የቡና ጥንካሬ፡ አመዳደብ፣ መግለጫ እና አይነቶች፣ የጥብስ ደረጃ፣ ጣዕም

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከሺህ በላይ የቡና ዝርያዎች አሉ። የቡና ዛፍ ባዮሎጂያዊ ዝርያ ራሱ ከመቶ የማይበልጡ ዝርያዎችን ያጠቃልላል ነገር ግን አንድ አምስተኛ ብቻ ለንግድ አገልግሎት ይውላል።በዋነኛነት ለመጠጥ አገልግሎት የሚውለው ቡና 2 ዓይነት ብቻ ሲሆን ቀሪው ደግሞ በጣፋጭ ማምረቻ ውስጥ ይውላል።

ዋና ቡናዎች

የአረብ እና የኮንጐስ የቡና ዛፎች በብዛት ይመረታሉ። ከጥራጥሬዎቻቸው ውስጥ በጣም ተወዳጅ የቡና ዝርያዎችን - Robusta እና Arabica ያመርታሉ. የቤንጋል እና የካሜሩያን ዛፎች በትንሽ መጠን ይበቅላሉ።

በአጠቃላይ 4 ዋና ዋና የቡና ዝርያዎች አሉ፡

• አረብኛ።
• Robusta።
• ላይቤሪያ።
• Excelsia።

የቡና ዛፎች በዋነኝነት የሚለሙት ሞቃታማ የአየር ጠባይ ባለባቸው ሀገራት በኢንዱስትሪ ደረጃ ነው። የዱር ቡና ዛፎች በእስያ እና በአፍሪካ ኮረብታዎች ላይ ይገኛሉ. በፍፁም የቡና ዛፎች ሁሉም ክፍሎች ካፌይን ይይዛሉ ፣ይህም በተክሎች የሚመረተው ጥገኛ ተህዋሲያንን ለመከላከል እንደ ባዮሎጂካል መሳሪያ ነው።

የሚያበቅል ቡና -ይህ የማይታመን ነገር ነው! ደስ የሚል የፍራፍሬ መዓዛ ያላቸው ትናንሽ ነጭ አበባዎች በብዛት ይገኛሉ።

አበቦቹ እራሳቸው ሁለት ፆታ ያላቸው፣ እራስን መበከል የሚችሉ ናቸው። የቡና ፍሬዎች በ 3-4 ወራት ውስጥ ይበስላሉ. በሚበስልበት ጊዜ እነዚህ በዋነኝነት ጥቁር ቀይ ellipsoidal የቤሪ ፍሬዎች ናቸው ፣ ከቆዳው በታች አረንጓዴ-ግራጫ እህሎች ናቸው። በእያንዳንዱ ፍሬ ውስጥ ብዙውን ጊዜ ሁለት ዘሮች ይበስላሉ, ነገር ግን አልፎ አልፎ አንድ, ግን በጣም ትልቅ ነው. እነዚህ ዘሮች ዕንቁ ይባላሉ, እነሱ በተናጥል የተመረጡ እና ከፍ ያለ ዋጋ አላቸው. እንደነዚህ ያሉት ጥራጥሬዎች በእኩልነት ይጠበባሉ, ጣዕማቸው ቀጭን ነው. ቡና ለመጠጥ ልዩ ባለሙያዎች ለዝግጅቱ የእንቁ እህሎችን ይመርጣሉ።

በሀገር ውስጥ እና በተለያዩ አካባቢዎች የሚበቅለው የቡና ፍሬ የራሱ የሆነ ልዩ ባህሪ አለው (መዓዛ፣ የቡና ጥንካሬ፣ ጣዕም)። የባቄላዎቹ ልዩ ባህሪያት የሚወሰኑት በቡና ዛፎች ዓይነት ብቻ ሳይሆን በእርሻ እና በአከባቢ ሁኔታዎች የግብርና ልምዶች ነው. ይህ ማለት የቡና ፍሬዎች ተመሳሳይ ዝርያ ያላቸው ባህሪያት ከመትከል ወደ መትከል በጣም ሊለያዩ ይችላሉ. ነጠላ-አመጣጥ - ቡና መጥራት እንደዚህ ነው ፣የትውልድ ቦታው አንድ አካባቢ ነው።

