የባልካሪያን ኪቺኒዎች ከድንች እና አይብ ጋር፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሃይቺን ከድንች እና አይብ ጋር የሚደረግ አሰራር በካራቻይ-ቼርኬሺያ ወይም በካባርዲኖ-ባልካሪያ ላሉ የቤት እመቤት ሁሉ ይታወቃል። ይህ ባህላዊ ብሄራዊ ምግብ ልዩ ክብርን ለማሳየት ለሚፈልጉ እንግዶች ብቻ ይቀርባል. ጣፋጭ ኬኮች ለውድ ሰዎች ይዘጋጃሉ, እና እያንዳንዱ የቤት እመቤት ይህን ምግብ ለማብሰል የራሷ ሚስጥር አለው. በአጠቃላይ፣ ቢያንስ መቶ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።

ዛሬ ልምድ ባላቸው ሩሲያውያን እና ካውካሲያን የቤት እመቤቶች ጥቅም ላይ የዋለ የተረጋገጠ የምግብ አሰራር አቅርበናል። ቀላል እና ለመረዳት የሚከብድ ነው፣ ልምድ የሌላት ጀማሪ አስተናጋጅ እንኳን ቤተሰቧን አዲስ እና ጣፋጭ በሆነ ነገር ለመንከባከብ የወሰነች ስራውን ይቋቋማል።

ትንሽ ታሪክ

ሃይቺን ከድንች እና አይብ ጋር በካውካሲያን ህዝቦች ዘንድ እንደ አንድ የአምልኮ ሥርዓት ከጥንት ጀምሮ ይቆጠራሉ። ለቶቱር አምላክ ክብር ሲባል በአዳኞች በዓላት ላይ ለምለም የተሞላ ኬክ ይቀርብ ነበር። በተጨማሪም እነዚህ ምግቦች ለብዙ በሽታዎች እንደ መድኃኒት ይቆጠሩ ነበር. ሰዎች hychins ብለው ያምኑ ነበርየሚጥል በሽታን, የነርቭ በሽታዎችን, እንዲሁም ተዋጊዎችን እና እርጉዝ ሴቶችን ጥንካሬን ማጠናከር የሚችል. እነዚህ ኬኮች ለጨቅላ ሕፃናትም እንደ ውበት ያገለግሉ ነበር።

የባልካሪያን ክሂቺን ክብ ቅርጽ ከድንች እና አይብ ጋር ፀሀይን ይወክላል ይህም እርካታን እና ሙቀት ይሰጣል። አንድ ሕፃን በቤተሰቡ ውስጥ ሲገለጥ, በእንቅልፍ ላይ ልዩ ሥነ ሥርዓት አደረጉ. ሕፃኑ ሲተኛ ኪቺኒዎች በአራት ጎኖች ተዘርግተዋል. ትንሽ ቆይቶ, ኬኮች ተበላ. ይህ ስርዓት ለህፃኑ ጥንካሬ እንደሚሰጥ እና ለወደፊቱ ከችግር እንደሚያድነው ተረድቷል.

በመጀመሪያ ላይ በርካታ የዱቄት ዓይነቶች ክሂቺን ከድንች እና አይብ ጋር በመዘጋጀት ላይ ነበሩ። ቅድመ አያቶች ቂጣዎችን ከስንዴ, አጃ, ገብስ እና የበቆሎ ዱቄት ያደርጉ ነበር. ዘመናዊ የቤት እመቤቶች ብዙውን ጊዜ ስንዴ ይጠቀማሉ. ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች Adyghe cheese, ብዙ አረንጓዴ እና ድንች ናቸው. ምንም ትክክለኛ መጠን የለም. እያንዳንዷ አስተናጋጅ በእሷ ምርጫ የንጥረ ነገሮችን መጠን እና አይነት ትመርጣለች።

