የዶሮ ቻኮክቢሊ፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች፣ ግብዓቶች፣ ቅመሞች፣ ካሎሪዎች፣ ጠቃሚ ምክሮች እና ዘዴዎች ጋር ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጆርጂያውያን ጣፋጭ ምግቦችን ስለማብሰል ብዙ ያውቃሉ - ይህ በጣም የታወቀ እውነታ ነው። በዚህ የዶሮ ቻኮክቢሊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ተራ ነጭ ስጋ ወደ መዓዛ እና ቀለም ያለው ጣፋጭነት ይለወጣል. ይህ ምግብ ለሁሉም ቀላልነቱ የምርጥ ንጥረ ነገሮች ስብስብ ነው።

ምናልባት ስለ ቻኮኽቢሊ ያልሰሙ ሰነፍ ብቻ ናቸው። ግን ፣ ለምሳሌ ፣ አንዳንዶች ይህ ሾርባ አለመሆኑን አያውቁም ፣ ግን ሙሉ በሙሉ የተሟላ ዋና ምግብ። ማንም ሰው የጆርጂያ ምግብ በአስተማማኝ ሁኔታ የሰው ልጅ የዓለም የምግብ ቅርስ ተደርጎ ሊወሰድ እንደሚችል ማንም አይከራከርም። በምላሹ ቻኮክቢሊ በውስጡ ጥሩ ቦታ ይይዛል። እንግዶችዎን በሚያስደንቅ ምግብ ምግብ ለማስደሰት ከፈለጉ ይህ በጣም ጥሩው አማራጭ ነው። ቻክሆክቢሊ የስጋ እና የአትክልት ምግብ ነው ፣ በቀላሉ የጆርጂያኛ የወጥ ስሪት። እና ብዙ የተለያዩ አማራጮች አሉት. ቻኮክቢሊ ከዶሮ ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ይህን ምግብ እንዴት እንደሚሰራ እንደ አንድ የታወቀ የደረጃ በደረጃ አማራጭ ተቆጥሯል።

ይህ ምግብ እንዴት መጣ?

የዚህ የጆርጂያ ምግብ ስም በመጀመሪያ የተዘጋጀው ከየት ዓይነት ሥጋ እንደሆነ ያሳያል። ቻኮክቢሊ የአዳኞች ምግብ ነበር። በመጀመሪያ የተዘጋጀው ከፒዛን ነው. በጆርጂያኛ ይህ ደማቅ ላባ ያለው ወፍ "ቻክሆክቢሊ" ይባላል. ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት የተፈለሰፈው ለፔሳንት ነበር. ለስጋ ከቅመማ ቅመሞች አስገዳጅ ስብስብ በተጨማሪ ተጨማሪዎችን - ሱኒሊ ሆፕስ እና የቆርቆሮ ጥራጥሬዎችን መጠቀም ያስፈልጋል.

ወፉ በጣም ትንሽ እና ቀጭን ከሆነ ብቻ፣ በሚዘጋጅበት ጊዜ ትንሽ ዘይት እንዲጨመር ይፈቀድለታል። ነገር ግን ይህ ሊደረግ የሚችለው ዶሮው ጭማቂውን ከለቀቀ በኋላ ብቻ ነው. ስጋው ልዩ ጥላ ማግኘት አለበት. ጭማቂው በጣም ጎልቶ ከወጣ, ፈሰሰ እና ከዚያም ፈሳሹ በሚተንበት ጊዜ ይሞላል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሳህኑ ሁለት ጊዜ ጨው ይደረጋል: በመጀመሪያ አትክልቶችን ከማስቀመጥዎ በፊት, እና በመቀጠል - ከቅመሞች ጋር, ለመቅመስ.

አሁን ከምን ነው የተሰራው?

