የቻይና ሩዝ፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች፣ ግብዓቶች፣ ቅመሞች፣ ጠቃሚ ምክሮች እና ዘዴዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሩዝ የቻይና፣ የጃፓን እና የቬትናም ምግቦች ዋና አካል ነው። በቻይና ውስጥ እና ከድንበሯም ባሻገር የብሔራዊ የምግብ ምርት ማዕረግ ሊሰጠው በተገባ ነበር።

የሩዝ ሚና ዘርፈ ብዙ እና የማያልቅ ነው፣ስለዚህ ይህ መጣጥፍ የዝግጅቱን ልዩ ባህሪያት እና ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀቶችን በቻይንኛ "ጣዕም" ያተኮረ ነው።

ከቻይናውያን ሼፍ "ትክክለኛ" ሩዝ የማብሰል ሚስጥሮች

የሚገርመው ነገር ግን በቻይና ምግብ ውስጥ ያሉ የሩዝ አዘገጃጀቶች በምእራብ እና በምስራቅ አውሮፓ ካሉት የተለየ ናቸው። የእስያ ብሔር ተወካዮች ሩዝ በዱላ ይበላሉ. ስለዚህ የቻይና ዝርያ በትንሹ ተጣብቋል ፣ ግን እያንዳንዱ እህል በውስጡ ጥቅጥቅ ያለ ነው።

የሩዝ አይነቶች ባህሪያት

የ"ጃስሚን" ዝርያ በታይላንድ ይበቅላል። የተራዘመ በረዶ-ነጭ ቀለም አለው. የመደወያ ካርዱ ለየት ያለ የቻይናውያን እና ቅመም የበዛባቸው ምግቦችን ጣዕም በአዲስ መንገድ የሚገልጽ ረቂቅ የሆነ የወተት ጠረን ነው። በማብሰያው ሂደት ውስጥ, እህሎቹ በትንሹ ይጣበቃሉ, ነገር ግን ይህ ጣዕሙን አይጎዳውም.

የተለያዩ"ኢንዲካ" ሁለንተናዊ እንደሆነ ይታወቃል. ቅርጹ ይረዝማል, ቀለሙ ነጭ ነው, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ እህሎቹ አንድ ላይ አይጣበቁም. ለብዙ የምስራቃዊ ምግቦች ተስማሚ።

ምግብ ለመምረጥ እና ሩዝ ለማዘጋጀት የሚረዱ ህጎች

ነጭ እህሎችን ለማብሰል ቻይናውያን ከአሉሚኒየም ወይም ከብረት ብረት የተሰሩ ከባድ ድስት ይጠቀማሉ። የተጠጋጋው የታችኛው ክፍል የሙቀት ስርጭትን እንኳን ያበረታታል እና መጣበቅን ይከላከላል።

ምግቡ ከዘገየ ወይም እንግዶቹ ከዘገዩ የቻይና ሩዝ ለማዘጋጀት አንድ ጥንታዊ የምግብ አሰራር አለ። ድስቱ በተቻለ መጠን ዝቅተኛው እሳት (ከ 45 ደቂቃዎች ያልበለጠ) ላይ ይደረጋል። ሩዝ እንዲቀዘቅዝ ከተተወ ይጠነክራል እና ወደ የማይበላው ስብስብ ይለወጣል. እህሎች አይሞቁም ወይም በቾፕስቲክ አይበሉም።

በቻይና ባህል መሰረት ሩዝ ዘጠኝ ጊዜ ይታጠባል። ከተመጣጣኝ ሁኔታ አንፃር አንድ ክፍል እህል እስከ 1.5 የውሃ ክፍል ድረስ መጠቀም የተለመደ ነው።

ሩዝ ከአትክልት ጋር - የቻይና ባህላዊ ምሳ

የቻይና አይነት የሩዝ አሰራር በሀገራችን ተወዳጅነትን አትርፏል በጨዋማ መረቅ ፣ ደፋር የአትክልት ቅንጅት እና በቅመማ ቅመም አጠቃቀም።

