ሩዝ በቤት ውስጥ ማብሰል፡ የምግብ አሰራር ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሩዝ ብዙ ጊዜ በእራት ጠረጴዛ ላይ ይገኛል። ማንኛውም የቤት እመቤት ከዚህ የእህል እህል የምግብ አሰራር እና ተወዳጅ ምግቦች ሚስጥር አለው. ብዙ ጥረት ሳታደርግ ሩዝ ማብሰል ትችላለህ ፣ ከእሱ የሚመጡ ምግቦች በጣም ጣፋጭ ናቸው።

ሩዝ ፍርፋሪ እንዲሆን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ይህ በጣም በተደጋጋሚ የሚጠየቀው ጥያቄ ነው። በጣም የተከበሩ የባስማቲ እና የጃስሚን ዝርያዎች ያለማቋረጥ ፍርፋሪ ስለሚሆኑ ረጅም እህል ያለው ሩዝ ለማብሰል በጣም ቀላሉ ነው። ግን አሁንም ክብ፣ ቡናማ፣ የዱር ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ማወቅ አለቦት።

ረጅም የእህል ሩዝ እንዴት ማብሰል ይቻላል

የመገልበጥ ዘዴ አለ። በዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት, ሩዝ በቀላሉ በድስት ውስጥ በከፍተኛ መጠን ባለው የጨው ውሃ ውስጥ ይቀልጣል, ስለዚህም እህል በሚዘጋጅበት ጊዜ አንድ ላይ እንዳይጣበቁ, ከዚያም የተቀቀለው እህል በቆሎ ውስጥ ይጣላል. ፈሳሹ እንዲፈስ ይፍቀዱ እና ሩዝ በቅቤ ይቅቡት. ፒላፍ ለመታጠፍ እህል የሚዘጋጀው በዚህ መንገድ ነው – በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ሩዝ እስኪበስል ድረስ አይበስልም ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በድስት ውስጥ ይመጣል።

በትክክል የማብሰል መርሆዎችን ከተከተሉ ሁሉም ነገር ይከናወናል። እና ከእነዚህ ውስጥ ሁለቱ ብቻ ናቸው፡

ሚዛኖች።

ለመለካት ማንኛውንም ዕቃ ይውሰዱሩዝ እና ውሃ: ጎድጓዳ ሳህን ፣ ኩባያ ፣ ብርጭቆ ፣ ላድል። 1 ኮንቴይነር (ይህ መጠን "ክፍል" ተብሎ ይጠራል) የሩዝ እህል ይለኩ እና 1.5 ክፍሎች (ኮንቴይነሮች) የፈላ ውሃን ያፈሱ። ለምሳሌ, ሁለት ኩባያ ሩዝ ሶስት ኩባያ የተቀቀለ ውሃ ያስፈልገዋል. ለበለጠ friability, grits ቀለጠ ቅቤ ውስጥ ቅመሞች በተጨማሪም ጋር የተጠበሰ, እና ከዚያም የተቀቀለ ውሃ ጋር አፍስሰው ነው. ፈሳሹ "እንዳያመልጥ" አንድ ትልቅ ድስት ይውሰዱ. ሁለት ብርጭቆ እህል ቢፈላ እንኳን ባለ 3-ሊትር ማሰሮ ልክ ይሆናል።

የሩዝ የማብሰያ ጊዜ።

ከፈላ ውሃ በኋላ እህሎቹ ቀቅለው በክዳን ተሸፍነው ለ12 ደቂቃ። በመጀመሪያ 3 ደቂቃዎች በጠንካራ ነበልባል ፣ ከዚያም 7 ደቂቃዎች በመካከለኛ እና 2 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ላይ። ከሙቀት ያስወግዱ እና ክዳኑን ሳይከፍቱ በብርድ ልብስ ወይም በወፍራም ፎጣ ለ12 ደቂቃ ያሽጉ።

ክብ ሩዝ እንዴት ማብሰል ይቻላል

ክብ ሩዝ - ቬልቬቲ፣ ስታርቺ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ ይወስዳል። እሱ ብስባሽ አይደለም, ገንፎ እና ፑዲንግ ከእሱ የተሠሩ ናቸው, አይታጠብም. ጥራጥሬዎች በሁለት ክፍሎች ሩዝ እና አንድ የውሃ ክፍል ውስጥ በውሃ ይፈስሳሉ እና ውሃው እስኪጠጣ ድረስ ይቀቅላሉ. ከዚያም (ሁለት ክፍል ያህሉ) ክሬም፣ ወተት (ኮኮናት ሊሆን ይችላል) ያፈስሱ፣ የተከተፈ ስኳር፣ ቅመማ ቅመም እና ሌሎች ተጨማሪዎች እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ።

