በቤት ውስጥ የተሰራ የፊላዴልፊያ አይብ፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለስላሳ፣ ስስ፣ በሚጣፍጥ ክሬም ጣዕም፣ የፊላዴልፊያ አይብ ለሳንድዊች በጣም ጥሩ ሙሌት ነው። ይህ ምርት በሁለቱም ዳቦ እና ብስኩቶች ሊበላ ይችላል. ነገር ግን "ፊላዴልፊያ" በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ, በሁለቱም ምግቦች እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ በጣም አስፈላጊ የሆነ ንጥረ ነገር ነው. ለምሳሌ, ያለሱ የሲናቦና ቡኒዎችን ወይም ታዋቂውን የኒው ዮርክ ቺዝ ኬክ ማብሰል አይቻልም. እና ፊላዴልፊያ ጥቅልሎች ስማቸውን ያገኙት በዚህ አይብ ምክንያት ነው። ከዚህም በላይ ይህ ክሬም ስብስብ እንደ Mascarpone ያሉ በጣም ውድ እና ለማግኘት አስቸጋሪ የሆኑ ጣፋጭ ምግቦችን ሊተካ ይችላል. እና የቲራሚሱ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ከፈለጉ, ከፊላደልፊያ ክሬም በደህና ማዘጋጀት ይችላሉ. እኛ እንደግመዋለን-የዚህ ክሬም አይብ ጣዕም ገለልተኛ ነው ፣ ስለሆነም በሁለቱም በጣፋጭ ምግቦች እና በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ሊካተት ይችላል። ነገር ግን በሩሲያ ውስጥ ፊላዴልፊያን መግዛት ችግር ሆኗል. ደህና, እራስዎ ማድረግ ይችላሉ. ልክ እንደ ጣፋጭ, ግን በጣም ርካሽ ይሆናል. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የፊላዴልፊያን አይብ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ እናነግርዎታለን. ከምግብ አዘገጃጀት መግለጫዎች ጋር የተያያዙት ፎቶዎች የምግብ አሰራር ሂደቱን ለማመቻቸት ይረዳሉ።

አንዳንድ የፊላዴልፊያ ምግብ ማብሰል ሚስጥሮች

ከመሳሪያ ለእኛያስፈልገዋል፡

• ማሰሮ ወይም ጥልቅ ሳህን፣
• ሲቭ፣
• የጋውዝ መቁረጥ፣
• አንድ ቁራጭ ጥቅጥቅ ያለ ጨርቅ።

የፊላዴልፊያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማንኛውንም አይብ ከማብሰል ብዙም የተለየ አይደለም። የወተት ተዋጽኦዎች በሲትሪክ አሲድ ይሞቃሉ ፣ ጅምላው በወንፊት ላይ ወደ ኋላ ዘንበል ይላል አላስፈላጊ whey በብርጭቆ ይታያል። ይህ መደምደሚያውን ይጠይቃል-ምርቶቹ የበለጠ ስብ ናቸው ፣ የበለጠ የተጠናቀቀ የፊላዴልፊያ አይብ ያገኛሉ። በቤት ውስጥ, አሰራሩ እንደዚህ ይመስላል. በጋዝ የተሸፈነ ኮላደር ወይም ወንፊት በድስት ላይ ይደረጋል. ጅምላው ቀስ በቀስ ሴረም ይለቀቅና ይጨመቃል። አጠቃላይ ሂደቱ አስራ ሁለት ሰአታት ሊወስድ ይችላል. ግን በጭራሽ ከባድ አይደለም. ምግብ ማብሰያው ለአስራ አምስት ደቂቃዎች መሥራት አለበት, ከዚያ በላይ. የሎሚ ጭማቂ እና የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ሁሉንም ነገር በራሳቸው ያከናውናሉ, እና ጠዋት ላይ ጣፋጭ አይብ መዝናናት ይችላሉ. እና አሁን አንዳንድ የቤት ውስጥ የፊላዴልፊያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናቀርብልዎታለን።

