ጄሊንግ ወኪሎች፡ አይነቶች እና መግለጫዎች፣በማብሰያው ላይ ይጠቀሙበት፣ጠቃሚ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እያንዳንዱ የቤት እመቤት እንደ ጄሊ ያለ ምርት ያውቃታል። የሚገኘው በጄሊንግ ምርቶች ልዩ የምግብ አሰራር ሂደት ነው። በምግብ ማብሰል ብቻ ሳይሆን በኮስሞቶሎጂ ውስጥም ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ. ጄሊንግ ወኪሎች ምን እንደሆኑ፣ ምን እንደያዙ፣ ለምን ጥቅም ላይ እንደሚውሉ አስቡ።

አጠቃላይ መረጃ

እነዚህ ምርቶች እንደ የምግብ ማሟያዎች ተመድበዋል። ዋናው ንብረታቸው የምርቱን ገጽታ መቀየር ነው. ብዙ ጊዜ ለጣፋጮች እና ለማብሰያ ያገለግላሉ።

በሳይንስ እነዚህ ተጨማሪዎች ከፍተኛ የሞለኪውል ክብደት ሰንሰለቶች ናቸው። የነጠላ ሞለኪውሎቻቸው ጫፎቻቸው ላይ የኤሌክትሪክ ክፍያዎች ያላቸው ረጅም ክሮች ናቸው። የሙቀት መጠኑ ሲቀንስ, ወደ ኢንተርሞለኪውላር ትስስር ውስጥ ይገባሉ. ከዚያም የተፈጠሩት ሞለኪውሎች በፈሳሽ ውስጥ ማዕቀፍ ይፈጥራሉ. በውጤቱም፣ ሸካራነቱን ይለውጣል (ወጥነቱ ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል።)

ከዚህ በታች ጄሊንግ ወኪሎች ምን እንደሆኑ እንነግርዎታለን ፣ ምደባዎች ፣ ንብረቶች ፣ ማመልከቻ።

እይታዎች

እነዚህ ምርቶች በሁለት ይከፈላሉ - የአትክልት እና የእንስሳት መገኛ። ሁሉንም ያካትታሉታዋቂ ጄልቲን፣ፔክቲን፣አጋር-አጋር እና ሌሎችም።

በጣም ተወዳጅ እና ተወዳጅ የሆኑ ጣፋጮች ለእነዚህ ተጨማሪዎች ካልሆነ እንደዚህ አይነት ተወዳጅነት በፍፁም አያገኙም ነበር። የጄሊ፣ ማርማላድ፣ የተለያዩ ክሬም እና እርጎ፣ ማርሽማሎው እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦች አካል ናቸው።

ጌላቲን

ክፍሉ የሚያመለክተው የእንስሳት ምንጭ የሆኑትን ጄሊንግ ንጥረ ነገሮችን ነው። ጄሊ-የሚመስል ወጥነት ያለው እና የተለያዩ የእንስሳት ፕሮቲን ክፍሎችን ያቀፈ ነው። ከላቲን የተተረጎመ ማለት "የቀዘቀዘ" ማለት ነው. አጥንትን፣ ጡንቻዎችን፣ ጅማትን እና ሌሎች ፕሮቲን ያላቸውን ሕብረ ሕዋሳት በማዋሃድ ነው።

የጌልቲን ዓይነቶች፡

1. የምርቱ ከፍተኛው ደረጃ Gelatin ሲሆን በጣም ቀጭኑ ግልፅ ቅጠሎች ወይም ከ 2 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ ውፍረት ያለው ሳህኖች። በ35-37°C በፍጥነት ያብጣሉ እና ሙሉ በሙሉ በ45°C ይሟሟሉ።
2. ዝቅተኛ ጥራት ያለው ጄልቲን በቢጫ ቅንጣቶች ወይም ጥራጥሬዎች መልክ ይመጣል። ከ30-40 ደቂቃዎች ለመዘጋጀት ብዙ ጊዜ ይወስዳል. በተጨማሪም የማብሰያው ሂደት ራሱ ትንሽ ተጨማሪ ጥረት ይጠይቃል።
3. ጥሩ ጥራት ያለው ጄልቲን ጣዕምም ሽታም የለውም። የሁለተኛ ደረጃ ምርት ከስጋ ጋር ተመሳሳይነት ያለው ትንሽ ጣዕም እና ሽታ አለው. እንዲህ ዓይነቱ ጄልቲን ጣፋጭ ምግቦችን እና ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውል እንደ ጄሊንግ ወኪል መጠቀም በጣም የማይፈለግ ነው.

