በኬፊር፣ የጎጆ ጥብስ እና ሌሎች የዳቦ ወተት ምርቶች ውስጥ ላክቶስ አለ?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙ ዶክተሮች በሰው አካል ውስጥ ሙሉ ወተትን አለመቻቻል ያነሳሉ። 30% የሚሆኑ አውሮፓውያን በእርግጥ ሊጠጡት አይችሉም, ከወሰዱ በኋላ መጥፎ ስሜት ይሰማቸዋል. ሁሉም ስለ ላክቶስ (የወተት ስኳር) ነው. እንዴት መሆን, ምክንያቱም ወተት ድንቅ እና ጤናማ ምርት ነው? ነገር ግን ከእድሜ ጋር, በአንዳንዶች አይዋጥም. የዚህን ክስተት ምክንያቶች ለመረዳት እንሞክር. በ kefir ፣ የጎጆ ጥብስ ፣ እርጎ ፣ አይብ ውስጥ ላክቶስ አለ? ወተት መተካት ይችላሉ?

ላክቶስ ምንድን ነው?

ወተት ድንቅ እና በጣም ጠቃሚ ምርት ነው። በውስጡ ብዙ ፕሮቲኖች, የተለያዩ አሚኖ አሲዶች, ቅባት, ካልሲየም ይዟል. በውስጡም ላክቶስ ይዟል. ጠቃሚ ካርቦሃይድሬት, የወተት ስኳር ነው. በሃይድሮሊሲስ ተጽእኖ ስር ወደ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ ይከፋፈላል. ይህ የወተት ስኳር በ1780 በስዊድናዊው ኬሚስት ካርል ዊልሄልም ሼኤል ተገኝቷል።

Bበሴቶች ወተት ውስጥ ፣ የዚህ disaccharide መቶኛ ከላሞች የበለጠ ነው። ንፁህ ላክቶስ በውሃ ውስጥ በደንብ የሚቀልጥ እንደ ነጭ ፣ ሽታ የሌለው ዱቄት ሊወከል ይችላል ፣ ግን ከአልኮል መጠጦች ጋር ጥሩ ምላሽ አይሰጥም። በማሞቅ ሂደት ውስጥ የውሃ ሞለኪውሎች ጠፍተዋል እና ላክቶስ ይቀራል. በሰውነት ውስጥ, ይህ ኬሚካል በላክቶስ ኢንዛይም የተከፋፈለ ነው. ከእድሜ ጋር, የዚህ ኢንዛይም ምርት ይቀንሳል. ምንም እንኳን ሰውነታችን የወተት ስኳር ቢፈልግም በባሰ ሁኔታ ይዋጣል።

በጨጓራ ውስጥ ያለው ላክቶስ በደንብ ካልተሰበሰበ ባክቴሪያ በንቃት ይገነባል ይህም ወደ ተቅማጥ፣ቁርጠት እና እብጠት ይመራል። ይህ ማለት ሰውነት ላክቶስ አለመስማማት ነው. ብዙ ሰዎች kefir በላክቶስ አለመስማማት ይቻል እንደሆነ ዶክተሮችን ይጠይቃሉ. ደህና፣ መልሱን እናገኝለት።

ከፍተኛ የላክቶስ መጠን ያላቸው ምግቦች

በእርግጥ በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ከፍተኛው የላክቶስ መጠን። አንድ ብርጭቆ ወተት, ለምሳሌ, ከዚህ ካርቦሃይድሬት ውስጥ 12 ግራም ያህል ይይዛል. ነገር ግን አይብ በማምረት ረገድ መጠኑ ይቀንሳል. በ 100 ግራም ምርት ውስጥ 1-3 ግራም ብቻ ነው. ይህ በጣም ትንሽ ነው. በፓርሜሳን፣ ቸዳር፣ ሪኮታ፣ የስዊዝ አይብ ለመዝናናት ነፃነት ይሰማህ።

በኑግ ውስጥ ለጣፋጮች ወደ 25 ግራም ላክቶስ፣ 9.5 ግራም በወተት ቸኮሌት ውስጥ አለ። አይስ ክሬም እንደየልዩነቱ ከ1 እስከ 7 ግራም ላክቶስ አለው። በሴሞሊና ውስጥ 6 ግራም የወተት ስኳር ይቀራል. ኮክቴሎች እስከ 5 ግራም ካርቦሃይድሬት ይይዛሉ. በድብቅ ክሬም - በ 100 ግራም 4.8 ግራም. እርጎዎች ከ 3 እስከ 4 ግራም ላክቶስ አላቸው. በቅቤ ውስጥ በጣም ትንሽ ነው - 0.6 ግ, በቅመማ ቅመም - 2.5-3 ግ, የጎጆ ጥብስ - 2.6 ግ.ላክቶስ በ kefir ፣ ትንሽ ቆይተን እናወራለን።

ላክቶስ የት ነው ጥቅም ላይ የሚውለው?