ቡናማ ሩዝ እንዴት ማብሰል ይቻላል

ቡናማ፣ያልተጣራ ወይም ቡናማ ማንኛውም አይነት የሩዝ እህል ነው። እና በአይነቱ ላይ በመመስረት የዝግጅቱ ዘዴ ይመረጣል. ነገር ግን ሁለት ዋና ዋና ልዩነቶች አሉ-የተጠቀመው ፈሳሽ መጠን እና የማብሰያ ጊዜ. ከብራ (ቀጭን ሼል) ጥራጥሬ ያልተጣራ፣ በ1/3 እና ከዚያ በላይ አብሰለየፈሳሽ መጠን. በሩዝ ማሸጊያ ላይ ያሉትን መመሪያዎች ማንበብ አስፈላጊ ነው - አምራቹ ብቻ የእህል እህል እንዴት እንደተሰራ እና እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በደንብ ያውቃል።

የጫካ ሩዝ እንዴት ማብሰል ይቻላል

በእውነቱ ሩዝ ሳይሆን ሩዝ የሚመስል ዘር ያለው ሣር ያጠጣል። እነሱ በጣም ጥቅጥቅ ያሉ ናቸው, ስለዚህ ከተራ ሩዝ ጋር ከመቀላቀል በፊት አስቀድመው በደንብ ይተክላሉ. ይህ ሩዝ 1 ክፍል ሩዝ እና 3.5 የፈላ ውሃ በተመጣጣኝ መጠን የተቀቀለ ነው። የዱር ሩዝ ለ 35 ደቂቃዎች ቀቅለው. የማጠፊያው የማብሰያ ዘዴ በጣም ምቹ ነው, በማሸጊያው ላይ ያለውን የማብሰያ ጊዜ መመልከት የተሻለ ነው.

ሩዝ ለፒላፍ

የሩዝ ጥራጥሬዎች ለኡዝቤክ ፒላፍ የተለያዩ አይነት ሊሆኑ ይችላሉ፡ ሳናም፣ አላንጋ፣ ላዛር፣ ቹንጋራ፣ ዴቭዚራ። ማንኛውም አይነት ሩዝ በደንብ ከታጠበ በኋላ ለጥቂት ሰአታት በትንሹ ጨዋማ በሆነ ሙቅ ውሃ ውስጥ ይታጠባል። ፈሳሹ ሩዙን ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት፣ይህ ካልሆነ ግን ፒላፍ ውስጥ ተሰብሮ ወደ ገንፎ ይቀየራል።

ፒላፍ የሚዘጋጀው ከሌሎች የሩዝ ግሮአቶች - መካከለኛ-እህል (ኩባን) እና ረጅም-እህል (ባስማቲ) ነው፣ነገር ግን ሩዝ የማዘጋጀት ደንቦቹ ተመሳሳይ ናቸው።

ሱሺ ሩዝ

ሩዝ በቤት ውስጥ ለሱሺ ለማብሰል ልዩ ሩዝ ይወስዳሉ፣ ፓኬጁ እንዲህ ይላል - "ሩዝ ለሱሺ" ወይም "ጃፓንኛ"።

በመጀመሪያ እህሉ ታጥቦ ውሃውን 5-6 ጊዜ ይቀይራል። ከዚያ በኋላ ቀዝቃዛ ውሃ በ 1: 1 (+ 10% ውሃ ከጠቅላላው መጠን ወደ መፍላት) ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ እና በክዳኑ ስር ለሩብ ሰዓት ያህል ያብስሉት። ከዚያም ድስቱን በወፍራም ፎጣ ለ 30-40 ደቂቃዎች ያሽጉ. ሩዝ ወደ ያልተለቀቀ የእንጨት ምግብ ይዛወራል.ሞቅ ያለ ጥራጥሬዎችን በመያዣው ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው የተዘጋጀውን ቀሚስ ያፈሱ ፣ ሩዝ በስፓታላ ይረጩ ፣ ከዚያ ከአለባበሱ ጋር ፣ እንደገና መሃል ላይ ይሰበስባሉ - አሰራሩን አራት ጊዜ ይድገሙት ፣ ለ ሩብ ሰዓት. ጥቅልሎችን በሚዘጋጅበት ጊዜ የሩዝ ሙቀት ከ 32-34 ዲግሪ ያነሰ መሆን አለበት. እንጨት ያልሆነ ኮንቴይነር ጥቅም ላይ ከዋለ፣ ከታዘዘው መጠን 1/3 የሚሆነውን የአለባበስ መጠን ይቀንሱ።

