ለክረምቱ የታሸጉ እንጉዳዮች: በጠርሙሶች ውስጥ ያሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-07 22:38

እንጉዳዮች በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ እንጉዳዮች ናቸው። እነሱ ጥቅም ላይ የሚውሉት የተጠበሰ ብቻ ሳይሆን የተቀዳ ነው. ደግሞም በክረምቱ ወቅት ለማንኛውም ምግብ ወይም በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ የእንጉዳይ ማሰሮ መክፈት በጣም ጥሩ ነው።

ከጽሁፉ ውስጥ ትክክለኛውን እንጉዳይ እንዴት እንደሚመርጡ ይማራሉ. እንዲሁም ለክረምቱ ለታሸጉ እንጉዳዮች ጥቂት መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አስቡባቸው።

የእንጉዳይ ምርጫ

እንጉዳይ የሚበላ ብቻ ሳይሆን ሐሰትም ነው። ስለዚህ, አንድ አላዋቂ ሰው እንጉዳዮችን በተሳሳተ መንገድ ሊመርጥ ይችላል, ይህም አስከፊ መዘዝን ያስከትላል. ይህንን ለማስቀረት, እንዴት በትክክል መምረጥ እንደሚችሉ ይወቁ. ደግሞም ሱቅ እንኳን መርዛማ እንጉዳዮችን መሸጥ ይችላል።

ስለዚህ ሁለቱም ዝርያዎች የሚበቅሉት በአንድ ቦታ ነው። ስለዚህ, እነሱን ለመለየት አስቸጋሪ ነው. ነገር ግን በሚበላው የእንጉዳይ እግር ላይ ከኮፍያ ስር አንድ ትንሽ ቀለበት በቀሚሱ መልክ አለ ፣ የውሸት እንጉዳዮች ግን ይህ የላቸውም።

መዓዛ ሌላው ጉልህ ልዩነት ነው። ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች እንደ እንጉዳዮች ይሸታሉ፣ ሐሰተኞች ደግሞ እንደ ተራ ምድር ይሸታል። እንዲሁም ሁለቱንም ዝርያዎች በቀለም መለየት ትችላለህ።

የውሸት እንጉዳዮች ይበልጥ ደማቅ፣ የበለጠ ቀለም ያላቸው፣ የሚመስሉ ናቸው።መሞከር ይፈልጋሉ. እነሱ ደማቅ ቢጫ ወይም ቀይ ሊሆኑ ይችላሉ. የሚበሉ እንጉዳዮች ቀላል ቡናማ ብቻ ናቸው።

የውሸት እንጉዳዮች ለስላሳ ቆንጆ ቆብ አላቸው፣ እውነተኛው እንጉዳዮች ግን ቅርፊት ያለው ኮፍያ አላቸው። ልምድ ያለው ሰው ወዲያውኑ ልዩነቱን ይመለከታል. እንጉዳዮችን የማይረዱ ከሆነ, ለእርስዎ ዋናው ምልክት የሜምብራን ቀለበት ነው. ስለዚህ, ወዲያውኑ ለዚህ አመላካች ትኩረት ይስጡ. እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚመርጡ አስቀድመው ስለሚያውቁ, እነሱን ማብሰል ይችላሉ. በመቀጠል፣ ጥቂት የምግብ አዘገጃጀቶችን አስቡባቸው።

የታወቁ እንጉዳዮች

ለአንድ ሶስት ሊትር ማሰሮ ለክረምቱ የታሸጉ እንጉዳዮችን የተለመደውን አሰራር አስቡበት። ይህንን ለማድረግ, እንጉዳዮቹ ከቆሻሻ እና ከመጠን በላይ ፊልሞች ይጸዳሉ. ከዚያም ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ በተለመደው ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይቀቀላሉ.