በእነዚህ ቀናት pheasant በካውካሰስ ተራሮች ላይ በጣም ብርቅ እየሆነ ነው። ስለዚህ, ታዋቂው የጆርጂያ ምግብ ተለውጧል. በጣም ታዋቂው ስሪት ዶሮ ቻኮክቢሊ ነው. የቱርክ ልዩነት ባነሰ ድግግሞሽ ጥቅም ላይ ይውላል።

የዶሮ ሬሳ መውሰድ ጥሩ ነው። ከተቻለ የቤት እንስሳ ወፍ ይውሰዱ. አንድ ሙሉ ሬሳ መግዛት ካልቻሉ የእራሱን ክፍሎች ማብሰል ይቻላል. ነገር ግን በዚህ ሁኔታ, ብዙ ስጋዎች እና ጥቂት አጥንቶች ብቻ ስለሆኑ ከበሮውን መውሰድ የተሻለ ነው. ከዚህ በታች ዝርዝር የምግብ አሰራር እና የዶሮ ቻኮክቢሊ ደረጃ በደረጃ ፎቶ አለ።

ምንም አይነት ስጋ ጥቅም ላይ ቢውል ዋናው ንጥረ ነገር ይህ ነው። የእሱበተወሰኑ መስፈርቶች መሰረት መመረጥ አለበት. ስጋው በእርግጠኝነት "ሙሉ" እና ስብ መሆን አለበት, ነገር ግን በጣም ብዙ አይደለም. በተጨማሪም, አንድ ወጣት ወፍ መውሰድ ያስፈልግዎታል. ለምንድነው በጣም አስፈላጊ የሆነው? የዚህ ምግብ ልዩነት ያለ ሌላ ስብ የተጠበሰ ነው. ስጋ ዘንበል ማለት የሌለበት ለዚህ ነው. በተጨማሪም ፣ በጣም ትልቅ ባልሆኑ ቁርጥራጮች መቁረጥዎን ያረጋግጡ - እንደ goulash። በዶሮ ቻኮክቢሊ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የሚቀጥለው አስፈላጊ ንጥረ ነገር ሽንኩርት ነው. ልምድ ያላቸው የምግብ አሰራር ባለሙያዎች አጥብቀው የሚናገሩት ይህንን ነው. ሦስተኛው የግዴታ አካል አትክልቶች ናቸው, መጠኑ ከስጋ መጠን ጋር መዛመድ አለበት. በሚታወቀው የጆርጂያ ዶሮ ቻኮክቢሊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ውሃ አይሰጥም. ሳህኑ በአትክልት የተጣለ ጁስ ውስጥ ወጥቷል።

የእቃዎች መጠን

ከሚከተለው የምግብ አሰራር ቻኮክቢሊ ከዶሮ የማዘጋጀት ፎቶ ያለበት ዝርዝር መመሪያ ነው። የክፍሎችን ብዛት እንዴት ማስላት ይቻላል? ለምሳሌ ከግማሽ ኪሎ ግራም ስጋ ማብሰል ትፈልጋለህ. 500 ግራም ቲማቲም ያስፈልገዋል. ለ chakhokhbili የግዴታ የቅመማ ቅመም አለ። በጥንታዊው ቅፅ ውስጥ ያለው የምግብ አሰራር የዶልት ፣ ሚንት ፣ ታራጎን መጨመርን ያዛል። በአንድ ጊዜ አንድ የሾርባ ማንኪያ መውሰድ አለባቸው. በተጨማሪም ደረቅ ወቅቶችም ያስፈልጋሉ - ባሲል, ፓሲስ, ቀይ በርበሬ, የጠረጴዛ ጨው. እንደፈለጉ ሊያክሏቸው ይችላሉ።

ግማሽ ራስ ነጭ ሽንኩርት መውሰድዎን ያረጋግጡ። ትኩስ ቀይ በርበሬ 1 የሻይ ማንኪያ ጨምር. ብዙውን ጊዜ ለዚህ የስጋ መጠን አራት ሽንኩርት ያስፈልጋል.ሶስት ድንች ተጨማሪ አካል ናቸው።