አትክልት ከላይ እንደተገለፀው ከረዥም እህል ሩዝ ወይም ከ ቡናማ ዝርያ ጋር (በአመጋገብ ላይ ከሆንክ) ጥሩ ነው።

አትክልቶቹ በትንሹ ሳይበስሉ መመረጥ አለባቸው፣ ከመጠን በላይ የበሰሉ ወደ ገንፎ ይቀየራሉ።

የቻይና ሩዝ ከአትክልት ጋር የምግብ አሰራር በማንኛውም የቤት እመቤት ሊታወቅ ይችላል። ይህ ምግብ የሚቀርበው በራሱ ወይም እንደ የጎን ምግብ ነው።

ዋና ግብአቶች

ይህ የምግብ አሰራር ምቹ ነው።ሩዝ ያልተገደበ ቁጥር ያላቸው ንጥረ ነገሮች ጋር ሊጣመር ይችላል. ሁሉም በሼፍ ምርጫዎች እና የምግብ ችሎታዎች ላይ የተመሰረተ ነው. ምግቡን ለማዘጋጀት ከግማሽ ሰዓት በላይ አይፈጅም, እና ጥሩ መዓዛ ያለው ምሳ ለቀሪው ቀን ጉልበት እና ጉልበት ይሰጥዎታል.

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች አዘጋጁ፡

• ሩዝ - 300 ግራም፤
• ወጣት zucchini - 200 ግራም፤
• ጣፋጭ ቀይ በርበሬ - 250 ግራም፤
• ቲማቲም - 5 ቁርጥራጭ መካከለኛ መጠን;
• ሽንኩርት - 4 ቁርጥራጮች፤
• አኩሪ አተር - 4 የሾርባ ማንኪያ;
• የአትክልት ዘይት - 40 ግራም፤
• የዝንጅብል ሥር - 1 የሾርባ ማንኪያ;
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ቅርንፉድ።

ዲሽውን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

በማንኛውም የተሳካ የቻይና የሩዝ አሰራር እምብርት የሩዝ ትክክለኛ አያያዝ ነው። ጥራጥሬዎች ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ በበርካታ ውሃዎች ውስጥ በደንብ መታጠብ አለባቸው. 450 ሚሊ ሜትር ውሃን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ኃይለኛ እሳትን ያብሩ. ከፈላ በኋላ, የታጠበውን ሩዝ ይጨምሩ, ቅልቅል, ሽፋን እና ለ 15 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እስኪበስል ድረስ ያበስሉ. የተጠናቀቀውን እህል በጥሩ ወንፊት ላይ ይጥሉት እና በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።

አትክልቶቹ ቅርጻቸውን እንዲይዙ እና የባህሪ መሰባበር እንዲኖራቸው ወደ ሞቅ ያለ መጥበሻ ውስጥ ይጣላሉ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት ከጥቂት ደቂቃዎች በላይ ይጠበሳሉ።

ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች፣ ነጭ ሽንኩርት በተቻለ መጠን በትንሽ ኩብ መቆረጥ አለበት። እነዚህን ሁለት ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ በሚሞቀው ዘይት ውስጥ ይጥሉ እና ለ 3 ደቂቃዎች ይቅቡት።

ግንዱን ከዙኩኪኒ ያስወግዱ፣ መካከለኛ ርዝመት ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ጣፋጭ በርበሬ ጸድቷልዘሮች, በግማሽ ይቀንሱ, መካከለኛ መጠን ያላቸውን ኩብ ይቁረጡ. ዛኩኪኒ እና ፔፐር ወደ ሽንኩርት ይላኩ. ለ 4 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ይቅሉት።

ቲማቲሙን እጠቡ ፣ ልጣጩን ያስወግዱ ፣ አትክልቶቹን በሚፈላ ውሃ ካጠቡ በኋላ ። ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ወደ አትክልቶች ይጨምሩ. ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ 3 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ይቅሉት።

ዝንጅብሉን ይላጡ፣ በጥሩ ድኩላ ላይ ይቅቡት። ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ። ከዝንጅብል ጋር አኩሪ አተር ይጨምሩ። ለ 2 ደቂቃዎች ጥብስ።