ይህ በእንዲህ እንዳለ ለሶስት ሊትር ውሃ ብሬን አዘጋጁ። 3 tbsp ወደ መያዣው ውስጥ ይጨመራል. ኤል. ስኳር (ጣዕም), እና ከዚያ ተመሳሳይ መጠን ያለው ጨው (ምናልባት ያነሰ) ያፈስሱ. ፈሳሹን በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን እና ከተፈላ በኋላ 80 ሚሊ ሊትር ተራ 9% ኮምጣጤ እናፈስሳለን. ደረቅ ቅርንፉድ እምቡጦች (2-4 ቁርጥራጮች), allspice ወይም ተራ በርበሬ - 6 አተር, እንዲሁም አንድ lavrushka ደግሞ እዚህ ተቀምጠዋል. ማሪንዳው እስኪፈላ ድረስ እየጠበቅን ነው።

እንጉዳዮቹ ሲዘጋጁ ትንሽ እንዲቀዘቅዙ ያድርጓቸው። ከዚያም በጥንቃቄ ከተከተፈ ማንኪያ ጋር በሚፈላ ማራናዳ ውስጥ ያስቀምጡት፤ ከዚያም እንጉዳዮቹ ሙሉ በሙሉ እስኪበስሉ ድረስ ማብሰል አለባቸው።

ትኩስ እንጉዳዮችን በማይጸዳ የሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ። ከዛ በኋላ እንጉዳዮቹን ከማርናዳ ጋር ፈስሰው ወደ ላይ ይጠቀለላሉ።

ቀረፋ መጨመር

ይህ የምግብ አሰራር የሚሰጠው ጠመዝማዛ አለው።piquancy እንጉዳይ. እነሱን ለማዘጋጀት ውሃ (1 ሊትር) ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ በሚሞቅ ድስት ውስጥ ያፈሱ ፣ ከዚያ በኋላ 3 የቀረፋ እንጨቶች እና ጥቂት ቁርጥራጮች በርበሬ (በተለይም allspice) ይቀመጣሉ። ከዚያም ለመቅመስ ጨውና ስኳርን ጨምሩ. እንደ አንድ ደንብ, ማሪንዳድ በተመሳሳይ ጊዜ ጨዋማ እና ጣፋጭ መሆን አለበት. አሁን 5 ቡቃያዎችን ደረቅ ቅርንፉድ እና ጥንድ የፓሲስ ቅጠሎችን ያስቀምጡ. ኮምጣጤ ገና አያስፈልግም. ሁሉም ነገር ለ 3 ደቂቃዎች አንድ ላይ የተቀቀለ ነው. ማሰሮው ከሙቀት ላይ ይወጣና ኮምጣጤ ይጨመርበታል።

እንጉዳዮች (2 ኪሎ ግራም) በተለመደው ውሃ ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ይቀቀላል. ከዚያ በኋላ, አሮጌው ውሃ ይፈስሳል, አዲሱ ደግሞ ይሰበሰባል. ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ጨውና መቀቀል ይኖርበታል።

በማብሰያ ጊዜ ሁሉም አረፋ መወገድ አለበት። እንጉዳዮቹ ዝግጁ ሲሆኑ ወደ ማሰሮዎች ይዛወራሉ እና አስቀድሞ በተዘጋጀ ማራኔድ ያፈሳሉ። ከዚያ ይንከባለሉ እና በቀዝቃዛ ቦታ ያፅዱ። እርስዎ እንደገመቱት, ዘይቱ ቀረፋ ነው. እንጉዳዮቹን ልዩ ቁም ነገር የምትሰጠው እሷ ነች።

አሁን ለክረምቱ የታሸጉ እንጉዳዮች ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አስቀድመው ያውቃሉ። ከምግብ አዘገጃጀቱ ጋር ከተጣበቁ እንጉዳዮቹ ጭማቂ፣ ጣፋጭ እና መዓዛ ያላቸው ናቸው።

እንጉዳይ ከፖም cider ኮምጣጤ

ለዚህ የምግብ አሰራር እናመሰግናለን እንጉዳዮች በጣም ለስላሳ ናቸው። እነሱን ለማዘጋጀት, ትናንሽ እንጉዳዮች (1 ኪሎ ግራም) ከቆሻሻ እና ፊልም ይጸዳሉ, ከዚያም በጨው ውሃ ውስጥ ለ 40 ደቂቃዎች (እስኪበስል ድረስ) ያበስላሉ. ከዚያም የተጠናቀቁ እንጉዳዮች በቆርቆሮ ውስጥ ተዘርግተው ሁሉም ፈሳሽ እንዲጠፋ ይደረጋል.

