የቡርገንዲ የፈረንሳይ ወይን

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በዚህ አለም ሁሉም ነገር በምን ያህል ፍጥነት ይለወጣል! ከሃያ ዓመታት በፊት፣ ስለ ቡርጋንዲ ወይን ከቅድመ-አብዮታዊ ክላሲኮች ብቻ ማንበብ እንችላለን። አሁን፣ በማንኛውም ትልቅ ሱፐርማርኬት ወይም ሬስቶራንት ውስጥ በጣም ትልቅ የሆነ የእነዚህ በዓለም የታወቁ መጠጦች ምርጫ አለ። እውነት ነው, በሩሲያ ውስጥ የሶቪየት ሥልጣን በቆየባቸው አሥርተ ዓመታት ውስጥ, ከፈረንሳይ ወይን ጋር የተያያዙ ባህላዊ ወጎች ጠፍተዋል. ስለዚህ አሁን ጠያቂ ደጋፊዎቻቸው በዚህ አካባቢ ያሉትን የእውቀት ክፍተቶች ራሳቸው መሙላት አለባቸው።

በፍፁም የወይን ክልል አይደለም

በርገንዲ፣ ታሪካዊው የፈረንሳይ ክልል፣ አለም ብዙ ባለውለታ አለበት። በእርግጥ, ፎቶግራፍ, ሲኒማቶግራፊ, የሲዲ-ንባብ ራሶች እዚህ ተፈለሰፉ, ጉስታቭ ኢፍል እዚህ ተወለደ. Gourmets ለዲጆን ሰናፍጭ፣ ዝንጅብል ዳቦ፣ Creme de Cassis liqueur እና በእርግጥም አንደኛ ደረጃ ወይን ቡርጎንዲን ያደንቃሉ።

ምንም እንኳን በሁሉም መልኩ ይህ ጂኦግራፊያዊ ክልል ለወይን ስራ ፈጽሞ የማይመች ቢመስልም። ይሁን እንጂ የኦንኦሎጂ ፕሮፌሰር የሆኑት ዴኒስ ዱ ቦርዲዩ እንደተናገሩት በቅዝቃዜና በሞቃታማ የአየር ጠባይ መካከል ባለው ድንበር ላይ ታላቅ ወይን የሚወጡት። እና በርገንዲ በዚህ ረገድ ምሳሌያዊ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል።ምሳሌ።

የአፈር-አየር ንብረት ሁኔታዎች እና የአየር ሁኔታ ሁኔታዎች የሀገር ውስጥ ወይን ሰሪዎችን በየጊዜው ይፈታተናሉ። አንዳንዶቹ በወይኑ እርሻቸው ውስጥ የሙቀት ማመንጫዎችን እንኳን መጠቀም አለባቸው. ስለዚህ የቡርጎዲ ወይን ከራስ ወዳድነት ነፃ የሆነ ስራ እና የአካባቢው ነዋሪዎች ለምድራቸው ያላቸው ፍቅር ውጤቶች ናቸው።

የከበሩ ወጎች

አስቸጋሪ የአየር ሁኔታ ሁኔታዎች ቢኖሩም በቡርጎዲ ውስጥ ወይን ማምረት ከረጅም ጊዜ በፊት ሲተገበር ቆይቷል። በዚህ የግብርና ዘርፍ ልማት ውስጥ ትልቅ ሚና የተጫወተው በቤኔዲክትስ እና በሲስተርሲያን አባቶች ነው። በመካከለኛው ዘመን መነኮሳት በአሁኑ ጊዜ ከሚታወቁት የወይን ዘሮች መካከል አንዳንዶቹን ብቻ ሳይሆን ብዙ ወይን የማምረት ዘዴዎችን አዳብረዋል. በሌላ አገላለጽ፣ በርገንዲ አብዛኛው አለም አቀፋዊ ዝናው ያለበት ለፈጠራ ፈጣሪዎቹ ቅዱሳን አባቶች ነው።

ለረዥም ጊዜ የሀገር ውስጥ ወይን አምራቾች ምርቶች ለፈረንሳይ ገበያ ብቻ ይቀርቡ ነበር። በትንሽ መጠን ወደ ሀገር ውስጥ ማስገባት የጀመረው ከጥቂት መቶ ዓመታት በፊት ነው. ቡርጋንዲ ወይን ለመጀመሪያ ጊዜ ወደ ሩሲያ የመጣው በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ነው. እና "ሮማኒያ" ተብሎ ይጠራ ነበር.

