Tinatin Mzhavanadze፡ ለጆርጂያኛ የቤት ውስጥ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Tinatin Mzhavanadze ከጆርጂያ ታዋቂ የምግብ አሰራር ብሎገሮች አንዱ ነው። እሷ እራሷ ስራዎቿን እንደጠራችው ከአንድ በላይ የምግብ አሰራር ምርጥ ሻጮችን ጽፋለች። የሚኖረው እና የሚሰራው በተብሊሲ ነው።

በመጻሕፍቱ ውስጥ ስለ ብሔራዊ ምግብ ብቻ ሳይሆን ስለ ጆርጂያ፣ በአገሪቱ ውስጥ ስለሚኖሩ ሰዎች፣ ስለ ወጎች ይናገራል።

በጣም ዝነኛ ከሆኑት የቲናቲን ምዝሃቫናዴዝ መጽሃፎች አንዱ “ጆርጂያ ከቅምሻ ጋር” ነው። በውስጡም ሎቢዮ፣ ሳትሲቪ፣ ካቻፓሪ እና ሌሎች ብሄራዊ ምግቦችን እንዴት ማብሰል እንደምትችል ትገልጻለች፣ በትክክል እንዴት እንደሚመገቡ ምክር ትሰጣለች እና እያንዳንዳቸውን የማብሰል ሚስጥሮችን ገልጻለች።

ጣፋጭ ጆርጂያ

በየምግብ አዘገጃጀቷ ቲናቲን ምዝሃቫናዜ በደመቀ ሁኔታ በባህሪዋ ቅልጥፍና የብሄራዊ ምግቦችን ጣዕም ለማስተላለፍ ትሞክራለች።

በጆርጂያ እንዳሉት ትኩስ ዳቦ ወይን እና ትኩስ አረንጓዴ ጓዶችን እና ወዳጆችን የመሰብሰቢያ አጋጣሚ ነው ነገር ግን በተግባር ግን ጠረጴዛው በተትረፈረፈ የሀገር ውስጥ ምግቦች መፈንዳት አለበት. ከዚህም በላይ የጆርጂያ ምግብ በዓለም ላይ በጣም ታዋቂ እና ሀብታም አንዱ ነው. ቢያንስ አንድ ጊዜ፣ ግን ሁሉም ሰው ሊሞክረው ይገባል።

እውነተኛ የጆርጂያ ምግቦችን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ለመማር ከፈለጉ ከቲናቲን ምዛቫንዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይመልከቱ እና በእሷ ምክር መሰረት የምግብ አሰራር ዋና ስራዎችን ለመድገም ይሞክሩ ፣ መመሪያዎቹን በጥብቅ ይከተሉ።

የጆርጂያ ምግብ በቲናቲን ማዛቫናዴዝ

እያንዳንዱ የጆርጂያ ክልል የራሱ የሆነ የ khachapuri የምግብ አሰራር አለው። አድጃሪያውያን የተለየ አልነበሩም እና የራሳቸውን ሁለቱን ፈጠሩ።

በመጀመሪያው መሰረት የሚዘጋጀው ምግብ ከቺዝ ላዛኛ - አችሙ ጋር ይመሳሰላል።

ሁለተኛው ኮርስ የሚዘጋጀው በክፍት ጀልባ መልክ ከእንቁላል ጋር ነው።

እውነተኛ አድጃሪያን ካቻፓሪ ከቲናቲን ሙዛቫናዴዝ ለመስራት፣የእርሾ ሊጥ እና ትኩስ ጨዋማ አይብ ይውሰዱ።

በሀገራችን ካቻፓሪ በተለምዶ ማንኛውም ያልቦካ ሊጥ ኬክ በስጋ ወይም ሌላ ሙሌት ይባላል። ግን ይህ በመሠረቱ ስህተት ነው ፣ ምክንያቱም እውነተኛው የጆርጂያ ካቻፓሪ ፣ ቲናቲን ማዛቫናዴዝ እንደሚለው ፣ ዋናው ነገር በስሙ ስለሚገኝ አይብ መሙላት ነው። Khachapuri ማለት "የጎጆ አይብ እና ዳቦ" ማለት ነው. ያልቦካ ሊጥ ላይ የተመሰረቱ ተራ ፓይሶች hychins ይባላሉ። የእውነተኛ khachapuri መጠኖች ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ, የቅርጽ ልዩነቶች አሉ. እንደገና፣ ሁሉም በተጋገረበት ክልል ይወሰናል።

