ጥብስ ሩዝ በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ አዘገጃጀት፣ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት እና ትኩስ ምግቦች እንኳን ብዙውን ጊዜ የሚጀምሩት "የተሰባበረ ሩዝ አብስል…" በሚሉት ቃላት ነው። ገንፎን ማብሰል አንድ ልጅ እንኳን ሊያደርገው የሚችለው የመጀመሪያ ደረጃ እርምጃ እንደሆነ ያገለግላል. ነገር ግን አንድ ሰው ፍርፋሪ ሩዝ እንዴት ማብሰል እንዳለበት እውቀት ይዞ አልተወለደም. በዚህ ህይወት ውስጥ ሁሉም ነገር ለመጀመሪያ ጊዜ ይከሰታል. እንዲሁም ገንፎን ማብሰል. ነገር ግን የመጀመሪው ልምድ ተስፋ በሌለው በተበላሸ ሰሃን (እና በተቃጠለ ድስት) ሲያልቅ ስንት ጉዳዮች አሉ።

ጀማሪ አብሳይ ስለ ፍርፋሪ ገንፎ ትክክለኛ ዝግጅት ሚስጥሮችን ለማወቅ ሲፈልግ በቀላሉ ብዙ ነገር ግን የተደበቀ መረጃ ጅረቶች ውስጥ ሰጠሙ። አንዳንድ ልዩ የሩዝ ዓይነቶች ያስፈልጋሉ ፣ ድርብ ቦይለር ፣ ዘገምተኛ ማብሰያ ፣ ምድጃ ፣ ጎድጓዳ ሳህን… ሀሳቡን ትተን በተከፋፈሉ ከረጢቶች ውስጥ እህል ለመግዛት ጊዜው አሁን ነው። ይህ በእርግጥ በጣም ውድ ነው, እና ሩዝ ለሁለት ምግቦች ይወጣል. ነገር ግን መመሪያውን ከተከተሉ, ገንፎው በትክክል ይወጣል. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እኛለስላሳ ሩዝ ከተራ የእህል እህሎች በድስት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ እናስተምርዎታለን።

የጣፈጠ ገንፎ የመጀመሪያ ሚስጥር

በሺህ ዓመታት ውስጥ የሰው ልጅ ብዙ የሩዝ ዝርያዎችን አዘጋጅቷል። እና አርቢዎቹ ለመዝናናት ሞክረዋል. ከሁሉም በላይ, በምግብ ማብሰያ ውስጥ ሩዝ ለተለያዩ ምግቦች ያገለግላል. ሱሺ, ካሳሮል, ፓኤላ, ፒላፍ እና ኬኮች እንኳን ከእሱ የተሠሩ ናቸው. አንዳንድ ጊዜ ገንፎ በተቻለ መጠን ከፍተኛ የሆነ viscosity ማግኘት አስፈላጊ ነው. በሌሎች ምግቦች ውስጥ ደግሞ የእህል እህል ከእህቶቹ ብዛት በመለየቱ ጥራቱ ይወሰናል።

ለዚህም ነው "ዴቭ ዚራ"፣ "ባስማቲ"፣ "ጃስሚን" እና ልዩ "ሩዝ ለሱሺ" ዝርያዎች ያሉት። ከሁለተኛው ጀምሮ, የተበላሹ ገንፎዎችን ማብሰል አይችሉም. ለምን? አዎን, ምክንያቱም ጥራጥሬዎች ብዙ ስታርች እና ግሉተን ይይዛሉ. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ጎልቶ የሚታየው እሷ ነች እና እህሉን አንድ ላይ ይዛ - ጥቅልል በሚታጠፍበት ጊዜ የሚፈለገው። ለቆሸሸ ገንፎ, Basmati ወይም ሌላ ረጅም የእህል ሩዝ መውሰድ የተሻለ ነው. ሌሎች ዝርያዎች አሉ. በእንፋሎት የደረቁ፣ የተወለወለ እህሎችም ተስማሚ ይሆናሉ። ትንሽ ስታርች አላቸው፣ እና ስለዚህ ገንፎው እንደ አንድ ተለጣፊ ኬክ አይወጣም።

ግን ለስላሳ ክብ ሩዝ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ይህንን ለማድረግ ትክክለኛው የእህል መጠን የውኃ ማፍሰሻ ውሃ ሙሉ በሙሉ ግልጽ እስኪሆን ድረስ በጥሩ ወንፊት ውስጥ በጥንቃቄ ይታጠባል. እውነቱን ለመናገር, በማንኛውም ሩዝ ይህን ማድረግ ጠቃሚ ይሆናል. ደግሞም አንዳንድ አምራቾች እህሉን ነጭ እና ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ ለማድረግ በ talc ይሸፍኑታል። እና ክብ እህሎች በተጨማሪም ለግማሽ ሰዓት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው, ከዚያም መታጠብ አለባቸው.

ሁለተኛሚስጥር፡ ምግቦች

የተሰባበረ ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ የማያውቁ ሰዎች ዋናው ስህተት የተሳሳተ የድስት ምርጫ ነው። እህሉ በሚዘጋጅበት እቃ ውስጥ በእንፋሎት እንዳይለቀቅ ለኛ አስፈላጊ ነው. እህሎቹ መምጠጥ እና ማበጥ አለባቸው - ይህ ለስኬት ዋናው ቅድመ ሁኔታ ነው. ነገር ግን በተቀቡ ድስቶች ውስጥ, እና በቀጭኑ ግድግዳዎች እንኳን, የሚፈለገው የሙቀት ስርዓት ሊፈጠር አይችልም. ስለዚህ, የታችኛው ገንፎ ገንፎ ከመጠን በላይ ይበስላል (እና እንዲያውም ወደ ታች ይቃጠላል), እና የላይኛው ሽፋኖች ጥሬዎች ይሆናሉ. ከመጠን በላይ ውሃ ከላይ ይሰበስባል ፣ በአጭሩ ፣ አንድ እክል እና የተበላሹ ምግቦች። ወፍራም ግድግዳዎች ያሉት እና በተለይም ያለ ሹል ማዕዘኖች (በክብ ድስት መልክ) ድስቱን መውሰድ ያስፈልጋል ። እንዲሁም በእቃዎቹ ላይ በትክክል የሚገጣጠም ክዳን ላይ ማከማቸት አለብዎት. ከሁሉም በላይ, በእንፋሎት ውስጥ ያለውን የእንፋሎት ማጠራቀሚያ ውስጥ ማስቀመጥ ለእኛ አስፈላጊ ነው. የቢራ ጠመቃ ሂደቱን ለመቆጣጠር ግልጽነት ያለው ክዳን መኖሩ ጥሩ ነው፣ ነገር ግን ይህ ከአሁን በኋላ ያን ያህል አስፈላጊ አይደለም።

ሦስተኛው ሚስጥር፡ ውሃ

ይመስላል፣ ውስብስብነቱ እዚህ ምን ሊሆን ይችላል? እህል ላይ ውሃ አፍስሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉ! ነገር ግን የተጠበሰ ሩዝ በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ የሚያውቁ ሰዎች ይህ በጣም አስፈላጊው ጊዜ ነው ይላሉ ። በመጀመሪያ, ተመጣጣኝነት አስፈላጊ ነው. በጥራጥሬው ሙሉ በሙሉ እንዲዋሃድ በቂ ውሃ ውስጥ ማፍሰስ አስፈላጊ ነው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ እህልን ለማብሰል በቂ ነው. ምን ያህል ያስፈልጋል? ሁሉም እንደ ሩዝ ዓይነት ይወሰናል. ለባስማቲ በአንድ ብርጭቆ እህል ሁለት ኩባያ ተኩል ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ለሌሎች የረዥም-እህል ሩዝ ዓይነቶች ፣ መጠኑ ቀድሞውኑ ከአንድ እስከ ሁለት ነው። እና ለጃስሚን, የእንፋሎት እና ክብ ጥራጥሬዎች - 1: 1, 5. ነገር ግን ምንም አይነት ሩዝ ቢወስዱ, ውሃው ቀዝቃዛ ሳይሆን የፈላ ውሃ ወይም ቢያንስ በጣም ሞቃት መሆን አለበት. ስለዚህ ቀላል ነው።የፈሳሹን መጠን ብቻ ይለኩ፣ መቶ ዲግሪ ያርቁት እና እህሉን ያፈሱ።

ሚስጥር አራት፡የማብሰያ ሙቀት

እንደ የእንፋሎት ወይም የዘገየ ማብሰያ ያሉ ዘመናዊ የኩሽና ረዳቶች ሁሉንም ነገር ያደርግልዎታል። በንጥሎቹ ውስጥ በትክክል የሚፈለገው የሙቀት መጠን ይፈጠራል. ግን የተጠበሰ ሩዝ በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, እና ከታች እንመለከታለን. ነገር ግን የሙቀት መጠንን በተመለከተ, ፈሳሹን በተቻለ ፍጥነት ለማፍላት በመጀመሪያ በጣም ኃይለኛ እሳትን ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. ከሶስት ደቂቃዎች በኋላ እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ. ጨው, ቅመሞችን ይጨምሩ. በሰዓት አቅጣጫ አንድ ጊዜ እና አንድ ጊዜ ብቻ ያንቀሳቅሱ. ስለዚህ ለሰባት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. ከዚያም ሙቀቱን በትንሹ ይቀንሱ. ክዳኑን በጭራሽ አታንሳት! ስለዚህ ለሁለት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል እና እሳቱን አጥፉ. ገንፎውን በክዳኑ ስር ለመድረስ ለተጨማሪ ጊዜ እንተወዋለን. ድስቱ በፍጥነት እንዳይቀዘቅዝ እና በተቀረው ሙቀት ምክንያት የሩዝ እህሎች ማበጡን እንዲቀጥሉ ድስቱን እንኳን መጠቅለል ይችላሉ። ከዚያ በኋላ ገንፎውን በዘይት መሙላት ይችላሉ።