በአስክሬም እና እርጎ ላይ

ስለዚህ ወንፊት በጥልቅ ሳህን ላይ ያዘጋጁ። በሶስት የጋዝ ሽፋኖች እንሸፍነዋለን. እና በላዩ ላይ ሌላ ጥቅጥቅ ያለ ጨርቅ እናደርጋለን. የፊላዴልፊያን አይብ ለስላሳ እና ወጥ የሆነ ሸካራነት ለመስጠት ያስፈልጋል። ጨርቁ እንደዚህ ዓይነት መጠን ያለው መሆን አለበት, ይህም የተንጠለጠሉበት ጫፎች በመቀጠል የሴጣውን ይዘት ሊሸፍኑ ይችላሉ. በዚህ ንድፍ ውስጥ ግማሽ ሊትር ጣዕም የሌለው የመጠጥ እርጎ አፍስሱ። Activia Classic በጣም ተስማሚ ነው። እዚያም 200 ግራም መራራ ክሬም እንጨምራለን. ወዲያውኑ እናስተውላለን-የመጀመሪያው "ፊላዴልፊያ" የመራራ ጣዕም የለውም. አይብ ከፈለጉበተቻለ መጠን ለውጭ ምርት ቅርብ ፣ የተገዛውን ሳይሆን የእርሻ መራራ ክሬም ይውሰዱ ። የስብ ይዘት ቢያንስ 20 በመቶ መሆን አለበት። እብጠቱ እንዲሰበር, እና ጅምላ እራሱ ለስላሳ እንዲሆን, ንጥረ ነገሮቹን ከውሃ ውስጥ ከሚቀላቀል ጋር ያዋህዱ. አንድ ትንሽ ጨው አፍስሱ እና ግማሽ የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ያፈሱ። የኬሚካላዊ ሂደቱ ዋጋው ርካሽ በሆነ አሲድ ይጀምራል, ነገር ግን የተፈጥሮ citrus መጠቀም የተሻለ ነው. ጅምላውን ቀስቅሰው።

በዮጎት እና መራራ ክሬም ላይ (ሁለተኛ የምግብ አሰራር)

የማብሰያ ሂደቱ በተግባር ከቀዳሚው የተለየ አይደለም። ንጥረ ነገሮቹ እንኳን አንድ አይነት ናቸው. ልዩነቱ በተመጣጣኝ መጠን ብቻ ነው, እንዲሁም የሎሚ ጭማቂ በማይኖርበት ጊዜ. በጨርቁ ላይ ግማሽ ሊትር ሳይሆን 400 ሚሊ ሊትር እርጎ ያፈስሱ. ግን ተጨማሪ መራራ ክሬም - 300 ግራም እንጨምራለን. በቀድሞው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ተመሳሳይ መጠን ያለው ጨው ይረጩ. ነገር ግን ሲትሮን ወይም ሲትሪክ አሲድ መጨመር አይቻልም - አነስተኛ የአሲድነት መጠን, የተሻለ ነው. በመቀጠልም የፊላዴልፊያ አይብ በቤት ውስጥ እንደዚህ ይዘጋጃል. የጨርቁ ጫፎች ተወስደዋል እና በዩጎ-ጎም ክሬም ስብስብ ተሸፍነዋል. በላዩ ላይ ሰሃን, እና በላዩ ላይ ጭቆናን አደረጉ. በውሃ የተሞላ ተራ ማሰሮ ሊሆን ይችላል። ሙሉውን መዋቅር በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. የ +5 ዲግሪዎች ሙቀት, እዚያ የተቀመጠው, ለቺዝ ብስለት ተስማሚ ነው. የወተት ስብዎች ቀስ በቀስ የተበታተኑ ናቸው, whey ወደ ታች ይፈስሳል, እና ጭቆና "ፊላዴልፊያ" ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት ይፈጥራል. በአስራ ሁለት ሰአት ውስጥ የእርስዎ አይብ ዝግጁ ነው።

የፊላደልፊያ አይብ በቤት ውስጥ ማብሰል፡ ለክሬም እና የጎጆ ጥብስ አሰራር

ጎምዛዛ ክሬም እንዲሁ በንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ አለ። እና ከመጠጥ ይልቅእርጎ ፣ የጎጆ ጥብስ በክሬም እንጨምራለን ። ጅምላ ከመጠን በላይ ስለሚወጣ ጥቅጥቅ ያለ ጨርቅ እንደ ማጣሪያ መጠቀም አስፈላጊ አይደለም - ጋዝ በቂ ነው. ስለዚህ እንጀምር።

