የአሳማ ሥጋ ቋሊማ፡ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ፣ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር፣ የሼፍ ምክር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

በርግጥ እያንዳንዱ አብሳይ የአሳማ ሥጋን የማብሰል የራሱ ሚስጥሮች አሉት። አንዳንድ ሰዎች በትንሹ የቅመማ ቅመሞችን በመጨመር ማብሰል ይመርጣሉ, ሌሎች ደግሞ በተቃራኒው ተጨማሪ ቅመሞችን መጨመር ይወዳሉ. ሁለቱንም የተቀቀለ እና የተፈጨ ስጋን መጠቀም ይችላሉ. ምንም አይነት ምግብ ቢያበስሉ፣ መሰረታዊ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂን መከተል አስፈላጊ ነው።

ትክክለኛው የስጋ ምርጫ

በቤት ውስጥ የሚሰራ ቋሊማ ለመስራት የመረጡት ስጋ ዋናው ነገር ትኩስ መሆኑ ነው።

የአሳማ ሥጋ በሚመርጡበት ጊዜ ትኩረት መስጠት ያለብዎት የመጀመሪያው ነገር የአሳማ ሥጋ ነው። ቀጭን ቆዳ ያለው ቀለል ያለ ጥላ መሆን አለበት፣ ይህ በምድጃው ላይ ጭማቂ ይጨምራል።

የተዳከመውን ክፍል ከመረጡ ቋሊማ ደረቅ ይሆናል። በዚህ ጊዜ የተፈጨ የአሳማ ስብ ወይም ክሬም ከፍተኛ መጠን ያለው የስብ ይዘት ያለው ወደ የተፈጨ ስጋ ውስጥ ሊጨመር ይችላል።

የተፈጨ ስጋን ማብሰል

የተፈጨ የአሳማ ሥጋ በበርካታ ደረጃዎች ይዘጋጃል፡

• ማቀዝቀዝ። የተቀቀለ ስጋን ከማብሰልዎ በፊት በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.እና በማቀዝቀዣው ውስጥ ቢያንስ ለአንድ ሰአት እንዲቀዘቅዝ ይላኩ. ስጋውን የሚፈጩበት የስጋ አስጨናቂ, እንዲሁም ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት. ይህም የመፍጨት ሂደቱን ለማመቻቸት እና የስጋውን ጣዕም ለመጠበቅ ይረዳል. ስጋው ማቀዝቀዝ የለበትም, ጠርዞቹ በትንሹ የቀዘቀዙ መሆናቸው በቂ ነው. የስጋው ውስጠኛ ክፍል ለስላሳ መሆን አለበት።
• መፍጨት። ስጋውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ እንዳወጡት ማቀነባበር ይጀምሩ. ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በተቻለ ፍጥነት መፍጨት። ብዙ ሰዎች አያውቁም, ነገር ግን ስጋን የመፍጨት ዘዴ የተቀዳ ስጋን ወጥነት ይነካል. የስጋ ቁርጥራጮቹን በሃይል ወደ ስጋ ማሽኑ አንገት ላይ ላለመግፋት አስፈላጊ ነው, ይህ አወቃቀሩን እና የወደፊቱን የተቀዳ ስጋ ጥራት ይጥሳል. በጥሩ ሁኔታ, አንገቱ ሩብ ብቻ ከሆነ. ከተቀሩት ንጥረ ነገሮች ጋር ስጋውን ይከተሉ. ምን ይሆናሉ የአሳማ ሥጋን በሚያበስሉበት የምግብ አሰራር መሰረት ይወሰናል።
• በመቅመስ። ሁሉም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች በሚፈጩበት ጊዜ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና የተከተፈውን ስጋ ለመቅመስ ይቀጥሉ. ይህንን በእጅ ማድረግ የተሻለ ነው. ስለዚህ አወቃቀሩ ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል እና ከመጠን በላይ አየር ይጠፋል. የተፈጨ ስጋ ዝግጁነት በድስት ውስጥ ትንሽ መጠን በመጥበስ ሊረጋገጥ ይችላል። ግን እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ አይቅሉት. ጣዕሙን ለመለወጥ ትንሽ ነው. ከዚያ የጎደሉትን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ. እንደገና አነሳሱ፣ ደበደቡት እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስገቡ።

የአሳማ አንጀት ለቋሊማ

የአሳማ አንጀት ከሁለት አይነት ሊሆን ይችላል፡ ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል፡

