የሙሴ ኬክ ጣፋጭ ነው! ለ mousse ኬኮች ቅጾች. Mousse ኬክ ለጀማሪዎች የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ራኔቭስካያ ክብደታቸውን መቀነስ የሚፈልጉ ራቁታቸውን እና ከመስታወት ፊት መብላት አለባቸው ብሏል። ዘመናዊው የጣፋጮች ጥበብ ተጨማሪውን ችላ እንድትሉ እና በጣም ስስ የሆነውን የ mousse ኬክን ለመብላት ይፈቅድልዎታል, በአይስ የተሸፈነ ቁራጭ ይመለከታሉ. አዎን, ተራ አይደለም, ግን የተንጸባረቀበት! በነገራችን ላይ የብርሀን መጨናነቅ የህሊናን ምጥ ይለሰልሳል።

አስደናቂው እና አሁን ተወዳጅ የሆነ ጣፋጭ ምግብ እንዴት እንደመጣ እንወቅ እና ደረጃ በደረጃ መመሪያዎቻችንን በመከተል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንማር።

የመከሰት ታሪክ

የሙሴ ኬክ የፈረንሳይ ፈጠራ ነው። ከፍቅር ቋንቋ የተተረጎመ ሙሴ የሚለው ቃል "አረፋ" ማለት ሲሆን ይህም የጣፋጩን ወጥነት ዋና ባህሪ በትክክል ያስተላልፋል።

የሙሴ ታሪክ የጀመረው በ1984 ነው። በዚያን ጊዜ የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች የአትክልት እና የዓሳ ማስጀመሪያዎችን ይገርፉ ነበር, ጥራቱን በጌልቲን ያስተካክላሉ. በመጀመሪያ mousse ተብለው ይቆጠሩ የነበሩት እነዚህ ምግቦች ነበሩ።

የሚገርመው ጣፋጭ ልዩነቱ የተፈጠረው በአንድ ሼፍ ወይም ኮንፌክሽን እንኳ ሳይሆን በአንድ አርቲስት - ሄንሪ ቱሉዝ-ላውትሬክ በ19ኛው ክፍለ ዘመን ይኖር ነበር።በመላ አገሪቱ የሚታወቀው ሰዓሊ፣ ዲሽ መፈጠርን ከሥዕል ጋር አንድ ዓይነት አድርጎ የሚቆጥር ጎበዝ ሆኖ ተገኘ። ቸኮሌትን ከፕሮቲን ጋር የማዋሃድ ሃሳቡን ያመጣው እሱ ነው። የተፈጠረው ድብልቅ "ቸኮሌት ማዮኔዝ" ተብሎ ይጠራ ነበር. ጣፋጩ በፈረንሳይ ብቻ ሳይሆን በመላው ዓለም ተወዳጅ ሆኗል. በኋላ፣ አዲስ ስም ታየ - ቸኮሌት mousse።

በ1977 ብቻ ነበር ነጭ ቸኮሌት ማውስ የተፈለሰፈው። እስካሁን ድረስ ኮንፌክተሮች በጣዕም እና በስብስብ ባህሪያት ያለማቋረጥ ሞክረዋል። ስለዚህ ፕሮቲኖች በክሬም የሚተኩባቸው የምግብ አዘገጃጀቶች ነበሩ፣ እና የንጥረቶቹ ዝርዝር ቅቤ እና ስኳር ይገኙበታል።

ዛሬ፣ mousse ኬክ በጣም ተወዳጅ ጣፋጭ ነው፣ በለስላሳነት፣ በቀላል እና በሚያስደንቅ ጣዕሙ የተወደደ።

ነገሮች እንዴት ይሰራሉ

በተለምዶ ማከሚያዎች መደርደር አለባቸው።

1። የሙስ ኬክ መሠረት። ሊሆን ይችላል፡

• ማንኛውም አይነት ብስኩት፡ ቫኒላ፣ ማር፣ ቸኮሌት፤
• አጭር እንጀራ፡ sucre፣ samble ወይም ነፋሻማ፤
• ልዩ ብስኩቶች፡-አልሞንድ፣ፒስታቺዮ፣ሀዘል ነት፤
• "Emmanuelle" - ስስ መሰረት፣ በፍራፍሬ ወይም በቤሪ የተሞላ።

2። ሙሴ. አማራጮች ማለቂያ የሌላቸው ናቸው. ጀማሪዎች በመሠረታዊ ነገሮች እንዲጀምሩ ይመከራሉ: እርጥብ ክሬም እና የተለያዩ የቸኮሌት ዓይነቶች. የበለጠ ልምድ ያላቸው ጣፋጮች ይመርጣሉ፡

• ክሬሚ፤
• በጣሊያን ሜሪንግ ላይ የተመሰረተ፤
• ከለውዝ ቅቤ።

ጣዕሙን ለማሻሻል ጭማቂ እና ዚስት ወደዚህ ንብርብር ይታከላሉ።የሎሚ ፍራፍሬዎች እንዲሁም ከዕፅዋት የተቀመሙ: tarragon, mint, sage, rosemary and basil.