ሩዝ ወደ አትክልቶቹ ለመሄድ የመጨረሻው ነው። ሳህኑ ቀስ ብሎ መቀላቀል አለበት, እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ, ይሸፍኑ እና ለ 3-4 ደቂቃዎች ያቀልሉት. ከዚያም ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና እህሎቹ በጭማቂው ውስጥ እንዲራቡ እና የሌሎች ንጥረ ነገሮች ሽታ እንዲኖራቸው ያድርጉ።

የተጠናቀቀውን ምግብ በቻይና ሩዝ ፎቶ ላይ ለማቅረብ ካሉት አማራጮች አንዱ ከታች ይገኛል።

ሩዝ ከእንቁላል ጋር ለፈጣን የተመጣጠነ ቁርስ ጥሩ አማራጭ ነው

ነገር ግን፣የቻይና የእንቁላል ሩዝ አሰራር ለምሳም ሆነ ለእራት ጠቃሚ ሊሆን ይችላል። ነገር ግን ለቁርስ, ይህ አማራጭ በአመጋገብ ዋጋ እና በዝግጅቱ ፍጥነት ምክንያት በጣም ተመራጭ ነው. በትክክለኛው የሂደቱ አደረጃጀት፣ ንጥረ ነገሮቹን ከመሰብሰብ ጀምሮ በቤተሰብ አባላት ሳህኖች ላይ ወደሚገኝ ትኩስ እና ጣፋጭ ምግብ ድረስ ከ10-15 ደቂቃ ይወስዳል።

የሩዝ ከእንቁላል ጋር ያለው የተለየ ጥቅም የንጥረ ነገሮች መገኘት ነው - በውስጡ የያዘው አማካይ ቤተሰብ አቅም ያለው ብቻ ነው። ከተፈለገ እያንዳንዱ የቤት እመቤት ከጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ወጥታ አዳዲስ ክፍሎችን ማስተዋወቅ ትችላለች።

በተለምዶ ይህ ምግብ የሚበስለው በዎክ ፓን ውስጥ ልዩ የሆነ የኮን ቅርጽ ባለው ዲዛይን ነው። እንደነዚህ በሌለበትጠባብ እና ቀጭን ታች ያለው የተለመደው እንዲሁ ተስማሚ ነው።

ቅንብር

የቻይና የሩዝ አሰራር አመጋገባቸውን ለሚመለከቱ እና ረሃባቸውን በፍጥነት ለማርካት ለሚፈልጉ ተስማሚ ነው። ዋናው ነገር ሩዙን ወደ ትክክለኛው ወጥነት ማምጣት እና ክፍሎቹ የተጨመሩበትን ቅደም ተከተል ማስታወስ ነው:

1. ሩዝ - 150 ግራም።
2. የታሸገ በቆሎ - 4 የሾርባ ማንኪያ።
3. ትኩስ የቀዘቀዘ አተር - 3 የሾርባ ማንኪያ።
4. የዶሮ እንቁላል - 3 ቁርጥራጮች።
5. ቅቤ - 25 ግራም።
6. አረንጓዴ ሽንኩርት፣ቅመም ቅመሞች።

የቻይና እንቁላል ሩዝ። ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር

ደረጃ 1. ለሩዝ ዋናው መስፈርት ሙሉነት እና ፍርፋሪነት ነው። ተጣባቂ ገንፎ አይሰራም. በደንብ የታጠበ እህል በብዙ ውሃ መፍሰስ አለበት ፣ ትንሽ ጨው እና እስኪፈላ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ መቀቀል አለበት። ጋዙን ይቀንሱ, ቅልቅል, ለስላሳ እህል ውጫዊ ሁኔታ እና በውስጡ መጠነኛ እፍጋት ያመጣል. እሳቱን ያጥፉ ፣ ሩዙን በወንፊት ውስጥ ያስገቡ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።

በሀሳብ ደረጃ እህሉ የሚበስል ከሆነ ምሽት ላይ። እንደ ማብሰያ ቴክኖሎጂው, ቀዝቃዛ እና ትንሽ ደረቅ መሆን አለበት.

