የኬፊር እፍጋት፡ የኬሚካል ስብጥር እና የአመጋገብ ዋጋ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 16:13

የ kefir ጥቅሞች ለረጅም ጊዜ ሊዘረዘሩ ይችላሉ። ወተት በሚፈጠርበት ጊዜ የሚፈጠሩት ባክቴሪያዎች ለዚህ ምርት ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋ ተጠያቂ ናቸው. ከሁሉም ዓይነት የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ, ተፈጥሯዊ kefir በጣም ጠቃሚ ነው ተብሎ ይታሰባል, ምክንያቱም ብዙውን ጊዜ ሰው ሰራሽ ጥቅጥቅሞችን ወይም ማረጋጊያዎችን ስለሌለው. ሆኖም ግን, ከህጉ የተለዩ ሁኔታዎች አሉ, ስለዚህ መለያዎቹን በጥንቃቄ ማንበብ አለብዎት. ምርቱ አሁንም ተወዳጅ ስለሆነ ብዙዎች የ kefir ጥግግት ምን እንደሆነ እያሰቡ ነው።

ስለ ትፍገት

ይህ አመልካች አሁን ባለው የወተት ምርት ወጥነት ይለያያል። እንደ አንድ ደንብ, የ 1% ቅባት kefir ውፍረት ከወተት ጋር ተመሳሳይ ነው: 1.027-1.039 g / cm3. በዚህ መሠረት ክብደቱ የበለጠ ይሆናል: በአንድ ሊትር ውስጥ ለ 27-39 ግ የ kefir ጥግግት እንደ ሙቀት መጠን ሊለያይ ይችላል. ይህ አመልካች የግፊቱን ደረጃም ይነካል።

በተመረቱ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ከውሃ ይልቅ ብዙ ጋዞች አሉ። ስለዚህ የ kefir ጥግግት መረጃ ጠቋሚ ሁል ጊዜ ከውሃ ከፍ ያለ ነው። ማለትም በ900 ግራም kefir 3 2% የስብ ይዘት በግምት 874 ሚሊ ሊትር ነው።

ኦየአመጋገብ ዋጋ

ኬፊር በ100 ግራም 5 ግራም ካርቦሃይድሬትስ ይይዛል።የካሎሪ ይዘቱ 40 kcal ያህል ነው። የምርቱ የአመጋገብ ዋጋ: ስብ - 0.95 ግ, ፕሮቲኖች - 3.8 ግ, ካርቦሃይድሬት - 4.5 ግ.

የተፈጥሮ ምርት ሚስጥሮች

ቡልጋሪያውያን እና ቱርኮች ይህን መጠጥ የመሥራት መርህ ማን እንዳወቀ ለብዙ ዓመታት ሲከራከሩ ኖረዋል። ይሁን እንጂ የታሪክ ተመራማሪዎች ጥናቶች እንደሚያሳዩት ወተት የመፍላት ሃሳብ የተወለደው ሙሉ በሙሉ በተለየ የዓለም ክፍል - ጥንታዊ ሕንድ ነው. ሀሳቡ ወደ መካከለኛው ምስራቅ ሀገራት የተዛመተው ከዛም ወደ ቱርክ እና የባልካን አገሮች የመጣ ነው። መጀመሪያ ላይ መጠጡ የሚዘጋጀው በቡፋሎ ወተት ላይ ነው, ከዚያም ፍየል እና ላም. እሱ ጠንካራ ጎምዛዛ ጣዕም ነበረው ፣ በባክቴሪያ የተሞላ ነበር ፣ የእነዚያ ጊዜያት የ kefir ጥንካሬ ከዘመናዊው ምርት የበለጠ ከፍ ያለ ነው። ስለዚህ ከመጠጣት በፊት ብዙ ጊዜ በውሃ ይቀልጣል።

