ዱባዎችን ለክረምት ያከማቹ። ጨው እና ስውር ዘዴዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በጓዳው ውስጥ ያሉ ብዙ ማሰሮዎች ኮምፖቶች፣ጃም፣ pickles እና marinades ያላቸው መደርደሪያዎች ለማንኛውም የቤት እመቤት አስደሳች እይታ ናቸው። ቀይ ቲማቲሞች ከአረንጓዴ ፓምሊ ዱባዎች ፣ ብርቱካንማ ደወል በርበሬ ፣ ፈዛዛ ቀለም ያለው ዚቹኪኒ ፣ ከተለያዩ ዝርያዎች ካቪያር ፣ አድጂካ ፣ ወዘተ ጋር ጀርባ ላይ ምን ያህል አስደሳች ይመስላል! እውነት ነው, ይህ ሁሉ ግርማ እንዲታይ, አስተናጋጁ ጠንክሮ መሥራት አለባት. እና የአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶችን ብዙ ጥቃቅን እወቅ። ዱባዎችን ስለመቃም ዘዴዎች ዛሬ እንነጋገር።

የንግዱ ብልሃቶች

ሁላችንም ጎምዛዛ፣ ክሩክ ዱባዎችን እንወዳለን። እነሱን ጨው ማድረግ ግን ቀላል ስራ አይደለም. በምርቱ በራሱ እንጀምር. ለአጠቃላይ ዝግጅቶች, ጥቁር አረንጓዴ ቆዳ ያላቸው አትክልቶች እና ብዙ ብጉር ያላቸው አትክልቶች ተስማሚ ናቸው. እነሱ ስለታም ከሆኑ ዱባዎቹ በቅርብ ጊዜ ከቁጥቋጦው ተወስደዋል እና ለመትከል ጊዜ አልነበራቸውም ማለት ነው ። ነገር ግን ቀደም ሲል ጠመዝማዛ ከገዙ ለብዙ ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጧቸው. ትናንሽ ዱባዎች ሙሉ በሙሉ ወደ ማሰሮዎች ይቀመጣሉ። ትላልቅ የሆኑትን ጨው በበርሜሎች ወይም በፕላስቲክ ቱቦዎች ውስጥ ይካሄዳል.ወይም ከ2-2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ወደ ክበቦች ይቁረጡ እና እንዲሁም በጠርሙስ ወይም ሌሎች የመስታወት መያዣዎች ውስጥ ያስቀምጧቸው።

አሁን ቅመሞች። ነጭ ሽንኩርት, ዲዊስ, ትኩስ ፔፐር ወደ ብሬን እና ማራኒዳ መጨመር አለበት. ነጭ ሽንኩርት አትክልቶችን ልዩ አስደሳች ጣዕም ይሰጠዋል. በርበሬ - ሹልነት። እና ለእንስላል ምስጋና ይግባውና ማንኛውም ፍሬ ያልተለመደ መዓዛ እና የምግብ ፍላጎት ይሆናል - ቲማቲም እንኳን ፣ ዱባዎች እንኳን። ጨው ሁለቱንም ትኩስ ወቅቶች እና የደረቁ ቅመሞችን እንድትጠቀም ይፈቅድልሃል. ምሽግ, crunchiness brine ውስጥ ተኝቶ አትክልቶችን ማጣት አይደለም, ለኦክ እና ቼሪ ቅጠሎች ምስጋና. የቀይ ባቄላ ቁርጥራጭ በቆርቆሮ ወይም በርሜሎች ውስጥ ከተቀመጡ ለተመረጡት ዱባዎች ቀላል ፣ አስደሳች ጣፋጭ ጣዕም ይጨምራሉ ። የፈረስ ቅጠሎች እና ሥሮች ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን ወደ ምርቱ ይጨምራሉ። ዱባዎች ልዩ የሆነ ቅመም እና መጎሳቆል ያገኛሉ ፣ ከእነዚህም ውስጥ መመረቱ ፣ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች መካከል ፣ currant ቅጠሎች እና tarragon ያካትታል። እና, በመጨረሻም, የመጨረሻው አስተያየት: pickles እና marinades, አዮዲን ተጨማሪዎች ያለ, ብቻ ተራ ሠንጠረዥ ጨው መውሰድ. አለበለዚያ, ባዶዎችዎ ደስ የማይል ቡናማ ቀለም ይኖራቸዋል, ጣዕማቸው በትክክል አዮዲን ይሆናል. አሁን ለምግብ አዘገጃጀቱ!

በርሜል ዱባዎች

በመጀመሪያ፣ ዱባዎችን መቃም በበርሜል ወይም በገንዳ (ገንዳ) ውስጥ እንዴት እንደሚደረግ እንነግርዎታለን። የውጭ ሽታዎች እና ጎጂ ማይክሮቦች እንዳይኖሩ መያዣው ራሱ መታጠብ, በደንብ መታጠብ, በሚፈላ ውሃ መታጠብ አለበት. ዱባዎችን ደርድር ፣ እጠቡ። ጫፎቹ ሊቆረጡ አይችሉም. የእቃውን የታችኛው ክፍል በንጹህ የኦክ, የቼሪ, ወዘተ ቅጠሎች ያስምሩ. ነጭ ሽንኩርቱን አስቀምጡ, ወደ ቁርጥራጮች, ቅርንጫፎች እና ዲዊች ጃንጥላዎች, ትኩስ ፔፐር ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ከዚያ አስቀምጡየኩሽ ንብርብር. በአግድም, በጥብቅ ያስቀምጧቸው. በመደዳዎቹ መካከል, እንደገና የቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅጠሎችን ያድርጉ. የመጨረሻውን የዶልት ንብርብር ያስቀምጡ. መጠን ላይ የተዘጋጀ brine ውስጥ አፍስሱ: ውሃ አንድ ባልዲ / 600-700 g ጨው / 2-3 ነጭ ሽንኩርት ራሶች / 4-5 ትኩስ በርበሬና. የቀረው ለመቅመስ ነው። ጨው አትክልቶቹን በ 3 ሴ.ሜ መሸፈን አለበት ። ጭቆናን በላዩ ላይ ያድርጉ ፣ በንጹህ ፎጣ ይሸፍኑ እና ዱባዎቹ ይምከሩ። በአንድ ወር ተኩል ጊዜ ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ. በቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ።

ኩከምበር በጃካ

ዱባዎችን በማሰሮ ውስጥ ጨው ማውጣት በተመሳሳይ መንገድ ይከናወናል ፣ የታችኛው ጅራታቸው ብቻ ተቆርጧል። ድንብላል ፣ ቅመማ ቅጠሎች ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ አሎጊስ ፣ ትኩስ በርበሬ እንዲሁ በማሰሮዎቹ ታችኛው ክፍል ላይ ይቀመጣሉ ። ከዚያም ዱባዎቹ እራሳቸው: ከታች, ትላልቅ የሆኑት, ወደ አንገት ቅርብ - ትንሽ ነው. አስፈላጊ ከሆነ በአቀባዊ ፣ በጥብቅ ያሰራጩ - ማሰሮዎቹን ያናውጡ። ከላይ - የዶልት ጃንጥላዎች. እንደ ማሰሮው መጠን በእያንዳንዱ ውስጥ ከ 1 እስከ 3 የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ እና የፈላ ውሃን ያፈሱ። ባንኮች በክዳኖች ተሸፍነዋል እና ለ 5-6 ቀናት ለስላሳነት ይተዋሉ. ዱባዎቹ በበቂ ሁኔታ ጨው ሲሆኑ ጨው በድስት ውስጥ ይፈስሳል እና ያበስላል። ኪያር እና ቅመማ አንተ ማሰሮ አንድ spoonful ኮምጣጤ ማከል ይችላሉ የት, ማሰሮዎች ውስጥ እንደገና የተከማቸ,, ከፈላ brine ጋር ፈሰሰ,, በምንጭ ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ. ከዚያ ተንከባለሉ።

የታቀዱት የምግብ አዘገጃጀቶች ቀላል በመሆናቸው ቀላል በመሆናቸው እና ዱባዎቹ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ናቸው።