Ponzu sauce፡ መግለጫ፣ የምግብ አሰራር፣ ንጥረ ነገሮች፣ ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

እያንዳንዱ የሀገር ውስጥ ምግብ በባህላዊ እና ሚስጥራዊነቱ ይለያል። እና ሳህኖቹ እራሳቸው ፣ የአንድ የተወሰነ ሀገር ንብረት ፣ በጣዕም እና በመዓዛ ልዩ ናቸው። እንዲህ ዓይነቱ ግለሰባዊነት በዚህ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራዎች በትውልድ አገሩ ውስጥ ተወዳጅ በሆኑ ቅመማ ቅመሞች, ሾርባዎች እና ቅመማ ቅመሞች ይሰጣቸዋል. ማንኛውም ህዝብ እንደዚህ አይነት ምርቶች እና ምግቦች አሉት - የመላ ሀገሪቱ የመጎብኝት ካርድ አይነት።

ጃፓን ውስጥ፣ፖንዙ መረቅ ነው። ለተለያዩ ሾርባዎች እንደ መሰረት ሆኖ ከዓሳ, ከባህር ምግብ እና ከስጋ ጋር ይቀርባል. ጃፓኖች ራሳቸው በቀላሉ ዳቦ ነክረው በደስታ ይበሉታል።

ይህ አስደናቂ ቅመም ከምን ተሰራ? እና ለአንድ ተራ ሩሲያዊ ሰው በቤት ውስጥ ፖንዙን እንዴት እንደሚሰራ?

የፖንዙ መረቅ ከምን ተሰራ?

የሳሳው ስብጥር ይልቁንስ የተወሳሰበ ነው። የጃፓን ባህላዊ ምርቶች ለእሱ ጥቅም ላይ ይውላሉ፡

• Kombu algae (የኬልፕ አይነት)።
• ጣፋጭ የጃፓን ሚሪን ወይን ከዚች ሀገር ብሄራዊ ምግብ ጋር በጣም ተወዳጅ የሆነ ተጨማሪ ነው።
• የሩዝ ኮምጣጤ።
• የደረቀ አሳ ካትሱቡሺ ወይም ዳሺ።
• Yuzu citrus juice።

Bአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች የሱዳቺ ፍሬ (የማንዳሪን ዓይነት) ወይም ካቦሱ (የፓፔዳ ድብልቅ እና መራራ ብርቱካን) ይጠቀማሉ። ሁሉም ጎምዛዛ ጣዕም ስላላቸው ብዙ ጊዜ በተለመደው ሎሚ ይተካሉ።

ዩዙ በኖራ፣ ብርቱካናማ እና መንደሪን መካከል እንደ መስቀል ይጣጣማል። በተመሳሳይ ጊዜ, ከሌሎች የ citrus ፍራፍሬዎች በተለየ መልኩ ያልተለመደ መዓዛ አለው. እና እነዚህን አናሎግ በመጠቀም ጎምዛዛ ጣዕሙ ለመድገም ቀላል ከሆነ የዩዙ ጣዕም ሊተካ አይችልም።

የተዘረዘሩትን ምርቶች በሙሉ በማከማቸት፣ ሾርባውን ማዘጋጀት ቀላል ነው፡

• ወይን፣ አሳ እና የባህር አረም ተቀላቅለው እንዲፈላ።
• ከዚያ አሪፍ፣ የባህር አረምን ያስወግዱ እና ዩዙ ይጨምሩ።
• አሲዱን ለማለስለስ፣ስኳር ያስቀምጡ እና ቅመማ ቅመም ዝግጁ ነው።

በዚህ ቅንብር ላይ ትንሽ የጨው አኩሪ አተር ካከሉ ፍጹም የተለየ ምርት ያገኛሉ - ponzu shoyu። በጃፓንም በጣም ታዋቂ ነው።

እንዴት የፖንዙ ኩስን በቤት ውስጥ መስራት ይቻላል?

