በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሳፍሮን እንዴት እንደሚተካ፡ ተመሳሳይ ቅመሞች እና ቅመሞች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአሁኑ ጊዜ ሳፍሮን ከምርጥ ቅመማ ቅመሞች አንዱ ነው፣ ይህም ምግቡን በሚያስደንቅ ሁኔታ ደስ የሚል ጣዕም ብቻ ሳይሆን ትንሽ ብርቱካንማ ወርቃማ ቀለምም ይሰጣል። ይሁን እንጂ በሩስያ ውስጥ ከሚዘራ ክሩክ አበባዎች ከደረቁ ነቀፋዎች የተገኘው እውነተኛ ቅመም በሩሲያ ውስጥ ማግኘት በጣም አስቸጋሪ ነው, እናም በጣም ውድ ይሆናል. ለዚህም ነው በጀታቸውን በመንከባከብ የቤት እመቤቶች ደስ የሚል ጣዕም እና ወርቃማ ቀለም እንዲኖረው በሳፍሮን ለመተካት ምን ጥቅም ላይ ሊውል እንደሚችል ያስባሉ. ነባር ተተኪዎች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይብራራሉ።

የሳፍሮን ጠቃሚ ንብረቶች

በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሳፍሮንን እንዴት እንደሚተካ ከማውራትዎ በፊት ይህ ቅመም ምን እንደሆነ እና ባህሪያቱ ምን እንደሆነ መረዳት አለቦት።

ከዋናው መካከልየቅመሙ ጠቃሚ ባህሪያት ሊጠቀሱ ይችላሉ፡

• የአእምሮ እና ስሜታዊ ሁኔታን መደበኛ ማድረግ፤
• የጨጓራና ትራክት መሻሻል፤
• የደም ዝውውር ስርዓትን ማፅዳት፤
• በሽታ የመከላከል አቅምን ማጠናከር፤
• የወር አበባ ዑደትን መደበኛ ማድረግ።

ስለዚህ ሳፍሮንን ወደተለያዩ ምግቦች አዘውትረህ የምትጨምር ከሆነ ኩላሊትንና ጉበትን፣ የልብና የደም ዝውውር ሥርዓትንና የመተንፈሻ አካላትን በሽታ አምጪ በሽታዎችን በመቋቋም የካንሰርን እድገት መከላከል ትችላለህ። በተጨማሪም ሳፍሮን በጣም ጥሩ ስብ ማቃጠያ ሲሆን ይህም ከመጠን በላይ ክብደትን ለማስወገድ ያስችላል።

የቅምሻ ንብረቶች

የተፈጥሮ ሳፍሮን በጣም ውድ ነው ምክንያቱም ለመሰብሰብ አስቸጋሪ ስለሆነ ብቻ አይደለም። ይህ የህንድ ቅመም የመጀመሪያ እና ልዩ የሆነ መዓዛ አለው። እሱ አበባ ነው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ አዲስ የተቆረጠ ሣር እና ስለታም የማር ምሬት ማስታወሻዎችን ይሰጣል. ከዚህ ቅመም ጋር አንድ ምግብ ሲመገቡ, በጥሬው ሞቃት እና ምቾት ሊሰማዎት ይችላል. ነገር ግን በጣም በጥንቃቄ ሊጠቀሙበት ይገባል ምክንያቱም ከመጠን በላይ ከወሰዱ የመድሃኒት ጣዕም እና መዓዛው መታየት ይጀምራል, ይህም በቀላሉ ምግቡን ያበላሻል.

ነገር ግን ከፍተኛ ጥራት ያለው ማጣፈጫ በትክክል ከተጠቀምክ በእርግጠኝነት ሳህኑን ልዩ ያደርገዋል እና "ያድሳል"። ምንም እንኳን ርካሽ ሻፍሮን አለመግዛት የተሻለ ቢሆንም አሮጌው ምርት ወይም ከቆሻሻ መጨመር ጋር ምንም ጥቅም ስለማይኖረው

ሳፍሮን በማብሰል ላይ

ብዙውን ጊዜ ሳፍሮን ሩዝ ወደ ፊት በሚመጣባቸው ምግቦች ውስጥ ይውላል። ነገር ግን, ከተፈለገ, እሱ ይችላልስጋ, የዶሮ እርባታ ወይም አሳ በጣም ደማቅ መዓዛ እና ጣዕም በመስጠት በማንኛውም ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል ጠቃሚ ነው. ይሁን እንጂ ጣዕሙን ላለማጣት, ሳፍሮን ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ በፊት አምስት ወይም አሥር ደቂቃዎችን ለመጨመር ይመከራል. ይህ አስፈላጊ ዘይቶች ሙሉ በሙሉ እንዳይተን ይከላከላል።