የጌልቲን ጥቅምና ጉዳት

ይህ ምርት ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት አፕሊኬሽኑን አግኝቷል። ለምሳሌ,የጥንት ግሪኮች አንድ ዓይነት የታሸገ ምግብ በማዘጋጀት ስጋን ከእሱ ጋር ያከማቹ. ከ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ በቤተ መንግሥት ሕንጻዎች መልክ ሙሉ ጄሊ ጥንቅሮችን መፍጠር የቻሉ ሼፎች ለየት ያለ አክብሮት ነበራቸው። በአውሮፓ አገሮች ጄልቲን የተገኘው ከአጋዘን ቀንድ ነው. ይሁን እንጂ ይህ ሂደት ብዙ ጊዜ የሚወስድ እና ልዩ ችሎታዎችን የሚፈልግ ነበር. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ጄልቲን በትላልቅ ድርጅቶች ውስጥ ማምረት ጀመረ. በጃፓን ከዓሣ ሽፋን፣ በአሜሪካ - ከአሳማ ቲሹዎች፣ በአውሮፓ አገሮች - ከብቶች አጥንት ተሠራ።

ጌላቲን በተለያዩ መስኮች በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል፡- ፋርማሲዩቲካልስ፣ የምግብ ኢንዱስትሪ፣ መድሃኒት፣ ኮስመቶሎጂ፣ ምግብ ማብሰል እና ለጃም እንደ ጄሊንግ ወኪል።

የጀልቲን ጥቅም ለሰው ልጅ አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶች እና ፕሮቲኖችን በውስጡ የያዘ መሆኑ ነው። በተጨማሪም የጀልቲን ዱቄትን የመውሰድ ሂደት በሰውነት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል፡

• የጋራ እንቅስቃሴን ያሻሽላል እንዲሁም ጡንቻዎችን ያጠናክራል።
• አንጎሉን በተከታዩ ንጥረ ነገሮች ያረካል እና ውጤታማነቱን ይጨምራል።
• ለነርቭ ሲስተም ጥሩ።
• በሰውነት ውስጥ ያሉ የንጥረ ነገሮች ሚዛንን ይጠብቃል።

ከጌልቲን ምንም ጉዳት የለም። ነገር ግን በበሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎች በጥንቃቄ ሊጠቀሙበት ይገባል፡

• ኩላሊት።
• Hemorrhoids።
• Atherosclerosis።
• Thrombosis።

አጋር-አጋር

ምርቱ የእፅዋት ማሟያ ነው። የጂሊንግ ንጥረ ነገሮችን ለረጅም ጊዜ በማዋሃድ የተገኘ ነውአልጌ. ከዚያ የተገኘው ውጤት ተጣርቶ ይደርቃል።

ይህን አካል በየደረጃው አምርቱ። በመጀመሪያ, አልጌዎች በደንብ ይታጠባሉ, ከዚያም በተለያየ አልካላይስ ይታከማሉ እና እንደገና ይታጠባሉ. ከዚያ በኋላ ወደ ምግብ ማብሰል እና ማጣሪያ ይቀጥሉ. ከዚያም ቁሱ እንዲደርቅ እና እንዲጫን ይደረጋል. የመጨረሻው ደረጃ የምርቱ መፍጨት ነው።

አጋር-አጋር አብዛኛውን ጊዜ እንደ አትክልት ምትክ ጄልቲንን እንደ ምግብ ማብሰል ያገለግላል። ይህ ንጥረ ነገር የመጠቀም ሀሳብ በታዋቂው የማይክሮባዮሎጂስት ዋልተር ሄሴ ሚስት መሰጠቱ ትኩረት የሚስብ ነው። በኋላ፣ የአልጌን ጄሊንግ ባህሪያት ገለጸ እና በሳይንሳዊ ክበቦች ታዋቂ ሆነ።

ይህ ተጨማሪው በጣም ጠንካራው የጌሊንግ ባህሪ ያለው ሲሆን በኢንዱስትሪ ደረጃ ምግብ ለማብሰል ያገለግላል። መሰረቱ የህንድ እና የፓሲፊክ ውቅያኖሶች እና የጥቁር ባህር ቀይ ወይም ቡናማ አልጌዎች ነው።