ዘመናዊ ምርት

ዛሬ የክልሉ ወይን መስሪያ ዋና ከተማ የቢዋን ከተማ ነች። በርገንዲ ራሱ የአልኮል መጠጦች ዋነኛ አምራች ተብሎ ሊጠራ አይችልም. እዚህ የሚመረቱት የፈረንሳይ የንግድ ወይን 3% ብቻ ናቸው። በተመሳሳይ በ4,200 አምራቾች ከተሰበሰበው ሰብል 70% የሚሆነው በ150 ነጋዴዎች የታሸገ ነው።

የወይን ግዛቶች "ባለቤትነት" ወይም "ጎራዎች" ይባላሉ። የወይኑ ቦታ የአንድ ባለቤት ከሆነ፣ የሞኖፖል ስያሜ በወይኑ መለያ ላይ ይገኛል።

Burgundy ጨዋ ቀይ ወይን የሚያመርት የአውሮፓ ሰሜናዊ ጫፍ ነው። ሁለቱንም ቀይ እና ነጭ ወይን ለማምረት የሚያገለግሉት ዋናዎቹ የወይን ዝርያዎች የሚከተሉት ናቸው፡

• Pinot Noir።
• ቻርዶናይ።
• ጨዋታ።
• "አሊጎቴ"።
• Sauvignon Blanc።

የበርገንዲ ታላላቅ ወይን ድርጅት

የክልሉ የመጀመሪያ ምደባ የተካሄደው በ1861 ነው። ይሁን እንጂ በ 1935 በአገር አቀፍ ደረጃ የይግባኝ ስርዓት ከተጀመረ በኋላ የቡርጋንዲ ወይን አሠራር ተለውጧል. ይግባኝ ማለት ወይኑ የተበቀለበትን ጂኦግራፊያዊ አካባቢ እና የወይን አመራረት ላይ የተቀመጡ ህጎችን ይመለከታል።

ዛሬ በክልሉ ውስጥ ያሉ ምርጥ የወይን እርሻዎች "ግራንድ ክሩ" እና "ፕሪሚየር ክሩ" ይባላሉ። በክልላዊ ወይም በጋራ ይግባኝ ይከተላሉ። የሚያብለጨልጭ የቡርገንዲ ወይን የራሳቸው ስም አላቸው - Cremant de Bourgogne።

ከሁሉም የቡርጎዲ ወይን 64% የሚመረተው በጣም ዝነኛ የክልል ይግባኝ ማለት፡

• Bourgogne Aligote።
• ማኮን መንደሮች።
• Coteaux Bourguignons።

በርገንዲ በርካታ ዋና ዋና የወይን ንኡስ ክልሎች አሉት፡

• ቻብሊስ እና ግራንድ አውሴሮይስ።
• ኮት ደ ቤውን።
• ኮት ደ ኑይትስ።
• ቻቲሎን።
• ማኮን።
• Chalonnaise Cat እና Coshua።

ከዚህ በታች የምናውቃቸው አብዛኞቹ የቡርጎዲ ወይን የሚመረቱበት ነው።

ቻብሊስ

ይህ ንኡስ ክልል ምናልባት በ ውስጥ በጣም ዝነኛ ነው።ሩሲያ ከ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ. የቻብሊስ አፈር በኖራ ድንጋይ የበለፀገ በመሆኑ ብዙውን ጊዜ ደረቅ ወይን እዚህ ይመረታሉ, በባህሪያዊ የማዕድን ቃናዎች. አራት ይግባኝ ማለት ከሁሉም የቡርጎዲ ወይን 23% ያመርታሉ፡