ከወተት whey በመድረቅ ምክንያት ንጹህ ላክቶስ ይገኛል። እንደ ፔኒሲሊን እና ሌሎች ታብሌቶች ያሉ መድኃኒቶችን ለማምረት ተጨምሯል. በምንም መልኩ የመድኃኒቶችን ባህሪያት አይጎዳም።

የደረቅ የሕፃን ምግብ ያለ ወተት ስኳር አይጠናቀቅም። ህፃን በሚመገቡበት ጊዜ ይህ ለሴቶች ወተት በጣም ጥሩ ምትክ ነው. ላክቶስ የምግብ ቪታሚኖች አካል ነው።

የብዙ ምርቶችን ማምረት ያለዚህ ካርቦሃይድሬት የተሟላ አይደለም። በዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ላይ ደስ የሚል ቆንጆ ቡናማ ቅርፊት ለእሱ ምስጋና ይግባው። ላክቶስ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው, ስለዚህ ለጣፋጮች, ለጣፋጮች አስፈላጊ ነው. የቸኮሌት, ማርሚል, የተጨመቀ ወተት አካል ነው. የስኳር በሽታ ያለባቸው ምግቦችም የዚህ ስኳር አካላት ይዘዋል. በስጋ ምርቶች ውስጥ ጨዋማ እና መራራ ጣዕም ለማስወገድ ይረዳል. የአልኮል መጠጦችን ጣዕም ለማለስለስ, ላክቶስ እዚያም ይጨመራል. ለሴሎች፣ ለባክቴሪያዎች እድገት የሚሆን አካባቢ የተፈጠረው በእሱ እርዳታ ነው።

የወተት ስኳር ጠቃሚ ባህሪያት

በዚህ ካርቦሃይድሬት በመታገዝ ቫይታሚን ቢ እና ሲ በሰውነት ውስጥ ይከማቻሉ።አንድ ጊዜ ወደ አንጀት ውስጥ ከገባ ላክቶስ ለሰውነት በጣም አስፈላጊ የሆነውን ካልሲየም በመምጠጥ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል። ለወተት ስኳር ምስጋና ይግባውና በአንጀት ውስጥ ያለው ማይክሮፋሎራ የተለመደ ነው, ስለዚህ dysbacteriosis አይካተትም. የማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት መደበኛ እድገት ያለ እሱ የማይቻል ነው። ላክቶስ ለልብ እና የደም ቧንቧዎች በሽታ መከላከያ ነው።

የላክቶስ አለመቻቻል

ለምንድነው ብዙ ሰዎች የወተት ተዋጽኦዎችን በተለይም ወተትን መታገስ የማይችሉት? ሁሉም ስለ ላክቶስ ነው. በእንደዚህ ዓይነት ሰዎች ውስጥ የላክቶስ ኢንዛይም በቂ ምርት ባለመኖሩ ሰውነት የወተት ስኳር መሰባበር አይችልም. ይህ በእድሜ ወይም በእስያ፣ በደቡብ አሜሪካ፣ በአፍሪካ ነዋሪዎች ዘንድ የተለመደ ነው። በአገራችን 30% የሚሆነው ህዝብ የላክቶስ እጥረት አጋጥሞታል።

አለመቻቻል የተወለደ ወይም የተገኘ ሊሆን ይችላል። ሶስት ዋና ዋና የወተት ስኳር አለመቻቻል አሉ፡

1. ዋና። ከእድሜ ጋር ይመጣል። የሰው ልጅ ፊዚዮሎጂያዊ ባህሪው በዓመታት ውስጥ አነስተኛ የወተት ምግብ ስለሚመገበው የላክቶስ መጠን ይቀንሳል።
2. ሁለተኛ። ከህመም ወይም ጉዳት ጋር ተያይዞ ይታያል. በአንጀት እብጠት፣ በቀዶ ጥገና፣ በክሮንስ በሽታ፣ በulcerative colitis እና በጉንፋን በሚመጡ ችግሮች ሊከሰት ይችላል።
3. ጊዜያዊ። ያለጊዜው በተወለዱ ሕፃናት ውስጥ ይከሰታል። የላክቶስ ኢንዛይም የማምረት ተግባር የሚከናወነው ከ34 ሳምንታት የፅንስ እድገት በኋላ ብቻ ነው።

የመቻቻል ምልክቶች

አንድ ሰው በቂ ላክቶስ ካላመረተ ወተት ከጠጣ ከግማሽ ሰዓት በኋላ ሊታወቅ ይችላል። ስለ እንደዚህ ያለ ክስተት ምን ሊናገር ይችላል?