Recipe 1. ሚሪን ወይን እና የባህር አረም

የዚህ የጃፓን መረቅ ብዙ ልዩነቶች አሉ።

ከመካከላቸው አንዱ ይኸውና፡

• ግማሽ ብርጭቆ ሚሪን ወይን ቀቅሉ።
• በግማሽ ኩባያ አኩሪ አተር ውስጥ አፍስሱ።
• 60ሚግ የሎሚ ኮምጣጤ ወይም መደበኛ የሎሚ/የሊም ጭማቂ ይጨምሩ።
• ደረቅ የታጠበ የባህር አረም ይላኩ (5 ሴሜ አካባቢ)።
• ስኳኑ ማቀዝቀዝ እና ማቀዝቀዝ አለበት።

Recipe 2. ሶስት citruses

የተጨማሪ ቀላል የኩስ አሰራርፖንዙ።

1. 3 የሎሚ ፍራፍሬዎችን ውሰድ፡ ብርቱካንማ፣ ሎሚ እና ሎሚ። ግማሹን ቆርጠህ ጭማቂውን ጨመቅ. ምሬትን ለማስወገድ የሎሚ እና የሎሚ ሽቶዎችን በውሃ ውስጥ ያርቁ።
2. ጭማቂውን በትንሽ እሳት ላይ አድርጉት እና ትንሽ እስኪወፍር ድረስ ትንሽ ቀቅሉ።
3. አንድ ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት ይደቅቁ፣አንድ ሴንቲሜትር ዝንጅብል በጥሩ ግሬድ ላይ ይቅቡት። ጭማቂውን ከነሱ አስወጣቸው።
4. የቺሊ በርበሬ በሦስት የተከፈለ ሲሆን አንደኛው መፍጨት አለበት።
5. 80ሚግ የአኩሪ አተር እና የዝንጅብል-ነጭ ሽንኩርት ጭማቂ ወደ ኩባያ አፍስሱ።
6. የፔፐር ዱባ እና ወፍራም የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
7. አቀናብሩን ቀስቅሰው በወንፊት ወይም በጋዝ ውስጥ ይለፉ።
8. አሁን የተዘጋጀውን citrus peel ያስገቡ። ከጥቂት ቆይታ በኋላ መወገድ አለበት።
9. ከማገልገልዎ በፊት ሾርባውን በጥሩ የተከተፈ ቂላንትሮ ያጌጡ።

Recipe 3. ወይን፣ ሲትረስ እና የደረቀ ቱና

• ሳክ ወይም ሚሪን (100 ግራም) አልኮል ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ ለአንድ ደቂቃ ያህል በትንሽ እሳት ላይ ይቀቅሉት።
• በሚገኘው ንጥረ ነገር 80 ግራም አኩሪ አተር እና 15 ግራም ሩዝ ኮምጣጤ ይጨምሩ።

• የሎሚ እና የብርቱካን ጭማቂ ጨመቁ።
• ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ እና 20 ግራም የደረቀ ቱና ይጨምሩ፣ ወደ መላጨት ይቁረጡ።
• ስኳኑ ለሁለት ሰአታት መቀቀል አለበት፣ከዚያም ማጣራት አለበት።

Recipe 4. ጥሩ ጥምረት

1. ሲትረስ እና አኩሪ አተር፣ ሚሪን፣ የሎሚ ጭማቂ እና የዩዙ ጭማቂ - የተዘረዘሩት ምርቶች በ100 ግራም (እያንዳንዱ አካል) በአንድ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ።
2. የሎሚ ሽቶ ይጨምሩ20 ግ የደረቀ የተፈጨ ቱና እና የደረቀ የኮምቡ የባህር አረም።
3. ክዳኑን ማሰሮው ላይ ያድርጉት እና ከሶስት እስከ አራት ቀናት ይቆዩ።

Recipe 5. Dashi broth

በዚህ ስሪት ውስጥ dashi broth ተጨምሯል። እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እነሆ፡

• 40 ግራም አንቾቪያ ወይም ቀድመው የደረቀ ቱና እና ደረቅ የባህር አረም ይውሰዱ፤
• ምግብን በድስት ውስጥ አስቀምጡ፣አንድ ሊትር ውሃ አፍስሱ። እሳቱን ላይ አድርጉ, እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ እና ወዲያውኑ አልጌውን ያስወግዱ;
• ሾርባውን ለሌላ 5-7 ደቂቃ ያብስሉት።