የሚጣፍጥ የጎን ምግብ

ሩዝ ለስጋ፣ ለአትክልት፣ ለአሳ፣ ለባህር ምግብ፣ ለዶሮ እርባታ ጥሩ የጎን ምግብ ነው። ከፍተኛ የአመጋገብ ባህሪያት ስላለው ስዕሉን አይጎዳውም. ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ፣ ፋይበር፣ አሚኖ አሲዶች፣ ካልሲየም፣ ቢ ቪታሚኖች፣ አዮዲን፣ ፖታሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ብረት፣ ዚንክ የሚፈለጉትን አነስተኛ ቪታሚኖች እና ለጤና አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይመሰርታሉ።

ሩዝ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ በብዛት በምስራቅ ግዛቶች ታዋቂ ሆኖ ቆይቷል፣ አሁን ግን ጥቅሞቹ በመላው አለም አድናቆት አላቸው። በጨጓራና ትራክት, በልብ እና በደም ቧንቧዎች ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል, የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል እና የነርቭ ሥርዓትን ይደግፋል. ለጌጣጌጥ የሚሆን ሩዝ በዋናነት ለስጋ ነው የሚሰራው ምክንያቱም ክብደቱን አያከብደውም ነገር ግን በስሱ ብቻ ይሞላል።

የሩዝ የጎን ምግብ ፈጣን አሰራር

ሩዝ ለማብሰል አንደኛውን መንገድ አስቡበት። ፎቶግራፍ ማንሳት የበለጠ ቀላል ያደርገዋል። ክብ እና የተጣራ የሩዝ ጥራጥሬ በፍጥነት ለስላሳ ነው, እና ስለዚህ በአብዛኛው ገንፎዎችን ለመሥራት ያገለግላሉ. ለጌጣጌጥ, ቡናማ ወይም ረዥም-እህል ይጠቀሙ, በእንፋሎት. ውጤቱ ፍርፋሪ ማስጌጥ ነው።

የሚፈለጉ ክፍሎች፡

• 0.5 ኪሎ ግራም ሩዝ፤
• 1 tbsp ኤል. የሱፍ አበባዘይት፤
• ጨው፤
• ተወዳጅ ቅመሞች።

የሩዝ አሰራር ከፎቶ ጋር፡

ውሃው ሙሉ በሙሉ ንጹህ እስኪሆን ድረስ ሩዝ በሚፈስ ውሃ ስር ያለቅልቁ።

• የተበላሸ እና ጥቁር ሩዝ ይምረጡ።
• የእህል እህሉን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ውሃ አፍስሱት ከሩዝ ደረጃ ሁለት ጣቶች ከፍ እንዲል ያድርጉ።
• ቅመም ዘይትና ጨው ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቅሉ።

ውሃው ሲፈላ እሳቱን ያጥፉት እና ሳህኑ እንዲፈላ ለ30 ደቂቃ ይተዉት። ስለዚህ ሩዝ በእንፋሎት ይሞቃል እና በተመሳሳይ ጊዜ አይበስልም።

ሩዝ ለጌጣጌጥ በጃፓን የምግብ አሰራር

ከእውነተኛ የጃፓን የእህል ወዳጆች ለታላሚ የሩዝ የጎን ምግብ አሰራር፣ ያስፈልግዎታል፡

• 1 ኩባያ ሩዝ፤
• 2 የዶሮ እንቁላል፤
• 1 ቡችላ አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• 3 tbsp። ኤል. ቅቤ፤
• 2 tbsp። ኤል. አኩሪ አተር።

ደረጃ በደረጃ የሩዝ አሰራር፡

• የሩዝ እሸት ውሃው ሙሉ በሙሉ ግልፅ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይታጠባል።
• አንድ ብርጭቆ ውሃ ተኩል ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ።
• አምጡ፣ ያልተሸፈነ።
• ውሃው ሲፈላ ትንሽ ነበልባል አድርጉ፣ ድስቱን በክዳን ሸፍነው ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት ያበስሉ።
• የዶሮ እንቁላል በሹክሹክታ ይመታል።
• ሽንኩርቱ ታጥቦ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል።
• እንቁላል እና ቀይ ሽንኩርት በምድጃ ውስጥ ከቅቤ ጋር ተጠብሰው እንቁላሎቹ እስኪወሉ ድረስ።
• በምጣዱ ላይ ሩዝ ጨምሩ፣ በአኩሪ አተር ውስጥ አፍስሱ።
• በጥንቃቄቀስቅሰው ያገልግሉ።