• ተቅማጥ።
• የሆድ ቁርጠት፣colic።
• አንዳንድ ጊዜ ማስታወክ።
• የሚያብብ (የሆድ ድርቀት)።

አለመቻቻል ባለባቸው ጨቅላ ህጻናት የሆድ ድርቀት ወይም በተቃራኒው ከፊል ፈሳሽ ባዶዎች አሉ። በዚህ ሁኔታ, ሰው ሰራሽ አመጋገብ ይመረጣል, ከዚያ በኋላ ምልክቶቹይጠፋል።

የመቻቻል ፈተና

የላክቶስ እጥረት ምርመራው በኮፕሮሎጂ ውጤቶች ላይ የተመሰረተ ነው። የስታርች, ፋይበር, ከ 5.5 በታች የሆነ የፒኤች መጠን መቀነስ, iodophilic microflora ያሳያል. ይህ ምርመራ የሚከናወነው በሃይድሮጂን የትንፋሽ ምርመራ በመጠቀም ነው. የላክቶስ እጥረት ያለባቸው ታማሚዎች የሃይድሮጂን ይዘት ይጨምራሉ ምክንያቱም በአንዳቸው ውስጥ ያለው የላክቶስ ባክቴሪያ መፈራረስ ይሻሻላል። ትንሹ አንጀት ላክቶስን ሙሉ በሙሉ መውሰድ አይችልም. በልዩ አመጋገብ በመታገዝ የላክቶስ እጥረትን በተመለከተ የሞለኪውላር ጄኔቲክ ጥናትም ይካሄዳል።

ላክቶስ በኬፉር፣ የጎጆ ጥብስ እና የዳቦ ወተት ምርቶች ውስጥ አለ?

አንድ ሰው የላክቶስ አለመስማማት ከተሰቃየ ላክቶስ የያዙ ምግቦችን የሚገድብ አመጋገብ መከተል አለበት። አንዳንድ ጊዜ ላክቶስን የሚያበላሹ ልዩ የኢንዛይም ዝግጅቶች ታዝዘዋል. ከሁሉም በላይ የወተት ተዋጽኦዎችን ከምግብ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ማስቀረት አይቻልም: ለሰውነት በጣም አስፈላጊ የሆነውን ካልሲየም ይይዛሉ.

በ kefir ውስጥ ላክቶስ እንዳለ ትጠይቃለህ ወይስ የለም? በእርግጥ አለ, ነገር ግን በውስጡ ከወተት ውስጥ በጣም ያነሰ ነው. ብዙውን ጊዜ, አንድ አዋቂ ሰው በተፈጨ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ያለውን የወተት ስኳር ለመስበር በቂ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ አለው. እርጎ፣ የተረገመ ወተት፣ የጎጆ ጥብስ፣ ጠንካራ አይብ በትንሹ የተገለፀው ካርቦሃይድሬት መጠን ይይዛሉ። እነሱን መጠቀም ብቻ ሳይሆን አስፈላጊም ነው. ጎምዛዛ ክሬም, የጎጆ አይብ ጥፍ, የተሰራ አይብ, ማዮኔዝ በአመጋገብ ውስጥ መገኘት አለበትመጠነኛ መጠኖች. ነገር ግን ወተት ፣ ኮኮዋ ከወተት ፣ ክሬም ፣ ወተት ቸኮሌት ፣ አይስክሬም ፣ ቅቤ ቅቤ ፣ የወተት ሾክ ፣ የዱቄት መጋገር ድብልቆች በጣም በጥንቃቄ መጠጣት ወይም ከአመጋገብ ውስጥ ሙሉ በሙሉ መገለል አለባቸው።

