የተጠበሰ ወተት አይብ፡ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር ሚስጥር፣ ጠቃሚ ምክሮች እና ዘዴዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዘመናዊው የምግብ ኢንዱስትሪ ለተጠቃሚው እጅግ በጣም ብዙ አይነት አይብ ያቀርባል። አብዛኛዎቹ ርካሽ ዝርያዎች, በሚያሳዝን ሁኔታ, ከዝቅተኛ ደረጃ ጥሬ ዕቃዎች ይዘጋጃሉ, እና ታዋቂዎቹ ለጥቂቶች ይገኛሉ. በዚህ ምክንያት, ጥራት ባለው የምግብ ምርት ላይ ፍላጎት ያላቸው ብዙ ሰዎች በቤት ውስጥ አይብ ለመሥራት ይሞክራሉ. የኮመጠጠ ወተት አሰራር የዚህ ቀላሉ ምሳሌ ነው፡ ያለ ጂኤምኦ እና ሰው ሰራሽ ተጨማሪዎች ያለ የተፈጥሮ ምርት ያለ ብዙ ጥረት በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ሊገኝ ይችላል።

ምን ያስፈልገዎታል?

ከተጠበበ ወተት ውስጥ ያለውን አይብ ለማዘጋጀት በመጀመሪያ ከእሱ ውስጥ ይህ ምርት የሚበስልበትን እርጎ ማዘጋጀት አለብዎት። የሚያስፈልግህ፡

1. ትልቅ ድስት በትንሹ አምስት ሊትር እና ትንሽ (1-2 ሊትር) ለሚፈላ አይብ።
2. Skimmer በረጅም እጀታ።
3. Colander።
4. ጋውዜ በሁለት ወይም በሦስት ንብርብሮች የታጠፈ።
5. የምግብ መጠቅለያ።
6. አይብ የሚፈለገውን ቅርፅ እና ጥግግት ለመስጠት ክብደት። አንድ ትንሽ አይብ ከተበስል (ከ 1 ኪሎ ግራም አይበልጥም), ከዚያም የሶስት-ሊትር ማሰሮ በደንብ ሊገጣጠም ይችላል.በውሃ ተሞላ።

የመጀመሪያ ደረጃ፡ የጎጆ አይብ ማብሰል

የተከረከመ ወተት አይብ ከማዘጋጀትዎ በፊት የጎጆ ጥብስ መስራት ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ቢያንስ 3.2% የሆነ የስብ ይዘት ያለው ትኩስ እርጎ ይውሰዱ። በመንደሩ ገበያ ውስጥ እውነተኛ, ያልተቀባ ወተት ለመግዛት እድሉ ካለ - በጣም ጥሩ! ምርቱ ትኩስ፣ያለ ሻካራ ሽታ የሌለው መሆኑ አስፈላጊ ነው፣ይህም እርጎ ከሶስት ቀናት በላይ እንዳረጀ ያሳያል።

በትልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱት እና በእሳት ላይ ያድርጉት እና አልፎ አልፎ በተሰነጠቀ ማንኪያ በማነሳሳት የሚቀመጡት የጎጆው አይብ ወደ ታች እንዳይጣበቅ ያድርጉ። እርጎውን እስከ 50-55 ዲግሪ ያሞቁት፣ ነገር ግን መፍላትን አይፍቀዱ፣ ያለበለዚያ የእርጎው ጅምላ እህል በጣም ጥብቅ ይሆናል፣ እና አይብ በመቀጠል ጥራት የሌለው ይሆናል።

ለአይብ ባዶ እንዴት እንደሚሰራ?

እርጎ ወደ እርጎ እና ዋይ መለየት ሲጀምር (ትንሽ አረንጓዴ ቀለም ይኖረዋል) ምድጃውን ያጥፉት እና የጅምላ መጠኑ እስከ 30-35 ዲግሪ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ። ማሰሮውን በበርካታ እርከኖች ውስጥ በታጠፈ በጋዝ ያስምሩ እና የድስቱን ይዘቶች በጥንቃቄ ያፈሱ ፣ አስፈላጊ ከሆነም ማንኪያ ጋር ያነሳሱ። ከዚያም ጠርዞቹን በጥንቃቄ ወደ መሃሉ ሰብስቡ፣ በውስጡ ከጎጆው አይብ ጋር ቋጠሮ ይፍጠሩ።

በእጅዎ ይጫኑ ፣የተረፈው ፈሳሽ በፍጥነት እንዲወጣ በማገዝ እርጎው በቂ እንቅልፍ እንዳያገኝ ጠርዙን ያስሩ። ጥቅሉን በቆርቆሮ ውስጥ ይተውት, እና በላዩ ላይ ሸክም ይጫኑ (ለምሳሌ የውሃ ጠርሙስ). ከሦስት እስከ አራት ሰአታት ድረስ የቀረውን ዊዝ እንዲፈስስ ይተዉት, መጣል የለብዎትም, ምክንያቱም ከእሱ ማብሰል ይችላሉ.ብዙ ጣፋጭ መጋገሪያዎች።