3። መሙላት. ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው፡ ኮንፊት - መካከለኛ ጥግግት እና ወጥ የሆነ ሸካራነት ያለው፣ parfait - ከቤሪ እና ፍራፍሬ ቁርጥራጭ፣ ኩኪ - በጣም ስስ የሆነው፣ እንደ ጄል የተቀዳ ጣፋጭ መረቅ ይመስላል።

4። ጥርት ያለ ንብርብር የ mousse ኬክ ማድመቂያ ነው። ክሩብብል፣ የዋፈር ፍርፋሪ፣ ስቴረስል፣ ፕራሊን፣ ክሩስቲላት ወይም ኑጋቲን ሊሆን ይችላል።

5። ሽፋን. በመጨረሻም, ጣፋጭ ለመፍጠር የመጨረሻው ደረጃ ላይ ደርሰናል. ጣፋጩን በመስታወት ይሸፍኑ ፣ በተሻለ የመስታወት ብርጭቆ። ብዙም ጥቅም ላይ ያልዋለ ቸኮሌት ቬሎር. የመጀመሪያው አማራጭ በላዩ ላይ የእራስዎን ነጸብራቅ ማየት እንዲችሉ በጣም የሚያብረቀርቅ ገጽታ ሊኖረው ይገባል። ሁለተኛው የተፈጠረው ልዩ መሣሪያ - የአየር ብሩሽ በመጠቀም ነው. ውጤቱ ሊነኩት የሚፈልጉት ጥሩ እና ቬልቬት ሽፋን ያለው ኬክ ነው።

6። የሙስ ኬክን በመስታወት ብርጭቆ እንዴት ማስጌጥ ይቻላል? ትኩስ የቤሪ ፍሬዎች ፣ የበታች አበባዎች ፣ ጣፋጭ ወርቅ ወይም መደበኛ የቸኮሌት ማስጌጫዎች ብዙውን ጊዜ እንደ ማስጌጥ ያገለግላሉ ። ይህ ጣፋጭ እራሱ በጣም የሚያምር ነው፣ስለዚህ መለኪያውን ማወቅ እና በንድፍ ከመጠን በላይ እንዳይሆን ያስፈልጋል።

አትዋሽ፣ ባለ 5 ንብርብር ጣፋጭ መስራት ቀላል ስራ አይደለም። ግን የምግብ አሰራርን ምንነት ካወቁ እና መመሪያዎቹን በትክክል ከተከተሉ ሁሉም ነገር ይከናወናል።

ለሙስ ኬኮች ሻጋታዎችን መምረጥ

ምናልባት ሲሊኮማርት የገዢዎችን እምነት አሁን ካለው ምደባ አግኝቷል። በብዙ ግምገማዎች ላይ በመመስረት፣ ያንን በደህና መናገር እንችላለንየኢጣሊያ ኩባንያ ጣፋጭ ማምረቻ መሳሪያዎች ምንም እንኳን ተለዋዋጭ ቢሆኑም በጣም ዘላቂ ናቸው. እነዚህን ቅጾች ለመስበር በቀላሉ የማይቻል ነው. በአለም ሻምፒዮናዎች ወቅት በጣፋጭ ጥበብ ውስጥ መጠቀማቸው ምንም አያስደንቅም. ስለዚህ, ጣፋጭ ለማብሰል ከወሰኑ, የወደፊቱ ጣፋጭነት ተስማሚ ገጽታ በቀጥታ በቅጹ ጥራት ላይ የተመሰረተ መሆኑን ይወቁ.

