ክላሲክ የቀዝቃዛ beetroot አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የበጋ መጀመሪያ ላይ ቀዝቃዛ ሾርባዎችን የሚያድስ ጊዜ ይመጣል። ግን ብዙ ምግብ ሰሪዎች ከአትክልት ስፍራው የሶሬል ቅጠሎች እና ትኩስ ዱባዎች በመጨመር okroshka በ kefir ወይም kvass ላይ ለማብሰል ብቻ የተገደቡ ናቸው ። ግን ለበጋው ምናሌ ለቅዝቃዛ የመጀመሪያ ኮርሶች ብዙ ተጨማሪ አማራጮች አሉ። ቀዝቃዛ ጥንዚዛ በተለይ ልምድ ባላቸው የቤት እመቤቶች ዘንድ ተወዳጅ ነው።

ይህ ምግብ በጣም ቀላል ነው፣ በፍጥነት ከሚገኙ ምርቶች ይዘጋጃል። በጣም ብዙ ጊዜ "ቀዝቃዛ ሾርባ" ይባላል. እና በከንቱ. በአንደኛው እይታ ላይ እንደሚመስለው በእነዚህ ሾርባዎች ውስጥ በጣም የተለመዱ ነገሮች የሉም። ቀዝቃዛ ጥንዚዛ በምግብ አሰራር እና ጣዕም ከሆሎድኒክ ወይም ከብርሃን ኦክሮሽካ ጋር ተመሳሳይ ነው።

የምግብ አዘገጃጀት አማራጮች

Beetroot የቤት እመቤቶች በአዘገጃጀቱ እና በተዘጋጁት የንጥረ ነገሮች ስብስብ እንዲሞክሩ እና እንዲያስቡ የሚያስችል ሁለንተናዊ ምግብ ነው። ብዙውን ጊዜ, ሾርባው ዘንበል ያለ ነው. ነገር ግን፣ ቀናተኛ ስጋ ተመጋቢዎች የተቀቀለ የበሬ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የሚጨስ የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እና እንደተለመደው የዶክተር ቋሊማ ወደ ቀዝቃዛ ጥንቸል እንዳይጨምሩ ማንም የሚከለክላቸው የለም።

የተለያዩ እና የመሙያ አማራጮች። ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነውbeetroot መረቅ, ነገር ግን ጎምዛዛ ክሬም, kefir, እርጎ እና እንኳ ዳቦ kvass መጠቀም ይችላሉ. አንድ ምግብ ሲያዘጋጁ እና በምርቶች ላይ ትንሽ ለውጥ ሲያደርጉ የተለያዩ ቀዝቃዛ የበጋ ሾርባዎችን ማግኘት ይችላሉ.

ከታሪክ

በመጀመሪያ ቀዝቀዝ ያለ ክላሲክ beetroot "holodnik" ይባል ነበር። የምድጃው የመጀመሪያ መግለጫዎች በምስራቅ አውሮፓ አገሮች (ፖላንድ ፣ ቤላሩስ ፣ ላቲቪያ ፣ ሊቱዌኒያ) የምግብ ዝግጅት መዝገብ ውስጥ ይገኛሉ ። በኋላ ፣ የምርቶቹን ስብጥር በትንሹ ለውጦ “holodnik” በሩሲያ ውስጥ ይታያል ፣ ግን የተለየ ስም አለው። ጊዜም ሆነ ርቀት ወይም ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ ዋናውን ንጥረ ነገር አልለወጠውም። በማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በጣም የተረሳው እና ጥንታዊ የሆነው የቢሮ መረቅ እንኳን ቀዝቃዛ ጥንዚዛ ለማዘጋጀት እንደ መሰረት ያገለግላል።

የእቃዎች ዝርዝር

• Beets - 400 ግ ወጣት የስር ሰብሎችን መጠቀም ተገቢ ነው። ትኩስ beets በእጃቸው ከሌሉ ፣ ከዚያ የተመረጠ ስሪት እንዲሁ ተስማሚ ነው። የስር አትክልቶች ነበሩ ውስጥ ሾርባ እና marinade, ውስጥ መጨመር ይቻላል. በዚህ ሁኔታ የጨው እና ኮምጣጤ መጠን መቀነስዎን አይርሱ።
• የዶሮ እንቁላል - 5 pcs. ለለውጥ፣ 3 ዶሮዎችን እና ሁለት ድርጭቶችን እንቁላል መውሰድ ይችላሉ።
• ትኩስ ዱባዎች - 4 pcs
• ድንች - 350ግ
• የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ወይም የተጨመቀ ካም (አማራጭ) - 300 ግ
• ሎሚ - 1/2 ቁራጭ
• ስኳር - 1 tbsp. l.
• ወይን/አፕል ኮምጣጤ - 3-4 tbsp. l.
• ትኩስ parsley።
• ጨው።
• Kefir - 750 ml.
• የተፈጨ በርበሬ።
• ጎምዛዛ ክሬም።
• ውሃ።

በኬፉር ላይ በ beetroot ውስጥ እንኳን መራራ ክሬም ጠቃሚ ባህሪ ይሆናል። ያለዚህ ምርት, ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች እንደሚሉት, "ማቀዝቀዣ" በጣም ደካማ ይሆናል. እንዲሁም ትኩስ ዕፅዋትን በብዛት መጠቀም አስፈላጊ ነው. እነሱ እንደሚሉት፣ ምንም አይነት ቀዝቃዛ የበጋ ሾርባ በፓሲሌ ስብስብ ሊበላሽ አይችልም።

ቀዝቃዛ beetroot እንዴት ማብሰል ይቻላል

ከዚህ ምግብ ውስጥ በጣም ጠቃሚ ከሆኑ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ beets ነው። በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ, ለማፍላት, በሌሎች ውስጥ - ለመጋገር ይመከራል. ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች በሁለተኛው ስሪት ውስጥ ቤቶቹ የበለጠ ጣፋጭ ፣ መዓዛ ያላቸው እና ለ "ማቀዝቀዣ" ከተቀቀሉት የተሻለ ሾርባ ይሰጣሉ ብለው ያምናሉ።

ደረጃ አንድ

ከመጋገሩ በፊት ቤቶቹ መታጠብ አለባቸው፣“ጅራቶቹን” ቆርጦ በፎይል መጠቅለል አለበት። እያንዳንዱ ሥር ሰብል የራሱ የሆነ የፎይል "ቤት" መኖሩ አስፈላጊ ነው. በ beets መጠን ላይ በመመስረት የማብሰያው ጊዜ ከ 45 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰዓት ተኩል ይለያያል. በምድጃው ውስጥ ያለው ሙቀት 200 ዲግሪ ነው. ወጣት beets ለ30-35 ደቂቃዎች ያበስላሉ።

ዝግጁነት በሹካ ወይም በእንጨት እሾህ መፈተሽ ይሻላል። ሹል ቢላዋ በቀላሉ ያልፋል እና ያልበሰለ beet pulp በኩል የተሳሳተ ውጤት ይሰጣል። መሃሉ ላይ እንዲወጉ እንመክርዎታለን. ቤይትሮው በመሃል ላይ ለስላሳ ከሆነ ፣ ከዚያ የስር ሰብል በጠርዙ ላይ ይበስላል። ድንቹን ከምድጃ ውስጥ አውጥተን አውጥተን ለ15-20 ደቂቃዎች ለማቀዝቀዝ እንተወዋለን።

ደረጃ ሁለት

እንቁራሎቹ በሚጋገሩበት ጊዜ አስተናጋጇ የቀረውን ቀዝቃዛ ጥንዚዛ ለማዘጋጀት በቂ ጊዜ ታገኛለች። የዶሮ እንቁላሎች ለአስር ደቂቃዎች ያህል ይቀቀላል, ቀዝቃዛ እናወደ ኩብ ይቁረጡ. ድርጭቶች እንቁላል በተመሳሳይ መንገድ ይቀቀላሉ. ወደ ኪዩቦች ወይም በግማሽ ብቻ መቁረጥ ትችላለህ።

ደረጃ ሶስት

በቅድሚያ በተዘጋጀ ትልቅ ድስት ውስጥ የተከተፉ እንቁላሎችን አስቀምጡ። በኋላ ላይ ቀዝቃዛ ጥንዚዛን ለማስዋብ የተቀቀለ ድርጭን እንቁላል አንድ ግማሽ መተው ይችላሉ (በጽሑፉ ላይ ያለው ፎቶ ሳህኑን የማስጌጥ እና የማገልገል አማራጮችን ያሳያል)።

እንዲሁም በጥሩ የተከተፉ ትኩስ ዱባዎችን ወደዚያ እንልካለን። የዱባው ቆዳ በጣም ጠንካራ ከሆነ ቆርጦ ማውጣት የተሻለ ነው. እንዲሁም የተቀቀለውን ድንች በማቀዝቀዝ ረዣዥም እንጨቶች ወይም ኩብ ቆርጠን እንወስዳቸዋለን።

ተጨማሪ ትኩስ አረንጓዴዎችን ወደ "ፍሪጅ" እንዲያክሉ እንመክርዎታለን። ጥሩ የዶልት, ባሲል ወይም ፓሲስ ሊሆን ይችላል. ቀዝቃዛ የበጋ ሾርባ ያለ ላባ አረንጓዴ ሽንኩርት አይጠናቀቅም. ሁሉንም አረንጓዴዎች በጥሩ ሁኔታ በቢላ ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ይላኩ።

ደረጃ አራት

ስለ beets፣ ሁለት አማራጮች አሉ። በቀዝቃዛ kefir ላይ ለ beetroot አንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደሚለው ፣ የተጋገሩ ንቦች በቀላሉ በግሬድ ተደምስሰው ወደ አንድ የተለመደ መጥበሻ ይላካሉ። ኬፍር ከሎሚ ጭማቂ ጋር ይቀላቅላል፣ አንድ ቁንጥጫ ስኳር እና ጨው፣ ወይን ኮምጣጤ ይጨመራል።

በሁለተኛው የምግብ አሰራር መሰረት የተቀቀለ ድንች በውሃ እና የሎሚ ጭማቂ አፍስሱ እና ለ 30-40 ደቂቃዎች እንዲቆዩ ይመከራል ። ከዚያም የተገኘው beetroot brine ከ kefir እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀላቀላል. ጥንቸል ነዳጅ ይሞላሉ. ከጨው ውስጥ የሚገኘው ቢትሮት በቀላሉ በተቀጠቀጠ ማንኪያ ይወጣል እና ወደ ቀሪዎቹ ምርቶች ይጨመራል።

የመረጡት ምርጫ የእርስዎ ምርጫ ነው። ውሳኔ ከተሰጠበ kefir ላይ ቀዝቃዛ beetroot ለማብሰል, የመጀመሪያውን የምግብ አሰራር እንደ መሰረት አድርጎ መውሰድ የተሻለ ነው. "holodnik" በ kvass ላይ ወይም በ beetroot መረቅ ላይ ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ብቻ ከሆነ ሁለተኛው የምግብ አሰራር ይሠራል።

እንዴት ማገልገል

ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ምግብ ከማቅረቡ በፊት ፍሪጅ ውስጥ እንዲቆም ይመክራሉ። ለተሟላ "እረፍት" ዲሽ እና ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከቢት ማሪናዳ ጋር በጥሩ ሁኔታ ለመንከባከብ አንድ ወይም ሁለት ሰአት በቂ ይሆናል።

በ "ቀዝቃዛ" በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ቱሪን ውስጥ አገልግሏል። መራራ ክሬምን አንርሳ። ይህ ምርት ከማገልገልዎ በፊት ወዲያውኑ ወደ ሾርባው ውስጥ መጨመር አስፈላጊ ነው. ጎምዛዛ ክሬም ወደ አጠቃላይ ድምጽ ከተጨመረ, ከዚያም በድስት ውስጥ ያለው ቤይትሮት በሙሉ በፍጥነት ወደ መራራነት ይለወጣል። ያለ ልብስ፣ ቀዝቃዛ የበጋ ሾርባ ለሁለት ቀናት በብርድ ውስጥ ይቆማል።

በዚህ ዓላማ አስቀድሞ የተተወውን በግማሽ የተቀቀለ ድርጭ እንቁላል ሳህኑን አስጌጥ። እና ትኩስ የፓሲሌ ቡቃያ እንዲሁ ከመጠን በላይ አይሆንም።

ጠቃሚ ምክሮች

• በቤት ውስጥ የተቀቀለ ስጋ በሶሴጅ፣ ቋሊማ፣ ካም፣ እንጉዳይ ወይም የባህር ምግብ ሊተካ ይችላል።
• የምግቡ የበለጠ ጣፋጭ እና የበለፀገ መረቅ የሚገኘው ከ beets እና ካሮት ነው።
• በቀዝቃዛ የበጋ ሾርባ ላይ ትኩስ ዱባዎችን ብቻ ሳይሆን ማከል ይችላሉ። ለ beetroot sorrel፣ አረንጓዴ ሽንኩርቶች በብዛት፣ ራዲሽ እና ቲማቲሞች ጭምር።
• በማገልገል ጊዜ መራራ ክሬም ብቻ ሳይሆን የገበታ ሰናፍጭ ወይም ፈረሰኛ ማከል ይችላሉ።
• የሙከራዎችን ፍርሃት የለም!