ባህሪያት እና ጥቅማጥቅሞች

የዚህ ምርት ባህሪያት፡

• የፍጥነት እና የጥንካሬ ማስገር።
• በምናልባት ምንም ጣዕም ወይም ሽታ የለም።
• ሙሉ በሙሉ በሞቀ ውሃ ውስጥ ይሟሟል።

አጋር-አጋር የሚመረተው በሁለት ክፍሎች ነው - ከፍተኛው (ቀላል ቀለም ያለው) እና አንደኛ ክፍል (ከሀብታም ቢጫ እስከ ቡናማ)። ምርጥ ጥራት ያለው ማሟያ የተሰራው በቻይና ነው. የጄሊንግ ሃይሉ 1 በ300 ነው። ለጃም እና ጣፋጮች እንደ ጄሊንግ ወኪል ያገለግላል።

የዚህን ምርት አጠቃቀም፡

• በቪታሚኖች፣ ማዕድናት እና አሚኖ አሲዶች የተሞላ።
• ካሎሪ የለም።
• የኮሌስትሮል መጠንን ይቀንሳል።
• የአንጀት ተግባርን ያሻሽላል እና ማይክሮፋሎራን ይደግፋል።
• አሲዳማነትን ይቀንሳል።
• ሰውነታችንን ከመርዞች እና ከመርዞች ያጸዳል።

አጋር-አጋርን በቀን ከአራት ግራም በላይ ከተጠቀሙ ተቅማጥ እና አንጀት ላይ ህመም ሊኖር ይችላል። ይህንን ማስታወስ እና መጠኑን መከተል አለብዎት።

Pectin

የዚህን ጄሊንግ ንጥረ ነገር ያገኘው ፈረንሳዊው ኬሚስት ሄንሪ ብራኮኖ ፔክቲንን ከፕላም ጭማቂ የለየ ነው። ይሁን እንጂ የዘመናችን ሰዎች የጥንት ግብፃውያን የእጅ ጽሑፎችን በማጥናት ላይ "የፍራፍሬ በረዶ" መግለጫ አገኙ, እሱም አይቀልጥም. ይህ መረጃ የፔክቲን አጠቃቀም የመጀመሪያ እውነታ ተደርጎ ይቆጠራል።

በጥንቷ ግሪክ ፔክቲን ማለት "የተዳከመ" ማለት ነው። በአብዛኛዎቹ ፍራፍሬዎች, የተወሰኑ የአትክልት ዓይነቶች እና አልጌዎች ውስጥ ይገኛል. Pectin እርጥበትን ይይዛል፣የምርቶቹን የመቆያ ህይወት ይጨምራል።

በየቀኑ ለጤና አስፈላጊ የሆነው የፔክቲን መጠን 15-25 ግራም ሲሆን ይህም ከ1.5-2.5 ኪሎ ግራም ፍራፍሬ ጋር ይዛመዳል። ሁሉም ሰው ብዙ ፍራፍሬዎችን መብላት እንደማይችል ግልጽ ነው, ስለዚህ በ pectin-የያዙ ዝግጅቶች እርዳታ ጉድለቱን ማካካስ ይችላሉ. pectin በቀን ከሁለት መቶ እስከ ሶስት መቶ ግራም ብትበላው ከመጠን ያለፈ ክብደት ጋር በደንብ እንደሚዋጋ ልብ ሊባል ይገባል።

ዛሬ የፔክቲን በብዛት ማምረት ችሏል። ጄልሊንግ ወኪል በጃም ውስጥ ምን እንደሚቀመጥ ፍላጎት ላላቸው ሰዎች ፣ pectin በስፖርት ፣ በአመጋገብ እና በሕክምና አመጋገብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ እንደሚውል ማወቁ ጠቃሚ ነው። በቅጹ ላይ ተሰጥቷልዱቄት ለኪስ, ለጃም እና ጭማቂዎች. Pectin በፈሳሽ መልክም ይገኛል። ይህ ምርት ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል።

ለፔክቲን ምርት የሚውሉ ጥሬ ዕቃዎች የ citrus peel፣ apple and sugar beet pulp፣ የሱፍ አበባ ቅርጫት ናቸው። ከሃያ ቶን ፖም ፖም አንድ ቶን pectin ይገኛል።