ይህ በእንዲህ እንዳለ ማሪናዳ እየተዘጋጀ ነው፡-ውሃ (0.5 ሊ) እና 4 ፓሲስ ፣ 3 ሙሉ ነጭ ሽንኩርት (ለጣዕም) ፣ በርበሬ (በርካታ ቁርጥራጮች) ፣ ለመቅመስ ስኳር እና ጨው (እያንዳንዱ 1 tbsp) ፣ የደረቀ ቅርንፉድ ቡቃያ (2-3 ቁርጥራጮች) እና በመጨረሻ አፍስሱ። 50 ሚሊ ሊትር ፖም cider ኮምጣጤ (ከተፈለገ በወይን መተካት ይችላሉ)።

ፈሳሹ በሚፈላበት ጊዜ እንጉዳዮቹን ወደ ውስጥ ያስገቡ እና ለ 10 ደቂቃ ያህል በመዓዛ እና ጣዕም እንዲሞሉ ያድርጉ።

ከዚያም እንጉዳዮቹን በማይጸዳ ማሰሮ ውስጥ እናሰራጨዋለን፣ማሪናዳውን ወደ እነሱ አፍስሱ - እና ማንከባለል ይችላሉ። እንደሚመለከቱት ለክረምቱ ለታሸጉ እንጉዳዮች ብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።

የቡልጋሪያ እንጉዳይ

በርካታ የቡልጋሪያኛ የምግብ አዘገጃጀቶች ለታሸጉ እንጉዳዮች ለክረምቱ አሉ፣ ግን አንዱን ብቻ እንመለከታለን - ክላሲክ። እነሱን ለማዘጋጀት ½ tbsp አፍስሱ። ውሃ, ጨው (1 tbsp), የበሶ ቅጠል (2 pcs.), 10 ሚሊ ኮምጣጤ እና በርበሬ (5 pcs.) እዚህ ይጨምሩ. ጅምላውን በደንብ ያዋህዱ, እንጉዳዮቹን በእሱ ላይ ይጨምሩ (ጭማቂውን ይለቃሉ) እና ሁሉንም ነገር በቀስታ በእሳት ላይ ያድርጉት. እንደ ደንቡ፣ እንጉዳዮች ለ30 ደቂቃ ያህል ይቀቅላሉ።

እንጉዳዮቹ ሲበስሉ በተቀጠቀጠ ማንኪያ አውጥተህ በማሰሮ ውስጥ አስተካክለው በክዳን ተሸፍነው፣ ማምከን - እና በጥንቃቄ ማንከባለል ትችላለህ። ለክረምቱ ጣፋጭ እና ጭማቂ የታሸጉ እንጉዳዮችን በማሰሮ ውስጥ አግኝተዋል።

ነጭ ሽንኩርት አክል

ይህ የምግብ አሰራር ከቀዳሚው ጋር ተመሳሳይ ነው። ብቸኛው ልዩነት ነጭ ሽንኩርት ወደ ማርኒዳ (ማራናዳ) ውስጥ መጨመር ነው, ይህም ምግቡን የበለጠ ጣዕም እና ጣዕም ይሰጠዋል. እንደ አንድ ደንብ, 3 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት መውሰድ ያስፈልግዎታል, ግን ሁሉም ነገር ይወሰናልምርጫዎችዎ እና ምርቱ ራሱ. በአንዳንድ ሁኔታዎች፣ ሙሉ ጭንቅላት ማከል ይችላሉ።

እንጉዳዮች ቅመም አይሆኑም ፣ ምክንያቱም በምግብ ማብሰያ ጊዜ ነጭ ሽንኩርት መራራ ጣዕሙን ያጣል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ማሪንዳው አስደሳች እና የማይረሳ መዓዛ ያገኛል። ለክረምቱ የሚሆን ሌላ የእንጉዳይ አሰራርን ተመልክተናል - የታሸጉ እንጉዳዮች ከነጭ ሽንኩርት ጋር ይህም ጣዕሙን አፅንዖት ይሰጣል።

የተጠበሰ እንጉዳዮች ያለ ኮምጣጤ

ለክረምት ያለ ኮምጣጤ ለታሸጉ እንጉዳዮች ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ነገር ግን, በዚህ ሁኔታ, ሲትሪክ አሲድ መጨመርዎን ያረጋግጡ. እነዚህን ምግቦች እና ቅመሞች አዘጋጁ፡