ደረጃ 2. ዘይቱን ወደ ድስቱ ውስጥ ያስቀምጡት, ይሞቁ, እንቁላሎቹን ይምቱ. በዘፈቀደ ከእንጨት ስፓታላ ጋር ይቀላቅሉ። ለ 30 ሰከንዶች ያህል ይቅለሉት ፣ ከዚያ እንደገና ይቀላቅሉ። የእንቁላል ፍሬ መሆን አለበት።

ደረጃ 3. በቆሎ እና በትንሹ የቀለጠ አተር ይላካሉ። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ2-3 ደቂቃዎች ይቅቡት።

ደረጃ 4. ሩዝ, ጨው አፍስሱ. በጥሩ የተከተፈ የሽንኩርት ላባ, ጥቁር ፔይን ይጨምሩ. ቅልቅል. ለ1 ደቂቃ ይውጡ።

ደረጃ 5። ያገልግሉ።

ሽሪምፕ የተጠበሰ ሩዝ

የቻይና ጥብስ የሩዝ አሰራር ልዩነቱ ትኩስ ቅመማ ቅመሞች (ነጭ ሽንኩርት፣ ቺሊ መረቅ፣ወዘተ) መጨመር እና ከዓሳ መረቅ ጋር መጨመር ነው። ብዙውን ጊዜ ሳህኑ የሚዘጋጀው በዶሮ, በአሳማ ሥጋ, በክራብ ስጋ ወይም ሽሪምፕ ነው. ሩዝ ቀድሞውኑ የተቀቀለ ፣ የደረቀ (በእሳት ላይ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ውሃው እስኪተን ድረስ ከወትሮው የበለጠ ረዘም ላለ ጊዜ ማቆየት ያስፈልግዎታል)። እህሎቹ እንዲጠበሱ እና የሚሞቅ ፒላፍ እንዳይመስሉ የሙቀት ሕክምና በከፍተኛው የሙቀት መጠን መከናወን አለበት።

ዋና አካላት፡

1. የበሰለ ሩዝ - 300 ግራም።
2. የአሳ ሾርባ (ወፍራም) - 2 tbsp።
3. ሽሪምፕ - 300 ግራም።
4. እንቁላል - 1 ቁራጭ።
5. ትንሽ ዱባ - 1 ቁራጭ።
6. Lime - 1 ቁራጭ።
7. አረንጓዴ ሽንኩርት - 3 ላባዎች።
8. ቺሊ - 0.5 ፖድ..
9. ነጭ ሽንኩርት - 1 ትልቅ ቅርንፉድ
10. አኩሪ አተር - 50 ግራም።
11. የአትክልት ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ።
12. ሲላንትሮ፣ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ።

የማብሰያ መመሪያ

የአትክልት ዘይት በብርድ ድስ ውስጥ ይሞቁ። ነጭ ሽንኩርቱን ይላጩ, በቢላ ይደቅቁ. ቺሊውን በደንብ ይቁረጡ. ቅመማ ቅመሞችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጥሉ እና ለ 30 ሰከንድ ይቅቡት።

ሽሪምፕን ይላጡ፣ በዘይት ውስጥ ያስቀምጡ፣ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት። የባህር ምግቦች ቀደም ሲል የሙቀት ሕክምና ከተደረገ፣ ለጊዜው ወደ ጎን እናስቀምጠዋለን።

የበሰለ ሩዝ ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ። ጊዜው የተቀቀለ ሽሪምፕ ነው. ከዓሳ ሾርባ እና አኩሪ አተር ጋር በመተባበር ወደ ግሪቶች ይሄዳሉ.እንደገና መቀስቀስ ያስፈልግዎታል. እንቅስቃሴዎች ንጹህ እና ዘገምተኛ መሆን አለባቸው. ያለበለዚያ ሩዝ ወደ ፈሳሽ ገንፎ ይቀየራል።

የተቆረጡ ዱባዎችን ይጨምሩ።

የምጣዱን አንድ ጎን ከሩዝ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ነጻ ያድርጉ። አንድ እንቁላል ወደ ውስጥ ይሰብሩ. ጅምላው በሁሉም የስራው ክፍል ውስጥ እንዲሰራጭ ያንቀሳቅሱ።

አረንጓዴውን ሽንኩርት እና ሴላንትሮ በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ በድስት ላይ በብዛት ይረጩ። የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ።