1. በመጀመሪያ አንድ ብርጭቆ 30% ክሬም እንገርፋለን።
2. ሲወፍር ተመሳሳይ መጠን ያለው መራራ ክሬም ይጨምሩ። እንዲሁም ቅባት እና ከተቻለ በጣም አሲዳማ መሆን የለበትም።
3. የጅምላውን ጨው። የጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ወደፊት ፊላዴልፊያን ለመጠቀም ካቀዱ ክሪስታሎችን በቢላ ጫፍ ላይ ያድርጉ. ለሾላካዎች፣ ጥቅልሎች፣ የሳልሞን ቅርጫቶች፣ የጨው መጠን ወደ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ማንኪያ ይጨምሩ።
4. በዚህ ሁኔታም ቢሆን አንዳንድ ትኩስ እፅዋትን (ዲዊች፣ ቺቭስ) ወይም ነጭ ሽንኩርት መቁረጥ እና በጅምላ ላይ መጨመር ይችላሉ።
5. በመጨረሻ፣ በአንድ ፓውንድ የስብ የእርሻ ጎጆ አይብ ቀላቅሉባት።
6. ጅምላውን በጋዝ የተሸፈነውን ለአንድ ቀን በክፍል ሙቀት ይተውት።

በወተትና kefir

ይህ በቤት ውስጥ የሚሠራ የፊላዴልፊያ አይብ የምግብ አሰራር ጥሩ ነው ምክንያቱም ማረጋጋት አያስፈልገውም። ከተዘጋጀ በኋላ ወዲያውኑ ሳህኑ በጠረጴዛው ላይ ሊቀርብ ይችላል. ማስጠንቀቂያ: ይህ የምግብ አሰራር ጥሬ እንቁላል ይጠቀማል! አንድ ሊትር ወተት ያለው ድስት በእሳት ላይ በማድረግ ምግብ ማብሰል እንጀምራለን. ሲሞቅ አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር እና ጨው ይጨምሩበት. ወተቱ የሚፈላበት ቦታ ላይ ሲደርስ, ግማሽ ሊትር የሰባ kefir ወደ ውስጥ አፍስሱ. እናነቃለን. ከ kefir ጋር የተቀቀለ ወተት እንዴት ወደ ጎጆ አይብ እንደሚቀየር እናያለን። ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ ለስላሳ መዋቅር መድረስ አለብን. በቤት ውስጥ የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ በታጠፈ ላይ እንወረውራለንበርካታ የጋዝ ንብርብሮች. የጨርቁን ጫፎች ካገናኘን በኋላ ቦርሳውን በማጠቢያው ላይ አንጠልጥለው. ከሩብ ሰዓት በኋላ ሁሉም የሱፍ አበባዎች መፍሰስ አለባቸው. በአንድ ሳህን ውስጥ እንቁላሉን በሲትሪክ አሲድ በሹካ ይደበድቡት። በጣም ትንሽ ያስፈልገዋል - በቢላ ጫፍ ላይ. እንቁላሉን ወደ እርጎው ውስጥ አፍስሱ እና ያነሳሱ።

አዘገጃጀቶች ከፊላደልፊያ አይብ (ከፎቶ ጋር)። ቀላል መክሰስ

ይህ ክሬም አይብ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ከሱ ጋር በጣም ተራ የሆነው ሳንድዊች እንኳን እውነተኛ የጋስትሮኖሚክ ድንቅ ስራ ይሆናል። እና "ፊላዴልፊያ" በጨው ብስኩቶች ላይ በልግስና ለማሰራጨት ይሞክሩ እና በእፅዋት ይረጩ። አዎ፣ እንግዶችህ እያንዳንዱን የመጨረሻ ክፍል በእርግጠኝነት ከሳህኑ ላይ ጠራርጎ ወስደዋል። አዎ፣ እና ተጨማሪዎችን ይጠይቁ። ይህ አይብ ለቅዝቃዜ ምግቦች ተስማሚ ነው. በተወሳሰቡ ሳንድዊቾች እና የቡፌ ጣሳዎች ውስጥ በቅቤ ምትክ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። "ጎጆዎች" በሚባል ካናፔ ውስጥ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ለማብሰል ይሞክሩ። ሂደቱ እንደሚከተለው ነው፡

