ባርቤኪው ማን ፈጠረው? የባርቤኪው ታሪክ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ባርቤኪው ማን ፈጠረው? የስጋን ጣዕም ለማሻሻል መንገድ ስለተፈጠረ ምን አይነት ሰዎች ማመስገን አለብን? ባርቤኪው የታየበትን ግዛት ወይም ሀገር መፈለግ ከንቱ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ነው። የጥንት ህዝቦች እንኳን እሳትን እንዴት ማግኘት እንደሚችሉ ተምረዋል, በእሳት ላይ የተቀቀለ ስጋን ቀምሰዋል. ከብዙ መቶ አመታት በፊት ጀግኖች ተዋጊዎች ስጋ (በተለይም የበሬ ሥጋ) በሰይፍ ጠበሱ።

ስለ ባርቤኪው ታሪካዊ እውነታዎች

በአርመኒያ ባርቤኪው "khorovats" ይባላል፣ በአዘርባጃን ደግሞ "ኬባብ" ይባላል። በቱርክ ውስጥ ምግቡ "የበለስ ኬባብ" ይባላል. እና በሜዲትራኒያን ባህር ውስጥ ባሉ አገሮች ውስጥ የተጠበሰ ሥጋ ከብዙ ሚንት ጋር የስጋ ቦልሶችን የሚመስል ጣፋጭ ምግብ ነው። በእንጨት ዘንጎች ላይ ተጣብቀው በከሰል ድንጋይ ላይ ይጋገራሉ. በአሜሪካ ውስጥ "የተጣመሙ" ምግቦች ወደ "የተቀየሩ" ምግቦች ተለውጠዋል. አሜሪካውያን “ባርቤኪው” በሚባል ብራዚየር ውስጥ በፍርግርግ ላይ የበሬ ሥጋ ያበስላሉ። ግን ቀበሌዎች ከየት አመጡ?

ትናንሽ የተቀጨበግ በእሳት ወይም በከሰል በበርካታ ግዛቶች ከአፍጋኒስታን እስከ ፀሐይ መውጫ ድረስ ይበስላል።

በፈረንሳይኛ ተናጋሪ አፍሪካ "ብሮሼትስ" ይባላሉ። ይህ ግዛት በአብዛኛው በረሃ ስለሆነ ቁጥቋጦዎች እና ቡክሰስ ወደ ባርቤኪው ፍም ይሄዳሉ. እንደነዚህ ያሉት የድንጋይ ከሰል በቂ ሙቀት ይሰጣሉ, እና በጣም ለረጅም ጊዜ ይቃጠላሉ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ጭስ ያፈሳሉ.

በአንዳንድ የአፍሪካ ክልሎች የአገሬው ተወላጆች ጉበትን ያጠባሉ። የልብ፣የጉበት እና የኩላሊት ቁርጥራጭ ቁርጥራጭ እሾህ ላይ ተዘርግቷል። ከዚያም በጥንቃቄ ጨው እና በፔፐር ተረጨ. እና ከዚያ በኋላ ብቻ በከሰል ላይ ይጠበሳሉ።

የባርቤኪው መከሰት ዜና መዋዕል

ባርቤኪው ማን ፈጠረው? እስያ - ፋርስ (ኢራን) ፣ ሊባኖስ ፣ ኢራቅ እና ካውካሰስ የዚህ ምግብ አገር እንደሆኑ ይታመናል። ነገር ግን ስጋን የማብሰል ባህል ከየትኛው ግዛት እንደመጣ በትክክል መፈለግ ዋጋ የለውም. ስለዚህ ባርቤኪው ማን እንደፈለሰፈው እና የትኛው ብሄር በመፈጠሩ ሊኮራ እንደሚችል ግራ አንገባም።

የምስራቃዊ ልማዶች እና በዙሪያው ያሉ እፅዋት የበሬ ሥጋ አሰራር ላይ ተጽእኖ አሳድረዋል፣ለዚህም ነው ይህ ምግብ በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጣፋጭ የሆነው። በአሁኑ ጊዜ ሁሉም ማለት ይቻላል በከሰል ላይ የሚበስል የበሬ፣ የአሳማ ሥጋ ወይም የበግ ምግብ ባርቤኪው ይባላል። ግን እንደ እውነቱ ከሆነ, shish kebab ቀላል የተጠበሰ ሥጋ አይደለም. ዝግጅቱ መከተል ያለበት መመሪያ ያለው ሥርዓት ተብሎ ሊጠራ ይችላል።