እንጉዳዮች (1 ኪ.ግ.) በደንብ ታጥበው ይታጠቡ። በመቀጠል ውሃ ወደ እንጉዳይ ውስጥ አፍስሱ እና ሙቀቱን ይጠብቁ. ከዚያም እንጉዳዮቹን ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች ቀቅለው ውሃውን ያፈስሱ, ከዚያም ሁሉም ፈሳሽ እንዲወጣ በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡት. ከዚያም እንጉዳዮቹን በሚፈስ ውሃ እንደገና ሙላ እና ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅለው።

ይህ በእንዲህ እንዳለ 5 ኩባያ ውሃ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ለመቅመስ ጨውና ስኳር ይጨምሩ። እንደ አንድ ደንብ, 1 tbsp ብቻ በቂ ነው. l.፣ ግን ተጨማሪ፣ እንደ ምርጫዎችዎ ይወሰናል። በተመሳሳይ መያዣ ውስጥ ጥቂት የሎረል ቅጠሎችን (2-3 pcs.), 4 ጥርስ, ነጭ ሽንኩርት, በእኛ ምርጫ እና 1 tbsp. ኤል. ሲትሪክ አሲድ።

ከቅመማ ቅመም ጋር ያለው ፈሳሽ ሲፈላ፣የተዘጋጁ እንጉዳዮች እዚህ ተቀምጠዋል። ለሌላ 5-10 ደቂቃዎች ያበስላሉ. ከዚያም ትኩስ እንጉዳዮች በማይጸዳ ማሰሮ ውስጥ ተዘርግተው ወዲያውኑ ይጠቀለላሉ።

የታሸገእንጉዳይ፡ ለክረምት የሚሆን አሰራር

የሚጣፍጥ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ፍርፋሪ እንጉዳይ ለማብሰል የምግብ አሰራሩን መከተል አለብዎት። በመጀመሪያ እንጉዳይ (2 ኪሎ ግራም) በቀዝቃዛ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ለ 40 ደቂቃ ያህል መታጠብ አለበት.

ጊዜው ካለፈ በኋላ ውሃውን አፍስሱ ፣ አዲስ አፍስሱ እና እንጉዳዮቹን በቀስታ እሳት ላይ ያድርጓቸው ። ከዚያ በኋላ ፈሳሹን ያፈስሱ, እንጉዳዮቹን ወደ ኮላደር ይጣሉት. ውሃ ከነሱ ውስጥ በሚፈስስበት ጊዜ ማሪንዳውን እያዘጋጀን ነው-80 ሚሊ ሜትር ውሃን ወደ መያዣ ውስጥ አፍስሱ እና ጨውና ስኳርን ወደ ውስጥ አፍስሱ ፣ እያንዳንዳቸው 1 tbsp። ኤል. የ brine በጣም ጨዋማ ወይም ጣፋጭ ከሆነ, ጥቂት ውሃ መጨመር, ከዚያም በርበሬ (8 pcs.), ጣዕም እና piquancy የሚሆን ትንሽ parsley (ገደማ 2-3 ኮምፒዩተሮችን) እና 5 ቅርንፉድ እምቡጦች. ቅመሞችን ይቀላቅሉ እና 30 ሚሊ ሊትር መደበኛ 9% ኮምጣጤ እዚህ ያፈሱ።

እንጉዳዮቹን ወደ ተዘጋጀው ማርኒዳ ውስጥ ያስገቡ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት (20-30 ደቂቃዎች)። ትኩስ እንጉዳዮችን ወደ ማሰሮዎች አፍስሱ እና ይንከባለሉ ። እንጉዳዮቹን ከእቃ መያዣው ጋር አንድ ላይ ማምከን ይችላሉ እና ከዚያ በእርግጠኝነት እስከ ክረምት ድረስ እንደሚቆሙ እርግጠኛ ይሁኑ።

የመቃም ልዩ ባህሪያት

ለክረምት ለታሸጉ እንጉዳዮች አንዳንድ መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ተምረሃል። ሆኖም፣ እያንዳንዱ የቤት እመቤት ማወቅ የሚኖርባቸው አንዳንድ የመሰብሰቢያ ባህሪያት አሉ፡