በባልካን አገሮች ውስጥ ይህ ዓይነቱ ኬፊር ዛሬ በጣም ተፈላጊ ነው። አንድ ሰው የአካባቢውን ረጅም ዕድሜ እና ጥሩ የአካል ሁኔታ ከእሱ ጋር ያገናኛል. የስነ ምግብ ተመራማሪዎች የተፈጥሮ ኬፊር የጤና ማከማቻ ነው ይላሉ።

ላክቶስ ለሁሉም ሰው

ወተት በቆዳ ከረጢት ውስጥ ተከማችቶ ከነበረበት ጊዜ አንስቶ በገጠር ጎጆዎች ጓዳ ውስጥ ይቀመጥ ከነበረበት ጊዜ ጀምሮ የዳቦ ወተት ምርቶችን የማምረት ቴክኖሎጂ በጣም ተለውጧል። ዛሬ, መጠጥ በብዛት ማምረት ብዙ ተጨማሪ የተፈጥሮ ሂደቶችን ያካትታል. በትልልቅ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ የፓስተር ወተት ለማምረት, ልዩ በሆኑ ኩባንያዎች ውስጥ የሚራቡ የቀጥታ ባክቴሪያዎች ወደ ምርቶች ውስጥ ይጨምራሉ.ባዮቴክኖሎጂስቶች. የ kefir ጣዕም እና ባህሪያቱ እንደየእነሱ መጠን ይወሰናል።

እንደ እድል ሆኖ የመጠጡ ጥራት አሁንም በጣም ከፍተኛ ነው። በውስጡ የያዘው ላክቶስ, ማለትም, የወተት ስኳር, ከባክቴሪያዎች ጋር, በጨጓራና ትራክት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖረዋል. 3.2% የስብ ይዘት ያለው kefir ከፍተኛ መጠን ያለው ቢሆንም እንኳን ምርቱ ከወተት ይልቅ ለመፈጨት ቀላል ተደርጎ ስለሚወሰድ የላክቶስ ኢንዛይም እጥረት ባለባቸው ሰዎች በደንብ ይታገሣል።

ፈጣን ፕሮቲን

የተፈጥሮ ኬፊር ብዙ ካልሲየም፣አሚኖ አሲዶች እና ቢ ቪታሚኖች (በተለይ B₂፣ B₉ እና B_{12 ይዟል።) እና እንዲሁም የበለፀገ የአዮዲን ምንጭ ነው። የምርቱ የስብ ይዘት የሚወሰነው ጥቅም ላይ በሚውለው የወተት አይነት (ሙሉ፣ ከፊል የተቀዳ ወይም ሙሉ በሙሉ የተቀዳ ሊሆን ይችላል) እና ክሬም ሊጨመር ይችላል። በዚህ መጠጥ ውስጥ የሚገኙት ካርቦሃይድሬትስ ሁል ጊዜ ቀላል ስኳር ናቸው ፣ ፖሊሶካካርዴስ በአንዳንድ የ kefirs ጣዕም ያላቸው ንጥረ ነገሮች ውስጥ ብቻ ይታያሉ ፣ እንደ የምግብ ጥናት ባለሙያዎች ። 100 ግራም የተፈጥሮ ኬፊር እንደ አንድ ደንብ 3.5-4 ግራም ፕሮቲኖችን ይይዛል, ልዩ ባህሪያት አላቸው. በሰውነታቸው የሚፈጩት ለምሳሌ ከሌሎች ተመሳሳይ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ካሉ ፕሮቲኖች በሦስት እጥፍ ፈጣኖች ናቸው።}

በ kefir ውስጥ ያለው ውሃ ከ80-90% ነው። እና አጠቃቀሙ በዚህ ምክንያት ለሰውነት ጥሩ እርጥበት አስተዋጽኦ ያደርጋል።

ኬፊር እንደ የመዋቢያ ምርት

የተፈጥሮ የዳቦ ወተት ምርትን ለረጅም ጊዜ አዘውትሮ መጠቀም የሚያስገኛቸውን ጥቅሞች መዘርዘር ይችላሉ። የምግብ መፈጨትን ያበረታታል, የሆድ ድርቀትን እና የሆድ ድርቀትን ይከላከላል, ደረጃውን ይቀንሳልኮሌስትሮል. በውስጡ የሚገኙት አንዳንድ ባክቴሪያዎች በሰውነት በሽታ የመከላከል ስርዓት ላይ ጠቃሚ, አዎንታዊ ተጽእኖ ይኖራቸዋል, መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና ካርሲኖጅንን ያጠፋሉ. የኋለኛው ደግሞ ካንሰርን ለመከላከል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ማለት ነው።

