የተመሸገ ወይን፡ታሪክ እና ልምምድ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እያንዳንዱ መደበኛ መካከለኛ ዕድሜ ያለው ሰው ምናልባት በህይወቱ ቢያንስ አንድ ጊዜ የወደብ ወይን ወይም ማዴይራ ሞክሮ ነበር - ከሶቭየት ድሮ መጠጦች። የተጠናከረ የወይን ወይን ከደረቁ በበለጠ መጠን ይበላል፣ በጥንካሬው ምክንያት፣ ምናልባትም። ግን በጣም ናፍቆት አንሁን። የተጠናከረ ወይን ምን እንደሆነ, ከተለመደው ወይን እንዴት እንደሚለይ, በእኛ ጽሑፉ እንነጋገራለን. እንዲሁም ይህንን መጠጥ በቤትዎ በገዛ እጆችዎ እንዴት እንደሚሠሩ ከቁሳቁሱ ይማራሉ ።

ፍቺ፡-የተመሸገ ወይን

ይህ ከተራ ዎርት ወይም ፐልፕ በሁለቱም በተሟላ እና ባልተሟላ ፍላት የሚዘጋጅ የአልኮሆል መጠጦች አይነት ሲሆን ከኤቲል አልኮሆል ወይም ሌላ መንፈስን የያዘ ጠንካራ አልኮል ይጨመራል። በቀላል አነጋገር ወይኑ የተጠናከረ ነው ማለት ምን ማለት ነው? በመጨረሻው የምርት ደረጃ ላይ አልኮል ወደ ምርቱ ይጨመራል. ስለዚህ መጠጥጠንካራ ካልሆኑ ወይን ጋር ሲነፃፀር ከፍተኛ ጥንካሬ አለው (በአንዳንድ ሁኔታዎች እስከ 20%). እና ባህሪያዊ ጣዕም።

እነዚህ መጠጦች በባህላዊው ያካትታሉ፡ሼሪ፣ ወደብ፣ ማዴይራ፣ ማርሳላ። እንዲሁም አንዳንድ የቶኪ እና ጣፋጭ ወይን።

እንዴት በትክክል መጠቀም ይቻላል?

የተጠናከረ ወይን እንደ አፐርታይፍ (የምግብ ፍላጎትን የሚያነቃቃ መጠጥ) ወይም የምግብ መፈጨትን የሚያበረታታ መጠጥ መጠጣት አለበት። እስከ 10-18 ዲግሪ ቅዝቃዜን ይጠቀሙ. ከልዩ ብርጭቆዎች ይመረጣል: ጠባብ እና ረዥም. በወደብ ወይን ላይ በመመስረት ማዴይራ ፣ሼሪ ፣ ኮክቴሎች እንዲሁ ተዘጋጅተዋል ፣ እነሱም እንደ አፕሪቲፍስ ይቆጠራሉ።

የተመሸጉ ወይኖች በተሻለ ሁኔታ የተዋሃዱ ናቸው: ወደብ - ከሰማያዊ አይብ, አልሞንድ, ዎልነስ, ቸኮሌት, የደረቁ ፍራፍሬዎች; ሼሪ - የበግ አይብ, የወይራ ፍሬ, የአልሞንድ, ካም; ማዴራ ከመጀመሪያዎቹ ምግቦች ፣ አይብ እና ፍሬዎች ጋር; ማርሳላ - ከቸኮሌት ጣፋጭ ምግቦች ጋር።

ከታሪክ

ወይን ማጠናከር የተጀመረው ከጥንት ጀምሮ ነው። አልኮልን በውሃ የሚያጓጉዙ (አንዳንዴ ረጅም ጊዜ የሚፈጅ) የወይን ነጋዴዎች ወይኑ በፍጥነት መበላሸቱን በአስከፊ የአየር ሁኔታ የሙቀት ለውጥ እና የማያቋርጥ መንቀጥቀጥ አስተውለዋል። የወይን መንፈስን ወደ ደረቅ ወይን የመጨመር ሃሳብም አመጡ። እና፣ እኔ እላለሁ፣ በዚያን ጊዜ ይህ ያልተለመደ የወይን አይነት ለብዙ እውነተኛ የአልኮል መጠጦች ጠቢባን ጣዕም ነበር። እንዲህ ዓይነቱ ወይን ነጭ, ቀይ, ሮዝ ሊሆን ይችላል. የተለመደው ምሽግ ከ 16 እስከ 22% ነው. አንዴ ከተከፈቱ ጠርሙሶች ከካንቴኖች በላይ ይረዝማሉ።

