የሚያጨስ ሻርክ፡ የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር ባህሪያት፣ የሼፍ ምክር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአሳማ ሥጋ ወይም አንጓ፣ ከጉልበት እና ከክርን መገጣጠሚያ በታች ያለው የአሳማ ሥጋ ክፍል ነው። የፊት አንጓው ብዙውን ጊዜ ለጄሊ እና የመጀመሪያ ኮርሶች ይሄዳል ፣ ጀርባ - የበለጠ ሥጋ - ሁለተኛ ትኩስ ምግቦችን ለማብሰል።

Shank በቼክ ሪፐብሊክ እና በጀርመን ከፍተኛ ተወዳጅነትን አትርፏል። ታዋቂውን የአሳማ ጉልበት፣ የአሳማ ሥጋ ከተጠበሰ ጎመን ጋር ወይም በባቫሪያን ቢራ አስታውስ።

ከሻክ ውስጥ ጄሊ የተቀዳ ስጋ መስራት አለብን። እና ጭስ ቤት ያላቸው የተጨሱ የአሳማ ጉጦችን ማብሰል ይወዳሉ።

ማጨስ ሶስት ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

• ጨው ወይም መልቀም፤
• ማድረቅ፤
• በጭስ ቤት ውስጥ ማጨስ።

ግን ማድረግ ያለብዎት የመጀመሪያው ነገር ትክክለኛውን ሻንክ መምረጥ ነው።

እንዴት እንደሚመረጥ

ለማስታወስ ጥቂት ቀላል ህጎች አሉ፡

• ያልቀዘቀዘ ትኩስ ስጋ ብቻ፣ ያለበለዚያ የሚጨሰው ሻርክ ደረቅ እና ጠንካራ ይሆናል። በመጫን ይወሰናል - ፍሬው መፈልፈል አለበት።
• ቀለሙን መመልከትዎን እርግጠኛ ይሁኑ። እሱሮዝ መሆን አለበት እና በጭራሽ ጨለማ መሆን የለበትም።
• ሽታውን አይርሱ። ደስ ይላል፣ በጣፋጭ ንክኪ።
• ስጋን መምረጥ ተገቢ ነው እና በጣም የሰባ አንጓ ሳይሆን።
• ቆዳው ንጹህ፣ቀላል እና ያልተጎዳ መሆን አለበት።

ዝግጅት

ከጨው በፊት ሼክ መዘጋጀት አለበት። ቆዳውን ለመልቀቅ ከተወሰነ, ብሩሾችን ለማስወገድ, ከዚያም በጥንቃቄ በቢላ በመፍጨት እና በሽቦ ብሩሽ በውሃ ስር መታጠብ አለበት. ከእንዲህ ዓይነቱ አሰራር የሚወጣው ቆዳ ለስላሳ ፣ ቶሎ ቶሎ ጨዋማ ወይም የተቀቀለ ይሆናል።

የሻንኩን ጭስ በፍጥነት ለማጨስ ቆዳን ማስወገድ ይቻላል፣ከቆዳ ስር ያለው ስብ ግን መተው አለበት።

ጨው

ብሬን ሻርክን ለማቅለጥ እየተዘጋጀ ነው። የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልገዎታል፡

• የጨው ብርጭቆ፤
• ሦስት ሊትር ውሃ።

እግሩን በሳሙና አፍስሱ እና ለ 6 ሰአታት በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡት። ሻንኩ ከቆዳ ጋር ከሆነ ወደ ጨው መፍትሄ ከመግባቱ በፊት በበርካታ ቦታዎች በቢላ ሊወጋ ይችላል. ከ 6 ሰአታት በኋላ ብሬን አፍስሱ ፣ አዲስ በተመሳሳዩ የምግብ አሰራር መሠረት ያብስሉት እና የአሳማ ሥጋን እንደገና ያፈሱ።

