የወተት አሲዳማነት፡ ምንድነው፣ በምን ላይ እንደሚወሰን እንዴት መወሰን እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የላም ወተት ለአዋቂዎችም ሆነ ለልጆች በጣም ጤናማ ከሆኑት ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው። ለሰውነታችን አስፈላጊ የሆኑ እጅግ በጣም ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይዟል. እና እንደ ፕሮቲን, ስኳር እና ስብ ያሉ ክፍሎች በሰው አካል ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይዋጣሉ. በወተት ውስጥ ያለው የፕሮቲን መጠን ከፍ ባለ መጠን የበለጠ ዋጋ ያለው ነው። ስለዚህ የፕሮቲን መጠን መጨመር በጣም አስፈላጊ እና ጊዜ የሚወስድ ስራ ነው. በበለጸጉ አገሮች የዚህ ምርት ዋጋ ግማሹ በቀጥታ በፕሮቲን ይዘት ላይ የተመሰረተ ነው. ይህንን ለማድረግ ወተት እና የወተት ተዋጽኦ አምራቾች ላሞች በጥሩ ሁኔታ እንዲጠበቁ እና በቪታሚኖች የበለፀገ ምግብ እንዲያገኙ ያረጋግጣሉ ።

እንዲሁም አሲዳማነትን መቆጣጠር በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ምርቱ ወደ ጎምዛዛ ከተለወጠ ለተጠቃሚዎች ለመሸጥ የማይመች ይሆናል።

የወተትን አሲዳማነት የሚወስነው ምንድነው?

የወተት ኬሚካላዊ ቅንጅት በብዙ ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው። በእንስሳት ሁኔታ, በፊዚዮሎጂ ሁኔታ እና በሌሎችም ላይ ተጽእኖ ያሳድራል. የእንስሳቱ ውጫዊ ሁኔታ ሁኔታን በሚመለከት ወተት የመፍጠር ሂደት ውስብስብ ነው. በአማካይ 10% የሚሆኑት ሁሉም ንጥረ ነገሮች ምስረታ እና ምስጢራዊነት ላይ ይውላሉ.ወደ mammary gland ውስጥ በደም ውስጥ የሚገቡ ንጥረ ነገሮች. ስለዚህ አንድ ሊትር የከብት ወተት ለማግኘት ወደ አምስት መቶ ሊትር ደም በጡት እጢ ውስጥ ማለፍ አስፈላጊ ነው. ንብረቶቹ ከወተት ጊዜ ጀምሮ እስከ መጨረሻው ሸማች ድረስ ይለዋወጣሉ። ወተት በአጻጻፍ ውስጥ በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያል. ስለዚህ ኮሎስትረም ከተራ ኮሎስትረም ሃያ በመቶ የበለጠ ፕሮቲን ይይዛል፣ይህም የበለጠ ጠቃሚ ያደርገዋል። በስብስቡ ውስጥ ያለው እንዲህ ዓይነቱ ወተት ከፍተኛ መጠን ያለው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ማዕድናት ይዟል. እንዲሁም ኮሎስትረም በትንሹ የላቲክ አሲድ ረቂቅ ተሕዋስያን ይይዛል፣ ይህም በተቻለ መጠን ትኩስ ሆኖ እንዲቆይ ያስችለዋል።

የአሲድነት ደረጃ

ወተት በሚከማችበት ጊዜ ላክቶስ በውስጡ በሚመነጩ የላቲክ አሲድ ረቂቅ ህዋሳት አማካኝነት ይበሰብሳል በዚህም ምክንያት ላክቲክ አሲድ ይፈጠርና አሲዳማነቱ ይጨምራል።ደረጃው በተርነር ዲግሪ (T) ይገለጻል።

ትኩስ ወተት ከ16-18 ቲ የአሲዳማነት ደረጃ አለው። ነገር ግን ከነዚህ አመላካቾች በተጨማሪ ማቋረጡ ጠቃሚ ባህሪ ነው። ወተት አሲድ እና አልካላይን ሲጨመሩ ፒኤች የማይለወጥባቸው ንጥረ ነገሮችን ይዟል. የማቋት ባህሪያቱ ከፍ ባለ መጠን ፒኤችን ለመለወጥ ብዙ reagents ያስፈልጋሉ። በበጋ ወቅት በሜዳዎች ወይም እህል በሚበቅሉበት ማሳ ላይ በሚሰማሩ ላሞች የወተት አሲድነት መጨመር ይስተዋላል። ይህ የሆነበት ምክንያት የሜዳው ሣሮች እና ጥራጥሬዎች ስብስብ ዝቅተኛ የካልሲየም ደረጃ ስላለው ነው. ሳይንቲስቶች ረጅም ጊዜ አላቸውበወተት ውስጥ በካልሲየም እና ላክቲክ አሲድ ረቂቅ ተሕዋስያን ይዘት መካከል ግንኙነት ተፈጥሯል. በወተት ውስጥ ያለው ካልሲየም ባነሰ መጠን የአሲድ መጠኑ ከፍ እንደሚል ታወቀ። በዚህ መሠረት በምግብ ውስጥ ያለው የካልሲየም ይዘት በመጨመር የአሲድነት መረጃ ጠቋሚ ይቀንሳል።