ዛሬ ስለ አድጃሪያን khachapuri ከTinatin Mzhavanadze እናወራለን። የተፈጠሩት በጀልባ መልክ ነው።

እውነተኛውን አድጃሪያን khachapuriን ከሌሎቹ ሁሉ የሚለይበት ዋና መስፈርት

1. ሊጡ ቀጭን እና የሚለጠጥ መሆን አለበት።
2. የዱቄው ውስጠኛው ክፍል ለስላሳ መሆን አለበት ፣ እና ጎኖቹ እና "ጆሮዎች" በትንሹ የተጠበሰ እናጥርት ያለ።
3. መሃሉ ቀጭን እንጂ ያልተቀደደ መሆን አለበት።
4. ሊጥ እና አይብ - 1:1.
5. ሊጡን እንዲሰርግ ብዙ ነገር መኖር አለበት ይህም ሲነክሱ በደንብ መወጠር አለባቸው።
6. በሚጋገሩበት ጊዜ የእንቁላል አስኳል ፈሳሽ ሆኖ መቆየት አለበት።
7. አንዱን ጀልባ ከበላህ በኋላ ሌላውን ለመብላት መፈለግ አለብህ - በዚህ አጋጣሚ ብቻ ሼፍ በራሱ ይደሰታል።

khachapuri እንዴት እንደሚበሉ

በምንም ሁኔታ khachapuri በሹካ እና በቢላ አትብሉ። በእጅ ብቻ! ያለበለዚያ፣ ከጆርጂያውያን ክብር እና ንቀት እይታን ያገኛሉ።

የመጀመሪያው ነገር የቆሸሸውን ቅርፊት ነቅሎ ከቺዝ-እንቁላል መሙላት ጋር መቀላቀል ነው። መጨረሻ ላይ ግርጌ መኖር አለበት፣ እሱም ተጠቅልሎ እንደ ተራ ፓንኬክ የሚበላ።

የክፍለ ዘመኑ የሊጥ አሰራር ወጎች

ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ ነገር ግን ለመጀመሪያው khachapuri ሊጥ የተዘጋጀው ከውሃ እና ዱቄት ብቻ ነው። ጨው እንኳን አልጨመሩም።

ዛሬ ብዙ አማራጮች አሉ። የጆርጂያ እመቤቶች እርሾ፣ እርሾ ያልቦካ ወይም ፑፍ ያዘጋጃሉ።

ነገር ግን ባህላዊው በዮጎት ላይ የሚበስል ሊጥ ነው - ይህ የጆርጂያ ባህላዊ የዳቦ ወተት ምርት ሲሆን በሊጡ ውስጥ ያለውን እርሾ ይተካል።

እውነት ነው፣ በሩሲያ ውስጥ ማግኘት በጣም ቀላል አይደለም፣ ስለዚህ kefir፣ የተረገመ ወተት ወይም ሌሎች የሚገኙ የዳቦ ወተት ምርቶችን መጠቀም ይችላሉ። እንዲህ ዓይነቱ khachapuri የሚጣፍጥ በሚሞቅበት ጊዜ ብቻ ነው። ከእርሾ ጋር የበሰለ በማግስቱ ሙቅም ሆነ ቀዝቃዛ ሊበላ ይችላል።

ማትሶኒ፣ እንቁላል፣ ዱቄት፣ ሶዳ፣ የተከማቸ ስኳር፣ ጥሩጨው እና የሱፍ አበባ ዘይት. በዱቄቱ ላይ ብዙ ዱቄት አይጨምሩ, ተጣብቆ መሆን አለበት. ከቆላለፉ በኋላ ለ15 ደቂቃ ከፎጣው ስር "ለማረፍ" ይውጡ እና ከዚያ ብቻ በጀልባ ይቀርጻቸው።