የአካላት የመጨረሻ ምርጫ

ታዲያ ለዶሮ ቻኮኽቢሊ ምን ያስፈልገዎታል? የምግብ አዘገጃጀቱ, ከላይ እንደተጠቀሰው, ተመሳሳይ መጠን ያለው ስጋ እና አትክልት እንዲወስዱ ይመክራል. አንድ ትልቅ ዶሮ ማዘጋጀት አለብዎት (ከአንድ ኪሎግራም በላይ, በተለይም አንድ ተኩል), እና 4 ትላልቅ ወይም 6 ትናንሽ ሽንኩርት, 1 ኪሎ ግራም በጣም የበሰለ ቲማቲሞች እና 3-4 የድንች እጢዎች ይውሰዱ. በእርግጠኝነት ተክሎች እና ቅመሞች ያስፈልግዎታል. ከዶሮ ውስጥ ቻኮክቢሊ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው ያለ ቅመማ ቅመም አይሰራም - ይህ ሙሉ ነጭ ሽንኩርት ፣ የቀይ በርበሬ ፓድ ፣ የአረንጓዴ ፓሲስ ፣ ሲላንትሮ ፣ thyme ፣ ባሲል ነው ። ክላሲክ የደረቁ ቅመሞች ስብስብ, እንደምታስታውሱት, የሻፍሮን, የቆርቆሮ እና የሱኔሊ ሆፕስ ጥምረት ነው - እያንዳንዳቸው በሻይ ማንኪያ. አንዳንድ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ታርጎን ለመጨመር ይመክራሉ።

ከዶሮው ውስጥ ሁሉንም ውስጡን አውጥተው ሬሳውን ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች እንዲቆርጡ ታዝዘዋል። በእጃቸው በምቾት ሊወሰዱ የሚችሉበት መጠን መሆን አለባቸው. ከመጠን በላይ ቆዳ መቆረጥ አለበት።

ምርቶችን የማከል ቅደም ተከተል

ከዶሮ ቻኮክቢሊ ፎቶ ጋር ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር የሚከተለውን ቅደም ተከተል ይጠቁማል። መጀመሪያ ላይ የዶሮ ስጋ ወደ ቀድሞው ድስት ወይም ድስት ውስጥ ይጨመራል. ለ 10 ደቂቃዎች ይቅቡት, እና በመቀጠል ቀይ ሽንኩርቱን ያስቀምጡ, በመጀመሪያ በጥሩ ሁኔታ መቆረጥ አለበት. ከዚያም ሁሉንም ነገር በራስዎ ጭማቂ እና ስብ ውስጥ ለተጨማሪ አምስት ደቂቃዎች መቀቀልዎን ይቀጥሉ. ከዚያም ቲማቲሞችን ያቃጥሉ. ቆዳው ከነሱ መወገድ አለበት, እና ብስባሽ መፍጨት አለበት.ሹካ. ከዚያ ይህን ጅምላ በዶሮው ላይ ያድርጉት።

በተጨማሪም ከቻኮክቢሊ ፎቶ ጋር በዶሮ አዘገጃጀቱ መሰረት የምድጃው ዝግጅት በዚህ መልኩ ይቀጥላል። ድንቹን ቀቅለው በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ወደ ስጋ እና ቲማቲሞች ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ እና ለሌላ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያ ጨው። በመጨረሻው ላይ ቅመማ ቅመሞችን መጨመር ያስፈልግዎታል. ሁሉም ቅመማ ቅመሞች (ደረቅ እና ትኩስ እፅዋት) አስቀድመው መቀላቀል እና ወደ ድስቱ ውስጥ መጨመር አለባቸው. በዚህ ጊዜ እሳቱን ያጥፉ. ሳህኑ ለ 3-4 ደቂቃዎች እንደዚህ ማብሰል አለበት. ከዚያ በኋላ ብቻ ተጭኖ ወይም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ማስገባት አስፈላጊ ነው. ከዚያ በኋላ ጋዙን ያጥፉ እና ሳህኑን ለጥቂት ደቂቃዎች ይሸፍኑ እና የሁሉም ንጥረ ነገሮች ጣዕም እርስ በእርስ እንዲዋሃድ ያድርጉ።

