የአይሁድ ምግብ፣ ባህላዊ ምግቦች፡ ቻላህ፣ ጢምስ፣ ፎርሽማክ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብሔራዊ የአይሁድ ምግብ በጣም ጥንታዊ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው። ለብዙ ሺህ ዓመታት ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፉ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. አይሁዳውያን በመላው ዓለም ስለሚኖሩ ምግባቸው በጣም የበለጸገ ነው። እንደ ቦርችት፣ ጎመን ጥቅልሎች፣ ዱፕሊንግ እና ዱባዎች ያሉ የተለያዩ ብሄሮች ምግቦች ታዩ።

የካሽሩት መሰረታዊ ህጎች

የሁሉም ልዩነት ቢኖርም የአይሁድ ምግብ አንዳንድ ዘላቂ ወጎችን ያመጣል። ብዙዎቹ በዋነኝነት የሚወሰኑት በካሽሩት ህጎች ነው።

ከዋና ዋና ጽሁፎቹ ውስጥ አንዱ የወተት ተዋጽኦዎችን ከስጋ ምርቶች ሙሉ በሙሉ መለየት ነው። በተለያዩ ምግቦች ውስጥ እነሱን ማብሰል ያስፈልግዎታል. በአጠቃላይ, ብዙ የ kashrut ደንቦች አሉ. ሁሉንም ነገር አንገልጽም፣ ጥቂት ተጨማሪ ዋና ዋናዎቹን እናሳያለን።

አሁንም ቢሆን ወተት እና ስጋን (በምናሌው ውስጥም ሆነ በሣህኖች ውስጥ) መቀላቀል አይቻልም። እንዲሁም ስጋ እና ዓሳ አትቀላቅሉ. የአይሁድ ምግቦችን ከወተት እና ከዶሮ በአንድ ምግብ መመገብ አይችሉም፣ ምንም እንኳን በተለያዩ ሳህኖች ላይ ቢሆኑም።

አይሁዶች የሚከተሉትን ምግቦች አይመገቡም፡

• የሥጋ በል እንስሳት ሥጋ፤
• አሳማ፤
• የእንስሳት ደም፤
• የዱር አእዋፍ ሥጋ፤
• ካሬ ሥጋ፤
• ዓሣ ያለ ