ኬክ "ናፖሊዮን" ክላሲክ፡ የሶቪየት ዘመን የምግብ አሰራር፣ ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሚታወቀው የናፖሊዮን ኩስታርድ ኬክ ተለዋጭ የዳቦ መጋገሪያዎችን ያቀፈ ፣ ምንም እንኳን ትክክለኛ አመጣጥ ባይታወቅም የፈረንሳይ ፈጠራ ጣፋጭ ምግብ እንደሆነ ይታመናል።

የዚህ የምግብ አሰራር ንጥረ ነገሮች ቢያንስ ከ16ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ባሉት በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መጽሃፍት ውስጥ ይገኛሉ። የዚህ ኬክ ቀደምት ማጣቀሻዎች አንዱ በ 1733 በፈረንሣይ ሼፍ ቪንሴንት ላ ቻፔል በተጻፈ የእንግሊዝኛ ቋንቋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተገኝቷል። እዚያም ኬክ በሚሌ-ፊዩል ስም ታየ እና በቅቤ ክሬም ፈንታ በጃም እና ማርሚሌድ ተዘጋጅቷል ።

በመቀጠል፣ ይህ የኬክ ስም በ18ኛው ክፍለ ዘመን የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍት ውስጥ ጥቅም ላይ አይውልም። ይሁን እንጂ በፈረንሳይ ናፖሊዮን ቦናፓርት የግዛት ዘመን አንዳንድ የፓሪስ የፓስቲን ሱቆች ኬክን በዘመናዊው ስም ሊሸጡ ይችላሉ. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሁሉም የጣፋጭ ምግቦች በጃም እንዲሞሉ ይጠራሉ, በ 1876 ከኡርባይንዱቦይስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በስተቀር, ቂጣዎችን በባቫሪያን ክሬም ይቀቡ.

ዘመናዊ የናፖሊዮን ኬክ ክላሲክ ፎቶዎች፣ የበሰለከተለያዩ ሀገራት የተውጣጡ ጣፋጮች ዛሬ ኩስታርድ ጥቅም ላይ እየዋለ መሆኑን በግልፅ ያሳያሉ።

የስሙ አመጣጥ

እንደ ባለሙያዎች ገለጻ፣ ቀደም ሲል የጣፋጩ (ሚል-ፊዩይል) ስም ለድርብ ማመላከቻ ጥቅም ላይ ውሏል (ቀጥታ ትርጉም - “የሺህ ሉሆች ኬክ”)። "ናፖሊዮን" የሚለው ስም ከ "ናፖሊታይን" የተገኘ ይመስላል, የፈረንሳይ ቅፅል ለኔፕልስ ከተማ. ይሁን እንጂ በኋላ ላይ ከፈረንሳይ ንጉሠ ነገሥት ናፖሊዮን ቀዳማዊ ስም ጋር ማኅበር ሆነ. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የናፖሊዮን ኬክን አይጠቅሱም, ምንም እንኳን የጣፋጮች ዝርዝር ናታፖሊታንን ያካትታል. በተመሳሳይ ጊዜ, ይህ ስም ትልቅ ኬክን አያመለክትም, ነገር ግን ከበርካታ የዱቄት ሽፋኖች የተሠሩ ትናንሽ ኬኮች በቅቤ ወይም በፍራፍሬ ያጌጡ ናቸው. ስለዚህ የጣፋጩን ስም ከንጉሠ ነገሥቱ ራሱ ጋር ለማያያዝ ምንም ማስረጃ የለም. በዘመናዊቷ ፈረንሳይ፣ የሚታወቀው ናፖሊዮን ኬክ በአልሞንድ ጣዕመ ጥፍ የተሞላ ልዩ የወፍጮ-ፉይል ጣፋጭ ምግብ ነው።

በሩሲያ ባህል

በሩሲያ ሥነ ጽሑፍ ውስጥ "ናፖሊዮን" የሚባል ኬክ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ19ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ነው። አሌክሳንደር ቤስትሼቭ የእነዚያን ስሞች ገጽታ በወቅቱ በሮማንቲክ እና ታሪካዊ መንፈስ አብራርቷል ። በ 1812 የአርበኞች ጦርነት ሩሲያ በናፖሊዮን ላይ ድል ከተቀዳጀችበት ጊዜ ጀምሮ ኬክ በጣም ተወዳጅ ነበር ። እ.ኤ.አ. በ 1912 በበዓል ዝግጅቶች ወቅት የበዓላት መጋገሪያዎች በየቦታው ይሸጡ ነበር የበዓል ማስጌጥ።ኬክ እጅግ በጣም ብዙ ንብርብሮች ያሉት ሲሆን ከላይ በነጭ ፍርፋሪ ተሸፍኗል ፣ ይህም የሩሲያ በረዶን የሚያመለክት ሲሆን ይህም ሩሲያውያን ናፖሊዮንን እንዲያሸንፉ ረድቷቸዋል ። በኋላ ላይ ኬክ በሶቪየት ምግብ ውስጥ መደበኛ ጣፋጭ ምግብ ሆነ. በአሁኑ ጊዜ ክላሲክ ናፖሊዮን ኬክ ፣ ከፎቶው ጋር ከዚህ በታች ቀርቧል ፣ በሩሲያ እና በሌሎች ከሶቪየት-ሶቪየት በኋላ አገሮች ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አንዱ ነው።

በሊትዌኒያ ባህል "ናፖሊዮን" ወይም "ናፖሊዮን" ከሩሲያኛ ቅጂ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። ሊቱዌኒያውያን የፍራፍሬ መሙላትን (እንደ አፕሪኮት ያሉ) ሲጨምሩ የምግብ አዘገጃጀቱ ትንሽ ይቀየራል። ብዙ ጊዜ ከሠርግ ወይም በዓላት ጋር የተያያዘ ሲሆን ብዙ ጊዜ በስጦታ ይሰጣል።

የሶቪየት ኬክ

የናፖሊዮን ኬክ ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ፣ይህም በእውነቱ የሀገር ጣፋጭ ሆኗል። ምንም እንኳን የምግብ አዘገጃጀቱ ብዙ አማራጮች ቢኖረውም ክላሲክ ስሪቱ ኩስታርድን እየተጠቀመ ነው። እንደዚህ አይነት ኬክ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ?

በሶቪየት ዘመን የነበረውን የናፖሊዮን ኬክ ከኩሽ ጋር ለመስራት የፓፍ መጋገሪያ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል ፣ከዚያው ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ብዙ ንብርብሮችን ያድርጉ ፣ ውፍረት ከሁለት ሳንቲም የማይበልጥ። ቂጣዎቹ ሲጋገሩ እና ሲቀዘቅዙ ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዙ ድረስ አንዱን በሌላው ላይ መደርደር አለባቸው. ከዚያም ኬኮች በክሬም ይቀባሉ እና በጥብቅ ተጣብቀው ጣፋጭ ምግቡ አንድ ሙሉ ነው. የተጠናቀቀው ምርት በቤሪ፣ በለውዝ ወይም በኬክ ፍርፋሪ ሊጌጥ ይችላል።

በጥንታዊው የናፖሊዮን ኬክ አሰራር (የሶቪየት ዘመን) መሰረት መጋገር ብዙ ጊዜ ይወስዳል።በውጤቱ ግን አያሳዝኑም። በተጨማሪም ሰባት እንቁላል ነጭዎች ጥቅም ላይ ሳይውሉ ይቆያሉ, እሱም በኋላ ለሜሚኒዝ መጠቀም ይቻላል.

ምን ያስፈልገዎታል?

የናፖሊዮን ኬክን ለማዘጋጀት በሶቭየት የግዛት ዘመን በነበረው ጥንታዊ የምግብ አሰራር መሰረት ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

ለንብርብሮች፡

• 4 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ (ጨው የሌለው፣ ለስላሳ)፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር፤
• 2 እንቁላል ነጮች (የክፍል ሙቀት፣ በጣም የተደበደበ)፤
• 1 ኩባያ የኮመጠጠ ክሬም (የክፍል ሙቀት)፤
• 1 የጠረጴዛ ማንኪያ የቮድካ፤
• 1 ቁንጥጫ ጨው፤
• 2 ኩባያ ዱቄት (ሁሉ ዓላማ)።

ለኩስታድ፡

• 6 ኩባያ ወተት (ሙሉ)፤
• 10 ትላልቅ የእንቁላል አስኳሎች (የክፍል ሙቀት)፤
• 1 ትልቅ እንቁላል ነጭ (የክፍል ሙቀት)፤
• 2፣ 5 ኩባያ ስኳር፤
• 6 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት (ለሁሉም ዓላማ)፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ ቫኒላ ማውጣት፤
• 16 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ (ጨዋማ የሌለው)።

የናፖሊዮን ኬክ እንዴት እንደሚሰራ

የቀድሞው የሶቪየት ዘመን የምግብ አሰራር ይህን ይመስላል።

በትልቅ ሳህን ውስጥ ቅቤ እና 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር ይምቱ።

2 በጣም የተከተፈ እንቁላል ነጮች፣ መራራ ክሬም፣ ቮድካ እና ጨው ይጨምሩ።

ዱቄቱ ለስላሳ እና ታዛዥ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን በቀስታ አንድ ማንኪያ አፍስሱ። የመድሀኒት ማዘዙን ሙሉ መጠን ላያስፈልግዎ ይችላል። የተዘጋጀውን ሊጥ በከረጢት ጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ1-2 ሰአታት ለመልቀቅ ቀላል እንዲሆን ያድርጉ።

ከዚያ ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ያሞቁ።

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን እርጥበት እና በዱቄት ይረጩ።

ሊጡን በ16 እኩል ክፍሎችን ይከፋፍሉት። እያንዳንዱን ክፍል በቀጥታ በተዘጋጀው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ወደ 20 ሴ.ሜ ዲያሜትር ወደ በጣም ቀጭን ክበብ ያውጡ።

እያንዳንዱን ሉህ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ከ6 እስከ 10 ደቂቃ ድረስ መጋገር። በሚጋገርበት ጊዜ ዱቄቱ አረፋ ከተፈጠረ፣ በሹካ ውጉት።

እያንዳንዱ ንብርብር ሲጠናቀቅ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ለማቀዝቀዝ ወደ ጎን ያስቀምጡ። ሁሉም የዱቄት ቁርጥራጮች እስኪጋገሩ ድረስ ይድገሙት. በተጨማሪም በጽሁፉ ውስጥ የቀረበው ፎቶ ለጥንታዊ የሶቪየት ዘመን ናፖሊዮን ኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይህንን ይመስላል።

እንዴት ክሬም መስራት ይቻላል?

ወተቱን ወደ ትልቅ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ይሞቁ ግን አይቀቅሉ። በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳል, 1 እንቁላል ነጭ እና 2.5 ኩባያ ስኳር እስኪያልቅ ድረስ ይቀላቅሉ. 6 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

ይህን ድብልቅ ወደ ሙቅ (በጣም ሞቃት ያልሆነ) ወተት ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ መጀመሪያ በሹካ እና ከዚያም በእንጨት ማንኪያ በማነሳሳት እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ለስላሳ ክሬም እስኪያገኙ ድረስ የቫኒላ ዘይት እና ዘይት ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ከሙቀት ያስወግዱ እና ለማቀዝቀዝ ይውጡ. ክሬሙ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ብዙ ጊዜ ማነሳሳትዎን ያረጋግጡ።

ኬኩን እንዴት መሰብሰብ ይቻላል?

የቀድሞው የሶቪየት ዘመን ናፖሊዮን ኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደሚከተለው ነው። በስፕሪንግፎርም ፓን ግርጌ ላይ አንድ የበሰለ ሊጥ ንብርብር ያስቀምጡ እና በእኩል ይሸፍኑየቀዘቀዘ የኩሽ ንብርብር. ኬክን በተመሳሳይ መንገድ መሰብሰብዎን ይቀጥሉ ፣ ተለዋጭ ሊጥ እና ክሬም ፣ በ 15 ኛው ንብርብር ያበቃል። የመጨረሻውን ንብርብር በኬኩ ላይ ያድርጉት። ለ5-6 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ኬኩን ለማቅረብ ዝግጁ ሲሆኑ ቀጭን ቢላዋ ሮጡ እና የሻጋታውን ጠርዝ ዙሪያ ሩጡ ከዚያም ኬክን በጥንቃቄ አውጥተው ወደ ማቅረቢያ ምግብ ያስተላልፉ።

የኬኩ ሁለተኛ ስሪት

የተለመደው የናፖሊዮን ኬክ ከኩሽ ጋር ያለው የምግብ አሰራር አንድ ተጨማሪ ልዩነት አለው። ያም ሆነ ይህ, ጣፋጭ እና ለስላሳ ጣፋጭ ምግቦች ሚስጥር ከማገልገልዎ በፊት ለጥቂት ጊዜ መተው ያስፈልጋል. ሽፋኖቹን በጣም ቀጭን ካደረጉት, ጣፋጩ በፍጥነት ይሞላል. የተጠናቀቀውን ህክምና በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 24 ሰዓታት, ወይም በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 18 ሰአታት, እና ከዚያም ሌላ 9 ሰአታት በማቀዝቀዣ ውስጥ መተው ይመረጣል. ለዚህ ኬክ ምን ያስፈልገዎታል?

ፈጣን የፓፍ ኬክ፡

• 400 ግራም ቅቤ፣ የቀዘቀዘ፤
• 2 እንቁላል፤
• 150 ሚሊ ውሃ፣ቀዝቃዛ፣
• 6 ኩባያ ሙሉ ዱቄት (650 ግራም)፤
• 3 የጠረጴዛ ማንኪያዎች የኮኛክ፤
• 1 የጠረጴዛ ማንኪያ ኮምጣጤ፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው።

ክስታርድ፡

• 7 የእንቁላል አስኳሎች፤
• 6 ብርጭቆ ወተት፤
• 1, 5 - 2 ኩባያ ስኳር፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ ቫኒላ ማውጣት፤
• 1 ኩባያ ዱቄት፤
• 150-200 ግራም ቅቤ።

የፓፍ ኬክ እንዴት እንደሚሰራ?

ቀዝቃዛ ውሃ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ እና 3 የሾርባ ማንኪያ ኮኛክ በጥልቅ ሳህን ውስጥ ይቀላቅላሉ።

በተለየ ጎድጓዳ ሳህን እንቁላል በጨው ይደበድቡት። ከላይ ያሉትን ሁለት ሳህኖች ይዘቶች በደንብ ይቀላቅሉ።

ዱቄቱን ወደ ምግብ ማቀነባበሪያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ቀዝቃዛ የተከተፈ ቅቤን ይጨምሩ እና ፍርፋሪዎቹ የአተር መጠን እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ። የእንቁላል ቅልቅል ውስጥ አፍስሱ እና ሊጥ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሂደቱን ይቀጥሉ።

የምግብ ማቀናበሪያውን ሳህን ይዘቶች በስራ ቦታ ላይ ያስቀምጡ እና በእጆችዎ መቦካከር ይጀምሩ። ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ እስኪፈጠር ድረስ ኳስ ይፍጠሩ እና ለሁለት ሰከንዶች ያህል በመዳፍዎ ይጫኑት። ወደ ረዥም "ቋሊማ" ያዙሩት እና ከዚያ ወደ 12 እኩል ክፍሎችን ይቁረጡ. እያንዳንዳቸውን ወደ ኳስ ይንከባለሉ ፣ በሳህን ላይ ያስቀምጡ ፣ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