የመጀመሪያ ጥብስ ሩዝ አሰራር

“ትክክለኛውን” የባስማቲ ምግብ ማብሰል ያን ያህል ከባድ አይደለም። ይህ ሩዝ በድስት ውስጥ ለማብሰል የተሰራ ይመስላል. ስለዚህ, ይህ ውድ እህል በእጅዎ ካለዎት, በዝግጅቱ ውስጥ ቀላሉ መንገድ መሄድ ይችላሉ. "በከፍተኛ መጠን ውሃ መፍላት" ይባላል. የ Basmati ብርጭቆን ያጠቡ. በእሳቱ ላይ ሁለት ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ያለው ድስት እናስቀምጠዋለን. ጨው. በተናጠልሙሉ ድስት በእሳት ላይ ያድርጉት። በሳጥኑ ውስጥ ያለው የጨው ውሃ እንደፈላ, ሩዝ ወደ ውስጥ እንፈስሳለን. በዚህ የምግብ አሰራር ገንፎ ውስጥ በእህል ውስጥ ጣልቃ መግባት እና አልፎ አልፎ ለዝግጁነት መሞከር በጣም ተቀባይነት አለው. ከሁሉም በላይ በአንድ ብርጭቆ ጥራጥሬ ውስጥ ሁለት ሊትር ውሃ በጣም ብዙ ነው. ሁሉም ፈሳሽ ወደ ውስጥ ይገባል ብለው አይጠብቁ. እህሉ ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ በቀላሉ ሩዝ ወደ ጥሩ ኮላደር ወይም ወንፊት ይጣሉት. እህሉን ልክ እንደ ፓስታ ከገንዳ ውስጥ በሚፈላ ውሃ እናጥባለን። ውሃው በሚፈስስበት ጊዜ ገንፎውን በተቀላቀለ ቅቤ ወደ ሰሃን ያዛውሩት።

ሁለተኛ የምግብ አሰራር

እና አሁን በርካሽ የተለያዩ የክራስኖዶር ክብ እህሎች ካሉን ጣፋጭ እና ፍርፋሪ ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደምንችል እንመልከት። እንዲህ ባለው ንጥረ ነገር ጥሩ ውጤት ሊገኝ ይችላል. ሁሉም ነገር እንደ ደንቦቹ በጥብቅ መደረግ አለበት. ክብ ወይም የተቀቀለ እህል ለግማሽ ሰዓት ያህል ቀቅለው። ውሃውን እናፈስሳለን, ይህም በዚያ ጊዜ እንደ ደመናማ ጄሊ ይሆናል. በተቻለ መጠን ብዙ ስታርችናን ለማስወገድ ብዙ ጊዜ ያጠቡ. አንድ ብርጭቆ ሩዝ በደረቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ። ከ 1 እስከ 1 ባለው መጠን የፈላ ውሃን ያፈስሱ, 5. ጨው, አንድ ቅቤ ቅቤ ወይም ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ. አንድ ጊዜ እንቀላቅላለን. ድስቱን በጥብቅ እንሸፍናለን. የተጠበሰ ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እና ምን የሙቀት መጠን እንደሚሠሩ አስቀድመው ያውቃሉ። ፈሳሹን በፍጥነት ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ። አስቀድመን የተጠበሰ ሩዝ ትንሽ ትንሽ እናበስባለን - አምስት ደቂቃዎች ከበቂ በላይ ነው. ከዚያም እሳቱን በትንሹ እናዞራለን. ለሁለት ደቂቃዎች ምግብ እንሰራለን. ያጥፉት እና ገንፎው "ይድረስ"

