የገብስ ብቅል፡እንዴት ይመረታል እና ለምን ይጠቅማል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብቅል - ይህ ምርት ምንድን ነው? ለቀረበው ጥያቄ መልሱን ከቀረበው ጽሁፍ ቁሳቁስ ይማራሉ::

አጠቃላይ መረጃ

ብቅል ከበቀለ የእህል ዘር በተለይም ገብስ የሚገኝ ምርት ነው። እንደምታውቁት, ይህ ንጥረ ነገር የጠቅላላው የቢራ ጠመቃ ኢንዱስትሪ መሰረት ነው. የገብስ ብቅል ካልበቀለ አረፋ የሚጠጣ መጠጥ አይኖርም። ከምን ጋር የተያያዘ ነው? እውነታው ይህ የእህል ሰብል በሚበቅልበት ጊዜ በውስጡ የዲያስታስ ኢንዛይም ይፈጠራል ፣ እሱም በእውነቱ ፣ ስታርችናን ወደ ብቅል ስኳር ፣ ማለትም ፣ ማልቶስ ይለውጣል። በቀረበው ንጥረ ነገር ድርጊት ስር, ማሽው ሰክሯል, ከዚያም ወደ ዎርትነት ይለወጣል. በምላሹ፣ ይቦካል እና ወጣት ቢራ ይሆናል።

ብቅል በማግኘት ላይ

የገብስ ብቅል ለማግኘት ምን መደረግ አለበት? የዚህ ምርት የማምረት ሂደት ሁለት ደረጃዎችን ያካትታል: ዘሮችን ማብቀል እና ማብቀል. እነዚህ እርምጃዎች በጥራጥሬ ሰብል ውስጥ ኬሚካላዊ ግብረመልሶችን ለመፍጠር አስፈላጊ ናቸው ይህም ጣፋጭ የአረፋ መጠጥ እንዲፈጠር ምክንያት የሆኑ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች እንዲታዩ አስተዋጽኦ ያደርጋል።

የቢራ ገብስ ብቅል እንዴት እንደሚመረት የበለጠ ለመረዳት የተጠቀሱት የምርት ደረጃዎች በበለጠ ዝርዝር መገለጽ አለባቸው።

ሂደት።መስጠም

የማጥለቅ አላማ የደረቀውን እህል ማበጥ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ የኬሚካላዊ ለውጦች ሂደቶች ወዲያውኑ ይጀምራሉ. ይህ በዘሮቹ አተነፋፈስ ውስጥ ይታያል, እሱም በካርቦን አሲድ እና ዳይስታስ መፈጠር ውስጥ ይታያል.

በመሆኑም ውሃ በእንጨት ማሰሮ ወይም ከማይዝግ ብረት የተሰራ ጋን ውስጥ ይፈስሳል እና ለ3 ቀናት እንዲቆም ይፈቀድለታል። ከዚህ ጊዜ በኋላ, እህል ቀስ በቀስ ወደ ተመሳሳይ መያዣ ውስጥ ይፈስሳል እና ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ ነው. ከ 3 ሰአታት በኋላ, ወደ ላይ የተንሳፈፉት ቆሻሻዎች እና ዘሮች በተሰነጠቀ ማንኪያ ይወገዳሉ. ከዚያ በኋላ, ትርፍ ውሃው ይደርቃል, ከገብሱ 10-15 ሴንቲሜትር በላይ የሆነ ፈሳሽ ንብርብር ብቻ ይቀራል.

በመምጠጥ ሂደት ውስጥ እህሎቹ ከቆሻሻ ይጸዳሉ እንዲሁም እቅፍ ውስጥ ያሉ አንዳንድ ንጥረ ነገሮች መጠጡ ደስ የማይል ጣዕም እና ሽታ ይሰጡታል። በዚህ ቅጽ ውስጥ የገብስ ብቅል ሙሉ በሙሉ እስኪያብጥ ድረስ ለ 5 ቀናት ያህል ይቆያል. በተመሳሳይ ጊዜ የቆሸሸ ውሃ ለንፁህ ውሃ በየጊዜው መቀየር ያስፈልጋል።

የመብቀል ሂደት

የመጠጥ ሂደቱ ካለቀ በኋላ የእህል ማብቀል ይጀምራል፣ ይህም በአማካይ ለ7 ቀናት ያህል ይቆያል። በዚህ ሂደት ውስጥ ገብስ በየጊዜው እርጥብ እና በቀስታ መቀላቀል አለበት. እንደ አንድ ደንብ, ቡቃያዎች በ 2 ኛው ወይም በ 3 ኛው ቀን በእህል ላይ መታየት ይጀምራሉ. ከአንድ ሳምንት ተጋላጭነት በኋላ ርዝመታቸው ብዙ ጊዜ የገብሱን ርዝመት 1.6 ይደርሳል።