እንዲሁም ሳፍሮን በቀለም ምክንያት ታዋቂ ነው። ይህ አስደናቂ ቀለም ለዕቃው አይን የሚስብ ወርቃማ-ቀይ ቀለም መስጠት ይችላል። ስለዚህ ወደ መጋገር ከጨመሩት ወዲያውኑ በእርግጠኝነት የሚወዱት ያልተለመደ ጣዕም እና መዓዛ ብቻ ሳይሆን ደስ የሚል ቀለምም ያገኛል።

ከቅመማ ቅመም ውድነት የተነሳ ወደ ተለያዩ መጠጦች በብዛት አይጨመርም-ቡና፣ አረቄ፣ ወይን፣ ሻይ እና ወይን ጠጅ ሳይቀር። ወዲያውኑ ከተራ መጠጦች ወደ ጉርሜት ይቀየራሉ።

የመተኪያ አማራጮች

1 ኪሎ ግራም የሱፍሮን ለማግኘት 70ሺህ አበባዎችን በእጅ መሰብሰብ አለቦት። ስለዚህ ዋናው በጣም ከፍተኛ ዋጋ አለው, ይህም ለሀብታም የህብረተሰብ ክፍሎች ብቻ ነው. ለዚያም ነው፣ ምግቦችዎን በጣም ኦሪጅናል ለማድረግ ከፈለጉ በእርግጠኝነት የሻፍሮን ቅመም እንዴት በተሳካ ሁኔታ እንደሚተኩ እራስዎን መጠየቅ አለብዎት።

በአሁኑ ጊዜ ሶስት ዋና የመተኪያ አማራጮችን ብቻ ማጤን የተለመደ ነው። እነዚህ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• ተርሜሪክ፤
• ኢምፔሪያል ሳፍሮን፤
• የሱፍ አበባ።

ከላይ ያሉት ሁሉም አማራጮች በዋናነት ሳህኑን ከእውነተኛው የሱፍሮን ቀለም ጋር የሚመሳሰል ቀለም እንዲሰጡ ያስችሉዎታል። ሆኖም ግን, ተመሳሳይ ጣዕም ባህሪያትን ለማግኘት የማይቻል ነው, ስለዚህ እዚህ ይሞክሩምንም እንኳን ዋጋ የለውም. አናሎጎች እንደ ማቅለሚያዎች ይሠራሉ, ምክንያቱም ተመሳሳይ ባህሪያት ቢኖራቸውም, ሙሉ በሙሉ መተካት አይችሉም. ግን ይህን ያህል ገንዘብ ማውጣት አያስፈልግዎትም።

ተርሜሪክ

ሳፍሮን በምን እንደሚተካ ለሚለው ጥያቄ በጣም የተለመደው መልስ ተርመር ነው። ዋናው ልዩነት ዝንጅብልን የሚያስታውስ ትንሽ መራራነት ያለው ደካማ የሚቃጠል ጣዕም ነው. በተጨማሪም ቅመማው ደስ የሚል መዓዛ አለው, ስለዚህ ብዙውን ጊዜ ምግብ ውስጥ ምግብ ካበስል በኋላ ሊሰማው አይችልም. በአለም ላይ ካሉ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች መካከል ቱርሜሪክ ነው ርካሽ የሆነ የሳፍሮን አናሎግ ነው፣ይህም ተመሳሳይ የሆነ መዓዛ እና ወርቃማ ቀለም ለማግኘት እንዲቀራረቡ ያስችልዎታል።

በተለምዶ ቱርሜሪክ ለተለያዩ የተጋገሩ እቃዎች ወይም የሩዝ ምግቦች ያገለግላል። ስለዚህ በፓኤላ ውስጥ ለሳፍሮን ፍጹም ምትክ ይሆናል።

እንዲሁም የበለጠ ቀልጣፋ ጣዕም ከፈለጉ ቱርሜሪክን ከኩም (ጄራ) እና ኮሪደር ጋር ያዋህዱ። እንዲሁም የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ብዙውን ጊዜ ቅመማውን ከፓፕሪካ ጋር እንዲቀላቀሉ ይመክራሉ።

Safflower

የደረቁ የሳፍ አበባ አበባዎች እንዲሁም በምግብ ማብሰያ ውስጥ ለሻፍሮን ጥሩ ምትክ ናቸው። ጣዕሙ መራራ-ቅመም ነው ፣ ስለሆነም ከመጀመሪያው ትንሽ የተለየ ነው ፣ ግን በዋነኝነት የሚያገለግለው ለምድጃው አስደሳች ጣዕም ለመስጠት ነው። በአሁኑ ጊዜ ከቢጫ እስከ ቀይ-ብርቱካንማ ጥላዎችን በመስጠት ከምርጥ የተፈጥሮ ማቅለሚያዎች አንዱ የሆነው የሱፍ አበባ ነው. ስለዚህ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ይጠቀሙበት. ከተፈለገ ከተለያዩ ዓይነቶች ጋር ሊጣመር ይችላልሻይ, ምክንያቱም በዚህ መንገድ ጣዕም እና ቀለም መሞከር ይችላሉ. ሙሉ ለሙሉ ለመተካት ተመሳሳይ መጠን ያለው የሱፍ አበባ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል አለበት, ስለዚህ አንድ የሻይ ማንኪያ ሻፍሮን ያስፈልግዎታል ከተባለ, አንድ የሻይ ማንኪያ የሱፍ አበባ ያስቀምጡ.