1. የተፈጥሮ የአሳማ አንጀት የተለያየ ርዝመት እና ዲያሜትር ሊሆን ይችላል።በሚመርጡበት ጊዜ ምንም አንጓዎች, ደም መላሾች እና ደስ የማይል ሽታ እንዳይኖር ትኩረት ይስጡ. አንጀት በጠቅላላው ርዝመቱ ምንም ቀዳዳዎች ወይም ቀዳዳዎች እንዳይኖሩት አስፈላጊ ነው. በዚህ ሁኔታ, ቋሊማ ሊሰበር ይችላል. ቢጫ ወይም ግራጫ ቀለም ሳይኖር የአንጀት ቀለም ቀላል መሆን አለበት. መከለያውን ከመጠቀምዎ በፊት, በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ መታጠብ አለበት. ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ይተዉት. በመቀጠልም አንጀቱ ወደ ክፍልፋዮች መከፋፈል አለበት እና ውሃውን ካለፉ በኋላ ቀዳዳዎችን ይፈትሹ. ከሆኑ አንጀቱን እዚህ ቦታ ይቁረጡ።
2. ሰው ሰራሽ ዛጎል እንዲሁ የተለያየ ዲያሜትሮች እና ርዝመቶች አሉት። በተጨማሪም በማምረት ቁሳቁስ ይለያያሉ: ፕሮቲን, ሴሉሎስ ወይም ፖሊማሚድ. በቤት ውስጥ የአሳማ ሥጋን ለማብሰል, ፕሮቲን መምረጥ የተሻለ ነው. ለብዙ ደቂቃዎች አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው በመጨመር እንዲህ ዓይነቱን ሼል በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማስገባት በቂ ይሆናል. ከዚያ በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡት።

Sausage stuffing

የተፈጨ ስጋ እና በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ሥጋ ለመዘጋጀት መያዣው ዝግጁ ሲሆኑ፣የወደፊቱን ጣፋጭ ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ።

ማድረግ ከባድ አይደለም። በስጋ አስጨናቂ እና በመቁረጫ ቢላዎች ውስጥ አፍንጫውን መቀየር በቂ ነው. በአንጀት ግርጌ ላይ አየር እንዳይፈጠር, የተፈጨ ስጋ ወደ ዛጎል ውስጥ መግባት ከጀመረ በኋላ ወዲያውኑ ማሰር. የአንጀት አማካኝ የመሙያ እፍጋትን ጠብቅ። የተትረፈረፈ ሰው ሊቀደድ ይችላል፣ ያልሞላ ግን በአየር አረፋ ምክንያት ሊፈነዳ ይችላል።

የቋሊማ መቅረጫ መሳሪያ ከሌለህ በተቆረጠ የፕላስቲክ ጠርሙስ ተካ።

ቋሊማ ለመሥራት ከወሰኑይደውሉ ፣ ከዚያ ኖቶች ማድረግ አያስፈልግዎትም ፣ በመሙላት ሂደት ውስጥ ወዲያውኑ በቀለበት ያጥፉት።

የሙቀት ሕክምና

የመረጡት የማቀነባበሪያ ዘዴ፣ የአሳማ ሥጋ ጭማቂ እንዲሆን፣ የተወሰነ የሙቀት መጠንን መከተል አለብዎት። በጣም ጥሩው አማራጭ 80 ዲግሪ ነው።

ሶስት የማስኬጃ ዘዴዎች፡

• መጋገር። በምድጃ ውስጥ በፎይል ወይም ያለ ፎይል ማብሰል ይችላሉ. በሁለተኛው ጉዳይ ላይ ቋሊማዎቹ ደረቅ እንዳይሆኑ በየጊዜው በስብ ወይም በተቀለጠ ቅቤ ያፈሱ።
• መጠበስ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት. ዝግጁነት የሚገለጠው ቋሊማ ሲወጋ በሚወጣው ንጹህ ጭማቂ ነው። ለስውር ጠረን አንድ የሮዝሜሪ ቅጠል ወደ ምጣዱ ላይ ይጨምሩ።
• ምግብ ማብሰል። ሰላጣውን ለ 20 ደቂቃዎች በቀስታ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይላኩ ። ጣዕሙን ለማሻሻል ተወዳጅ ቅመሞችዎን በውሃ ውስጥ ይጨምሩ።