በነገራችን ላይ “ባርቤኪው” የሚለው ቃል ራሱ በሩሲያኛ ታየ። ይህ የተሻሻለ የክራይሚያ ታታር ቃል ነው።"shish" - "skewer", "shishlyk" - "በስኩዌር ላይ የተወጋው"።

በሩሲያ ውስጥ እንደዚህ ያለ የበሬ ሥጋ ማብሰል "የተረጋገጠ" ተብሎ ይጠራ ነበር - በትፋት ላይ ተለወጠ።

ባርቤኪው የት እና ማን ፈለሰፈው? በአርሜኒያ ሺሽ ኬባብ “khorovats” ይባላል፣ አዘርባጃን ሺሽ ኬባብን እንደ “ኬባብ” ትወክላለች፣ በቱርክ ውስጥ “ሺሽ-ኬባብ” ነው። እነዚህ ሁሉ ስሞች አሁንም አንድ ነገር ማለት ነው - የስጋ ቁርጥራጭ በእንጨት በእንጨት ላይ ይንጠለጠላል, ከዚያም በከሰል ላይ ይጋገራሉ.

ሌላ አስደናቂ የባርቤኪው ስም በጆርጂያ አለ - "mtsvadi"። እዚህ ላይ የማብሰያው ሂደት የተለየ ነው, ምክንያቱም ባርበኪው የሚዘጋጀው ውድ በሆነ ደረቅ ወይን ፍም ላይ ነው. ግን ባርቤኪው ምን ዓይነት ሰዎች ፈለሰፉ? በእርግጥ ይህ ጥያቄ በትክክል መመለስ አይችልም።

በስኩዌር ላይ ያሉ ትናንሽ የበሬ ሥጋ እንዲሁ በደቡብ ምሥራቅ እስያ፡ ታይላንድ እና ማሌዢያ፣ ኢንዶኔዢያ በጣም የተለመዱ ናቸው። እዚያ ቀበሌ ሳታ ይባላል።

የባርቤኪው አመጣጥ

ኬባብን ማን ፈለሰፈው እና ማን ማብሰል ጀመረ? Shish kebab ከድንጋይ ከሰል ጋር ጥሩ መዓዛ ያለው, ጣፋጭ, መዓዛ ያለው ስጋ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ ፣ ከደረቅ ወይን ጠጅ ብርጭቆ ጋር ፣ ረሃብዎን ሙሉ በሙሉ ያረካል። ይህ ምግብ በመላው ሩሲያ ፌዴሬሽን ውስጥ የተለመደ እና የካውካሲያን ብሔራዊ ምግብ ተብሎ የሚታሰበው የተለመደው የእረኞች ፣ የአርብቶ አደር ሕዝቦች እና እንዲሁም የደጋማ አካባቢዎች ነዋሪዎች ነው። ግን ያልተለመደው ፣ ምንም እንኳን የማይካድ የቱርኪክ የሺሽ ኬባብ አመጣጥ ቢሆንም ፣ በካውካሰስ እና አዘርባጃን ውስጥ አንድም ሰው ይህንን ማብራራት አይችልም ።ቃል፣ ከህዝባቸው ዘይቤ መዝገበ ቃላት መጠባበቂያ ጀምሮ።

በግ ከባብ

የበግ እሸት ማን ፈጠረ? አስቸጋሪ ጥያቄ, አሁን ግን የበግ ጠቦትን ለባርቤኪው እንዴት ማዘጋጀት እንደሚችሉ ይማራሉ. ይህ በጣም የሚፈለግ ምግብ ነው። በጉ ወጣት እና በጣም ወፍራም መሆን የለበትም. እስከ ስምንት ኪሎ ግራም የሚመዝነውን ወጣት ጠቦት መውሰድ ጥሩ ነው. ከመጠን በላይ ስብ መወገድ አለበት, እና ስጋውን በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሽንኩርት ወደ ስጋ ማጠቢያ ማሽኖች ይላካሉ, ይፈጩ, ከዚያም በስጋ ይሸፈናሉ. ይህ የሚደረገው በጉ በሽንኩርት ጭማቂ እንዲጠጣ ነው. ወደ ቀለበቶች የተቆረጠ ሽንኩርት ለስጋ ምንም ጥቅም አይሰጥም. ጨው እና በርበሬ ይጨመራሉ. ከዚያም በጉ ከአድጂካ ጋር ተቀላቅሎ ለብዙ ቀናት ይቀባል።