የደረቁ ወይኖች፡ ጠቃሚ ባህሪያት፣ ጉዳት፣ ካሎሪዎች እና ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የደረቀ ወይን ወይም ዘቢብ በአገራችን ብቻ ሳይሆን በውጪም ተወዳጅ የደረቀ ፍሬ ነው። ምርቱ የማይታመን ዋጋ አለው. ይህ የሚገለፀው ወይን ከደረቁ በኋላ ጠቃሚ ባህሪያቸው ብዙ ጊዜ እየጨመረ በመምጣቱ ነው. ጣፋጩ በቪታሚኖች, ማክሮ እና ማይክሮኤለመንቶች እንዲሁም በአሚኖ አሲዶች የበለፀገ ነው. ጤናማ የአኗኗር ዘይቤን የሚቀበሉ ከሆነ ዘቢብ ያለ ምንም ችግር በአመጋገብዎ ውስጥ መካተት አለበት። ለመጀመሪያ ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በ 2000 ዓክልበ. በጥንት ግብፃውያን ጽሑፎች ውስጥ ተጠቅሷል. ዘቢብ ወደ አውሮፓ ያመጡት በፊንቄ ነጋዴዎች በ10ኛው-9ኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. ነገር ግን ዋሻዎች እንኳን በወይኑ ላይ የደረቁ ወይን ሲመለከቱ እነሱን መብላት የጀመሩባቸው ንድፈ ሐሳቦች አሉ ። የጥንት እስራኤላውያንም ዕዳቸውንና ግብራቸውን ለመክፈል ዘቢብ ይጠቀሙ ነበር፤ በዚህ መንገድ የደረቀውን ፍሬ ዋጋ ይመለከቱ ነበር።

ጉዞ "ወይን - ዘቢብ"

የደረቁ ወይኖች ማግኘት ይቻላል።በበርካታ መንገዶች. ስለዚህ, ቤሪዎችን በተፈጥሮ, ማለትም በፀሐይ ውስጥ ማድረቅ ይችላሉ. እና ይህ አሰራር ኦቶቢ ይባላል. ዘቢብ ለማግኘት, የበሰሉ ዘለላዎች በልዩ ምንጣፎች ላይ መሬት ላይ ተዘርግተው ወይም ለሁለት ሳምንታት በወይኑ መካከል ይንጠለጠላሉ. ብዙውን ጊዜ, ሂደቱ ትንሽ በፍጥነት እንዲሄድ, ፍራፍሬዎቹ በሙቅ የሶዳማ መፍትሄ ውስጥ ለጥቂት ሰኮንዶች ይቀመጣሉ. በመጥፋቱ ምክንያት ተከላካይ አንጸባራቂ ሽፋን ይወገዳል እና ቆዳው ይጎዳል. ስለዚህ, ከአራት እስከ አምስት ቀናት ውስጥ, ሁሉም እርጥበት ከምርቱ ውስጥ ለመትነን ጊዜ አለው. በፀሐይ ውስጥ "የበሰለ" ዘቢብ ትንሽ ጨካኝ ነው, እና ስለዚህ ሶያጊ ወይም ጥላ መድረቅ, የበለጠ ገር እና ተፈጥሯዊ ዘዴ ተደርጎ ይቆጠራል. ይህ ሂደት አድካሚ እና ጊዜ የሚወስድ ነው, እና በዚህ ምክንያት, እንደዚህ ያሉ የደረቁ የቤሪ ፍሬዎች ውድ ናቸው እና ብዙም አይደሉም.

በግል እርሻዎች ውስጥ ጥላ ወይም ፀሐይ ከደረቁ በኋላ የደረቁ ወይኖች ዝግጁ እንደሆኑ ይቆጠራሉ እና ለገበያ ይላካሉ። ተመሳሳይ የደረቁ ፍራፍሬዎች በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ባለ ብዙ ቀለም ቦርሳዎች ይሸጣሉ ብለው ካሰቡ በጣም ተሳስተዋል. ለእንደዚህ አይነት ዘቢብ, የተለየ እጣ ፈንታ ይዘጋጃል: የተጨማለቁ የቤሪ ፍሬዎች, ከቅድመ-ጊዜ በኋላ, ብዙም ሳይቆይ, በማቀነባበር ወደ ፋብሪካው ይግቡ. እዚያም ይታጠባሉ, ከግንድ እና ፍርስራሾች ይለቀቃሉ, ይደረደራሉ, በተጨማሪ በምድጃ ውስጥ ይደርቃሉ, እና ከዚያ በኋላ ብቻ ይሞላሉ. ፍራፍሬዎቹ በሰልፈር ዳይኦክሳይድ፣ ሰልፋይት ወይም ሶርቢክ አሲድ ሊታከሙ ስለሚችሉ የደረቁ የወይን ፍሬዎችን የበለጠ ቆንጆ እና የመቆያ ጊዜያቸውን ያራዝመዋል።