1. ፔቲት ቻብሊስ ከተሰበሰበ ከሁለት አመት በኋላ እንደ አፕሪቲፍ በጣም ትዝናናለች።
2. የቻብሊስ ይግባኝ ያሉት ወይኖች ከ2-3 ዓመታት በኋላ እንዲጠጡ ይመከራሉ። ከሁሉም ምግቦች ጋር ጥሩ ናቸው ማለት ይቻላል።
3. በቻብሊስ ውስጥ ያሉ ምርጥ 40 ፕሪሚየር ክሩ ሳይቶች ወይን ይበቅላሉ ከዚያም ወይን ለማምረት የሚያገለግሉት ለአሳ ወይም ለባህር ምግብ ሰላጣ ተስማሚ ነው።
4. በመጨረሻም የቻብሊስ ግራንድ ክሩ አፕሌሽን፣ በክልሉ በጣም ውድ የሆኑ የአልኮል መጠጦች የሚመረቱበት። ስለዚህ እ.ኤ.አ. በ2011 በስቶክሆልም ጨረታ 12 ጠርሙሶች የቻብሊስ ሌ ክሎ ግራንድ ክሩ ቪንቴጅ 1983 በ3 ሺህ ዶላር ተሽጠዋል።

ከቻብሊስ ለሚመጡ ወይን፣ የመኸር ወቅት ትልቅ ጠቀሜታ አለው። እንደ ባለሙያዎች ገለጻ በዚህ ረገድ ምርጡ ቪንቴጅ 2002, 2005 እና 2010 ናቸው.

ኮት ደ Beaune

በዚህ ክፍለ ሀገር የሚመረቱ ወይኖች ወደ ብዙ አገሮች ይላካሉ። ለምሳሌ ፣ “Montrachet” በትንሹ የለውዝ ጣዕም ያለው እና ያለምክንያት ሳይሆን በዓለም ላይ ካሉት ምርጦች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። በቶማስ ጀፈርሰን እና አሌክሳንደር ዱማስ አድናቆት የተቸረው ሲሆን ዛሬ የዚህ ነጭ ወይን ከቡርጉዲ (ቪንቴጅ 1990) በ Sotheby's በ $62,000 ተሽጧል።

የበለጸገው የMeursault ማህበረሰብ በዋናነት የቻርዶናይ ወይን ዝርያን ያለማል። ከ 1098 ገና ከ 1098 ጀምሮ ወይን እዚህ ይመረታሉ, ማለትም ወደ አንድ ሺህ ዓመታት ገደማ. ኦኢኖሎጂስቶች ፣ ባለሙያዎች በየወይን ጠጅ መስሪያ ቦታዎች ያልተጠበቀ ባህሪ ይሰጧቸዋል፡ ቅቤ፣ ስጋ እና በጣዕም የበለፀገ።

ከነጭ ወይን በተጨማሪ የኮት ደ ቤውን ክፍለ ሀገር ቀይ ወይን ያመርታል። የፖምማርድ ይግባኝ በጠንካራ፣ የተዋቀሩ የፒኖት ኑር ወይኖች ይታወቃል። በተቃራኒው፣ የቮልናይ ይግባኝ ከሱ የሚያምሩ፣ የተጣራ የአልኮል መጠጦችን ያመርታል።

ኮት ደ ኑይትስ

13% የቡርጎዲ ወይን እዚህ ታሽገዋል። በጥልቅ ቀለም እና በጣፋጭ ጣዕም ተለይተዋል. ከኮት ደ ኑይትስ የመጡ ወይን በናፖሊዮን ቦናፓርት እና በቻርለስ ደ ጎል ይወደዱ ነበር። በአንጻራዊ ሁኔታ ወጣት የሆኑ የዚህ ክልል መጠጦች እንኳን በአዋቂዎች መካከል መነቃቃትን ይፈጥራሉ። ለምሳሌ፣ በ2012፣ የ2005 ስድስት ጠርሙሶች በክሪስቲ በ20,000 ዶላር ተሸጡ።

የላ ሮማና ሞኖፖል በፈረንሳይ ውስጥ ካሉት ትንሽ ይግባኝ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ቢሆንም፣ እዚህ የሚመረቱ ወይኖች በአለም ላይ በጣም ውድ እና ብርቅዬ ናቸው ተብሏል። እና ምንም አያስደንቅም፣ ምክንያቱም በአመት 300 ሳጥኖች ብቻ ይመረታሉ።