የሲሊኮን ሙሴ ኬክ ሻጋታዎች የሚከተሉት ጥቅሞች አሏቸው፡

• የአጠቃቀም ሁለገብነት - ለበረዶ ብቻ ሳይሆን ለመጋገር ጭምር መጠቀም ይቻላል፤
• የሙቀት መቋቋም - "መስራት" ከ -60 °С እስከ +230 °С;
• ደህንነቱ - ሲሊኮን ጠረን የሌላቸው፣መርዛማ ንጥረ ነገሮችን አያመነጩም እንዲሁም የሰውን ጤና አይጎዱም፣
• ዘላቂነት እና ቀላል እንክብካቤ - በአግባቡ ጥቅም ላይ ከዋለ ከአንድ አመት በላይ ይቆያል።

የሙሴ ኬክን በቤት ውስጥ ማብሰል፡ ደረጃ በደረጃ አሰራር

በጣም ብሩህ እና በጣም ጣፋጭ የሆነ ንብርብር ከስታምቤሪ, ቼሪ, ከረንት, ራትፕሬሪስ ሊሠራ ይችላል. የብሉቤሪ ኮንፊት ያነሰ ኦሪጅናል አይሆንም። ሁሉም በእርስዎ ጣዕም ምርጫዎች እና በእጅ ላይ ባሉ ምርቶች ላይ የተመሰረተ ነው።

የደረጃ በደረጃ የማብሰያ ሂደት፡

1. የጀልቲን ጥራጥሬዎችን በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ። መመሪያዎቹን ያንብቡ፡- አምራቾች በማሸጊያው ላይ ትክክለኛውን እብጠት ያመለክታሉ።
2. ቤሪስ (ፒትድ) በስኳር ይረጩ እና የመጨረሻው ንጥረ ነገር ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያድርጉ። ከዚያ 3 ተጨማሪ ደቂቃዎችን ይጠብቁ. በትንሹ ያቀዘቅዙ እና ከመቀላቀያ ጋር ያዋህዱ።
3. በቤሪ ብዛት (80 °С)ጄልቲን እና ኮንጃክ አስገባ (በሮም ሊተካ ይችላል). በደንብ ይቀላቅሉ. ድብልቅው ያለ የጀልቲን እብጠቶች ተመሳሳይ በሆነ መልኩ መውጣት አለበት።
4. ጅምላውን በሲሊኮን ሻጋታ ውስጥ አፍስሱ እና ሙሉ በሙሉ ለመጠንከር በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

Brownie

የብስኩት ሙሌት ዝግጅት፡

1. ቅቤውን በቸኮሌት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ወይም በማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ይቀልጡት። ስኳር ጨምሩ እና እቃዎቹን በቀስታ ፍጥነት መምታት ይጀምሩ።
2. በእንቁላል ውስጥ ስንጥቅ።
3. ቀስ ብሎ ሁለቱን የዱቄት ዓይነቶች ይጨምሩ።
4. ሻጋታውን በቅቤ በቅቤ በብዛት ያሰራጩ። ሊጥ ውስጥ አፍስሱ።
5. በ170°C ለ25 ደቂቃዎች መጋገር።
6. የተጠናቀቀውን ብስኩት በተጣበቀ ፊልም ጠቅልለው ለ10 ደቂቃ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

Glaze

ደረጃ በደረጃ ሂደት፡

1. ጀልቲን በውሃ አፍስሱ።
2. የተከተፈ ወይም የተከተፈ ቸኮሌት ወደ ኮንዲው ወተት ይጨምሩ።
3. በማሰሮ ውስጥ የግሉኮስ ሽሮፕ ከስኳር ጋር ቀላቅሉባት። በውሃ ይሙሉ. መካከለኛ ሙቀትን ያስቀምጡ እና ድብልቁን ወደ 102 ° ሴ ያቅርቡ. ትናንሽ አረፋዎች በላዩ ላይ መታየት አለባቸው. በጭራሽ አትቀቅል።
4. ቀዝቃዛ እስከ 85°C፣ ከጀልቲን እና ከተጨመቀ ወተት ጋር ያዋህዱ።
5. ደህና እስኪሆን ድረስ ድብልቁን በዝቅተኛ ፍጥነት ይምቱት።
6. በግንኙነት ፊልም ይሸፍኑ እና ለጥቂት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

የሞስ ኬክ ለጀማሪዎች የማዘጋጀት ሂደት ወደ ችግር ሊቀየር ይችላል - የተዘጋጀ የተዘጋጀ የግሉኮስ ሽሮፕ እጥረት። አይጨነቁ ፣ ሁኔታው ሊስተካከል የሚችል ነው። ሊተካ ይችላልየተገለበጠ። እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በቪዲዮው ላይ ተገልጿል::

የፍፁም የበረዶ ግግር ሚስጥሮች

በመጀመሪያ ማወቅ ያለብዎት የሙሴ ኬኮች ብቻ በመስታወት ብርጭቆ የተሸፈኑ ናቸው። በዚህ ሁኔታ, ጣፋጩ በጣም በረዶ መሆን አለበት. ፍጹም ወጥ ሽፋን ለማግኘት ብቸኛው መንገድ ይህ ነው።