ካሎሪ እናየዘቢብ ቅንብር

የደረቁ ወይኖች በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ናቸው። ስለዚህ, በአንድ መቶ ግራም ዘቢብ ውስጥ ከ 250 እስከ 300 ኪ.ሰ. ከላይ እንደተጠቀሰው የደረቁ የወይን ፍሬዎች ውድ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ማከማቻ ናቸው። ከ 79.5-87.5% ስኳር, አመድ (2-2.9%) እና ናይትሮጅን ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ, እነሱም 2.1-2.9% ይይዛሉ. እንዲሁም የደረቁ ፍራፍሬዎች አነስተኛ መጠን ያለው አሲድ፣ፋይበር እና በቂ የእርጥበት መጠን አላቸው።

በተጨማሪም የቤሪ ፍሬዎች ከፍተኛ መጠን ያለው የአመጋገብ ፋይበር፣ ጤናማ ካርቦሃይድሬትና ፕሮቲን እንደያዙ ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል። በትንሽ መጠን ኦርጋኒክ አሲድ እና ቅባት ይይዛሉ።

በዘቢብ ውስጥ እንደ A፣ B1 እና B2፣ B5 እና B6፣ C እና PP ያሉ ቪታሚኖች አሉ። በተጨማሪም ቦሮን፣ ብረት፣ ፎስፈረስ፣ ፖታሲየም፣ ካልሲየም እና ማግኒዚየም ይዟል።

ጠቃሚ ባህሪያት

የደረቁ የወይን ፍሬዎች ለሰው አካል እጅግ ጠቃሚ ናቸው። ዘቢብ ከፍተኛ የኮሌስትሮል መጠንን ለመዋጋት ይረዳል. ብዙ ቦሮን ስላለው የነርቭ ሥርዓትን በሽታዎች ለመከላከል በጣም ጥሩ መሣሪያ ተደርጎ ይቆጠራል. ቦሮን, እና, በዚህ መሰረት, የደረቁ ወይን, የማስታወስ ችሎታን ያጠናክራል እና ቅንጅትን ያሻሽላል. በደረቁ ፍራፍሬዎች ውስጥ ያለው ፖታስየም የልብ ምት መዛባትን ይከላከላል. ይህ ንጥረ ነገር በሽንት ውስጥ ከመጠን በላይ ሶዲየምን ለማስወገድ ይረዳል።

Raisin ለአጥንት ሚነራላይዜሽን ዋስትና ይሰጣል እንዲሁም ጥንካሬውን ይጨምራል። በደረቁ ወይን ውስጥ ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው ፋይበር መደበኛ የአንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታል ፣ ይህም አንጀትን ከመርዛማነት ያስወግዳል። ይህ በጣም ጥሩ ነው።የአንጀት ካንሰር መከላከል. የዘቢብ ልዩ ባህሪ ምንም እንኳን በስኳር የበለፀገ ቢሆንም በምርቱ ውስጥ ያለው ፋይበር ድድችን ለማጠናከር ፣የጥርሱን ገለፈት ሜካኒካል ማፅዳትን እንደሚያበረታታ እና የባክቴሪያ መድኃኒቶች ጥምረት ረቂቅ ተሕዋስያንን መራባት እንደሚዋጋ ሊታሰብ ይችላል።