ምርቱ ፀረ-አለርጂ ተጽእኖ ስላለው በጨጓራና ትራክት ኢንፌክሽን የመያዝ እድልን ይቀንሳል። የባክቴሪያ ማይክሮ ሆሎራዎችን ሚዛን ለመመለስ Kefir አንቲባዮቲክን ከወሰዱ በኋላ እንዲጠጡ ይመከራል።

በዚህ የፈላ ወተት ምርት ውስጥ ያሉት ባክቴሪያዎች በአንጀት ውስጥ የተቅማጥ ምልክቶችን የሚያስከትሉትን ጨምሮ ብዙ ጎጂ የሆኑ ማይክሮቦች እንዳይፈጠሩ ይከላከላል።

ምርቱ እንደ ምርጥ የመዋቢያ ምርቶችም ያገለግላል። ከ 2.5% kefir ከ 1.03 ግ/ሴሜ የሆነ ጥግግት3 የቆዳ መሸፈኛዎችን ያድርጉ። በ B ቪታሚኖች, እንዲሁም በዚንክ, በካልሲየም እና በፕሮቲን ይዘት ምክንያት kefir ለደረቅ ቆዳ እና ለተጎዳ ፀጉር እንኳን መዳን ይችላል. በተጨማሪም የኤክማማ ምልክቶችን ያስወግዳል እና የቆዳ መቃጠልን ያስታግሳል።

ነገር ግን kefir ለማንኛውም በሽታ መድኃኒት አይደለም። አንዳንድ ባክቴሪያዎች ብቻ እና አንዳንድ በሽታዎች ብቻ የተረጋገጠ የሕክምና ውጤት አላቸው. እያንዳንዱ ተፈጥሯዊ የዳቦ ወተት ምርት ፕሮቲዮቲክስ እንዳልያዘ መታወስ አለበት። ከጥቂት አመታት በፊት በአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን (EFSA) በዘመናዊው kefir መልካም ስም ላይ ከፍተኛ ጉዳት ደርሶበታል። ታዋቂው ፕሮቢዮቲክ ኬፊር በእነሱ ላይ የተቀመጠውን ነገር በትክክል እንዳልተከተለ ገልጿል። እነዚህ ምርቶች የሰውነትን በሽታ የመከላከል አቅም አይጨምሩም እና አያደርጉትምየምግብ መፈጨት ላይ የሠላምታ ውጤት።

በምግብ አምራቾች የሚቀርቡ ከ800 በላይ የይገባኛል ጥያቄዎችን ሞክሯል፣ይህም ፕሮቢዮቲክ ኬፍርስ የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን እንደሚያሳድግ እና የምግብ መፈጨትን እንደሚረዳ ይገልፃል። EFSA እንዳመለከተው እንዲህ ያለው ምርት በሽታ የመከላከል ስርዓትን እንደሚያሳድግ እና የምግብ መፈጨት ችግርን ይቀንሳል የሚለው አባባል በጣም አጠቃላይ ወይም በቀላሉ ለማረጋገጥ የማይቻል ነው።

ነገር ግን የተፈጥሮ እርጎ በየቀኑ ሊበላ ይችላል። በጣም ጠቃሚው ምን ዓይነት ነው? ከ 2.5 እስከ 3.2% ባለው የስብ ይዘት ውስጥ አማራጮችን መምረጥ ጥሩ ነው. በዜሮ ፐርሰንት ክልል ውስጥ ይህ አመልካች ላለው ምርት ምርጫን አትስጡ።