ዝርያዎች

በካራቻይ-ቼርኬሺያ የሚዘጋጁትን የኪቺቺን ድንች ከድንች እና አይብ ጋር ከተመለከቱ በመልክ ከባካር ፎቶዎች ትንሽ እንደሚለዩ ማየት ይችላሉ። ባልካሪያን ክሂቺን በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ብቻ ይጠበሳሉ፣ በጣም ስስ ይንከባለሉ እና ዝግጁ ሲሆኑ በቅቤ ይቀባሉ። ካራቻይ ክቺቺን በከፍተኛ መጠን በጋለ ዘይት ይጠበሳል፣ እና ዱቄቱ በጣም ወፍራም በሆነ ንብርብር ተንከባሎ ይወጣል።

ግብዓቶች ለዱሁ

የሚወዷቸውን ሰዎች ለመንከባከብ የሚያስፈልግዎ ነገርkhychinami ከድንች እና አይብ ጋር? እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ, በመጀመሪያ ትክክለኛውን ሊጥ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

• 250 ሚሊ ኬፊር (በቤት ውስጥ በተጠበሰ ወተት ሊተካ ይችላል)፤
• አንድ እንቁላል፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው፣ ሶዳ እና ስኳር፤
• 270 ግ ዱቄት፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ የአትክልት ዘይት (በስብ መራራ ክሬም ሊተካ ይችላል።)

የመሙያ ምርቶች

ከላይ እንደገለጽነው እያንዳንዷ የቤት እመቤት ለባልካር ክሂቺን ከቺዝ እና ድንች ጋር የራሷ የሆነ የቤት አሰራር አላት። እኛ "አማካይ" የምርት ስብስብ እና ክብደት አቅርበናል፣ነገር ግን ሁልጊዜ በእርስዎ ውሳኔ ሊተኩ ይችላሉ፡

• 320 ግ ወጣት አዲጌ አይብ፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው፤
• የባሲል ቅጠሎች፤
• ትልቅ የ parsley ወይም cilantro;
• ትንሽ የተፈጨ በርበሬ፤
• 800g ድንች፤
• የተጠናቀቀውን ምግብ ለመቀባት ቅቤ።

Khychin በድንች እና አይብ እንዴት ማብሰል ይቻላል

ከ70% በላይ ስኬት በትክክለኛው የቺዝ ምርጫ ላይ የተመሰረተ መሆኑን ወዲያውኑ ልናስተውል እንፈልጋለን። በካውካሰስ ውስጥ, በእርግጥ, ጥሩ ጣፋጭ የቤት ውስጥ አይብ መግዛት ችግር አይደለም. በሩሲያ ከተሞች ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ያለው የ Adyghe አይብ ማግኘት ከባድ ስራ ነው, ግን ሊሠራ የሚችል ነው. ለምሳሌ፣ ገበያውን መጎብኘት እና khachapuri የምትሸጥ እና የቤት ውስጥ አይብ የምትሸጥ የጆርጂያ፣ የካባርዲያን ወይም የኦሴቲያን አያት ማግኘት ትችላለህ።

ስለዚህ የኪቺቺን አሰራር ከድንች እና አይብ ጋር ሁሉንም ግብአቶች ስላገኙ ምግብ ማብሰል እንጀምር። አይብ መፍጨት ይቻላል ፣ ግን እውነተኛ የካውካሰስ የቤት እመቤቶችሁልጊዜ የስጋ አስጨናቂ ይጠቀሙ. የድንች ቱቦዎችን እናጸዳለን, ታጥበን ለማፍላት እናዘጋጃለን. ድንቹ ከተዘጋጀ በኋላ በንፁህ ጥራጥሬ ውስጥ መፍጨት አለባቸው. በአንዳንድ ሁኔታዎች የቤት እመቤቶች ድንቹን "ዩኒፎርም ለብሰው" ያበስላሉ, ከዚያም የቀዘቀዙትን ቱቦዎች በስጋ ማሽኑ ውስጥ ያልፋሉ. ከቀረቡት ሁለት አማራጮች ውስጥ ማናቸውንም መምረጥ ይችላሉ።