ማቅለጫ

ከላይ እንደተገለፀው ባህላዊው የምግብ አሰራር ስጋውን "ደረቅ መጥበስ" ያመለክታል። እንዳይቃጠል ለመከላከል የሬሳ ቁርጥራጮቹን በሙቀት ፓን ውስጥ አስቀምጡ እና ለአምስት ደቂቃ ያህል በትንሽ እሳት ላይ በክዳን ላይ ይያዙ.

ከዚያም ጭማቂው ከስጋው ውስጥ መውጣት አለበት። በተለየ መያዣ ውስጥ መፍሰስ አለበት. ከዚያም እሳቱ ሊጨምር ይችላል. የዶሮ ቁርጥራጮቹን ለ 10 ደቂቃዎች ይቅቡት, በየጊዜው ይቀይሩት. ሽፋኑን መጠቀም አያስፈልግም. በማብሰያው ሂደት ውስጥ የስጋ ጭማቂ ማከል ይችላሉ. የተከተፈ ሽንኩርት (ትልቅ ገለባ) በመጨረሻው ላይ መቀመጥ አለበት. ዶሮው ምንም ዓይነት ቅባት ከሌለው, በዚህ ደረጃ ላይ ትንሽ ዘይት ይጨምሩ. ነገር ግን ይህ በጣም ቀስ በቀስ መደረግ አለበት. ወደ መሄድ እንድትችልበሚቀጥለው ደረጃ ሽንኩርቱ ለስላሳ መሆን እና ወርቃማ ቀለም ማግኘት አለበት።

አትክልት

አሁን የቲማቲም ተራ ነው። ከላይ እንደተገለፀው ቲማቲሞች ይቃጠላሉ, ይላጫሉ, እና የቀረው ጥራጥሬ ይደቅቃል. ከዚያም ይህ ሁሉ በዶሮው ውስጥ ይጨመራል እና ይደባለቃል. አሁን ድንቹን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች መቁረጥ እና እንዲሁም በድስት ወይም ድስት ውስጥ ማስገባት አለብዎት. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እንደገና ይቀላቅሉ. አሁን ድስቱን በክዳን መዝጋት, ሙቀቱን መቀነስ እና 20 ደቂቃዎችን መጠበቅ ይችላሉ. ብዙውን ጊዜ ቲማቲም በጣም ብዙ ፈሳሽ ስለሚያመነጭ ምንም ነገር ማከል አያስፈልግዎትም. ነገር ግን ድንቹ ማቃጠል ሲጀምርም ይከሰታል. በዚህ ጊዜ ውሃ ያስፈልጋል።

ቅመሞችን መጨመር

ነጭ ሽንኩርት ለቻኮኽቢሊ በቢላ እንዲቆረጥ ታዝዟል። ይህ የሚደረገው በመፍጨት ሂደት ውስጥ ብዙ ጭማቂ እንዳይለቀቅ ነው. በበርበሬ ተመሳሳይ ነገር ይከሰታል. አረንጓዴዎች ከቆሻሻ ግንድ ማጽዳት እና በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለባቸው. ከነጭ ሽንኩርት በስተቀር ደረቅ ቅመሞች ከአዲስ ቅመማ ቅመሞች ጋር ይደባለቃሉ. ሁሉም የተጠቆመው ጥምረት ወደ chakhokhbili ገብቷል ፣ ከዚያ በኋላ ሳህኑ በትንሽ ሙቀት ለአምስት ደቂቃዎች ያረጀ። ዋናው ነገር የአትክልት ሾርባው ወፍራም ይሆናል. ከዚያም ጋዙ ይዘጋል እና ነጭ ሽንኩርት ይጨመራል. ከዚያም ቻኮክቢሊ ለመጥለቅ መተው አለበት. ሁሉም ንጥረ ነገሮች "ለመብሰል" እንዲችሉ ድስቱ ለ 5 ወይም ለ 6 ደቂቃዎች በክዳኑ ስር መቀመጥ አለበት. አሁን ለማገልገል ዝግጁ ነዎት።

ሌሎች ንጥረ ነገሮች መጨመር ይቻላል?