ትኩስ የበቀለ ገብስ ብቅል ከ2-3 ቀናት በላይ ሊከማች አይችልም። ለዚያም ነው ብዙውን ጊዜ በ + 45-55 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ 17 ሰአታት ይደርቃል. በአግባቡ ሲደርቅ ይህ ምርት ቀላል ጥላ ይኖረዋል።

መንገዶችመተግበሪያዎች

ከላይ እንደተገለፀው ብቅል በብዛት የሚጠቀመው በቢራ ጠመቃ እና ኢንዱስትሪዎች ላይ ነው። በኋለኛው ጉዳይ ላይ ፣ የሌሎችን ንጥረ ነገሮች ስታርችት ለማሟሟት እና ለመቅመስ ይጠቅማል። የመጀመርያውን በተመለከተ የአረፋ መጠጥ በሚመረትበት ጊዜ ብቅል ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል፣ይህም እንዲቦካ ይደረጋል።

ከቀረቡት ምርቶች በተጨማሪ ይህ ምርት ምርቱን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል። በነገራችን ላይ የገብስ ብቅል ለዊስኪም በንቃት ይጠቅማል።

የቢራ ጠመቃ ኩባንያዎች ብቅል ለማምረት በብዛት ገብስ እና ስንዴ ይጠቀማሉ። እንደ ማቅለጫው, አጃ, አጃ እና በቆሎ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንዲሁም ጥሬ እቃው በአዲስ ወይም በደረቅ መልክ ጥቅም ላይ እንደዋለ ላይ በመመስረት አረንጓዴ ብቅል እና ደረቅ ብቅል እንደቅደም ተከተላቸው ይለያሉ።

የብቅል ዓይነቶች

የእህል እህሎች እንዴት እንደሚታጠቡ እና እንደሚበቅሉ ላይ በመመስረት፣ ብቅል በተለያዩ ዓይነቶች ይከፈላል፡

1. ጎምዛዛ። ከደረቅ ብርሃን ብቅል የተገኘ ሲሆን ይህም በ + 45 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን በውሃ ውስጥ ተዘርግቶ ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ በማድረግ የላቲክ አሲድ ረቂቅ ተሕዋስያን ከ 1% በላይ ላቲክ አሲድ አይፈጥሩም. ከዚያ በኋላ ብቅል ይደርቃል።
2. ስንዴ። ከስንዴ እህል የተሰራ, በ 40% የእርጥበት መጠን ውስጥ ይጣበቃል. በ + 40-60 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ከደረቀ በኋላ, ቀላል ወይም ጥቁር ብቅል ይወጣል, ይህም ለየት ያለ ጥቁር የስንዴ ቢራ ለማምረት ያገለግላል.
3. ተቃጠለ። እንዲህ ዓይነቱ ብቅል ብዙውን ጊዜ በደንብ ለማግኘት ይጠቅማልጥቁር ቢራ. ከ 1% ያልበለጠ ለመጨመር ይመከራል. ያለበለዚያ የአረፋው መጠጥ ደስ የማይል የተቃጠለ ጣዕም ይኖረዋል።
4. የተጠበሰ። ከገብስ የተሠራው በ 50% እርጥበት ይዘት ነው, ከዚያም እህሉ ይደርቃል እና ለ 4 ሰዓታት ይደርቃል. እንዲህ ዓይነቱ ምርት ብዙውን ጊዜ ወደ ብርሃን ወይም ጥቁር ጥሬ ዕቃዎች በመጨመር መዓዛውን ለማሻሻል እና ደስ የሚል ጥላ ይሰጣል.



5. ካራሜል። ከደረቁ ብቅል የተገኘ ሲሆን ይህም ወደ 45% የእርጥበት መጠን ያመጣል. የካራሚል ብቅል በ + 70 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ከበሮዎችን በመጠቀም ይሰበራል። ከዚያ በኋላ የተለያዩ ዓይነት ብቅል ዓይነቶች ይገኛሉ. ለምሳሌ ግልጽነት ያለው በማድረቅ፣ በብርሃን - በማሞቅ እና ጨለማ - ከመጠን በላይ እርጥበትን በማትነን ነው።