ትናንሽ አረፋዎች ብዙ ራስ ምታት ያስከትላሉ። በብሌንደር በሚገረፉበት ጊዜ አረፋማ ሁኔታን ሳይሆን የፈንገስን መልክ ለማግኘት ይሞክሩ። አረፋዎች ከተፈጠሩ፣ አይስክሬኑን በጥሩ ወንፊት ማጣራቱን ያረጋግጡ።

የቀለም ጥግግት በቲታኒየም ዳይኦክሳይድ ማሳካት ይችላሉ። የሚፈለገውን ጥላ እስኪያገኙ ድረስ ዱቄትን በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ. ለወርቃማ ወይም ለብር ቀለም, kandurin ጥቅም ላይ ይውላል. ግን ብዙ መሆን አለበት. ብዙውን ጊዜ አንድ አገልግሎት ሙሉ ጥቅል ይወስዳል።

በተጠናቀቀው ምርት ላይ ኮንደንስ ከተፈጠረ የጣፋጩን ገጽ በወረቀት ፎጣ ያጥፉት። በነገራችን ላይ ምክሩ ለቬሎር ሽፋንም ጠቃሚ ነው. ዋናው ነገር በተቻለ መጠን በጥንቃቄ ማድረግ ነው።

ብዙ ሰዎች ኬክን በአይስ ሽፋን እንዴት መሸፈን እንደሚችሉ ያስባሉ። ቪዲዮውን ይመልከቱ እና በሽፋን ላይ ምንም የተወሳሰበ ነገር እንደሌለ ይገነዘባሉ።

እና በመጨረሻ፣ የመጨረሻው እና በጣም አስፈላጊው ጠቃሚ ምክር። ብዙ ጊዜ ጀማሪ ጣፋጮች ችግር አለባቸው፡ አይስክሬኑ ከሙስ ኬክ ወለል ላይ በትልቅ ንብርብር ይንሸራተታል። ይህንን ሁኔታ ለማስተካከል አስቸጋሪ ነው, ነገር ግን እሱን ለመከላከል በጣም ይቻላል. የቀዘቀዘው ጣፋጭ ብዙውን ጊዜ በቀጭኑ፣ በቀላሉ በማይታይ የበረዶ ሽፋን ስለሚሸፈን ብርጭቆ ይንሸራተታል። አሁን መልሱ ሲቀልጥ ምን ይሆናል? ልክ ነው, ወደ ውሃነት ይለወጣል, እና በእርግጥ, ከጣፋጭቱ ወለል ላይ ይፈስሳልከቅዝቃዜ ጋር. ስለዚህ ኬክን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ካገኙ በኋላ በእጆችዎ ለስላሳ ያድርጉት። በሙቀት ተጽዕኖ ስር የበረዶው ንብርብር ይቀልጣል እና የቀረው ነገር ብርጭቆ መጀመር ብቻ ነው።

የማብሰል mousse

የማብሰያ ሂደት፡

1. እንደተለመደው ጄልቲንን በውሃ ቀቅለው ለማበጥ ይውጡ።
2. ቾኮሌቱን በቢላ ወይም በግሬድ ይቁረጡ።
3. ቡኒዎቹን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያውጡ። ከሉህ ላይ አንድ ክበብ ይቁረጡ. ኬክን ለመሰብሰብ ካቀዱበት የሲሊኮን ሻጋታ ዲያሜትር ጥቂት ሴንቲሜትር ያነሰ መሆን አለበት።
4. እርጎቹን በስኳር እና በቫኒላ ያፍጩ።
5. 5 የሾርባ ማንኪያ ክሬም እስከ 70 ° ሴ ይሞቃል። በቋሚ ድብደባ በቀጭን ጅረት ውስጥ, ወደ እርጎዎች ይግቡ. ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያብስሉት።
6. ቸኮሌት እና ጄልቲን ይጨምሩ። መጠኑ እስከ 25 ° ሴ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይምቱ።
7. የቀረውን የቀዘቀዘ ክሬም አረፋ እስኪያገኝ ድረስ ለየብቻ ይምቱ። ወደ ቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች በቀስታ ያስገቡ።

ጉባኤ

በመጨረሻም የሙሴ ኬክ አሰራር ለጀማሪዎች የመጨረሻው ደረጃ ላይ ደርሷል! የሲሊኮን ሻጋታ መግዛት ካልቻሉ በተለመደው ሊነጣጠል በሚችል መተካት ይችላሉ. ነገር ግን መጀመሪያ ሽፋኖቹ እንዳይጣበቁ ጠርዞቹን በምግብ ፊልሙ ይሸፍኑ።