በድርብ ጨው መጨመር የተጠናቀቀውን ስጋ ለስላሳ እና ጭማቂ ያደርገዋል፣በተጨማሪም ረዘም ላለ ጊዜ ሊከማች ይችላል።

የጨው ጊዜ እንደ አላማው ይወሰናል። ማጨስ, መጋገር ወይም ማፍላት ከተከተለ, የጨው ሂደት ከ 12 ሰአታት አይበልጥም. ከእንደዚህ አይነት የአጭር ጊዜ ጨው በኋላ ስጋን መብላት አይችሉም, ይህ ዘዴ ስጋውን ለተጨማሪ ሙቀት ሕክምና ለማዘጋጀት ብቻ የታሰበ ነው. ገለልተኛ ምግብ ለማግኘት ፣ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል ፣ ቃሉመመረት ከ1-2 ሳምንታት መቆየት አለበት።

ሌላው መንገድ ደረቅ እና እርጥብ ጨዎችን በማጣመር ነው። ይህንን ለማድረግ በኪሎ ግራም ስጋ 80 ግራም ደረቅ ጨው መውሰድ ያስፈልግዎታል. ማሰሮውን በጨው ይቅቡት ፣ በድስት ውስጥ ይክሉት ፣ በጨው ውስጥ (3 ሊትር ውሃ ፣ አንድ ብርጭቆ ጨው) ያፈሱ እና ለ 4 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ያቆዩ።

ማግባት

በጨው ውህድ ውስጥ ሻርክን ጨው ማድረግ ለማጨስ ለመዘጋጀት ቀላሉ መንገድ ነው። ለ marinades ሌሎች አማራጮች አሉ. የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• ደረቅ ጨው - 10 ሠንጠረዥ። ማንኪያዎች;
• ጥቁር በርበሬ - 7 ቁርጥራጮች፤
• ስኳር - 3 ሠንጠረዥ። ማንኪያዎች;
• አልስልስ አተር - 3 ቁርጥራጮች፤
• ክንፍሎች - 1 ቡቃያ፤
• ውሃ - 2 ሊትር።

ምግብ ማብሰል፡

1. ውሀን በእሳት ላይ አድርጉ እና ወደ ድስት አምጡ።
2. ጨውን እና ስኳርን በውሃ ውስጥ ይቅፈሉት ፣ ቅርንፉድ ፣ ጥቁር እና አተር ይጨምሩ።
3. ማሪናዳውን በትንሹ እንዲሞቀው ያቀዘቅዙት፣ የአሳማ ሥጋውን በውስጡ ያጥቡት (ጨው ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት)፣ ለሁለት ወይም ከዚያ በላይ ቀናት ይቆዩ።

Connoisseurs እንደሚሉት የአሳማ ሥጋ ውስብስብ ማሪናዳዎች አያስፈልገውም። ስጋው በራሱ ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው. ከጨው በተጨማሪ፣ በከፋ ሁኔታ፣ ጥቁር በርበሬና በርበሬ መጨመር ይችላሉ።

መታጠብ እና ማድረቅ

ከጨው በኋላ ስጋው በውሃ ውስጥ በደንብ መታጠብ አለበት። ከዚያም የማድረቅ ሂደቱ ይመጣል. ይህንን ለማድረግ, ሾጣው በጡንጣዎች ታስሮ በብረት ዘንግ ላይ በጢስ ማውጫ ውስጥ ይንጠለጠላል. የማጨስ ክፍልን ያለ ታች በምድጃው ላይ (ወይም በእሳት ላይ ያስቀምጡት) እና ለ 20 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ውስጥ ያስቀምጡት. እንዴትልክ እግሩ እንደደረቀ የማጨሱን ሂደት መጀመር ይችላሉ።

የማጨስ የሻንክ አሰራር

ሥርዓተ ሥርዓቱ የሚካሄደው በአገር ውስጥ በአደባባይ ነው። በቤት ውስጥ የሚጨስ ሼክን ለማብሰል, ትኩስ ዘዴን መጠቀም የተሻለ ነው. ፈጣን እና ደህንነቱ የተጠበቀ ነው። ሻኩን አስቀድመህ ቀቅለህ ጨው ማድረግ ትችላለህ።

