ዳክዬ በምድጃ እና በድስት ውስጥ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተጠበሰ ዳክዬ በምዕራባውያን ሀገራት የገና እና የአዲስ አመት ባህላዊ ምግብ ነው። በሩሲያ ውስጥ ሁሉም የቤት እመቤቶች ሳህኑን ለማበላሸት በመፍራት የዳክ ዝግጅትን አይወስዱም. አዎን, ይህ ወፍ ልዩ የማብሰያ ሁኔታዎችን ይፈልጋል, ነገር ግን እነሱን ለመቋቋም በጣም ቀላል ነው. ዋናው ነገር የሂደቱን ሁሉንም ጥቃቅን ነገሮች መጠበቅ ነው።

ሬድን ለመጋገር እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

ብዙዎች "የተጋገረ ዳክዬ" የሚለውን ሐረግ ከሰሙ በኋላ ጭማቂ ሥጋ እና ስስ የሆነ ልጣጭ እንደሚመኝ አስቡት። ይህን ወፍ በትክክል ለመጋገር ጥቂት ቀላል እውነቶችን መማር ያስፈልግዎታል፡

ትክክለኛውን መጠን ያለው ሬሳ ምረጥ፡ ትልቅ እና ወፍራም መሆን አለበት ትንሽ ዳክዬ ደረቅ ትሆናለች ምንም ያህል ጥረት ብታደርግም ለማሪንት ብትሞክር።
ወፉን በደንብ ይታጠቡ እና ያድርቁ።
ሙሉውን ዳክዬ ከማብሰልህ በፊት የክንፎቹን ጽንፈኛ ክፍል ቆርጠህ (በመገጣጠሚያው ላይ በቢላ መስራት) እና የኮኮሲጅል እጢዎች በአንጀት ጊዜ መቆረጣቸውን ማረጋገጥ አለብህ ምክንያቱም ምግቡን ስለሚሰጡ ሲጋገር ደስ የማይል ጣዕም።
ወፍ እየጠበቡ ከሆነ ቢያንስ ለሁለት ሰአታት ድብልቁ ውስጥ ያስቀምጡት።

ሙሉ የተጋገረ ዳክዬ ከፖም ጋር

በእርግጥ ይህች ወፍ ሞክረው የማያውቁ ሰዎች ሲጠቀስ በትክክል ዳክዬውን ከፖም ጋር ያመለክታሉ። ይህ ዳክዬ ለማብሰል በጣም ታዋቂው መንገድ ነው. ይህ ምግብ ማንኛውንም የበዓል ጠረጴዛ ያስውባል።

እንዴት መቋቋም ይቻላል?

የዳክዬውን አስከሬን ቀድመው ይቀልጡ ፣ ያጠቡ እና የላባውን ቀሪ ያስወግዱ። በአንድ ሳህን ውስጥ ከማንኛውም የአትክልት ዘይት እና የሎሚ ጭማቂ አንድ ማንኪያ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ቀረፋ እና አንድ የለውዝ ቁራጭ ይቀላቅሉ። በመጀመሪያ ዳክዬውን በጨው እና በርበሬ (ከውስጥ እና ከውጭ) ያጠቡ እና ከዚያ ከተጠናቀቀው ማሪንዳ ጋር ያሰራጩ። በማቀዝቀዣው ውስጥ ለጥቂት ሰዓታት ያስቀምጡት።

የፖም ፍሬዎችን ቀቅለው ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከዚያም ዳክዬውን በፍራፍሬ ይሙሉት እና ጥቂት የባህር ቅጠሎችን ይጨምሩ. የተዘጋጀውን ሬሳ በጥልቅ የዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ክንፎቹን በፎይል ይሸፍኑ። በምድጃ ውስጥ ዳክዬ ማብሰል አንድ ሰዓት ይወስዳል. ስጋው ለስላሳ እንዲሆን, ጎልቶ በሚወጣው ጭማቂ ሰሃን ማፍሰስን አይርሱ. ሳህኑ ዝግጁ ሲሆን ጥቂት ተጨማሪ የተከተፉ ፖም ይጨምሩበት። በከፊል ሲያገለግሉ እያንዳንዱን ሳህን ማስዋብ አለባቸው።

ፔኪንግ ዳክ

የፔኪንግ ዳክዬ ማብሰል ጊዜ የሚወስድ ቀላል ሂደት አይደለም። ነገር ግን ጥሩ መዓዛ ያለው እና የተቀዳው ስጋ ዋጋ አለው.