የአሲድ ሜትር

የወተትን አሲዳማነት ለማወቅ አርሶ አደሮች እና ሌሎች አምራቾች ፒኤች ሜትር የተባለውን በልዩ ሁኔታ የተነደፈ መሳሪያ ይጠቀማሉ። ይህ መሳሪያ በመጀመሪያ የኤሌክትሮኒካዊ ስርዓቱን EMF (ኤሌክትሮሞቲቭ ሃይል) ይለካል። ከዚያ በኋላ, የወተት ተዋጽኦው የሙቀት መጠን በተጨማሪ ይለካል. በዚህ ሁኔታ፣ ወደ 20 ዲግሪ የሚቀነሰው የፒኤች ዋጋ የሚወሰነው በልዩ የተገኘ ቀመር ነው።

PH አሲድነት መለኪያ ለወተት እና ለምግብ ኢንዱስትሪዎች ይተገበራል። የወተት እና የወተት ተዋጽኦዎችን ንቁ አሲድነት ለመለካት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

ይህ የወተትን አሲዳማነት የመወሰን ዘዴ ዛሬ በጣም ትክክለኛ እንደሆነ ይቆጠራል።

የፒኤች ሜትር እርምጃ

በወተት ውስጥ የሚገኙትን አሲዳማ ረቂቅ ተሕዋስያን ደረጃ ለማወቅ የመለኪያ ሙቀት ኤሌክትሮድ እና የብር ክሎራይድ ማጣቀሻ ኤሌክትሮድ የያዘው የመሳሪያው ሴንሰሮች በውስጡ ወይም ሌላ ማንኛውም የወተት ተዋጽኦዎች ይጠመቃሉ። አሁን፣ የፒኤች ልወጣን በመጠቀም፣ በምርቱ ውስጥ የሚፈጠረው EMF እና የሙቀት መጠኑ ይወሰናል።

ተጨማሪ ስሌቶች የሚደረጉት በቀመርዎቹ መሰረት ነው።

Titratable አሲድነት ምንድነው?

የምርቱ አሲዳማነት እንደ ንቁ እና ተመድቧልደረጃ የተሰጠው።

ሁለተኛውን ለመወሰን የአልካላይን የቲትሬሽን ዘዴን መጠቀም ያስፈልጋል። በአጠቃላይ ይህ ውስብስብ ኬሚካላዊ ሂደት ነው, በዚህም ምክንያት በወተት ውስጥ ያለው የቲታቲክ አሲድነት ይወሰናል. ዲግሪው ከ16-18 ቲ ከፍ ያለ ነው። ይህ የሆነበት ምክንያት የ whey ፕሮቲኖች በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል. እና ከታመሙ እንስሳት ወይም አሮጌ ወተት ወተትን ከግምት ውስጥ ካስገባን, አሲዳማነታቸው, በተቃራኒው, ከጤናማ እንስሳ ወተት 5-8 T ያነሰ ይሆናል. እንደነዚህ ያሉት ጠቋሚዎች ከጨው - ክሎራይድ መገኘት ጋር የተያያዙ ናቸው. እንዲሁም የቲታብል አሲድነት, እንዲሁም ንቁ አሲድነት, እንስሳው በሚቆዩበት ሁኔታ, በጄኔቲክስ, በአመጋገብ, በዘር እና በጤና ሁኔታ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል. ለምሳሌ, በምግብ ውስጥ የጨው እጥረት ካለ, ወተት ያለው የቲታቲክ አሲድ መጠን 23-24 ቲ ይሆናል. እንደነዚህ ባሉት አመላካቾች, ምርቱ በፍጥነት መራራነት ይጋለጣል.

የቲትሬብል አሲድነት ዋጋ ወተትን ብቻ ሳይሆን ሁሉንም የወተት ተዋጽኦዎችን የማምረት የቴክኖሎጂ ሂደቶችን ይቆጣጠራል።

የጥራት ደረጃ

በሩሲያ ውስጥ ወተት ማሟላት ያለባቸው መስፈርቶች አሉ። GOST 31450-2013 ከሙቀት ሕክምና በኋላ በተጠቃሚዎች ማሸጊያዎች ውስጥ የታሸገ ወተት ለመጠጣት የጥራት ደረጃ ነው። በመመዘኛዎቹ መሰረት, ምርቱ ጥራጥሬዎችን, የስብ ስብስቦችን መያዝ የለበትም. በ GOST መሠረት ወተት አንድ ወጥ የሆነ ነጭ ቀለም ከሰማያዊ ቀለም ጋር - ከስብ ነፃ የሆነ ምርት ፣ ከቀላል ክሬም ጋር - ለpasteurized እና ክሬም ጥላ ለ ghee. ጠቃሚ የጥራት አመልካች የውጭ ሽታ እና ጣዕም አለመኖር ነው።

ከጠቃሚ ባህሪያቱ አንጻር ወተት ብዙ ቁጥር ያላቸውን ምርቶች ሊተካ ይችላል፣ነገር ግን ወተትን የሚተካ ሌላ ምርት የለም። በተመጣጣኝ ሬሾ ውስጥ ከሚገኙት ስብ፣ ፕሮቲኖች እና ካርቦሃይድሬትስ በተጨማሪ ወተቱ ካልሲየም ስላለው በቀላሉ በሰውነታችን በቀላሉ ሊዋጥ ይችላል።