አይብ እና ድንች አዋህድ። ጥምርታ ከአንድ እስከ ሁለት መሆን አለበት. ነገር ግን ተጨማሪ አይብ ከወደዱ, ከዚያም ተጨማሪ ይጨምሩ. በቶሪላዎ ውስጥ ብዙ የበለፀገ ድንች ጣዕም እንዲኖርዎት ከመረጡ ከአይብ የበለጠ ይጠቀሙበት። በውጤቱ ብዛት, ትንሽ ጨው, በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ እና ጥቁር ወይም ትኩስ ቀይ በርበሬ (ለመቅመስ) ይጨምሩ.

ከድንች-አይብ ድብልቅ የቴኒስ ኳስ የሚያክሉ ኳሶችን እንሰራለን። እቃውን ወደ ጎን እናስቀምጥ፣ በዱቄው እንቀጥል።

ዱቄት አፍስሱ ፣ ትንሽ ቀዳዳ ይፍጠሩ እና ጨው የሞቀ ውሃን ያፈሱ። ዱቄቱን አፍስሱ ፣ ግን በጣም ሾጣጣ እና ጥቅጥቅ ያለ አያድርጉት። ለመበጥበጥ ምቹ መሆን አለበት, ተጣጣፊ. ሳህኑን በኩሽና ፎጣ በዱቄት ይሸፍኑት እና እንዲጠጣ ያድርጉት። ከ20 ደቂቃዎች በኋላ ምግብ ማብሰል መጀመር ትችላለህ።

ከሊጡ ትንሽ መንደሪን የሚያክሉ ኳሶችን እንፈጥራለን። በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ቺቺኒዎችን ከቺዝ እና ድንች ጋር ለማዘጋጀት አንድ ጊዜ ሊጥ አንድ ኳስ ከመሙያ ጋር ተመሳሳይ መሆን አለበት። እንደ እውነቱ ከሆነ, መሙላት ብዙ እጥፍ መሆን አለበት. የዱቄቱን ኳስ በእጆችዎ ይንከባከቡ እና መሙላቱን መሃል ላይ ያድርጉት። የድንች-ቺዝ ኳስ ዙሪያውን የዱቄቱን ጠርዞች በቀስታ ይዝጉ።የላስቲክ ሊጥ የሚመጣው እዚህ ላይ ነው። ጠርዞቹን እንቆራለን. በላዩ ላይ ከመጠን በላይ የተረፈ ከሆነ, ከዚያም በቢላ ይቁረጡዋቸው. የተገኘውን ትልቅ ኳስ በመቁረጫ ቦታ ላይ ያድርጉት ፣ በእጅዎ ትንሽ ወደ ታች ይጫኑ እና ከዚያ የሚሽከረከር ፒን በመጠቀም ወደ ቀጭን ፓንኬክ ይሽከረከሩት። ፓንኬኩ በተጠቀለለ መጠን ቺቺን የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

የደረቀ መጥበሻን ያሞቁ። የእርስዎ ዘመናዊ የማይጣበቅ የፓንኬክ መጥበሻ ሊሆን ይችላል፣ ወይም ደግሞ የአያትዎን አሮጌ የብረት-ብረት ማብሰያ መጠቀም ይችላሉ። መሬቱ ሲሞቅ, ፓንኬኩን በመሃል ላይ ያስቀምጡት. እሳቱ መካከለኛ ነው. በእያንዳንዱ ጎን የማብሰያ ጊዜ አንድ ደቂቃ ነው. ልክ ጥቁር የተጠበሱ ቦታዎች በቶሪላዎቹ ላይ መታየት ሲጀምሩ, ማዞር ይችላሉ. ሃይቺን ማበጥ ከጀመረ፣በቢላ ብቻ ውጉት።