የላክቶስ አለመስማማት በጣም ከባድ ከሆነ የተፈጨ የወተት ተዋጽኦዎችን እንኳን መብላት ካልቻሉ ካልሲየምን በሰውነት ውስጥ ለመሙላት ሌላ አማራጭ መፈለግዎን ያረጋግጡ። በዘሮች, ባቄላ, ባቄላ, ብርቱካን, ብሮኮሊ, አኩሪ አተር ምርቶች ይቀይሩት. የሚገዙትን ምርቶች ሁልጊዜ ማንበብን ልማድ ያድርጉ. የተገለጸው ካርቦሃይድሬት (ካርቦሃይድሬትስ) የመጠጣት ችግር ካለብዎ እና ያለ የወተት ተዋጽኦዎች ማድረግ አይችሉም, ከዚያም ላክቶስ የያዙ ልዩ ጽላቶች ይረዳሉ. በፋርማሲዎች ይሸጣሉ።

ወተትን በ kefir ይተኩ

ከላክቶስ አለመስማማት ጋር kefir ይቻል እንደሆነ አሁንም ትጠራጠራለህ? ወተት መጠጣት ካልቻሉ እና ከጠጡ በኋላ ጥሩ ስሜት የማይሰማዎት ከሆነ ከ kefir ፕሮቲን እና ካልሲየም በደህና ማግኘት ይችላሉ። በቀላሉ ወተት የማይወዱ ሰዎች ለዚህ የፈላ ወተት ምርት ምርጫቸውን ያደርጋሉ። ኬፍር በሆድ ውስጥ ምቾት አይፈጥርም እና የምግብ መፈጨት ችግር ላለባቸው እንኳን ተስማሚ ነው ።

kefir ላክቶስ ይይዛል? አዎ, ግን በጣም ትንሽ ነው. ኬፉር በምሳ ወቅት ጠቃሚ ነው ከፍተኛ ይዘት ያለው ስጋ. በእሱ አማካኝነት የጨጓራ ጭማቂ በደንብ የተሸፈነ እና ፕሮቲን ይሠራል. ከ kefir ጋር አረንጓዴ, አትክልት, ፍራፍሬ ለመብላት ይመከራል. ለስላጣዎች በጣም ጥሩ አለባበስ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል. ብዙውን ጊዜ ይህ የፈላ ወተት ምርት ከቤሪ ፍሬዎች ጋር ይደባለቃል-ሰማያዊ እንጆሪዎች ፣እንጆሪ፣ ቼሪ።

ብዙ በምሳ ሰአት የሚበዛባቸው ሰዎች ኬፊርን ለሞቃት ቀናት ምግብ አድርገው ይመርጣሉ። በጣም ብዙ ዋጋ ያለው ቢፊዶባክቴሪያን ይይዛል, ስለዚህ መጠጡ በደንብ ይሞላል. ይህ ምርት ለዕለታዊ መክሰስ በጣም ጥሩ ነው. ብዙውን ጊዜ, የምግብ መፈጨትን ለማሻሻል ተጨማሪ ባክቴሪያዎች ወደ አንድ ወይም ሌላ ዓይነት kefir ይተዋወቃሉ. የእነርሱ አንቲኦክሲደንትስ የሰውነትን መከላከያ ለማጠናከር ያገለግላሉ። ኬፉር ላክቶስ ስለመያዙ ቀድሞውንም ታውቃለህ ነገርግን ጠቃሚ በሆኑ ባክቴሪያዎች ምክንያት አሁንም ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ አለው።

ካልሲየም ከኬፉር የሚሰበሰበው ከወተት በተሻለ ሁኔታ ነው። ይህ የዳበረ ወተት ምርት በፕሮቲን፣ በቪታሚኖች፣ በአሚኖ አሲዶች፣ በ peptides ተሰጥቷል። ኬፍር የደም ኮሌስትሮልን ለመቀነስ ይረዳል, ስለዚህ, የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎችን ይከላከላል. በኬፉር ውስጥ ላክቶስ (ላክቶስ) መኖሩን ካወቁ በኋላ, መጠጡ በአንድ ሰአት ውስጥ በሰውነት ውስጥ እንደገባ እናስታውስዎታለን. የአለርጂ ምላሾችን አያመጣም, ጥማትን ያረካል. በመደበኛነት kefir የሚጠቀሙ ከሆነ ክብደትዎን በከፍተኛ ሁኔታ መቀነስ እና አጠቃላይ ጥንካሬን ሊጨምሩ ይችላሉ። መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና አላስፈላጊ ነገሮችን ከሰውነት ያስወግዳል።