የእርሾ ሊጥ የሚዘጋጀው በደረቅ እርሾ እና በሞቀ ወተት ሲሆን ቢያንስ ለ1 ሰአት መቆም አለበት።

የkhachapuri መሙላት

በካውካሰስ ካውካሰስ ካቻፓሪ የሚዘጋጀው በወጣቶች አይብ በመሙላት ብቻ ነው፡ ፌታ፣ ሞዛሬላ፣ አዲጌ አይብ፣ ብሪንዛ፣ ሱሉጉኒ። በአንድ ጊዜ ሁለት ዓይነቶችን መጠቀም ይችላሉ. አይብ በጣም ጨዋማ ከሆነ, ከ2-6 ሰአታት ውስጥ በውሃ ውስጥ ይሞላል. አሮጌ አይብ ሲሞቅ ይለጠጣል እና ሲቀዘቅዙ ይጠናከራሉ።

አሮጌ አይብ ብቻ ካለ እና ካቻቻፓሪን ለማብሰል ዝግጁ ከሆኑ ከጎጆው አይብ ጋር ያዋህዱት።

አረንጓዴ እና ነጭ ሽንኩርት በመሙላት ላይ - ዘመናዊ ትርጉም ግን በጣም ተቀባይነት ያለው።

ጥሬ እንቁላል ማከል ይችላሉ።

khachapuri እንዴት በትክክል መቀረፅ ይቻላል

ሊጡ ከተነሳ በኋላ ቀቅለው በቡጢ መጠን ወደ ኮሎቦክስ ይከፋፍሉት።

እያንዳንዱ ኳስ ውፍረቱ ከ30 ሴ.ሜ እንዳይበልጥ መንከባለል አለበት።በእጆችዎ ጠፍጣፋ ቢደረግ ይሻላል። መሃሉ ከጫፎቹ ቀጭን መሆን አለበት።

ከዳርቻው፣ መሀረብ እንደጠቀልለው ተንከባለሉ፣ በመዳፍዎ ጀልባ ይፍጠሩ፣ ትንሽ ይተኛ። ምድጃውን እስከ 220 ዲግሪ ያርቁ።

መሃሉን ከፍተው እቃውን እዚያው አስቀምጡት እና ለ 25 ደቂቃዎች ለመጋገር ይላኩት። ጠርዙን በእንቁላል ይጥረጉ. በምድጃው ላይ በመመርኮዝ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት። ዋናው ነገር ዱቄቱ በትንሹ የተጠበሰ ነው.አውጣው፣ እንቁላሉን ወደ መሃሉ ደበደቡት እርጎው ሳይበላሽ እንዲቆይ።

በፊልም ሲሸፈን khachapuri ማውጣት ይቻላል። በነገራችን ላይ መጋገር ብቻ ሳይሆን በምጣድ መጥበስም ይችላሉ።

Khachapuri ከእርሾ ጋር

ግብዓቶች ለ10 ምግቦች፡

ሊጥ፡

• 1 ኪሎ የስንዴ ዱቄት።
• የጠረጴዛ ማንኪያ የደረቅ እርሾ።
• ግማሽ ኩባያ የሞቀ ወተት።
• 4 ኩባያ የሞቀ ውሃ።
• የሻይ ማንኪያ ስኳር።
• የአትክልት ዘይት።
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጥሩ ጨው።
• 20 ግራም ቅቤ።
• አንድ የዶሮ እንቁላል።

መሙላት፡

• 1 ኪሎ ግራም የሱሉጉኒ አይብ።
• 200g ቅቤ።
• 10 የዶሮ እንቁላል።

የማብሰያ ሂደት፡

1። ደረቅ እርሾ, ግማሽ ስኳር ስኳር እና ግማሽ ዱቄት ወደ ቀድሞው ሞቃት ወተት ውስጥ አፍስሱ. ሁሉንም ነገር በትንሹ በመቀላቀል ለ15 ደቂቃ በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተውት።

2። የቀረውን ዱቄት ይጨምሩ, በእንቁላል እና በጨው ውስጥ ይደበድቡት. በደንብ ይደባለቁ እና ለመነሳት ይውጡ. በአትክልት ዘይት ውስጥ አፍስሱ. ሊጡ ሶስት ጊዜ መነሳት አለበት።