መጥፎ ባህሪያት

ከመጠን ያለፈ ውፍረት፣ ኢንቴሮኮሌትስ፣ የልብ ድካም፣ የስኳር በሽታ mellitus እና ንቁ ነቀርሳ ያለባቸው ሰዎች የደረቁ ፍራፍሬዎችን መጠቀም አይመከሩም። እንዲሁም በምርቱ ላይ የሚደርሰው ጉዳት ከፋብሪካው ባህሪያት ጋር የተያያዘ ነው. ለምሳሌ ዘቢብ እና በተለይም የደረቁ ወይን ነጭ የቤሪ ፍሬዎች በብዛት በሚመረቱበት ጊዜ በሰልፈር ዳይኦክሳይድ ይታከማሉ ይህም ከተወሰደ ለአስም ወይም ለአለርጂ ምላሾች ሊዳርግ ይችላል።

በርካታ ኩባንያዎች የምርቱን ጣዕም ባህሪ ለማሻሻል በደረቁ ጊዜ ስኳር ይጨምሩበት። በዚህ ረገድ የደረቁ ፍራፍሬዎች የካሎሪ ይዘት እና ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ ይጨምራሉ።

የዘቢብ ዝርያዎች

ባለሙያዎች በተለያዩ የዘቢብ ዓይነቶች ይለያሉ፡

• መደበኛው በጣም የተለመደው ዝርያ ሲሆን መካከለኛ መጠን ያለው የደረቀ ነጭ ወይን ከአንድ ዘር ጋር።
• Sabza (kishmish) ቀላል ትንሽ የደረቀ ፍሬ ነው ዘር ከሌለው ነጭ ወይን።
• ትልቅ የድንጋይ ፍሬ - የዘቢብ ርዝመት 2.5 ሴንቲሜትር ይደርሳል። እያንዳንዱ የቤሪ ፍሬ ሁለት ወይም ሶስት ትላልቅ ዘሮች አሉት።
• ቀረፋ በጣም ጠቆር ያለ፣ ትንሽ ደርቆ የወጣ ዘቢብ ነው።

የደረቁ ወይኖች በቤት

ቤት ውስጥ የደረቀ ወይን እንኳን መስራት ይችላሉ። ለክረምቱ መሰብሰብ ብዙ ጥረት አያስፈልገውም. ስለዚህ በመጀመሪያ የበሰሉትን ቡቃያዎች በጥንቃቄ መደርደር, ያልተበላሹ እና የተበላሹ ፍራፍሬዎችን ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ከዚያም የቤሪ ፍሬዎች በደንብ መታጠብ አለባቸው, በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለሁለት እስከ ሶስት ሰከንድ ባለው ልዩ መፍትሄ በ 95-97 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ውስጥ ይለቀቁ. የሶዳ (ሶዳ) መፍትሄ መሆን አለበት, ለዝግጅቱ ከአምስት እስከ ስምንት ግራም ሶዳ በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ መሟሟት አለበት. ካጸዱ በኋላ ወዲያውኑ ምርቱን በሚፈስ ውሃ ውስጥ ያጥቡት ወይም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስገቡት።

ከዚያም ወይኖቹ ወደ ምድጃው ይላካሉ ከዚያም በ65-75 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይደርቃሉ። የደረቁ ዘቢብ በአየር ይለቀቃሉ፣ ለሁለት ወይም ለሶስት ቀናት በሳጥን ውስጥ ይቀመጣሉ እና ከዚያም በማሰሮ ውስጥ ተዘርግተው በሄርሜቲካል ይዘጋሉ።

ዘቢብ በማብሰያው ላይ

የደረቀ ወይን ስም በሕፃን ዘንድ ይታወቃል። እርግጥ ነው, ዘቢብ ነው. እና በማብሰል ውስጥ በጣም ሰፊውን መተግበሪያ አገኘ. ወደ የተጋገሩ እቃዎች, ፑዲንግ, ሰላጣ እና ኬኮች ይጨምሩ. ስጋን ለመሙላት, kvass እና compotes ለማምረት ያገለግላል. በመካከለኛው እስያ, ይህ ምርት በከፍተኛ ደረጃ የተከበረ ነው. እዚህ ለፒላፍ ፣ የስጋ ሰላጣ ተርሊ እና ሎቢዮ የማይፈለግ ንጥረ ነገር ነው። በተጨማሪም ዘቢብ ከሌሎች የደረቁ ፍራፍሬዎች ዓይነቶች ጋር በመደባለቅ ከጣፋጭ እና ቸኮሌት ይልቅ ጥቅም ላይ ይውላል።