እንዲሁም በመደብሩ ውስጥ የተዘጋጀ የዳሻ ዱቄት መግዛት ይችላሉ። በመረቅ ፈንታ ተዳቅሎ ጥቅም ላይ ይውላል።

ስለዚህ ዳሺ ሾርባ አሰራር፡

1. ጭማቂውን ከግማሽ ሎሚ ጨመቁ።
2. ሁለት tbsp ጨምሩበት። ማንኪያዎች የሩዝ ኮምጣጤ።
3. ከዚያም 5 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር አፍስሱ።
4. በ1/2 ኩባያ የሞቀ የተቀቀለ ውሃ ውስጥ 50 ግራም የዳሻ ዱቄትን አፍስሱ እና ወደ ዋናው ስብጥር ይጨምሩ።
5. የተጠናቀቀው መረቅ እንዲፈላ ሊፈቀድለት ይገባል።

ሲትረስ ወይም ሩዝ ኮምጣጤ

ፖንዙ በባህላዊ መንገድ በ citrus ወይም በሩዝ ኮምጣጤ የተሰራ ነው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በልዩ መደብር ውስጥ ሊገዙ ይችላሉ. እና እንደዚህ አይነት እድል ከሌለ, በቤት ውስጥ አንድ አይነት ማሟያ ማድረግ ቀላል ነው.

የመዓዛ ተጨማሪ ነገር ለመስራት አፕል ወይም ወይን ኮምጣጤ ያስፈልግዎታል፡

• የአፕል cider ኮምጣጤ። አንድ የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ እና የተቀቀለ ውሃ ያዋህዱ። በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር እና ትንሽ ጨው ይጣሉት. ወደ ድስት አምጡ እና ወዲያውኑያጥፉት።
• የወይን ኮምጣጤ። 3 የሻይ ማንኪያ ስኳር እና ትንሽ ጨው ውሰድ. 4 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ይጨምሩ. ስኳር እስኪፈርስ ድረስ ይሞቁ. እንዲሁም አትቀቅል።

ሌላ Citrus Vinegar Ponzu Recipe፡

1. የሎሚ እና የብርቱካን ልጣጭ (ትኩስ ወይም የደረቀ) ይውሰዱ። አንድ ሊትር ኮምጣጤ አፍስሱ (9%) እና ለአንድ ሳምንት ያህል አጥፉ።
2. ከፈተና ወደ ኮንቴይነሮች አፍስሱ።
3. የተጠናቀቀውን ድብልቅ በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።

ይህ ጥሩ መዓዛ ያለው ኮምጣጤ ለስኳስ ብቻ ሳይሆን ለባርቤኪው ማሪናዳ እና ለሰላጣ አልባሳትም ያገለግላል። እንዲሁም ብዙ ጊዜ በስጋ እና በአሳ ላይ ይጨመራል።

የተዘጋጀ የፖንዙ መረቅ በልዩ ሱቅ፣ ትልቅ ሱፐርማርኬት ወይም በኢንተርኔት መግዛት ይችላሉ። ነገር ግን በጣዕም ረገድ, ለቤት ስሪት በከፍተኛ ሁኔታ ይጠፋል. የተገዛው የአናሎግ ጣዕም ስለታም እና ውሃ የተሞላ ነው። ለነገሩ ይህ በመሰረቱ ተራ አኩሪ አተር ከሎሚ ጭማቂ ጋር የተቀላቀለ ነው።

በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ የፖንዙ ኩስ መሠረታዊ የጣዕም ልዩነት አለው። በተመሳሳይ ጊዜ መራራ, ጨዋማ, ጣፋጭ እና መራራ ነው. እና መዓዛው ያልተለመደ በመሆኑ በቃላት ለመግለጽ አስቸጋሪ ነው. ይህ ሊገለጽ የማይችል የወይን፣ የፍራፍሬ እና የአበቦች ጠረን ነው።

የወቅቱ የምርቶች መስተጋብር ከሚፈጥሩት የጣዕም ባህሪያት ጋር "የማላመድ" አስደናቂ ባህሪ አለው። ከዚህም በላይ እያንዳንዱ ንጥረ ነገር, ዓሳ ወይም ስጋ, ጣዕሙን አንድ ጎን ብቻ ያሳያል. የፖንዙ ኩስ ከብዙ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ እያንዳንዱን ይለውጣልከእነዚህ ውስጥ ወደ ትክክለኛው የምግብ አሰራር ጥበብ።

ይህን አስደናቂ የጃፓን ምግብ ፈጠራ በግል ለመገምገም ትክክለኛዎቹን ምርቶች ለመፈለግ በሱቆች መሮጥ ዋጋ የለውም?