ጎረቤት ሮማኔት-ኮንቲ በአንድ ወቅት ባለቤቱ ልዑል ደ ኮንቲ በነበሩበት ወቅት የሉዊስ XV እመቤት ከሆነችው ከማርኪሴ ዴ ፖምፓዶር ጋር የባለቤትነት መብት እንዲኖራቸው በመታገል ታዋቂ ነው። ዛሬ, የዚህ ሞኖፖሊ የወይን እርሻ ምርት ከፍተኛ ዋጋ አለው. ስለዚህ፣ በ2013፣ ለሮማኔት-ኮንቲ ወይን (114 ጠርሙሶች) ለመሰብሰብ ሪከርድ የሆነ መጠን 1.6 ሚሊዮን ዶላር ተከፍሏል።

ማኮን

ይህ ትልቁ እና በተመሳሳይ ጊዜ ደቡባዊው በጣም ወይን አብቃይ የቡርገንዲ ንዑስ ክልል ነው። ከግዛቱ ውስጥ 80% የሚሆነው በጥንታዊው የቻርዶናይ ዝርያ ወይን እርሻዎች ተይዟል። ነጭ ወይን የማምረት ባህል ነውማኮኔ ጥልቅ ሥሮች. የመጀመሪያዎቹ የሀገር ውስጥ ወይን ጠጅ ሰሪዎች በ909 የተመሰረተው የCluny Abbey መነኮሳት ተደርገው ሊወሰዱ ይችላሉ።

Beaujolais

ወጣቱ የሚያብለጨልጭ መጠጥ "Beaujolais" ከ1951 ዓ.ም ጀምሮ ለእርሱ ክብር ሲባል ዓመታዊ ክብረ በዓል ስለሚከበር በእውነት ዓለም አቀፍ ዝናን አትርፏል። እና በአሁኑ ጊዜ በኖቬምበር መጨረሻ ላይ የአዲሱ ሰብል ወይን በፈረንሳይ ብቻ ሳይሆን በሌሎች አገሮችም ይጣላል. ለምሳሌ፣ በሩሲያ የወጣቶች ወይን በዓል ከ1999 ጀምሮ በይፋ ይከበራል።

Beaujolais Nouveau በዓመት ወደ 40 ሚሊዮን ጠርሙስ የሚያመርት የቡርጎዲ ቀይ ወይን ነው። በፍጆታው ውስጥ ያሉት የዓለም መሪዎች፣ በሚያስገርም ሁኔታ በቂ ጃፓናውያን ናቸው። ከጠቅላላው ሰብል ውስጥ አንድ ሶስተኛውን ይጠጣሉ።

የBeaujolais Nouveau ተወዳጅነት ተፈጥሯዊ ነው፣ ምክንያቱም የተከበረው መጠጥ ትኩስነት፣ደስ የሚል ልስላሴ እና ጥማትን በደንብ የማርካት ችሎታ ስለሚለይ ነው።

ኢኖ-ሥርዓት

ባለሞያዎች የወይን ጠጅ ለተወሰነ መጠጥ አይነት ከተነደፉ ብርጭቆዎች መጠጣት እንዳለበት ያረጋግጣሉ። ዘርፈ ብዙ ጣእማቸው በዚህ መልኩ ነው የሚገለጠው።

የቡርጋንዲ ወይን ብርጭቆዎች ወደ 700 ሚሊ ሊትር የሚጠጋ መጠን አላቸው እና ልክ እንደ ትልቅ ፖም ቅርፅ አላቸው። መጠጡ ከኦክሲጅን ጋር ባለው ሰፊ የግንኙነት ቦታ ምክንያት የተለያዩ ጣዕም ማስታወሻዎች በተቻለ መጠን መስተጋብር ይፈጥራሉ ፣ ይህም መዓዛውን እና ጣዕሙን ሙሉ በሙሉ ያሳያሉ። በተመሳሳይ ጊዜ የቡርጋንዲ ወይን አሲድ መጨመር በመስታወት ሰፊው ጠርዝ ይካካል።