አስገራሚ የቺዝ አይነቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አብዛኞቻችን አይብ እንወዳለን። አንዳንዶች ለጠዋት ሻይ ቁራሹን በሳንድዊች ላይ ማስቀመጥ ይመርጣሉ, ሌሎች ደግሞ እንደዚህ ያለ አስፈላጊ ነገር ሳይጨመሩ ትኩስ እና ትኩስ ፓስታ ማሰብ አይችሉም. ግን ስለዚህ ምርት እና አንዳንድ ጊዜ አስገራሚ ምርቱ ምን እናውቃለን? ደግሞም ለመገመት እንኳን የሚከብዱ በጣም የተለያዩ የቺዝ ዓይነቶች አሉ እና እነሱን ለማዘጋጀት ተመሳሳይ አስደሳች መንገዶች።

ሁሉም አይብ የተሰራው ከወተት ነው። እንደ ጥሬ ዕቃ የላም ወተት ብቻ ሳይሆን የበግ፣ የፍየል እና የጎሽ ወተትም ጭምር ነው። ስለዚህ በመጀመሪያ ደረጃ የቺዝ ዓይነቶች በሁለት ዋና ዋና ክፍሎች ሊከፈሉ ይችላሉ-የወተት-ወተት እና ሬንኔት።

የወተት-ወተት አይብ የሚገኘው በላቲክ አሲድ ተጽእኖ ስር የሚገኘው የወተት ፕሮቲን ደም በመፍጠሩ ነው። ልዩ የአኩሪ አተርን በመጨመር ይመሰረታል. እንደዚህ አይነት አይብ በመልክም ሆነ በስብስብ ከጎጆ አይብ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው።

የሬን አይብ ለመስራት ልዩ ኢንዛይም ይጠቅማል። ቀደም ብሎ ለመብሰል ወደ አይብ ብዛት ይጨመራል. አንዳንድ ጊዜ በተመሳሳይ ምክንያትሬንኔት የኮመጠጠ-ወተት አይብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል።

የአይብ ዓይነቶች እንዲሁ በአመራረት ዘዴ ይከፋፈላሉ ።

ከባድ - እነዚህ በጣም ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር ያላቸው፣ በፓራፊን ወይም በንብ ሰም ቅርፊት የተሸፈኑ፣ ከስድስት ወር እስከ ብዙ አመት በከባድ ጭነት የሚበስሉ አይብ ናቸው። እንዲሁም "ተጭነው" ተብለው ይጠራሉ. በእንደዚህ ዓይነት አይብ ውስጥ ምንም ዓይነት "ቀዳዳዎች" የሉም (ፓርሜሳን, ኢምሜንታል, ኤዳም, ኮንቴ, ቼዳር) ወይም እነሱ ግን በጣም ትንሽ (ጎውዳ) ናቸው. ጠንካራ አይብ ከመብላቱ በፊት መፍጨት የተለመደ ነው።

ከፊል-ጠንካራ - እነዚህ ጥቅጥቅ ያለ ግን ለስላሳ ሸካራነት በሰም ወይም በፓራፊን ቅርፊት የተሸፈነ ክሬም ያላቸው አይብ ናቸው። አብዛኛውን ጊዜ በጥቂት ወራት ውስጥ ይበቅላሉ. የተለያዩ ቅርጾች እና መጠኖች "ቀዳዳዎች" በመኖራቸው ተለይተዋል. የዚህ አይብ ብሩህ ተወካይ ታዋቂዋ ማአዳም ነው።

ለስላሳ አይብ ለስላሳ ጣፋጭ-ክሬም ሸካራነት ነው ተጨማሪ ሂደት የማያስፈልጋቸው። እነሱ ያለ ሼል ወይም ተፈጥሯዊ ወይም የሻጋታ ቅርፊት ሊኖራቸው ይችላል. ሰፋ ያለ ጣዕም አላቸው: በርበሬ, እንጉዳይ, ክሬም, ወዘተ. ለስላሳ አይብ ሁለት ዓይነት ነው: ብስለት የሚያስፈልጋቸው (ቅመም, ቀይ ሻጋታ) እና ለመብላት ዝግጁ ናቸው. የኋለኞቹ ደግሞ "ትኩስ" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe") ይባላሉ ይህም በጣም አጭር የመቆያ ህይወት ያላቸው።

Brine - እነዚህ በብራይን ውስጥ የሚበስሉ አይብ ናቸው (በውሃ መፍትሄየምግብ ጨው). የተሰበረ ወይም የተነባበረ ሸካራነት እና ስለታም-ጨዋማ ጣዕም አላቸው ("ሱሉጉኒ", "አይብ", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

የተሰራ - እነዚህ አይብ ናቸው፣ እነሱም በርካታ ክፍሎችን ያካተቱ ናቸው፡- የጎጆ ጥብስ፣ ዱቄት ወይም የተጨመቀ ወተት፣ ክሬም፣ ቅቤ፣ ዋይ፣ ቅቤ ወተት እና ሌሎች የተፈጥሮ ምርቶች። የሚቀልጥ ጨዎችን በመጨመር የሙቀት ሕክምናን ያካሂዳሉ።

ልዩ መጠቀስ ያለበት ከሰማያዊ አይብ ነው።

የዚህ ምርት ዓይነቶች እንደ ሻጋታው ቀለም እና እንዴት ጥቅም ላይ እንደሚውሉ ይከፋፈላሉ. ይህ የማምረት ዘዴ ለቺስዎቹ ልዩ ጣዕም ያለው ጣዕም ይሰጠዋል. የቺዝ ሻጋታዎች ምንም ጉዳት የሌላቸው, ሊበሉ የሚችሉ (የፔኒሲሊየም ዝርያ) እና የተለያየ ቀለም ያላቸው ሰማያዊ, አረንጓዴ, ሰማያዊ ሰማያዊ, ቀይ እና ነጭ ናቸው. ሁለቱንም የቺሱን አጠቃላይ ገጽታ ("ካምምበርት"፣ "ብሪኢ") መሸፈን እና በውስጡም መሆን ይችላል ("Roquefort""Fourme""d'Amber")።

እና በመጨረሻም ማንኛውም አይነት አይብ ትክክለኛ ማከማቻ ያስፈልገዋል። በጣም ጥሩው ቦታ ጥሩ የአየር ዝውውር ፣ ከፍተኛ እርጥበት እና ወደ 10 ° ሴ የሙቀት መጠን ያለው ቀዝቃዛ ሴላር ነው። ማቀዝቀዣው አይብ ለማከማቸት ጥሩ ቦታ ነው. በዚህ ጉዳይ ላይ የምግብ ሻጋታ ዓይነቶች እና የተለያዩ ጣዕሞች ጣዕማቸውን አያጡም. ነገር ግን በማቀዝቀዣው ውስጥ ባለው ዝቅተኛ እርጥበት ምክንያት አይብ እንዳይደርቅ በብራና ወይም በምግብ ፊልም መታጠቅ አለበት።