በአሁኑ ጊዜ በዋነኛነት አነስተኛ መጠን ያላቸው የቡና ዛፎች ይመረታሉ። ይህ በእንክብካቤ እና በመሰብሰብ ምቾት ምክንያት ነው. የቡና ዛፎች እንደ ናይትሮጅን፣ ፎስፎረስ ኦክሳይድ እና ፖታሲየም ካርቦኔት ባሉ ንጥረ ነገሮች የበለፀጉ ቀላል፣ መጠነኛ እርጥብ አፈር እና እርጥብ አየርን ይመርጣሉ። እንደነዚህ ያሉት ሁኔታዎች በጣም ዋጋ ያለው ጣዕም ለማግኘት አስተዋፅኦ ያደርጋሉየመጠጥ ባህሪያት።

ሁሉም የቡና አይነቶች በንፁህ እና በተደባለቀ ቡናዎች ይከፈላሉ

የተደባለቀ - እነዚህ የበርካታ የተፈጨ ቡና ዓይነቶች ናቸው። የእህል ዓይነቶች የአንድን ወይም የሌላውን ዝርያ አወንታዊ ባህሪያት ለማጉላት እንዲሁም ድክመቶችን ለመደበቅ ይደባለቃሉ. በሚቀላቀሉበት ጊዜ አንዳቸው የሌላውን ጣዕም የሚያሳዩ እና የሚያሟሉ የቡና ዓይነቶችን ለመምረጥ ይሞክራሉ. ብዙውን ጊዜ ፣ የቅርብ ጣዕም ጥራቶች ወይም በተቃራኒው ፣ እጅግ በጣም ዋልታ ያላቸው እህሎች አልተቀላቀሉም። የተቀላቀለው ቅፅ ከሁለት እስከ አስራ አምስት የተፈጨ የእህል ዓይነቶችን ይይዛል።

ንፁህ ዝርያዎች አንድ አይነት የቡና ፍሬ ብቻ የያዙ ዝርያዎች ናቸው። እነዚህ ዝርያዎች የቡና ዛፎችን ያበቀሉ የክልል ስሞችን ይይዛሉ. ለምሳሌ፣ የብራዚል ቡና።

የቡና ፍሬ ጥብስ ጥንካሬ ጥገኝነት

ባቄላ መቀቀል ቡና ለማምረት የመጀመሪያው ጠቃሚ እርምጃ ነው። በማብሰያው ምክንያት የቡና ዛፍ ፍሬዎች ሽታውን, ጣዕሙን እና ጥንካሬን ሙሉ በሙሉ ያሳያሉ. ጥብስ በጠነከረ መጠን መጠጡ የበለጠ ጠንካራ ይሆናል. በሙቀት ሕክምና ወቅት ቡና በሱክሮስ ምክንያት በተለመደው ጥቁር ቡናማ ቀለም ያገኛል, ይህም በሙቀት ተጽዕኖ ወደ ካራሜሊን ይቀየራል. በእኩል መጠን፣ የእህሉ አወቃቀሩ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ይለወጣል፣ ይህም አስፈላጊ ዘይቶችን እንዲለቁ ይረዳል።

የቡና ጥብስ ደረጃዎች ዓይነቶች፡

ብርሃን፣ ወይም የስካንዲኔቪያን የማቀነባበሪያ ደረጃ በቀላል ቡናማ የቡና ፍሬ፣ በቀላል ጣእም የበለፀገ በአሲድነት የበለፀገ እና ረቂቅ ደስ የሚል ሽታ ያለው ነው። በትንሹ የተጠበሰ ባቄላ የተሰራ መጠጥበክሬም እና ወተት ለመጠጣት በጣም ጥሩ ነው. የዚህ ቡና ጥንካሬ ዝቅተኛ ነው።

ቪየና፣ ወይም መካከለኛ ጥብስ እህሉ በበለፀገ ወተት ቸኮሌት ቀለም እንዲቀባ አስተዋፅዖ ያደርጋል፣ የጣዕም መራራ መራራነት መገለጫ። ይህ መጠጥ ከወተት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል እና በራሱ ጥሩ ነው።