ሼሪ

ይህ የተጠናከረ ነው።ከነጭ ወይን ወይን ወይን የስፔን ብሔራዊ ምልክቶች አንዱ ነው. ወይን ወደ ስፔን በፊንቄያውያን ያመጡት ከክርስቶስ ልደት በፊት በ1100 እንደነበር ይታወቃል። ስፔንን የወረሩት አረቦች በሃይማኖታዊ ምክንያቶች (ቁርዓን አልኮል መጠጣትን ከልክሏል) የወይኑን እርሻዎች ከሥሩ ለመንቀል ሞከሩ. የጄሬዝ አውራጃ ነዋሪዎች ግን ወታደሮቹን ለመመገብ ከወይኑ ዘቢብ እንደሚያመርቱ ለኸሊፋው በመንገር ወይኑን ከመቁረጥ አዳኑ። በ13ኛው መቶ ክፍለ ዘመን አረቦችን ያሸነፉ ክርስቲያኖች እንደገና ሼሪ ማምረትና መጠጣት ጀመሩ። ጦረኞች ፈረሶቻቸውን ያጠጡበት የነበረው እንስሳት እንዳይፈሩና ጠላቶችን እንዳይፈሩ ነው። በእንግሊዝ ውስጥ ሼሪ ለብሪቲሽ የቃሉ አጠራር አስቸጋሪ በመሆኑ “ሼሪ” በመባል ይታወቅ ነበር። በነገራችን ላይ ሼሪ በካሳ ውስጥ ወደ አዲሱ አለም በመጓዝ አሜሪካን ያገኘችው የመጀመሪያው የታወቀ ወይን ነው። የሚመረተው መመዘኛዎች በልዩ ሰነድ የጸደቁ ሲሆን በዚህ መሠረት በጄሬዝ ግዛት "አስማታዊ ትሪያንግል" ውስጥ የሚመረተው ወይን ብቻ በዚህ መንገድ ሊጠራ ይችላል.

ወደብ እና ማዴይራ

ይህ የአልኮል መጠጥ የመጣው ከፖርቹጋል ነው። እዚህ በፖርቶ ከተማ ውስጥ የዚህ መጠጥ ምርት እንደጀመረ ይታመናል. በመጀመሪያዎቹ ደረጃዎች, በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያረጀ, የተጠናከረ እና በበርሜል ውስጥ ወይም በጠርሙስ ውስጥ እንዲበስል ይደረጋል. ማዴራ ከማዴራ ደሴት የመጣ ሌላ የፖርቹጋል ወይን ነው, እሱም የወይኑ ስሙን ያገኘበት. ልዩ ባህሪው ካራሚል እና የለውዝ ማስታወሻዎች እና - በእርግጥ - ምሽግ ነው።

ማርሳላ

ከማዴይራ ሲሲሊ ወይን ጋር ተመሳሳይ። በሲሲሊ ውስጥ ከ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ተዘጋጅቷል. ከማዴይራ ጋር ሲነጻጸር, የበለጠ አለውስኳር።

በክራይሚያ የተጠናከረ ወይን

የማሳንድራ ምርቶችም በእውነተኛ የወይን ጠጅ አፍቃሪዎች ዘንድ አድናቆት አላቸው። እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ: ቀይ እና ነጭ ወደብ, ጥቁር, ነጭ እና ሮዝ ሙስካቴል, ካሆርስ. የወደብ ወይን የበለጠ ጥንካሬ (17%), ግን ያነሰ ስኳር (6). ሙስካት ባህላዊ ሬሾ (16/16) አለው። እነዚህ ወይኖች እንደ የተጠናከረ ጣፋጭ ምግብ እና ጠንካራ ወይን (በሶቪየት መደብ መሰረት) ተመድበዋል።

የተጠናከረ ወይን እንዴት እንደሚሰራ?

ይህ ልዩ እና ተወዳጅ መጠጥ በገዛ እጆችዎ ሊደረግ ይችላል። ከጠረጴዛው ደረቅ ወይም ከፊል-ደረቅ ጥንካሬ በጥንካሬው ይለያል፣ ይህም ለመጠጥ አመጣጥ እና አዲስ ጣዕም ይሰጣል።

ስለዚህ በመጀመሪያ ደረጃ የወይን ወይን እንደ ክላሲካል ቴክኖሎጂ እናዘጋጃለን - የተፈጥሮ የመፍላት ሂደትን እና የውሃ ማህተምን በመጠቀም። ለእንደዚህ አይነት ወይን ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, ከሁሉም አይነት ልዩነቶች ጋር, ስለዚህ እራሳችንን አንደግም እና ወዲያውኑ ወደ ሁለተኛው ደረጃ እንቀጥላለን.

በሁለተኛው ደረጃ የተዘጋጀው የወይን ጠጅ መጠገን አለበት - አንድ ዲግሪ ይጨምሩበት። ይህ በብዙ መንገዶች ሊከናወን ይችላል።

በመጀመሪያው መንገድ

ምሽግ በስኳር ይጨመራል (20 ግራም በሊትር ገና ሙሉ በሙሉ ያልፈላ ጭማቂ ጥንካሬን በአንድ ዲግሪ ለመጨመር)። ስኳር ተቀላቅሏል እና ዎርት ለበለጠ ማፍላት በውሃ መቆለፊያ ስር ይደረጋል. ከሁለት ሳምንታት በኋላ, ወይኑ በማጣሪያ ውስጥ ይጣላል እና ለመብሰል ወደ ጓዳ ውስጥ ይገባል. በኋላ - የታሸገ እና የታሸገ።

ሁለተኛው መንገድ

እና በጣም የተለመደው! ኤቲል አልኮሆል (በተለይ ኮኛክ) በተጣራ mustም ውስጥ ይፈስሳል - እስከ 20% የሚሆነው የወይን መጠን። አልኮል ከተጨመረ በኋላ ባክቴሪያዎቹ ይሞታሉ እና ወይኑ መፍላት ያቆማል. ተጣርቶ ለማብራራት (ለሁለት ሳምንታት) ወደ ምድር ቤት ተወስዷል። ወደ ጠርሙሶች እና ቡሽ ከተፈሰሰ በኋላ. ቡሽ እንዳይደርቅ በየጊዜው በማዞር በአግድ አቀማመጥ ውስጥ ያከማቹ. በዚህ መንገድ የተጠናከረ ወይን በቤት ውስጥ መስራት ይችላሉ።