የስብሰባ መመሪያዎች፡

1. ከቸኮሌት ሙስሉ በትንሹ በትንሹ ከግማሽ በታች ወደ ተዘጋጀው ኮንቴይነር አፍስሱ እና ለ10 ደቂቃ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
2. በማዕከላዊው ክፍል ላይ confit ያድርጉ። የቤሪ ንብርብሩን በትንሹ ለመሸፈን ትንሽ ሙስ ያፈሱ።
3. ቡኒዎቹን ከላይ ወደላይ እና የቀረውን አፍስሱmousse.
4. ኬኩን ፍሪጅ ውስጥ በአንድ ሌሊት ያድርጉት።
5. ጠዋት ላይ አይኮሱን እስከ 30 ° ሴ ያሞቁ እና ጣፋጩን በእሱ ላይ ያፈሱ። ይህ እንዴት እንደሚደረግ ቀደም ብሎ በቪዲዮው ላይ ታይቷል።
6. ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ እንደገና ማቀዝቀዝ።

ስለዚህ የእኛ ኬክ ዝግጁ ነው። አሁን አንድ አስቸጋሪ ሥራ አጋጥሞናል: የ mousse ኬክን ወደ ማቀፊያው ለማስተላለፍ. ሽፋኑን ሳይጎዳ ይህን እንዴት ማድረግ ይቻላል? ትንሽ አስቸጋሪ ይሆናል, ግን እኛ እናስተዳድራለን. በመጀመሪያ ኬክን ወደ ስፓታላ (ፓስቲ ስፓትላ) ያስተላልፉ. በንጣፉ ላይ በጥንቃቄ ያስቀምጡ. የጣፋጩን አንድ ጫፍ ትንሽ ያንሱ እና የኩሽና ቢላዋ ያስቀምጡ. ስፓታላውን ያስወግዱ, ኬክን ይቀንሱ እና ከዚያ ቀስ በቀስ በቢላ ተመሳሳይ ያድርጉት. አስፈላጊ ከሆነ የድጋፉን ጠርዞች በትንሹ ማጠፍ ይችላሉ።

FAQ

የሙሴ ኬክ ዝግጅት የአንድ ሰአት ጉዳይ እንዳልሆነ ይስማሙ። ሆኖም ግን, የሥራዬን ውጤት በመመልከት, አዲስ የጣፋጮች ጥበብን ማሸነፍ እፈልጋለሁ. "ሙሴ ኦሊምፐስን" ለማሸነፍ የሚወስዱትን መንገድ ትንሽ ቀላል ለማድረግ ጀማሪ ኮንፌክሽኖች በቲማቲክ መድረኮች ላይ የሚጠይቋቸውን 5 ታዋቂ ጥያቄዎችን እንይ።

1። የ mousse ኬክ እንዴት እንደሚቆረጥ? ለቆንጆ መቁረጥ (ለምሳሌ, ለፎቶ), ትንሽ ሞቃት ቢላዋ መጠቀም ያስፈልግዎታል. በሚፈላ ውሃ ውስጥ ማጥለቅ ወይም በእሳት ላይ ማሞቅ በቂ ነው. ሽፋኖቹን ላለመቀባት ምላጩን በየጊዜው መጥረግዎን ያረጋግጡ።

2። የመደርደሪያ ሕይወት. በማቀዝቀዣ ውስጥ - ከሶስት ቀናት ያልበለጠ. በማቀዝቀዣው ውስጥ ለማስቀመጥ ከወሰኑ, በዚህ ሁኔታ ጣፋጩ አንድ አመት ሙሉ ይቆያል! ዋናው ነገር በፊልም ውስጥ በደንብ ማሸግ ነው።

3። አብዛኞቹጥሩ ጣዕም ጥምረት? ከጨለማ / ነጭ / ወተት ቸኮሌት ጋር: እንጆሪ, እንጆሪ, ቼሪ, ሰማያዊ እንጆሪ, አፕሪኮት. ክሬም ሙስ ከሙዝ ወይም ከካራሚል ጋር ጥሩ ነው።

4። አንድ ደረጃ ያለው mousse ኬክ እንዴት እንደሚሰበስብ? ልክ እንደ መደበኛ። ይህንን ለማድረግ ስኩዊር ወይም ኮክቴል ቱቦዎች ያስፈልግዎታል. የማቆየት መዋቅሮች የግድ አስፈላጊ ናቸው. ያለበለዚያ የላይኛው ሽፋን ወደ ታችኛው ክፍል ይገፋል።

5። ጄልቲንን በአጋር-አጋር መተካት ይቻላል? በእርግጠኝነት። ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ ኬክ በረዶ ሊሆን አይችልም, እና ሙስው በጣም ደካማ ይሆናል.