ለፍጹም የቻይንኛ የሩዝ አሰራር፣በኖራ ቁራጭ ያቅርቡ።

የምስራቃዊ የዶሮ ሩዝ

የድህረ-ሶቪየት ጠፈር ነዋሪዎች፣ ቻይናን ለመጎብኘት እድለኞች፣ የሀገር ውስጥ ምግቦች ያላቸውን አስደሳች ጣዕም አስተውለው በቤት ውስጥ ለመድገም ይሞክሩ።

የቻይና የዶሮ ሩዝ አሰራር በየሬስቶራንቱ ልዩ ነው። እና ለዕቃዎች መገኘት ምስጋና ይግባውና በቤት ውስጥ ሊደገም ይችላል. ዋናው ነገር የሩዝ ማቀነባበሪያውን ልዩ ሁኔታ ግምት ውስጥ ማስገባት ነው፡

• በቻይና ምግብ ውስጥ ከአሳማ ሥጋ ወይም የበግ ፒላፍ ጋር የሚመሳሰሉ ምግቦች እንኳን የሉም። ዶሮ እና የባህር ምግቦች እዚህ ተወዳጅ ናቸው፣ ሩዝ ከስሱ እና ከተጣራ ጣዕሙ ጋር እንዲመገቡ ያደርጋሉ፤
• በምስራቅ አውሮፓ ሩዝ ብዙ ጊዜ የሚቀቀለው እስኪበስል ድረስ በቻይና ውስጥ ትንሽ ጥሬ ይቀራል እና ወደሚፈለገው ሁኔታ መጥበሻ ውስጥ ያመጣል - ስለዚህ ጭማቂ እና ፍርፋሪ ይሆናል፤
• የቻይና ምግብ አኩሪ አተር ሳይጨመርበት የተጠናቀቀ ቢሆንም በአገራችን ግን አጠቃቀሙ ብዙም ተወዳጅነት የለውም።

ስለዚህ ሩዝ ከዶሮ ጋር በምርጥ የቻይና ወጎች ለማብሰል ያስፈልግዎታል፡

1. ረጅም ሩዝ - 2 ኩባያ።
2. የዶሮ ፍሬ - 600-700 ግራም።
3. እንቁላል - 2 ቁርጥራጮች።
4. የሕብረቁምፊ ባቄላ - 250 ግራም።
5. ቡልጋሪያ ፔፐር - 1 ቁራጭ።
6. አረንጓዴ አተር - 100 ግራም።
7. አኩሪ አተር - 50 ml.
8. የአትክልት ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ።
9. አረንጓዴ ሽንኩርት - 4 ላባዎች።
10. ቱርሜሪክ - 0.5 tsp.

የማብሰያ ህጎች

የዶሮ ዝርግ እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅለው በትንሽ ኩብ ይቁረጡ። በግማሽ ውሃ ውስጥ የታጠበ ሩዝ ግማሹ እስኪበስል ድረስ ቀቅለው ፣ አሪፍ።

ዘይት ወደ ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ ፣ የተቀቀለ ዶሮ ይጨምሩ ፣ ለ 5-7 ደቂቃዎች ይቅቡት ። ቡናማ ቀለም ያላቸውን ቁርጥራጮች በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉ።

ስጋውን ከመጠበስ የተረፈውን ትኩስ ዘይት ውስጥ አረንጓዴ ባቄላ፣አተር እና በጥሩ የተከተፈ ቡልጋሪያ በርበሬ ይጨምሩ። ለ 8-10 ደቂቃዎች አትክልቶችን ማብሰል, አልፎ አልፎም በማነሳሳት.

በተለየ መጥበሻ (ያለ ዘይት ሊሆን ይችላል) የተደበደቡትን እንቁላሎች በዊስክ ይቅቡት። እነሱ ትንሽ "መያዝ" አለባቸው, ነገር ግን ወደ እንቁላሎች አይለወጡ. በሂደቱ መጨረሻ የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት ይጨምሩ።

የሁለት መጥበሻ ይዘቶችን ያዋህዱ፣ሩዝ ይጨምሩ። በአኩሪ አተር ውስጥ አፍስሱ, በቱሪም ይረጩ. ለ10 ደቂቃ ያብሱ፣ አልፎ አልፎም በማነሳሳት።