የሙቅ ማጨስ ሂደት በጣም ረጅም አይደለም፡

1. እሳት ያውጡ፣ የማጨስ ክፍልን ይጫኑ እና በሁለት እፍኝ መጠን እንደ አልደን ያሉ የደረቁ ዛፎችን በታችኛው ቺፕ ላይ ያድርጉ። በስጋው ላይ ማጨስ ይችላሉ. እሳቱ መጠነኛ እንጂ የሚቀጣጠል መሆን የለበትም።
2. ስቡ የሚፈስበት ትሪ በመጋዝ ላይ ያስቀምጡ። ከፓሌት ፋንታ፣ የፎይል ሉህ መጠቀም ይችላሉ።
3. ሻንኩን በወይን ጠቀለለው እና በጢስ ማውጫ ውስጥ በብረት ዘንግ ላይ አንጠልጥሉት። ብዙ ሻንኮች የሚጨሱ ከሆነ, አንዱ ሌላውን እንዳይነካው በእኩል ያከፋፍሉ. ጥቁር ክምችቶች በላያቸው ላይ እንዳይፈጠሩ የአሳማውን እግሮች በጋጣው ላይ ያስቀምጡ እና በላዩ ላይ በሸፍጥ ሽፋን ይሸፍኑ. የሲጋራ ቤቱን ዝጋ።
4. በመጠነኛ ሙቀት ማጨስ፣ እሳቱ በክፍሉ ግርጌ ስር መሰራጨቱን ያረጋግጡ።
5. የማጨስ ጊዜ የሚቆጠረው ከጭስ ቤቱ ጭስ መውጣት ከጀመረበት ጊዜ አንስቶ ነው። ለአንድ ሰዓት ያህል ያጨሱ።
6. የሂደቱ ማብቂያ ጥቂት ደቂቃዎች ሲቀሩት አጫሹን ይክፈቱ፣ ፎይልዎን ከጥቅልሎቹ ውስጥ አውጥተው ለተጨማሪ 10 ደቂቃ በእሳቱ ላይ ያቆዩዋቸው።
7. አጫሹን ከእሳቱ ያስወግዱት እና የአሳማው እግር እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
8. የተጨሱ ጥቅልሎች ያለ አየር መዳረሻ ያሽጉ እና ወደ ውስጥ ያስገቡማቀዝቀዣ ለአንድ ቀን።

በጭስ የተቀቀለ ሻርክ

የምትፈልጉት፡

• የአሳማ ቋጠሮ፤
• ጨው፤
• የባይ ቅጠል፤
• ጥቁር በርበሬ.

እንዴት ማብሰል፡

1. የሻንኩን አዘጋጁ፡- ጡትን በማጠብና በማቃጠል፣በወረቀት ፎጣ ማድረቅ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ናፕኪን ላይ መተው።
2. የቢች ወይም የአልደር እንጨት ወደ ጭስ ማውጫው ውስጥ ያስገቡ። ሼክ ወርቃማ ቀለም እንዲያገኝ እና በጢስ ሽታ እንዲሞላው ለግማሽ ሰዓት ያህል በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ያስቀምጡ. በዚህ ደረጃ ላይ ያለው ሼክ እስካሁን ጥቅም ላይ ለመዋል ዝግጁ አይደለም፣ ሊሞክሩት አይችሉም።
3. አንድ ማሰሮ ውሃ በእሳት ላይ አስቀምጡ፣ ለቀልድ፣ ጨው፣ በርበሬ እና የበሶ ቅጠል አምጡ። እሳቱን ይቀንሱ እና የአሳማ ሥጋን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡት. ሳይሸፈኑ በትንሽ እሳት ለ2-4 ሰአታት ሳይፈላ ያብሱ።

በጭስ የተቀቀለ ሻርክ ወዲያውኑ ለመብላት ዝግጁ ነው። ሙቅ እና ቀዝቃዛ ሁለቱንም ሊበላ ይችላል. መጀመሪያ እግሩን ቀቅለው ከዚያ ያጨሱ እና የተቀቀለ የተጨማ እጀታ ያገኛሉ።