በሦስተኛ መንገድ፡ የተጠበሰ ባቄላ

ሁለቱም ከላይ የተገለጹት የምግብ አዘገጃጀቶች ተስማሚ ናቸው። የተፈጠረው ገንፎ ጣዕሙ ገለልተኛ ይሆናል እና ዋናውን ትኩስ ምግብ ሾርባውን ወይም ጭማቂውን በደንብ ይቀበላል። ነገር ግን ሩዝ, በተለይም በደንብ የበሰለ, ከአጃቢነት በላይ ሊሆን ይችላል. ነገር ግን, ራሱን የቻለ ምግብ እንዲሆን, ቅመሞች በእሱ ላይ መጨመር አለባቸው. በእንደዚህ ዓይነት ጉዳይ እንዴት እንቀጥላለን? ደረቅ ጎድጓዳ ሳህን (ወፍራም ግድግዳዎች ያሉት ድስት) እንወስዳለን. ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት አፍስሱ። በተመሳሳይ ጊዜ አንድ ብርጭቆ የታጠበ ሩዝ (ማንኛውም ዓይነት) በእጃችን ሊኖረን ይገባል እና በምድጃው ላይ ማንቆርቆልን ያብስሉት። ዘይቱ ሲሞቅ, ትንሽ የደረቀ ጥራጥሬን ወደ ውስጥ ይጥሉት. የሩዝ እህሎች እንደ ብርጭቆ ዶቃዎች በቀለም ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ በፍጥነት ቀስቅሰው ይቅቡት። በዚህ ደረጃ, ሌሎች የእቃውን እቃዎች ወደ ድስዎ ውስጥ ማስገባት ይፈቀዳል - ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ሻፍሮን, ቅመማ ቅመም. የሚፈለገውን የፈላ ውሃን እንለካለን (እንደ ሩዝ ዓይነት) እና በምድጃው ውስጥ ባለው ይዘት እንሞላለን. አንዴ አፍስሱ ፣ ጨው ፣ ክዳኑን ይዝጉ ፣ እስኪበስል ድረስ ያብስሉት።

በጣም የተለመዱ ስህተቶች

አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ለስላሳ ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ብዙም አያስቡም። ይህ በከረጢቶች ውስጥ እንደ እህል ምግብ ማብሰል በተመሳሳይ መንገድ መደረግ አለበት ብለው ያስባሉ. ነገር ግን በዚያ ሁኔታ, ጥራጥሬዎች ከጣፋዩ ስር ጋር ቀጥታ ግንኙነት አይኖራቸውም. እና የውሃ እና የእህል ትክክለኛ ጥምርታ ምንም አይደለም. አዎ, እና ሩዝ ቀድሞውኑ በከረጢቱ ውስጥ ታጥቧል. እና ገንፎን እንደ ምግብ ማብሰል ከፈለግንአያቶቻችን አደረጉት ፣ ቴክኖሎጂውን በትንሹ ዝርዝር መከተል አለብን። ማለትም፡

• ሩዙን በበርካታ ውሃዎች ውስጥ ማጠብዎን ያረጋግጡ እና በአንዳንድ ሁኔታዎች ደግሞ ለግማሽ ሰዓት ያህል ይጠቡ።
• በግድግዳ የተሞሉ ምግቦችን በጥብቅ የተገጠሙ ክዳኖች ይምረጡ።
• የፈላ ውሃ እና የእህል መጠን ያክብሩ።
• ሩዙን አይንኩ። አንዴ ብቻ አነሳሱ እና ያ ነው።
• ገንፎን ለማብሰል ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ይከታተሉ።

ቀንን እንዴት መቆጠብ ይቻላል

ብዙ ጊዜ ይከሰታል የእኛ እህል የየትኛው ክፍል እንደሆነ ሳናውቅ ነው። ከዚያም የውሃውን ጥምርታ እንዴት ማስላት እና የተጠበሰ ሩዝ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ከዚያም ከ 1 እስከ 1.5 ያለውን መጠን መተግበር ያስፈልግዎታል እህሉ ሁሉንም ውሃ እንደወሰደ ካዩ, ነገር ግን እህሉ አሁንም እርጥብ ነው, ትንሽ የፈላ ውሃን ይጨምሩ. ይህ ዘዴ ከመጠን በላይ የበሰለ ገንፎ ከመጠን በላይ ፈሳሽ ከማውጣት የበለጠ ቀላል ነው. ውሃው እንዳለ ካዩ ነገር ግን ብዙም ከሌለ ከእንጨት የተሠራ ሹራብ መርፌ ይውሰዱ እና በሩዙ ላይ ብዙ ጊዜ ከላይ ወደ ታች ይወጉት። እንዲህ ያሉት ቀዳዳዎች ፈሳሹን ከጥልቅ ውስጥ ለማምለጥ እና ወደ እንፋሎት እንዲለወጥ ያስችለዋል. እና ገንፎው እንደፈለጋችሁ ካልተሰባበረ በተቀለጠ ቅቤ ያሞቁት።