የፔክቲን ጥቅሞች

ይህን ምርት በምግብ ማብሰያነት ከመጠቀም በተጨማሪ ለመድኃኒትነት ያገለግላል። ከበርካታ ጥናቶች በኋላ የካንሰር ሕዋሳት ላይ ተጽእኖ የማድረግ ችሎታው ታይቷል።

ካንሰር የዚህ ትውልድ በጣም ከሚፈሩት በሽታዎች አንዱ ነው። በዓለም ዙሪያ ያሉ ሳይንቲስቶች በእሱ ላይ ክትባት ለማግኘት እየሞከሩ ነው, እና ተራ ሰዎች ባህላዊ መድሃኒቶችን ይጠቀማሉ. Pectin እዚህ ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል።

የካንሰር ህዋሶች የመገናኘት አዝማሚያ ስላላቸው እብጠቶች ይጨምራሉ እና ሜታስቶስ በሰውነት ውስጥ ይሰራጫሉ። በሰውነት ውስጥ የሚገኘው የGal3 ፕሮቲን አደገኛ እና ጤናማ ሴሎችን በማገናኘት ካንሰርን ለማዳበር ይረዳል። በምላሹ, pectin Gal3 ን ያግዳል እና metastasesን ይዋጋል. ካንሰርን ለመከላከል ጤናማ pectin የያዙ ተጨማሪ ምግቦችን መመገብ አለብዎት።

ጥቂቶቹ እነሆ፡

• የመካከለኛ ኬክሮስ ፍራፍሬዎች - ፖም፣ ፒር፣ አፕሪኮት፣ ፕለም።
• የደቡብ ፍሬዎች - ኮክ፣ በለስ፣ ሙዝ፣ ሐብሐብ፣ ማንጎ፣ አናናስ።
• ቤሪ - ብሉቤሪ፣ እንጆሪ፣ ቴምር።
• አትክልት - ካሮት፣ ቢቶች።

የፔክቲን ጥቅሞች፡

• ከባድ ብረቶችን እና ራዲዮአክቲቭ ንጥረ ነገሮችን ከአካል ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ያስወግዳል።
• ማይክሮቦችን ይዋጋል፣ ጠቃሚ እድገትን ያበረታታል።የአንጀት ማይክሮፋሎራ።
• የደም ስኳር መጠን ይቀንሳል።
• የሆድ ድርቀትን ይከላከላል።
• ሰውነትን ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ይሞላል።
• ክብደት ለመቀነስ ይረዳል።

ስታርች

ቁሱ ነጭ ዱቄት፣ ሽታ የሌለው እና ጣዕም የሌለው ነው። ተጣባቂ ንጥረ ነገር ለመፍጠር በውሃ ምላሽ ይሰጣል። በአንዳንድ ተክሎች ውስጥ ከፍተኛው የስታርች ክምችት በቅጠሎች እና በግንዶች ውስጥ, በሌሎች ውስጥ - በፍራፍሬ እና በዘሮች ውስጥ ይገኛል. በተፈጥሮ ውስጥ የስታርች ሞለኪውሎች ወደ ስኳር ሊከፋፈሉ ስለሚችሉ ተክሉን ይመገባሉ. በሰውነታችን ላይ ተመሳሳይ ነገር ይከሰታል።

የአትክልት ስታርችናን በእህል እና ጥራጥሬዎች፣ድንች፣ሙዝ እና ሌሎች ተክሎች ይዟል። ለጃም ፣ ጄሊ እንደ ጄሊንግ ወኪል ጥቅም ላይ ይውላል።

የስታርች ጥቅሞች፡

• ጠቃሚ የአንጀት ረቂቅ ህዋሳትን ይመገባል።
• መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከመምጠጥ ይከላከላል።
• የምግብ አለመፈጨትን ይረዳል።
• በጨጓራና ትራክት ላይ እብጠትን ይቀንሳል።
• የሆድ ድርቀት እና ተቅማጥን ይዋጋል።

በጣም ተወዳጅ የሆነው ስታርች ድንች ቢሆንም በቆሎ፣ታፒዮካ፣ሩዝ እና ስንዴም ይመረታሉ። በምግብ ምርት ውስጥ, የበቆሎ ዱቄት ጥቅም ላይ ይውላል. ከሌሎች ዓይነቶች ይልቅ በርካታ ጥቅሞች አሉት - ሙሉ ለሙሉ ቀለም, ጣዕም እና ሽታ አለመኖር, በረዶ እና ሊሞቁ የሚችሉ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ጊዜዎች.