ኬኮችን ከምጣዱ ላይ ያስወግዱ። ብዙ ቅቤን ይቀቡ. ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ለኬኩ ጫፎች ልዩ ትኩረት እንዲሰጡ ይመክራሉ. ቶሎ እንዳይደርቁ በዘይት በደንብ ይቀቡዋቸው። እያንዳንዱን ቀጣይ ኬክ እንደ ፓንኬኮች በቀድሞው ላይ እናስቀምጠዋለን። ቺቺኖች ከድንች እና አይብ ጋር ትኩስ ሆነው ያገለግላሉ። ቁልል ወደ ሁለት ወይም አራት ክፍሎች ሊቆረጥ ይችላል።

ሌሎች የሙከራ አማራጮች

ብዙውን ጊዜ ለባልካሪያን ክሂቺን የሚዘጋጀው ሊጥ kefir ላይ አልተሰራም ነገርግን ሌሎች ምርቶች ግን ጥቅም ላይ ይውላሉ። እያንዳንዱ አስተናጋጅ ለእሷ ምቹ የሆነ አማራጭ መምረጥ የምትችልበት አጭር ዝርዝር እናቀርብልሃለን፡

• የማዕድን ውሃ፤
• ከቂጣ የሞቀ ውሃ ብቻ፤
• ትኩስ ወተት፤
• የጎምዛማ ወተት፤
• የወተት ምርትሴረም;
• ውሃ ከ mayonnaise ጋር።

ሌሎች ተጨማሪዎች

በዚህ ምግብ አገር ውስጥ፣ በእርግጥ በጣም ተወዳጅ አማራጭ ድንች፣ አይብ እና አረንጓዴ ናቸው። ከፈለጉ ግን ሌሎች ቅመሞችን እና ሌሎች ቅመሞችን መጨመር ይችላሉ፡

• ጠንካራ አይብ፣ወጣት አረንጓዴ ሽንኩርት፣parsley፣ቺዝ።
• አዲጌ አይብ፣ ሶስት ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት፣ የተቀቀለ ድንች።
• የተቀቀለ በግ፣ቀይ ሽንኩርት፣የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣አረንጓዴ።
• የተቀቀለ የበሬ ሥጋ፣አረንጓዴ፣አዲጌ አይብ፣ነጭ ሽንኩርት።
• ቤት የተሰራ የጎጆ ጥብስ፣ ጠንካራ አይብ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ትልቅ አይነት አረንጓዴ።

ምስጢሮች እና ረቂቅ ነገሮች

ግብዓቶች ከፍተኛ ጥራት ያላቸው መሆን አለባቸው። ለዱቄቱ እርጎ እና ለመሙያ የሚሆን አይብ በቤት ውስጥ ቢሰራ ይሻላል።

ከቺቺን ከቺዝ እና ድንች ጋር ለመስራት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ፣ስለዚህ በተመጣጣኝ መጠን ሙከራዎች ተቀባይነት አላቸው። ነገር ግን ሁልጊዜ ከዱቄት የበለጠ መሙላት እንዳለ ያስታውሱ. በቀጭኑ ተንከባሎ በወጣ ቁጥር ቺቺኖች የበለጠ ጣፋጭ ይሆናሉ።

ከዕፅዋት እና ቅመማ ቅመም ለመሞከር አትፍሩ።

ብዙ አረንጓዴ ተክሎች እንኳን ደህና መጡ።

ኬኩን በመጥበስ ወቅት ካበጠ መበሳትዎን ያረጋግጡ። በእርግጥ አይብ "አይፈነዳ" እና ወደ ጣሪያው አይበርም, ነገር ግን የፈሰሰው ሙሌት ድስቱን ያቆሽሸዋል.

የባልካር ኬኮች የሚቀርበው በሙቅ ነው፣ዘይቱም አሁን ላይ ላይ መቅለጥ ሲጀምር ነው። ሆኖም ፣ በቀዝቃዛ ጊዜ እንኳን ፣ ‹khychins› ጣዕሙ በጣም አስደናቂ ነው። ሊቀርቡም ይችላሉ።ከስጋ ዲሽ ወይም ትኩስ ሾርባ ጋር እንደ አብሮነት።