1. የድርጭትን እንቁላል እንቀቅል።
2. እናጽዳቸው እና ወደ ጠንካራ ሻይ እናስቀምጣቸው። ከጥቂት ቆይታ በኋላ ፕሮቲኑ ተፈጥሯዊውን ቀለም ይቀበላል።
3. "ፊላዴልፊያ" በፓስታ ቦርሳ ውስጥ እንሰበስባለን:: ከሌለህ ፋይል ውሰድ እና አንዱን ጠርዝ ቆርጠህ አውጣ።
4. ከረጢቱን በቺዝ ሙላ እና ለምለም "ጎጆ" በታርትሌቶቹ ላይ ጨምቁ።
5. በነሱ ውስጥ ቡናማ የሆኑ ሁለት እንቁላሎች ይኖራሉ። በዚህ ላይ የዶልት ቡቃያ ጨምር።

ከእንዲህ ዓይነቱ ክሬም አይብ ጋር፣በካቪያር ወይም በቀይ አሳ የተጌጡ የበአል ቃናዎች ቆንጆዎች ናቸው።

የፓንኬክ ኬኮች

አይብ"ፊላዴልፊያ" እና ታርትሌትስ (ከቂጣ, ፐፍ ወይም አጫጭር ዳቦዎች የተሰሩ ቅርጫቶች) እርስ በርስ የተሠሩ ይመስላሉ. ክሬም ስብስብ በተለያዩ ጣዕሞች ሊሟላ ይችላል። ለምሳሌ ፣ በጥሩ የተከተፈ ባሲል አረንጓዴ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የተፈጨ ፓፕሪክን ወደ አይብ ይቀላቅሉ። የፔፐር ቅልቅል እንኳን ይሠራል. ለቀይ ዓሳ ሳንድዊቾች እና ጥቅልሎች ፊላደልፊያን ከካቪያር ዘይት ጋር መቀላቀል ይችላሉ። ይህ አይብ የጅምላ tartlets ላይ ብቻ ሳይሆን ተገቢ ይሆናል, ዳቦ ወይም ብስኩት. ፓንኬኮችን መጋገር እና የፊላደልፊያ ቁልል ሳንድዊች ለማድረግ ይሞክሩ። እንዲህ ዓይነቱ ኬክ መክሰስ ሊሠራ ይችላል. አረንጓዴዎችን እና ቅመማ ቅመሞችን ፣ የተከተፉ የደረቁ ቲማቲሞችን ወደ ተጠናቀቀው “ፊላዴልፊያ” መቀላቀል እና የምርቱን የላይኛው ክፍል በበርካታ ባለብዙ ቀለም በርበሬ ከዶልት ጋር ማስጌጥ ያስፈልጋል ። ወይም ኬክን በካቪያር በማስጌጥ ቀይ ዓሳ ይጠቀሙ። ነገር ግን አይብ ለጣፋጭ ምግቦች እንደ ምርጥ ክሬም ሆኖ ያገለግላል. ታዋቂው የቀይ ቬልቬት ፓንኬክ ኬክ የተሰራው ከፊላደልፊያ ነው።

የኒውዮርክ አይብ ኬክ

ይህ በዓለም ላይ ካሉ ታዋቂ ጣፋጮች አንዱ ነው፣ ለዚህም የፊላዴልፊያ አይብ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል። የፓይ አዘገጃጀት በ 1929 በአሜሪካዊው ሼፍ አርኖልድ ሩበን ተፈለሰፈ። ወይም ይልቁንስ ከጎጆው አይብ ይልቅ ፊላዴልፊያን በቺዝ ኬክ ውስጥ ለማስቀመጥ ያሰበ የመጀመሪያው ነው።