መካከለኛ-ጠንካራ ወይም የፈረንሳይ ጥብስ ደረጃ፣የቡና ፍሬዎችን የበለፀገ የቸኮሌት ጣዕም ይሰጠዋል ። እያንዳንዱ እህል በጣም አስፈላጊ በሆኑ ዘይቶች ቀጭን ፊልም ተሸፍኗል. ከዚህ ጥብስ ዲግሪ በኋላ ያለው የቡና ጣዕም የበለጠ መራራ እና የበለፀገ ይሆናል፣ እና ባህሪው መራራነት ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ ይጠፋል።

ከፍተኛ ወይም የጣሊያን ጥብስ መጠን ባቄላውን ወደ ጥቁር ቡናማ በመቀየር በባቄላዎቹ ላይ ወፍራም እና ቅባት ያለው ፊልም እንዲፈጠር ያደርጋል። የዚህ ቡና ጣዕም በመራራ, በትንሹ "የተቃጠለ" ደስ የሚል ጥላዎች ይገለጻል. ከጣሊያን የመጠበስ ዘዴ በኋላ የእህል ጠረን በእውነት የቅንጦት ይሆናል።

የኤስፕሬሶ ደረጃ መጥበስ ለተመሳሳይ ስም የቡና መጠጥ ለታቀደው ባቄላ ነው። ከእንደዚህ አይነት ጥብስ በኋላ ያለው እህል ጥቁር, የሚያብረቀርቅ, በጣም ዘይት ይሆናል. የኤስፕሬሶ ቡና ጥንካሬ ከፍተኛ ነው. በአለም ዙሪያ ያሉ የቡና ጠቢባን ልዩ የሆነ መራራ "የተቃጠለ" ጣዕሙ እና ጥቅጥቅ ያለ ሽታ ስላለው ይህን ልዩ መጠጥ ይመርጣሉ። የቡናው ጥንካሬ በእኩል መፍጨት ላይ ስለሚወሰን ባቄላ ለኤስፕሬሶ መፍጨት በጣም ጥሩ ነው።

"ጠንካራ" የሚለው ቃል ለቡና ምን ማለት ነው?

ምሽግ የአንድ የተወሰነ ጣዕም ማጎሪያ ነው።(ጣፋጭ, መራራ, ጨዋማ ወይም መራራ) ወይም ጣዕም ቅልቅል. ቡና በዋነኝነት የሚታወቀው በመራራ ጣዕም ነው. ስለዚህ, የመጠጥ ጣዕም መራራ, የበለጠ ጠንካራ እንደሆነ ይቆጠራል. እንዲህ ዓይነቱ አስተያየት የተሳሳተ ነው. የቡና መጠጦች አካል (ጥንካሬ) የሚወሰነው በእሱ የተበሳጨ የጣዕም ቡቃያዎች ብዛት ነው. ከዚህ በመነሳት በቡና ውስጥ የተለያዩ ጣዕም መኖሩ አስፈላጊ ነው. ከቡና ፍሬ የሚዘጋጁ መጠጦች ጣፋጭ፣ ጎምዛዛ እና መራራ ጣዕም አላቸው፣ ምንም አይነት ጨዋማ ያልሆነ ጣዕም አላቸው።

በይበልጥ በተጠራቀመ መጠን ቡናው እየጠነከረ ይሄዳል። እርግጥ ነው, የመዓዛው ሙሌት የቡና ጥንካሬ ደረጃ አስፈላጊ አካል ነው, እንዲሁም በመፍትሔው ውስጥ የሚገኙትን ንጥረ ነገሮች ሙሌት. የቡና መጠጡ በፈሳሽ በተጨመረ መጠን ጣዕሙ ጥንካሬ ይቀንሳል። በዚህ ሁኔታ, የማውጣት ንጥረ ነገሮች መጠን ሳይለወጥ ይቀራሉ. የቡና ጥንካሬው የሚስተካከለው በዚህ መንገድ ነው።

