስጥ አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር እና ግማሽ ብርጭቆ ወተት ይቀላቅሉ። በ15 ግራም እርሾ አፍስሱ።
4. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን 2 tbsp ይቀላቅሉ። መደበኛ እና 3 tbsp. ሙሉ ዱቄት ዱቄት. 1 tbsp ይጨምሩ. ኤል. ከሙን።
5. ከ5 ደቂቃ በኋላ 1/2 ኩባያ የወይራ ዘይት፣የተከተፈ እንቁላል እና 13/4 ኩባያ የሞቀ ውሃን ወደ እርሾው ድብልቅ ውስጥ ይጨምሩ። የተፈጠረውን ድብልቅ በዱቄት ንጥረ ነገሮች ላይ ይጨምሩ እና የሚጣበቅ ሊጡን ያሽጉ።
6. ከፊል የተጠናቀቀውን ምርት በቅርጽ ያሰራጩ እና ፊቱን በዘይት በተቀባ እጆች ለስላሳ ያድርጉት።
7. ከላይ አጥብቀው ተጭነው በተጠበሰ ሽንኩርት እና 1 ኩባያ ተቆርጠው ይረጩየወይራ ፍሬ።
8. Focaccia በ210 ዲግሪ ለ35 ደቂቃዎች መጋገር።

የጣሊያን ቶርቲላ በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች የምግብ አሰራር

ከቀደሙት ቴክኖሎጂዎች ሊጡን እንደ መሰረት አድርገው መውሰድ እና በመቀጠል መመሪያዎቹን ይከተሉ፡

1. ሊጡ በእጥፍ ሲጨምር 10 pcs ይጨምሩ። በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች ተቆርጦ በደንብ ቀቅለው።
2. ውጤቱን በእጅዎ በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያሰራጩ። እርጥብ በሆነ ፎጣ ይሸፍኑ እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ይውጡ።
3. በደንብ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ15 ደቂቃ ያህል መጋገር።

የመዓዛ ፎካቺያ ከሮዝሜሪ ጋር

3 ንጥረ ነገሮች ብቻ፣ ለ30 ደቂቃ የሚፈጅ ጊዜ እና ከፊት ለፊትህ ጥሩ ቅመም ያለው ጠረን ያለው ጥርት ያለ ኬክ አለ (ሊጡን ከቀደመው አሰራር እንደ መሰረት ውሰድ):

1. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በአትክልት ዘይት ይቀቡት እና 300 ግራም ሊጥ በላዩ ላይ ይንከባለሉ። ወለሉን በወይራ ዘይት (100 ሚሊ ሊትር) ይጥረጉ።
2. አንድ የሮዝሜሪ ቅጠል በደንብ ይቁረጡ እና በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት ላይ ይረጩ።
3. ለ15 ደቂቃ በ180 ዲግሪ መጋገር።

የጣሊያን ጠፍጣፋ ዳቦ ምንም እንከን የለሽ አይመስልም - የምግብ አዘገጃጀቱ በሚገኙ ምርቶች ላይ የተመሰረተ ነው, ቴክኖሎጂው ቀላል ነው, ይህም ማለት ወደ ኩሽና ለመሮጥ እና የባህር ማዶ ጠፍጣፋ በቤት ውስጥ ለማብሰል ጊዜው አሁን ነው.