1. በመጀመሪያ ሁለት እንቁላል፣ 30 ግራም ቅቤ እና 150 ሚሊር ክሬም አይብ ወደ ክፍል ሙቀት አምጡ።
2. ከዚያ 100 ግራም የየትኛውም የአጭር እንጀራ ኩኪን ወደ ፍርፋሪ ይቁረጡ። ዘይት እና ሁለት የሾርባ ውሃ ይጨምሩ. ዝልግልግ እና እርጥብ ጅምላ ለማግኘት (ግን እርጥብ ያልሆነ) ለማግኘት በእጆችዎ ይንከባከቡ።
3. የዳቦ ኬክ ለመስራት በመጋገሪያ ወረቀት ወደተሸፈነ ሻጋታ ውስጥ ያዙሩት። ከሆነትልልቅ ኩኪዎችን ይግዙ፣ የቺዝ ኬክን የታችኛውን ክፍል ብቻ ሳይሆን ጎኖቹንም መፍጠር ይችላሉ።
4. ለአስር ደቂቃዎች በቅድሚያ በማሞቅ ወደ 180 ግራ ይላኩ። ምድጃ።
5. በዚህ ጊዜ እቃውን እንሰራለን። እንቁላልን በክሬም, 50 ግራም ስኳር እና የቫኒላ መቆንጠጥ ይቀላቅሉ. ክሪስታሎች እስኪቀልጡ ድረስ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ።
6. 480 ግራም ፊላደልፊያ ይጨምሩ። ጅምላው ለምለም እንዲሆን ሁሉንም ነገር በሹክሹክታ ይምቱ። እኛ በተለይ ቀናተኞች አይደለንም-የመሙላቱ አየር ወደ አይብ ወለል መሰንጠቅን ያስከትላል።
7. የሊጡን መሰረት በጅምላ ሙላ። እስከ 160 ግራ የሚደርስ ሙቀት ውስጥ አስገባን. ምድጃ. አይብ ኬክ እንዳይሰነጣጠቅ ወይም እንዳይዝል በሩን አንከፍትም።
8. በአንድ ሰአት ከአስር ደቂቃ በኋላ እናጠፋለን። ቅዝቃዜው እንዲዘገይ የምድጃውን በር ትንሽ ይክፈቱት. በአዲስ ትኩስ ፍሬዎች ማስዋብ ይችላሉ።

Cinnabon Buns

የበለጸገ እርሾ ሊጡን በማዘጋጀት ላይ። በአንድ ሰሃን ውስጥ 220 ግራም የአገዳ ስኳር እና 20 ግራም የተፈጨ ቀረፋ ይቀላቅሉ. በ 70 ግራም የተቀዳ ቅቤ ያፈስሱ. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቀስቅሰው. ዱቄቱን ወደ ንብርብር ያሽጉ ፣ ቀረፋውን በመሙላት ይቅቡት ፣ ይንከባለሉ ። ወደ ቡናዎች ቆርጠን ነበር. ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ያህል ይቆዩ እና ለ 25 ደቂቃዎች በ 200 C ውስጥ ይጋገጡ. ቡኒዎቹ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ አንድ ክሬም ያዘጋጁ. 120 ግራም የፊላዴልፊያ አይብ ከ 100 ግራም ዱቄት ስኳር እና 60 ግራም ለስላሳ ቅቤ ጋር ይቅቡት. ቡኒዎቹን አውጥተው ትንሽ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ. ክሬም በምርቱ ጥቅልል ላይ በማንኪያ አፍስሱ።

የታሸጉ ፖም

ፊላዴልፊያ ክሬም አይብ ከዱቄት ስኳር ጋር ይደባለቁ፣ቫኒላን ይጨምሩማውጣት እና ቀረፋ ቁንጥጫ. ክሬሙን እናነቃለን. ፖም እንወስዳለን እና የቅርፊቱን ትክክለኛነት ላለመጣስ በመሞከር በሹል ቢላዋ ዋናውን ከዘሮች ጋር እንመርጣለን ። ፍራፍሬዎችን በቺዝ መሙላት እንሞላለን. በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ እናስቀምጣለን. እስኪጨርስ ድረስ ያብሱ (ፖም ለስላሳ መሆን አለበት)።

ፊላዴልፊያ ሱሺ

ሌላ ምግብ ይህን ክሬም አይብ ለመስራት ብቻ የሚያስፈልገው። በመጀመሪያ, በሁሉም ደንቦች መሰረት, ለሱሺ ሩዝ እናዘጋጃለን. ከእሱ 240 ግራም እንፈልጋለን. ትኩስ የተላጠ ዱባ (30 ግ) ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል። ምንጣፉ ላይ የኖሪ ቅጠል እና በላዩ ላይ ሩዝ ያድርጉ። ንድፉን እንቀልብሰው። በኖሪ ሉህ መካከል አንድ የዱባ ቁራጭ እና 60 ግራም የፊላዴልፊያ አይብ ያስቀምጡ። ጥቅልሉን ይንከባለሉ, ከዚያም ወደ ክፍሎች የተቆራረጡ ናቸው. በእያንዳንዱ ጥቅል ላይ አንድ የሳልሞን ቁራጭ ያስቀምጡ. የፊላዴልፊያ ሱሺን በዝንጅብል እና በዋሳቢ እናቅርብ።