ከፈለግክ ምግቡን ከመረጥከው አትክልት ጋር ማሟላት ትችላለህ። ቻኮክቢሊ ከዶሮ ከእንቁላል ጋር ለማብሰል የምግብ አሰራር በተለይ ታዋቂ ነው። አለባቸውከቲማቲም ጋር ይጨምሩ. ደወል በርበሬ መጠቀምም ይቻላል።

የካሎሪ ምግብ በአማካይ 119.7 kcal።

ቀላል ባለብዙ ማብሰያ አሰራር

ከላይ እንደሚታየው ክላሲክ ቻኮኽቢሊ ምግብ ማብሰል የተወሰነ ልምድ እና ትዕግስት ይጠይቃል። ስለዚህ, ቀለል ያሉ የምድጃው ስሪቶች መከሰታቸው ምንም አያስደንቅም. ለምሳሌ ፣ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ቻኮክቢሊ ከዶሮ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ። የሚከተለው ያስፈልገዋል፡

• የዶሮ ጭኖች ወይም ጡቶች - 1 ኪሎ፤
• ሽንኩርት - 3 ቁርጥራጮች፤
• ቲማቲም - 5 pcs;
• ቡልጋሪያ በርበሬ - 2 ቁርጥራጮች፤
• ነጭ ሽንኩርት - 4 ፕሮንግዎች፤
• ደረቅ ቀይ ወይን - 400 ሚሊ ሊትር፤
• ባሲል (ትኩስ);
• ጨው፣ በርበሬ - ለመቅመስ፤
• ሆፕስ-ሱኒሊ - 0.25 የሻይ ማንኪያ;
• ሳፍሮን - 0.25 የሻይ ማንኪያ;
• ዘይት።

እንዴት ማድረግ ይቻላል?

ሽንኩርት እና ቡልጋሪያ በርበሬ በግማሽ ቀለበት ተቆርጧል። በቲማቲሞች ላይ የተቆራረጡ ቁርጥራጮችን ያድርጉ እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩት, ከዚያም ቆዳውን ያስወግዱ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ. ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎችን ቀቅሉ።

ዶሮውን እጠቡት፣ደረቁ እና በበርካታ ማብሰያ ሳህን ውስጥ ይቅቡት። ወርቃማ ቀለም ሲደርስ ያስወግዱት።

ቀይ ሽንኩርቱን ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ደወል በርበሬ ይጨምሩ እና በተመሳሳይ መንገድ ያብስሉት። ዶሮውን ወደ ሳህኑ ይመልሱት እና አትክልቶቹን ይቀላቅሉ. ከዚያም ቲማቲሞችን እና ጨው ወደ ድስዎ ውስጥ ይጨምሩ. ወይኑን ያፈስሱ እና ለ 5 ደቂቃዎች ክዳኑ ክፍት በማድረግ ያብሱ. ከዚያ መልቲ ማብሰያውን ይዝጉ እና ይተዉት።ለ 20 ደቂቃዎች የማፍላት ሁነታ. ቻኮክቢሊ ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርት ፣ ባሲል ፣ ቅጠላ ቅጠሎች ፣ ሱኒሊ ሆፕስ ፣ ሳፍሮን ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ። ሌላ 7 ደቂቃ ያብስሉት። በማሞቂያ ሁነታ ላይ ለአምስት ደቂቃዎች ይውጡ።