የአትክልት ስታርች በማስተካከል የተገኘ የተጣራ ስታርች አለ። የተጣራ ስታርች ከባድ ነውበሰውነት መፈጨት እና የጤና ችግሮችን ሊያስከትል ይችላል፡

• የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ እድገትን ያበረታታል።
• የሆድ ድርቀት እና የሆድ መነፋትን ያስከትላል።
• የኢንሱሊን መጠን ይጨምራል።
• ራዕይን ያበላሻል።
• ማቅለሽለሽ እና ማስታወክን ያስከትላል።
• የደም ሥሮች ሁኔታን ያባብሳል።

ስታርች በምግብ ምርት ላይ ብቻ ሳይሆን በቀላል ኢንደስትሪ (ጨርቃ ጨርቅ እና ወረቀት) ጭምር ጥቅም ላይ ይውላል።

Carrageenan

ይህ ጄሊንግ ወኪል በብዛት በእንስሳት መኖ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ዋናው ዓላማው እርጥበትን ጠብቆ ማቆየት እና ንጥረ ነገሩን ከመጀመሪያው ወደ ጄሊ መሰል መቀየር ነው. ካራጂያን ምንም ዓይነት ጥቅም ወይም የአመጋገብ ኃይል አይሰጥም. በቀይ አልጌዎች ውህደት የተገኘ ሲሆን በ 3 ቡድኖች ይከፈላል፡

1. Kappa-carrageenan. በጣም ጠንካራ የሆነው ጄሊንግ ባህሪ ያለው ሲሆን የእንስሳት መኖ እና የስጋ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላል።
2. ዮታ-ካርራጌናን። ባነሰ ገላጭ የጌሊንግ ንብረቶች ተለይቶ ይታወቃል፣ እገዳዎችን ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል።
3. Lambda carrageenan. ጄሊንግ ክፍሎችን አይመለከትም።

ጓር ሙጫ (E412)

ቁሱ የሚመረተው የጓሮ ባቄላ ዘሮችን በማቀነባበር ነው። የበረዶ ክሪስታላይዜሽን ሂደትን የሚገታ ፈጣን ነጭ ዱቄት ነው።

የጓር ሙጫ ጥቅሞች፡

• ሃይፖአለርጀኒክ።
• የኮሌስትሮል መጠንን ይቀንሳል።
• የምግብ ፍላጎትን ይቀንሳል።
• መርዞችን ያስወግዳል።

ጓር ሙጫ ለክብደት መቀነስ የአመጋገብ ማሟያዎች አካል ነው። ከቁጥጥር ውጭ በሆነ እና ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ ሲውል, ጉዳዮች ሊሆኑ ይችላሉገዳይ ውጤት. ተጨማሪው የተከለከለ ንጥረ ነገር አይደለም ነገር ግን በትንሽ መጠን መጠቀም አለበት

E412 የወተት ተዋጽኦዎች፣የተለያዩ ጭማቂዎች፣ጃሊዎች እና ጃም፣የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች አካል ነው። በስጋ ምርቶች ውስጥ እንደ ማረጋጊያ ጥቅም ላይ ይውላል. ጓር ማስቲካ በከሰል ኢንዱስትሪ፣ በወረቀት እና ጨርቃጨርቅ ምርት ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል።

በኮስሞቶሎጂ ውስጥ ይጠቀሙ

የጌሊንግ ወኪሎች ለመዋቢያ ምርቶች ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ አይውሉም።

ፔክቲን የባክቴሪያ መድሀኒት ስላለው ቅባት እና ክሬሞችን ፀረ-ባክቴሪያ እርምጃዎች ለማምረት ያገለግላል።

Gelatin ብዙውን ጊዜ ለፀጉር ማስዋቢያ ምርቶች እና እንዲሁም የመልሶ ማቋቋም ውጤት ያላቸው ቅባቶች ውስጥ ይካተታል።

አጋር-አጋር ወደ ፀረ-እርጅና የቆዳ እንክብካቤ ምርቶች ታክሏል።

ጭምብል እና ክሬሞች ከስታርች ጋር ፍጹም ቆዳን ይመግቡታል እና ያረካሉ።