ጥቂት ስለ Robusta

Robusta ወይም ንፁህ Robusta የያዙ የቡና ውህዶች በጣም ጠንካራ እንደሆኑ ይሰማቸዋል። ይህ የሚወሰነው በጥራጥሬዎች ኬሚካላዊ ቅንብር ነው. የጣዕም ቡቃያዎችን በጣም የሚያበሳጩ ልዩ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ. በ Robusta ውስጥ ያለው የካፌይን ይዘት ወደ 5% ገደማ ይደርሳል. ካፌይን መራራ ጣዕም ያለው ንጥረ ነገር ነው, እና በዚህ መሰረት, ለ robusta ባቄላ መራራነትን ይጨምራል. ሮቡስታ ከአረቢካ በበለጠ ፍጥነት የመጠመቅ ዝንባሌ አለው። ይህ በተጠናቀቀው መጠጥ ውስጥ ያለውን የማውጣት መጠን ይጨምራል።

የቡና መጠጦችን የመፈልፈያ ዘዴዎች

በቡና ማሰሮ ውስጥ። መጠጥ ለመሥራት ቀላሉ መንገድ, ግን በትንሹም ቢሆንታዋቂ። የቢራ ጠመቃ መርህ በተለመደው በሚፈላ ውሃ ማፍሰስ እና የቡና ፍሬዎችን መጨመር ያካትታል. በተጨማሪም ፒስተን ወይም የፈረንሳይ የቡና ማሰሮዎች አሉ. እነዚህ የፒስተን ክዳን ያላቸው ረጅም የብርጭቆ የቡና ማሰሮዎች ናቸው።

በቱርኮች ወይም cezves። ዘዴው, ፈጣሪዎቹ አረቦች ናቸው. የዝግጅቱ መርህ በጣም በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ የቡና ፍሬዎችን በቀዝቃዛ ውሃ ማፍሰስ እና መጠጡን ቀስ በቀስ ወደ ድስት ማምጣት (ነገር ግን አይቅለሉ)።

በማጣራት እገዛ። ይህ ዘዴ በተንጠባጠብ ቡና ሰሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የማጣራት ዘዴው አንድ ጠብታ ውሃ በተፈጨ የቡና ፍሬዎች ውስጥ በሚጣሉ ወረቀቶች ወይም በድጋሚ ጥቅም ላይ በሚውሉ ቋሚ ማጣሪያዎች ውስጥ መጣል ነው።

በቡና ማሽኑ ውስጥ። ዘዴው ጥልቀት በሌለው ወለል ቡና በኩል ከፍተኛ ግፊት ባለው ሙቅ የእንፋሎት አቅርቦት ላይ የተመሰረተ ነው. በቡና ማሽኑ ውስጥ ያለው የቡና ጥንካሬ በከፍተኛ ጫና ውስጥ በግዳጅ በመፍላት ከፍተኛ ነው. ጥሩ ኤስፕሬሶ ለዋጋው በጣም ውድ ነው። ይህ የሆነው በቡና ማሽን ስልቶች ከፍተኛ ወጪ ነው።

በጋይሰር አይነት ቡና ሰሪ። መሳሪያዎቹ ሶስት ክፍሎችን ያቀፉ ናቸው. የታችኛው ለውሃ ፣ መካከለኛው ለቆሸሸ ቡና ፣ የላይኛው በቀጥታ ለቡና መጠጥ ነው ። የቢራ ጠመቃ መርህ በእህል ውስጥ ሙቅ ውሃ እና በእንፋሎት ማለፊያ ላይ የተመሰረተ ነው. የዚህ የቢራ ጠመቃ ዘዴ ጥቅም በተጠናቀቀው መጠጥ ውስጥ የቡና እርባታ አለመኖር ነው.

አነስተኛ ማጠቃለያ

ምሽጉ የተመካው በምን ላይ ነው።ቡና፡

• የተለያዩ - በአይነቱ ውስጥ ያለው የካፌይን ይዘት ከፍ ባለ መጠን መጠጡ የበለጠ ጠንካራ ይሆናል።
• እንደ ጥብስ ደረጃው ይወሰናል - ጥቁሩ በጨለመ ቁጥር ቡናው የበለፀገ ይሆናል።
• በመፍጫው መጠን - ጥሩ መፍጨት፣ ቡናው በቀላሉ ሁሉንም ጣዕምና መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ይሰጣል ይህም ማለት እየጠነከረ ይሄዳል።
• ከቢራ ጠመቃ ዘዴ - ጠንካራው መጠጥ የሚገኘው በቡና ማሽኖች ነው።