3። መሙላቱ የተከተፈ አይብ ነው፣ በውሃ የተበረዘ።

4። ጀልባዎችን ፍጠር እና በመሙላት ሙላ።

5። ምድጃውን እስከ 220 ዲግሪ በማሞቅ ጀልባዎቹን ለ 10 ደቂቃዎች መጋገር ይላኩ።

6። ጊዜው ካለፈ በኋላ አውጥተው ወደ እያንዳንዱ khachapuri መሃል ይንዱዋቸውእንቁላል።

7። እንቁላሉ በቀጭኑ ፊልም እስኪሸፈን ድረስ ያብሱ. ከዚህ በኋላ ካቻፓሪውን አውጥተው በእያንዳንዱ መሃከል ላይ አንድ ቁራጭ ቅቤ አስቀምጡ።

Khachapuri በተጠበሰ ወተት ላይ - የጆርጂያ ቤት የምግብ አሰራር ከቲናቲን ሙዛቫናዜዝ

በእርግጥ ማትሶኒ መውሰድ ይሻላል።

ግብዓቶች ለዱቄ፡

• 200g ቅቤ።
• አንድ ብርጭቆ ማትሶኒ ወይም ማንኛውም የተፈጨ ወተት።
• የጨው ቁንጥጫ።
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው።
• 300 ግ ዱቄት።
• የዶሮ እንቁላል።

ለመሙላት ግብዓቶች፡

• የዶሮ እንቁላል።
• 250 ግ አዲጌ አይብ።

የማብሰያ ሂደት፡

1. ቅቤውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀልጡት።
2. ከተቀጠቀጠ ወተት ጋር ይቀላቅሉ። ጨው. ሁሉንም ነገር ከመቀላቀያ ጋር ያዋህዱ ወይም ሹክ
3. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ዱቄት እና ሶዳ ይቀላቅሉ።
4. ሁለት ሊጥዎችን ቀስ በቀስ ማደባለቅ፣መምታት ሳያቋርጡ።
5. ሊጡ የሚለጠጥ መሆን አለበት።
6. በ4 ክፍሎች ይከፋፍሉት እና ጀልባዎችን ይፍጠሩ።
7. እስከ 200 ዲግሪ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ መጋገር፣ ጎኖቹን በእንቁላል ቀድመው ይቀቡት።
8. መሃሉን በተሰበረው አይብ ሙላ።
9. ለ15 ደቂቃዎች መጋገር። ከማጥፋቱ በፊት ከጥቂት ደቂቃዎች በፊት እንቁላሉን መምታትዎን አይርሱ።
10. የተጠናቀቁትን ጀልባዎች አንድ ቁራጭ ቅቤ ያስገቡ።

Khachapuri የምግብ አሰራር ሚስጥሮች

የጆርጂያ ባህላዊ ካቻፓሪን ለማብሰል ከወሰኑ፣ እርጎን እቤት ውስጥ ይስሩ።

ይህን ለማድረግ አንድ ሊትር ተኩል ወተት ከአንድ የ kefir ብርጭቆ ጋር በመቀላቀል በደንብ ያሽጉ። ለ 6 ሰአታት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ, ከዚያም ጅምላውን ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት. ወፍራም መሆን አለበት።

ከከከከከ በኋላ ዱቄቱ “ያርፍ”፡ የበለጠ ስለሚለጠጥ ጀልባዎችን ለመስራት ቀላል ያደርገዋል፣ እና khachapuri ለስላሳ ሆኖ በአፍህ ውስጥ ይቀልጣል።

በመሙላቱ ውስጥ የጨው አይብ ካስገቡት ከመጥለቅዎ በፊት ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡት። በዚህ መንገድ እሱ የተሻለ ይሆናል. በመሃል ላይ ያለ ትልቅ ቁራጭ ጨዋማ ሆኖ ሊቆይ እና የምድጃውን ጣዕም ሊያበላሽ ይችላል።

አይብ በመሙላት ላይ ባትቦጩት ይሻላል፣ነገር ግን በእጃችሁ መፍጨት ነው።