ቀላል አይብ ለመስራት ግብዓቶች

500 ግራም የሚመዝን የዮጎት አይብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች መጠን መውሰድ ያስፈልግዎታል፡

• 3 ሊትር የተቀዳ ወተት፤
• 1/2 ሊትር ትኩስ ወተት፤
• 50 ግራም ቅቤ፤
• 1/2 tsp እያንዳንዳቸው ጨው እና ሶዳ;
• 1 እንቁላል።

ሶዳ ወደ አይብ ውስጥ ስለሚገባ በአወቃቀሩ ውስጥ እንደ ደች ወይም ፖሼክሆንስስኪ ያሉ ቀዳዳዎች አሉ። ምንም አይነት ጣዕም የለውም፣ስለዚህ መጨነቅ አያስፈልግህም።

ቀላል የጎጆ ጥብስ አይብ እንዴት እንደሚሰራ?

ከዚህ በላይ ባለው የምግብ አሰራር መሰረት የጎጆው አይብ በቤት ውስጥ ለሚሰራው እርጎ አይብ ከተዘጋጀ በኋላ ከወተት ጋር ይደባለቁ እና እንደገና በምድጃ ላይ ያድርጉት (ከመካከለኛ ሙቀት ያነሰ) በተቻለ መጠን ማንቀሳቀስዎን ያረጋግጡ። እንደ ቀድሞው የምግብ አሰራር ፣ ምርቱ እንዲበስል አለመፍቀድ አስፈላጊ ነው ፣ አለበለዚያ የጎጆው አይብ የበለጠ እየጠነከረ ይሄዳል እና ለቀጣይ አጠቃቀም የማይመች ይሆናል። የከርጎው ብዛት ከ whey አዲስ መለያየት ሲኖር የምድጃውን እሳቱን ያጥፉ ፣ ጅምላውን እንደገና በጋዝ ላይ ይጣሉት እና ያጭቁት ፣ በጥቅል ውስጥ አስረው በጭነት ይጫኑት። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ይተዉት, ከዚያም ወደ ትንሽ ድስት ያንቀሳቅሱት እና ለማሞቅ ወደ የእንፋሎት መታጠቢያ ይላኩት. ማነሳሳትዎን እርግጠኛ ይሁኑ፣ ምክንያቱም በሚቀልጥበት ጊዜ የጅምላ መጠኑ ወደ ታች ስለሚጣበቅ።

ይህም የሚደረገው የከርጎቹ ቁርጥራጮች በደንብ እንዲቀልጡ ነው፣ ይህም ለወደፊቱ አይብ አንድ ወጥ የሆነ ወጥነት እንዲኖረው ያደርጋል። ሁሉም የጎጆው አይብ ቀልጦ ወደ ወራጅ አይብ ሲቀየርበጅምላ, ጨው, እንቁላል, ሶዳ እና ዘይት ይጨምሩ, በደንብ እና በብርቱነት ይቀላቅሉ. የጅምላ መጠኑ በትንሹ አረፋ ይጀምራል, ፍጹም የሆነ ወጥነት እንዲኖረው, ድብልቅን መቀጠል ያስፈልግዎታል. ሰሃን ሰፊ ጠርዞችን በምግብ ፊልም ይሸፍኑ ፣ በቅቤ ይቀቡ እና የቺዝ ጅምላውን በእሱ ውስጥ ያፈሱ ፣ ከላይ ለስላሳ እና በትንሹ በመጫን ፣ አይብውን በማጣበቅ። በፎይል ይሸፍኑ እና ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላኩ. የበለጠ ጥብቅ ቅርፅ ለመስጠት ክብደትን በላዩ ላይ ማድረግ ይችላሉ።

ማወቅ አለቦት

በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው የቤት ውስጥ የዮጎት አይብ ከቀዘቀዘ በኋላ ወዲያውኑ (ከ4-5 ሰአታት) መመገብ ይቻላል፣ነገር ግን ቢያንስ ለሶስት ቀናት በቀዝቃዛ ቦታ ሲተኛ በጣም ጣፋጭ ይሆናል። ከዚያ አወቃቀሩ ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል፣ ጣዕሙም የበለጠ ኃይለኛ ይሆናል።

ብቸኛው ሁኔታ የተፈጨ ወተት አይብ ቶሎ ቶሎ ስለሚወጣ በፖሊ polyethylene ውስጥ ብቻ መቀመጥ አለበት። የ whey እድሳት ነፃ መዳረሻ ካለ የተጠናቀቀው ምርት በውስጡ ሊከማች ይችላል ፣በዚህ ድብልቅ ውስጥ ብዙ ጨው ይጨምሩ እና በየ 4-5 ቀናት ያድሱት ።

ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ ከዕፅዋት እና ከነጭ ሽንኩርት ጋር

የቤት ውስጥ የሚሰሩ የወተት ተዋጽኦዎች ጥሩ ናቸው ምክንያቱም ጣዕማቸው ሁል ጊዜ ልዩ ነው ምክንያቱም እያንዳንዱ አምራች የራሱን ልዩ የቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ጣዕሙ ቅርበት ባለው ሬሾ ይጠቀማል። አንዳንድ ጊዜ ቀላል ተጨማሪዎች ከእጽዋት ጋር ለዮጎት አይብ አዘገጃጀት እንደ ተአምራት ሊሠሩ ይችላሉ። የተጠናቀቀው ምርት ሳንድዊች ለመሥራት, አትክልቶችን ለመሙላት, ጥቅልሎችን ለመሥራት ተስማሚ ነው.እና casseroles።

• 2 ሊትር የተቀዳ ወተት፤
• 400 ግራም የኮመጠጠ ክሬም፤
• 1 tsp ኮምጣጤ፤
• 1 የዶላ ዘለላ እና ጥቂት የባሲል ቅርንጫፎች፤
• 1/2 tsp ጨው;
• 1 tsp ፕሮቨንስ ዕፅዋት;
• 1 tbsp ኤል. የተጣራ ዘይት፤
• 2-3 ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት።

የአይብ እና ነጭ ሽንኩርት ጥምረት ካልወደዱ በቺሊ በርበሬ (መሬት) ወይም በተለመደው ፓፕሪካ መተካት ይችላሉ። አንዳንድ ሰዎች ትኩስ ቡልጋሪያ ፔፐር (1/2 pcs.) ይጨምራሉ, በብሌንደር ውስጥ መፍጨት, ከዚያም የተጠናቀቀው ምርት ያልተለመደ መልክ ይኖረዋል: አረንጓዴ እና ቀይ ነጠብጣቦች ደስ የሚል ስሜት ይፈጥራሉ እናም በተቻለ ፍጥነት ለመሞከር ፍላጎት አላቸው.

ደረጃ ማብሰል

ከእርጎ በሆምጣጤ ፣ የጎጆ አይብ በባህላዊ መንገድ አብስሉ እና ዊኪው እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ። ነጭ ሽንኩርቱን በፕሬስ መፍጨት, በጨው, በቅመማ ቅመም እና በጣም በጥሩ የተከተፈ ዲዊትን ይቀላቅሉ. የባሲል ቅጠሎችን በተቻለ መጠን በጥሩ ሁኔታ ለመቁረጥ ይሞክሩ እና ወደ አጠቃላይ ድብልቅ ይጨምሩ. ዘይቱን ወደዚያ ይላኩ እና በደንብ ይቅቡት. ሞርታር ካለ፣ እሱን መጠቀም የተሻለ ነው፣ ካልሆነ፣ በከፍተኛ ፍጥነት ብሌንደር ይጠቀሙ።

በሚገኘው የጅምላ መጠን ላይ የኮመጠጠ ክሬም ጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ እና ከተጠናቀቀው የጎጆ ቤት አይብ ጋር ያዋህዱት። ፍጹም የተዋሃዱ ንጥረ ነገሮችን ያግኙ። ማሰሮውን በንጹህ ማሰሮ በሦስት የታጠፈ ያድርጉት ፣ የተገኘውን አይብ ብዛት እዚያ ላይ ያድርጉት እና በጥቅል ውስጥ ይሰብስቡ ፣ የቀረው ዋይ ወደ ውስጥ እንዲገባ (በጣም ጣፋጭ ፓንኬኮች የተገኙበት) ጎድጓዳ ሳህን ላይ አንጠልጥሉት። በዚህ ሁኔታከመጠን በላይ እርጥበት ሳይኖር በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለ 10-12 ሰአታት አይብ ይተዉት. ከዚያ በኋላ, ጋዙን ያስወግዱ - ምርቱ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው. ምንም እንኳን ምግብ ያበሰሉት ሁሉ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ፈጥነው ይበላሉ ቢሉም እስከ ሁለት ሳምንታት ድረስ በአዲስ ትኩስ ዋይ ውስጥ ሊከማች ይችላል።

ከላይ በተጠቀሰው መሰረት፣ በቤት ውስጥ ያለው የዮጎት አይብ በብዛት ከሚመረተው በጣም የተሻለ ነው ብለን መደምደም እንችላለን። በተመሳሳይ ጊዜ በዝግጅቱ ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ንጥረ ነገሮች ብቻ ጥቅም ላይ እንደዋሉ ምንም ጥርጥር የለውም. በእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ላይ በመመስረት ተጨማሪዎችን በመጠቀም መሞከር እና የራስዎን የቤት ውስጥ እርጎ አይብ መፍጠር ይችላሉ።