1. አንድ ሊትር ማሰሮ መካከለኛ መጠን ያለው 1 ኪሎ ግራም የተቀዳ እንጉዳይ ይይዛል። በተመሳሳይ ጊዜ, ተመሳሳይ የእንጉዳይ ብዛት ከወሰዱ, ግን ትኩስ, ከዚያም በሶስት ሊትር ማሰሮዎች ውስጥ ይጣጣማሉ.
2. ትኩስ እንጉዳዮች ለመቃም ተስማሚ ብቻ ሳይሆን የቀዘቀዙም ናቸው። ከመቅዳትዎ በፊት እነሱን ማቅለጥ አስፈላጊ አይደለም.
3. ከዚህ በፊትሁሉንም ጎጂ ንጥረ ነገሮች ከነሱ ለማስወገድ የቃሚ እንጉዳዮችን በመደበኛ ጨዋማ ውሃ ውስጥ በሲትሪክ አሲድ መታጠጥ ወይም መቀቀል አለባቸው ። በአጠቃላይ አሲዱ እንጉዳዮቹ ተፈጥሯዊ ቀለማቸውን እንዲይዙ ይረዳቸዋል።
4. እንጉዳዮቹ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ በውሃው ላይ በየጊዜው የሚወጣውን አረፋ ማስወገድዎን ያረጋግጡ።
5. የታሸጉ እንጉዳዮች የበለጠ ለስላሳ እና ጣፋጭ ይሆናሉ ለነሱ የተዘጋጀው ማሪናዳ በእንጉዳይ መረቅ ውስጥ እንጂ በንጹህ ውሃ ውስጥ ካልሆነ።
6. እንጉዳዮቹን ተገቢውን ጣዕም ስለሚሰጠው ቅርንፉድ ለመርባት የማይፈለግ ንጥረ ነገር ነው።
7. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በ marinade ውስጥ ይቀመጣሉ እና ቢያንስ ለ 5 ደቂቃዎች መቀቀልዎን ያረጋግጡ። ከዚያ የእኛ ጥበቃ እስከ ክረምቱ ድረስ እንደሚቆይ እና ከጊዜ በኋላ እንደማይበላሽ እርግጠኛ ይሁኑ።
8. እንጉዳዮች በሜዳው ላይ ከተሰበሰቡ ፣እንግዲያውስ ምግብ ሰሪዎች የዛፉን ዋና ርዝመት እንዲያስወግዱ ይመክራሉ። ከባርኔጣው ስር 2 ሴ.ሜ ያህል ብቻ መተው ይችላሉ ። ነገር ግን ከነሱ ተጨማሪ ጣፋጭ ምግብ ስለምትችሉ እግሮቹን መጣል አያስፈልግዎትም።
9. ኮፍያዎቹ በጣም ትልቅ ከሆኑ በግማሽ ሊቆረጡ ይችላሉ። ይሄ በፍጥነት ያበስላቸዋል።
10. እንጉዳይ እስከ ክረምት ለማጠራቀም ካቀዱ የናይሎን ክዳን ሳይሆን የብረት ክዳን ተስማሚ ነው፣ነገር ግን ደስ የማይል በሽታዎችን ለማስወገድ በመጀመሪያ ማምከን አለባቸው።

አሁን ለክረምቱ የታሸጉ እንጉዳዮችን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ብቻ ሳይሆን የመመረትንም ባህሪያት ያውቃሉ። ስለዚህ በእርግጠኝነት ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው እንጉዳዮችን ያገኛሉ።

Bመደምደሚያ

ስለዚህ አሁን እንጉዳዮችን ለክረምት እንዴት ማቆየት እንደሚችሉ ያውቃሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል እና ውስብስብ እና ውድ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን አያስፈልጋቸውም. ስለዚህ እያንዳንዱ የቤት እመቤት የተመረተ እንጉዳዮችን ማብሰል ትችላለች።

ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞችን ወደ ማሪንዳው ውስጥ ካከሉ የእንጉዳይ ጣዕም እና መዓዛ የበለጠ ይሞላል። በማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ መሞከር የሚፈለግ ነው. ስለዚህ፣ እያንዳንዱ የቤት እመቤት የራሷን ደራሲ፣ ኦርጅናል እና ልዩ ምግብ መፍጠር ትችላለች።