በክሬሙ ላይ መስራት

የእንቁላል አስኳል እና ስኳርን በአንድ ሳህን ውስጥ በማዋሃድ 50 ሚሊር ወተት በመጨመር ድብልቁን የበለጠ ፈሳሽ ያድርጉት። ዱቄቱን ጨምሩ እና እንደገና ይመቱ ፣ ተመሳሳይ የሆነ ስብስብ ይፍጠሩ ፣ ያለ እብጠት። ሌላ 50 ሚሊ ወተት ይጨምሩ።

የተረፈውን ወተት በድስት ውስጥ አፍስሱ እና እንዳይቃጠል ሁል ጊዜ በማነሳሳት። የእንቁላል እና የዱቄት ድብልቅ ወደ ሌላ ትልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ቀስ በቀስ ትኩስ ወተት ያፈሱ ፣ ያለማቋረጥ ያነሳሱ። ይህንን ድብልቅ ወደ ድስት ያቅርቡ ፣ ማነቃቃቱን በመቀጠል ለ 2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያ ከሙቀት ያስወግዱ። ቅቤውን ጨምሩበት፣ ይቀልጠው እና ለስላሳ ክሬም ተመሳሳይነት እስኪኖረው ድረስ ይቀላቀሉ።

ኩስታሩ ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ በማፍሰስ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ (ላይኛውን መንካት አለበት)ፊልም እንዳይፈጠር ምርት). አታቀዝቅዘው፣ ወደ ክፍል ሙቀት ብቻ አምጪው።

ኬክ እንዴት መጋገር እና መገጣጠም ይቻላል?

ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ቀድመው ያድርጉት። መሃሉ ላይ መደርደሪያውን ይጫኑ. 1 ኳስ ሊጥ በጠፍጣፋ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያውጡ ፣ እንደ አስፈላጊነቱ በዱቄት ይረጩ። ዱቄቱ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ለ 5-7 ደቂቃዎች ይቅቡት. ከቀሪው ክፍል ጋር ይድገሙት።

የኬክ ሽፋኖች ከቀዘቀዙ በኋላ ከስፕሪንግ ፎርሙ ላይ የታችኛውን ክፍል ይውሰዱ እና የኬኩቹን ጠርዝ በመቁረጥ ሁሉም እኩል እና ተመሳሳይ መጠን ያላቸው እንዲሆኑ ያድርጉ። ፍርፋሪ እና መከርከሚያዎችን በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ይሰብስቡ።

የመጀመሪያውን የኬክ ሽፋን በተሰበሰቡት ስፕሪንግፎርም ላይ ያድርጉት፣ 4 የሾርባ ማንኪያ ክሬም በላዩ ላይ ያድርጉት እና በእኩል ያሰራጩ። ከቀሪዎቹ ኬኮች እና ክሬም ጋር ተመሳሳይ ይድገሙት።

ኬኩን በክፍል ሙቀት ለ12 ሰአታት ይተዉት ከዚያም በማቀዝቀዣው ውስጥ ለተመሳሳይ ጊዜ ያስቀምጡት። ከዚያም ቢላዋውን በኬኩ እና በጎን ቀለበት መካከል ባለው ሻጋታ ውስጥ ያካሂዱ, ከዚያም ይንቀሉት. ቂጣዎቹን ከቆረጡ በኋላ የተቀመጡትን ጥቂት የዱቄት ቁርጥራጮች ወስደህ በኬኩ ጎኖች ላይ ተጫን. የቀረውን ጣፋጭ በስብስብ ይረጩ። ትንሽ ተጨማሪ ያቀዘቅዙ። ኬክ ዝግጁ ነው።