ስለ ቀዝቃዛ ማጨስ ትንሽ

የአሳማ ሥጋን በብርድ መንገድ ለማብሰል ብዙ ተጨማሪ ጊዜ ይወስዳል፣ይህ ሂደት አድካሚ ነው፣ነገር ግን በቀዝቃዛ ጭስ ቤት ውስጥ የሚጨስ አንጓ እስከ ብዙ ወራት ድረስ ሊከማች ይችላል።

በተጨማሪም ሌላ የጭስ ማውጫ ቤት እንፈልጋለን፣ እሱም የእሳቱ ምንጭ ከምግብ ክፍሉ ውስጥ ይወገዳል። ጭሱ በቧንቧው በኩል ወደ ክፍሉ በሚያልፍበት ጊዜ ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል።

ጥቅልሎቹን በብዛት በጨው ይቅቡት እናለ12 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ፣ አልፎ አልፎም ይቀይሩ።

ከጨው በኋላ ለቀናት እንደጨመቁ ለብዙ ሰዓታት በውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው። ከዚያ ለ 8 ሰአታት ያህል ያድርቁ።

ሻንኮች በ25 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን ለ7 ቀናት ይጨሳሉ። ከማጨስ በኋላ, ስጋው መብሰል አለበት: ዝንቦች እንዳያርፉ በጋዝ ተጠቅልለው ለ 14 ቀናት በቀዝቃዛና አየር የተሞላ እና ደረቅ ክፍል ውስጥ ይንጠለጠሉ. ከዚያ በኋላ ብቻ በቤት ውስጥ የተሰራ ጣፋጭ ምግብን መሞከር ይችላሉ።

ምን ያህል ይከማቻል

ትኩስ-የተጨሰ አንጓ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከአንድ ወር ላልበለጠ ጊዜ ሊከማች ይችላል። በበርካታ የብራና ሽፋኖች መጠቅለል አለበት. የምግብ ፊልም አይመከርም።

ምርቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ በማስቀመጥ የተጨማውን የሻን የእቃ መቆያ ህይወትን ከፍ ማድረግ ይችላሉ።

በቀዝቃዛ የሚጨስ የአሳማ ሥጋ በ2-5 ዲግሪ በጨለማ፣ አየር በተነፈሰ እና ደረቅ ቦታ ውስጥ እስከ 6 ወር ድረስ ሊከማች ይችላል።

ምን ማብሰል ይቻላል

የተጨሰ ሻርክ ራሱን የቻለ ምግብ ሰጪ እና በሌሎች ምግቦች ውስጥ የሚገኝ ንጥረ ነገር ነው፣ ይህም ምስጋና ይግባውና፣ ቅመም የሚጨስ ጣዕም አለው። ቦርችት, ሆዳፖጅ, አተር እና ባቄላ ሾርባ ከእሱ ጋር ይዘጋጃሉ. ወደ አትክልት እና እንጉዳይ ሰላጣ ጨምሩ፣ ሳንድዊች ያድርጉ።

ጠቃሚ ምክሮች

1. በአፓርታማ ውስጥ ማጨስ፣በዘመናዊ አነስተኛ አጫሽ ውስጥም ቢሆን፣በፍፁም አማራጭ አይደለም። በመንገድ ላይ ብቻ። ቤት ውስጥ፣ መቃም የሚችሉት ስጋ ብቻ ነው።
2. በተረጋጋ የአየር ሁኔታ ቢያደርጉት ይሻላል።
3. ምርጥ የእንጨት ቺፕስ - አልደን፣ ኦክ፣ ፍራፍሬ። በሂደቱ ማብቂያ ላይ ለስፓይስ, የጥድ ቀንበጦችን መትከል ጥሩ ነው.
4. ከሲጋራ በኋላ ስጋ አየር መሳብ አለበት።ከተጣራ ጭስ አስወግደው።
5. ትኩስ ያጨሰውን ስጋ ከመብላትዎ በፊት ሙሉ በሙሉ ቀዝቅዞ ለሁለት ተጨማሪ ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት። ከዚያ በኋላ፣ የሚጨስ የስጋ ጣፋጭነት እውነተኛ ጣዕም ያገኛል።