ሦስቱንም ዘዴዎች በአንድ ጊዜ መጠቀም ይቻላል።

የሙኒክ እስታይል የቤት ውስጥ የአሳማ ሥጋ ወጥ አሰራር

ግብዓቶች፡

• የአሳማ ሥጋ - 1 ኪ.ግ. ደማቅ የትከሻ ምላጩን ክፍል መምረጥ የተሻለ ነው።
• 100 ሚሊ ውሃ በ1ኪሎ ስጋ።
• የሙኒክ ቅመም ድብልቅ። ለ 1 ኪሎ ግራም ስጋ 6 ግራም ማጣፈጫ።
• 20 ግራም ጨው በ1 ኪሎ ግራም ስጋ።
• የተፈጥሮ የአሳማ አንጀት - 2 ሜትር በ1 ኪሎ ግራም የተፈጨ ስጋ።

ተጨማሪ ግብዓቶች (በራስ ምርጫዎ የሚታከሉ):

• ደረቅ ሰናፍጭ።
• ማር። የውሸት መጠቀም የተሻለ ነው።
• ሎሚጭማቂ።

የማብሰያ ሂደት፡

1. ለመጀመር ያህል የተፈጨውን ስጋ በተለመደው መንገድ በስጋ መፍጫ ውስጥ በመፍጨት እናዘጋጀው። ከ3 - 4 ሚሜ ጉድጓዶች ያለው ፍርግርግ ይጠቀሙ።
2. ቅመሞችን ጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
3. የተፈጨውን ስጋ ወደ ማሰሮው ይላኩ ፣ በሞቀ ውሃ ውስጥ ያፈሱ እና ወደ ተመሳሳይ ወጥነት ያቅርቡ።
4. አንጀትን አዘጋጁ።
5. 15 ሚሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው አፍንጫ ይምረጡ። ቋሊማውን መቅረጽ ይጀምሩ። በየ 8 ሴሜ ኖቶች ይስሩ እና ወደ ቀለበቶች ያንከባሏቸው።
6. የተጠናቀቀውን ቋሊማ በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ምግብ ያበስሉ እና እስኪበስል ድረስ ሙቀቱን ይቀንሱ።
7. በምጣድ በሁለቱም በኩል በቅመማ ቅመም እና ነጭ ሽንኩርት ከተጠበሰ በኋላ።

"ቢራ" ቋሊማ

ግብዓቶች፡

• የአሳማ ሥጋ እና የተከተፈ የአሳማ ሥጋ - 1/1።
• 2 ግራም የተፈጨ nutmeg በ1 ኪሎ ግራም የተፈጨ ስጋ።
• 2፣ 5 የተፈጨ ጥቁር በርበሬ በ1 ኪሎ ግራም የተፈጨ ስጋ።
• 1 ሜትር የፕሮቲን ቅርፊት።
• የተጣራ ስኳር። ላይ የተመሰረተ - 3 ግ በ 1 ኪሎ ግራም የተፈጨ ስጋ።

የማብሰያ ሂደት፡

1. ለዚህ የምግብ አሰራር በርካታ የተፈጨ ስጋን እናዘጋጃለን። በስጋ ማጠፊያ ውስጥ መፍጨት ፣በመቀላቀያ ውስጥ ፓስታ እና በቢላ 1 x 1 ሴ.ሜ ወደ 1 x 1 ሴ.ሜ ይቁረጡ ።
2. አንድ ላይ ይቀላቀሉ፣ቅመሞችን ይጨምሩ እና በእጆችዎ ይቀላቅሉ። መልሰው መምታትዎን አይርሱ።
3. አንጀቱን በውሃ ውስጥ ይንከሩት እና እያንዳንዳቸው 20 ሴ.ሜ ርዝመት ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
4. ዛጎሉን መሙላት ይጀምሩ። ይህንን በምግብ አሰራር ቢላዋ ወይም በስጋ ማጠፊያ ማሽን ማድረግ ትችላለህ።
5. የተፈጠሩትን ቋሊማዎች ወደ ማቀዝቀዣው ለመላክ አትቸኩል። ተውበክፍሉ የሙቀት መጠን በጠረጴዛው ላይ ግማሽ ሰዓት. ይህም ቅመማ ቅመሞችን በተሻለ ሁኔታ እንዲወስዱ ያስችላቸዋል. ከዚያ ለሁለት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይላኩ።
6. በእንፋሎት ወይም በማራገቢያ ምድጃ ውስጥ ማብሰል ይሻላል።

ለአሳማ ሥጋ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ይሞክሩት እና ቤተሰብዎን እና ጓደኞችዎን ሊያስደንቁ የሚችሉትን የራስዎን ልዩ የምግብ አሰራር ይምረጡ።