በምድጃ የተዘጋጀ ሩዝ

የማብሰያ መንገዶች አሉ በጥንቃቄ ያስቡባቸው።

ባህላዊ ስሪት።

ውሃው ንጹህ እስኪሆን ድረስ ጓዶቹ ይታጠባሉ። ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና ፈሳሹን በ 1: 2 ሬሾ ውስጥ አፍስሱ ፣ ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ። እስከ 160 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ውሃው ሙሉ በሙሉ እስኪጠጣ ድረስ ለ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሁለት ጊዜ ይቀላቅሉ. የሚወዷቸውን ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች በቅመም ጣዕም ይጨምሩ።

የጥምር አሰራር ሩዝ ማብሰል።

ጉሮሮዎቹን እጠቡ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ግድግዳዎች ባለው መያዣ ውስጥ አፍስሱ። ከሩዝ ወለል በላይ 2-3 ሴ.ሜ ውሃን ያፈሱ። ለመቅመስ ጨው. በእሳት ላይ ያስቀምጡ, ወደ ድስት ያመጣሉ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ምድጃውን ውስጥ ያስገቡ ፣ እስከ 180 ዲግሪዎች ያሞቁ እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ያብስሉት።

ቅድመ መጥበሻ።

የታጠበው ግሪቶች በትንሹ በወረቀት ፎጣ ይደርቃሉ። አንድ ጠብታ የሱፍ አበባ ዘይት በሙቀት መጥበሻ ውስጥ ይፈስሳል እና ጥራጥሬዎች ይፈስሳሉ። ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ለሁለት ደቂቃዎች ይቅቡት. ከዚያም በተዘጋጀ መያዣ ውስጥ በማሰራጨት ቀዝቃዛ የጨው ውሃ በ 1: 2 ውስጥ ያፈስሱ. ፈሳሹን ከመምጠጥዎ በፊት ለግማሽ ሰዓት ያብስሉት።

የማብሰያው ጊዜ እና የሚውለው የውሃ መጠን የሚወሰነው እንደ ሩዝ እህል አይነት እንደሆነ ልብ ሊባል ይገባል፡

• የተወለወለ ነጭ ሩዝ ከፈላ ከ20 ደቂቃ በኋላ ይበስላል። ለ 1 ክፍል የእህል ክፍል 1.5 ክፍል ውሃ፣ መረቅ ወይም ወተት ይጨምሩ።
• በእንፋሎት የደረቀ የሩዝ ግሮሰሶች ቀድሞ አልረከሩም። ለግማሽ ሰዓት ዝግጁ. 2 ከፊል ፈሳሽ እስከ 1 ክፍል ሩዝ አለ።
• በሚያበስሉበት ጊዜየዱር እና ቡናማ ሩዝ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ቀድመው ይታጠባሉ። ጥራጥሬዎችን ለ1 ሰአት አብስል።
• የባልዶ፣አርቦሊዮ፣ካርናኦሊ ዓይነቶች ሩዝ የማብሰል ዘዴ ከሌሎቹ የተለየ ነው። ምግብ ከማብሰልዎ በፊት እህሉን አያጠቡ. በፍጥነት ለስላሳ ያበስላል, ወደ ግማሽ-ምግብነት ይቀርባል. ማቀዝቀዝ፣ ሩዝ ፈሳሹን ሁሉ ወስዶ ወደ ሙሉ ዝግጁነት ይመጣል።

በምድጃ የተጋገሩ የሩዝ ምግቦች ጥቅሞች እና ጉዳቶች

1. በምድጃ ውስጥ የሚበስል ሩዝ በእሳት ወይም ማይክሮዌቭ ላይ እንደበሰለ በተለየ መልኩ ፍርፋሪ ይሆናል። በምድጃ ውስጥ ሲጋገር ሩዝ ጥሩ መዓዛ እና ከፍተኛ ጣዕም ይኖረዋል።
2. የተጋገረ ሩዝ የበለጠ ጠቃሚ ነው ተብሎ ይታሰባል ምክንያቱም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በትንሹ ቅመማ ቅመም እና ዘይት ስለሚጠቀሙ የተጋገሩ የሩዝ ምግቦች በአመጋገብ እና በልጆች ዝርዝር ውስጥ ይካተታሉ።
3. የእቃዎቹ አንዱ ጠቀሜታ ቀላልነታቸው እና የማብሰያ ጊዜያቸው አጭር ነው። ሂደቱን በተከታታይ መከታተል ስለሌለ ይህ በጣም አስፈላጊ ነጥብ ነው።
4. ሩዝ በምድጃ ውስጥ የማብሰል ዘዴው ጥሩ ነው ምክንያቱም ሳህኑ አይቃጣም እና ከመያዣው ውስጥ "አያመልጥም።"
5. የሩዝ ጣፋጭ ምግቦች እና ድስቶች አፍ የሚያጠጡ፣ደማቅ ጣዕምና ወርቃማ ቅርፊት ይዘው ይወጣሉ።