የተቀዳው ወፍ ተሰቅሎ ሥጋው ነጭ እንዲሆን በፈላ ውሃ ማፍሰስ አለበት። ወፉን በወረቀት ፎጣ ማድረቅ, በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ እና ደረቅ ቀይ ወይን ያፈስሱ. ከዚያም ዳክዬው በደረቅ ጨው መታሸት እና ማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለበት።

የተጠቀሰው ጊዜ ካለፈ በኋላ ዳክዬውን በማር ቀባውጠርሙስ ይለብሱ እና ለብዙ ሰዓታት ቅዝቃዜ ውስጥ ያስቀምጡ. ከዚያም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወስደህ ውሃ አፍስሰው፣ የሽቦ መደርደሪያውን ከላይ አስቀምጠው።

ዳክዬውን በሽቦ መደርደሪያው ላይ ያድርጉት እና ለአንድ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።

በዚህ ጊዜ ሾርባውን አዘጋጁ። 4 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር፣ የተከተፈ ዝንጅብል፣ የአትክልት ዘይት እና በርበሬ ይቀላቅሉ። ሞቃታማውን ወፍ በድብልቅ እንቀባለን እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ወደ ምድጃ እንልካለን. ምግቡ ዝግጁ ሲሆን ከማር-አኩሪ አተር ጋር ይቅቡት. ፔኪንግ ዳክዬ ከፓንኬኮች ጋር ይቀርባል።

ዳክዬ በምድጃ ውስጥ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት፡ ዳክዬ ከመንደሪን ጋር

የተፈጨውን ዳክዬ በጨውና በርበሬ ቀቅለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። ሶስት የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ማር በማቀላቀል በሹካ መፍጨት። 6 መንደሪን ልጣጭ እና ጭማቂውን ከማርና መረቅ ጋር በመቀላቀል ጨመቅ። ሬሳውን በተፈጠረው ድብልቅ ቅባት ይቀቡት።

ተጨማሪ ጥቂት መንደሪን እና ኪዊ ይውሰዱ፣ ይላጡ እና ይቁረጡ። ዳክዬውን ከነሱ ጋር ያሽጉ እና በጥንቃቄ ይስቧቸው። ከዚያም በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ውሃ ይጨምሩ። በወፏ ዙሪያ መንደሪን ቅርፊት ያድርጉት። ምግቡን ለሁለት ሰዓታት ያህል ይጋግሩ።

ሙሉ ዳክዬ ማብሰል አድካሚ ሂደት ነው እንዳትቃጠል ተጠንቀቅ።

Confit - ዳክዬ በፈረንሳይኛ

Confit ብዙ ጎርሜትቶችን ያሸነፈ ድንቅ ምግብ ነው። ለመጀመር ከዳክዬ ውስጥ ያለውን ስብ በሙሉ ቆርጠህ ወደ ቁርጥራጮች መከፋፈል አለብህ. ከዚያም ጥቂት የቲም እና ሮዝሜሪ ቅርንጫፎችን ይቁረጡ. ዳክዬውን በዚህ እፅዋት ይቅፈሉት ፣ ጨውና በርበሬ ይጨምሩ ። በአንድ ሌሊት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

ቁርጥራጭን በስብ እናያለ ዘይት መጥበሻ ውስጥ ያስቀምጡ. እነዚህ ቁርጥራጮች በትንሽ እሳት ላይ ለረጅም ጊዜ መቀቀል አለባቸው. የተፈጠረውን ስብ ይጣሉት. 500 ሚሊ ሊትር ያህል መሆን አለበት. ካልሰራ የዳክዬ ስብ በአትክልት ዘይት በትንሹ ሊሟሟ ይችላል።

ዳክዬውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተህ በናፕኪን ከማራናዳው ቅሪቶች ጠራርጎ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ውስጥ አስቀምጠው።

ሁለት ቀይ ሽንኩርቶችን ወደ ቀለበቶች ቆርጠህ 4 ነጭ ሽንኩርት ቆርጠህ ዳክዬ ላይ ጨምር። ቲም እና ሮዝሜሪ በላዩ ላይ ያድርጉ። በዳክ ስብ ውስጥ አፍስሱ እና በትንሽ ኃይል ለሶስት ሰዓታት ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡ።

ዳክ ኮንፊት በቀሪው ስብ ውስጥ ከተጠበሰ ድንች ጋር ይቀርባል። ዳክዬ በዚህ መንገድ ማብሰል በጣም አድካሚ ነው፣ ግን ውጤቱ ብዙውን ጊዜ አስደሳች ነው።

የተጠበሰ ዳክዬ

ወፍ በምድጃ ውስጥ መጋገር ብቻ ሳይሆን በምጣድ ውስጥም መጥረግ ይችላሉ። በራሱ ጭማቂ በሚዘጋጅበት ጊዜ ስጋው በተሻለ ጣዕም ይሞላል እና በጣም ለስላሳ ይወጣል.

የዳክዬ አሰራር እንደሚከተለው ነው። ሙላውን ከአጥንት ያስወግዱ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ዘይቱን በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ያሞቁ እና ስጋውን በውስጡ ያስቀምጡት. ዳክዬውን ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ 3 ደቂቃዎች በከፍተኛው ሙቀት ላይ ይቅቡት. ከዚያ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት።

2 ሽንኩርት እና 2 ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ, ወደ ዶሮ እርባታ ይጨምሩ. ለሌላ 15 ደቂቃዎች ይቅለሉት ፣ ከዚያ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ ያፈሱ። ዳክዬውን መሸፈን አለባት. እያንዳንዳቸው 2 የባህር ቅጠሎችን ፣ ጥቂት በርበሬዎችን ፣ አንድ ቁንጥጫ ፓፕሪክ እና nutmeg እያንዳንዳቸውን ፣ ጨው ይጨምሩ።