ኢምፔሪያል ሳፍሮን

በጆርጂያ ውስጥ ኢምፔሪያል ሳፍሮን የተባለ ቅመም በተለይ ታዋቂ ነው። እንደ ካርቾ ወይም ሳሲቪ ያሉ የጆርጂያ ምግቦችን በሚዘጋጅበት ጊዜ ሻፍሮን ለመተካት በጣም ጥሩ አማራጭ ነው. በተጨማሪም ኢምፔሪያል ሳፍሮን ከተለያዩ የስጋ ወይም የአሳ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

ተክሉን በብዛት የሚሰበሰበው በሐምሌ ወር አጋማሽ ላይ ነው፣ ምክንያቱም በዚህ ጊዜ መዓዛው በጣም ይገለጻል። በመጨረሻም ቅመማ ቅመሞችን ሲጠቀሙ ሳህኑ የባህሪ ቀለም ያገኛል. በእርግጥ አናሎግ አንድ ችግር አለው - የዋናው የሱፍሮን ሽታ የለውም።

ሌሎች አናሎጎች

ሁለት ተመሳሳይ ቅመሞች አሉ፣ እነሱም ከስንት አንዴ ከተፈለገ ሳፍሮንን መተካት የሚችሉት። ከነሱ መካከል, ካርዶቤኔዲክት, አለበለዚያ ቡሩክ ኪኒከስ በመባል የሚታወቀው, ልዩ መጠቀስ ይገባዋል. በቅዱስ ቤኔዲክቶስ ትዕዛዝ መነኮሳት የተሰየመው ይህ ተክል በመልክ ከተለመደው የእሾህ አረም ጋር ይመሳሰላል። ነገር ግን ቅርጫቶቹ ቢጫ ቀለም አላቸው፣ እና አበቦቹ ከደረቁ፣ ከዚያም መሬት ላይ ሲፈጩ፣ ብዙ ጊዜ የፍራፍሬ ማስታወሻዎችን ስለሚሰጡ በጣም ልዩ የሆነ የአበባ መዓዛ ይኖራቸዋል።

እንዲሁም አንዳንድ ጊዜ ወደ ውስጥየማሪጎልድ አበባዎች ሳህኑን ተመሳሳይ ቀለም ሊሰጥ የሚችል እንደ ማቅለሚያ ሊያገለግሉ ይችላሉ። የራስዎን አበባ ካበቀሉ በቀላሉ እምቡጦቹን ያደርቁ እና ከዚያም በሞርታር ወይም በቡና መፍጫ ውስጥ ያስቀምጧቸው እና ከዚያም በዱቄት ይፍጩ።

ማጠቃለያ

በሩሲያ ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የህንድ ቅመማ ቅመሞችን ማግኘት በጣም አልፎ አልፎ ነው፣ እና የተፈጥሮ የሳፍሮን ፋይበር በአጠቃላይ ብርቅ ነው። ነገር ግን በመደብሩ ውስጥ እነሱን ማግኘት ቢችሉም ለግዢው እውነተኛ ሀብት ማውጣት ይኖርብዎታል - አሁን የዚህ ምርት ዋጋ ለአንድ ግራም 12 ዶላር (800 ሩብልስ) ያህል ነው። ስለዚህ የቤተሰብን በጀት ማባከን ካልፈለጉ አናሎግ መፈለግ ያስፈልግዎታል። እንደ እድል ሆኖ ፣ ከተፈለገ ፣ እንደ ቱርሜሪክ ያሉ ሌሎች በርካታ ቅመሞች በደህና እንደ አናሎግ ሊጠቀሙበት ይችላሉ ፣ ይህም ለማብሰያው ተመሳሳይ አስደሳች ወርቃማ-ቀይ ቀለም ሊሰጥ ይችላል። በተጨማሪም, እንደዚህ ያሉ ተተኪዎች በጣም ርካሽ እና ለተለመዱ ገዢዎች ይገኛሉ. እርግጥ ነው, እነርሱ ሳፍሮን የሚለየው እንዲህ ያለ የተለየ ጣዕም እና መዓዛ የላቸውም, ነገር ግን ሙከራ ከሆነ, ሌላ ምርት በወጭት ውስጥ ጥቅም ላይ ነበር መሆኑን በቀላሉ የማይቻል ይሆናል. ስለዚህ ጽሑፉን ካነበቡ በኋላ ሳፍሮን እንዴት መተካት እንደሚቻል የሚለው ጥያቄ ተገቢ መሆን የለበትም።