የትኛዎቹ የሩዝ ምግቦች በምድጃ ውስጥ ይበስላሉ

በምድጃ ውስጥ የተጋገሩ የሩዝ ምግቦች እንደ ሙሉ ቁርስ፣ ምሳ እና እራት በምናሌው ውስጥ ተካትተዋል። እንዲሁም እንደ ጣፋጭ እና ጤናማ መክሰስ ያገለግላሉ።

• ቁርስ ለመብላት ወተት የሩዝ ገንፎን በዱባ፣ አንድ ወጥ የተቀቀለ ሩዝ እና የጎጆ ጥብስ ያበስላሉ።
• በምድጃ ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ምግቦች በጣም ይወጣሉጣፋጭ እና መዓዛ ያለው. የኮመጠጠ እና የቃርቾ ሾርባ ጣፋጭ ነው።
• ሁለተኛ ኮርሶች የሚዘጋጁት በስጋ፣በአሳ፣በአትክልት፣በግራቪያ እና በሶስ ነው። ዘንበል እና የስጋ ፒላፍ፣ ፓኤላ፣ ሪሶቶ፣ ሩዝ የስጋ ቦልሶች እና የስጋ ቦልሶች በምድጃ ውስጥ ይበስላሉ።
• ሙሊዎች በምድጃ ውስጥ ለኩሌቢያኪ፣ ለፓይስ፣ ለአትክልቶች፣ ለጎመን ጥቅልሎች፣ የተለያዩ ትኩስ እና ቀዝቃዛ መክሰስ ይዘጋጃሉ።

ሩዝ በምድጃ ውስጥ የመጋገር ዘዴዎች

ለተለያዩ ምግቦች የሩዝ ምግብ ማብሰል ቴክኖሎጂ የተለያዩ የእህል ዝግጅትን ያመለክታል። ጨዋማ እና ጣፋጭ ካሴሮዎች የሚሠሩት ከተጠበሰ ሩዝ ነው። ለፒላፍ ወይም ለስላሳ የጎን ምግብ, ሩዝ በአትክልት ዘይት ውስጥ በትንሹ የተጠበሰ ነው. ለአንድ የጎን ምግብ ወይም ለወተት የሩዝ ገንፎ፣ ሩዙ በቀዝቃዛ ውሃ በጥቂቱ ይታጠባል።

ተንኮል እና ትንሽ ሚስጥሮች፡

• ሩዝ በምድጃ ውስጥ ለማብሰል በወፍራም ግድግዳ እና በክዳን (መጥበሻ፣ ድስት፣ ብራዚር)፣ የሸክላ ድስት፣ የሴራሚክ ማሰሮዎች የ cast-iron ምግቦች ወስደዋል።
• የዳቦ መጋገሪያው ሳህኑ ክዳን ከሌለው በሁለት ንብርብሮች በተጣጠፈ ፎይል ይሸፍኑት።
• ሩዙ ከመያዣው ግድግዳ ጋር እንዳይጣበቅ በሱፍ አበባ ዘይት ይቀባል።
• የመያዣውን መጠን በመምረጥ፣ የእህል መጠኑ በሁለት እጥፍ እንደሚጨምር ግምት ውስጥ ያስገቡ።
• የማብሰያ ጊዜን ለመቀነስ ሩዙን ለአንድ ሰዓት ያህል በውሃ ውስጥ ቀድመው ያጠቡት።
• የበለፀገ ጣዕም ላለው ፍርፋሪ ምግብ የተቀቀለው ሩዝ በምድጃ ውስጥ ለሌላ 30 ደቂቃ ይቀራል።

ሩዝ በየእለቱ እና በበዓል ጠረጴዛዎች ላይ ተደጋጋሚ እንግዳ ነው። እያንዳንዱ የቤት እመቤት የራሷ የምግብ አሰራር ዘዴዎች እና የሩዝ ልዩ ምግቦች አላት. የዚህ ጥራጥሬ ዝግጅትልዩ ጥረት ይጠይቃል፣ እና ምግቦቹ ሁል ጊዜ የሚጣፍጥ፣ የበለፀገ መዓዛ እና ጥሩ ሸካራነት አላቸው።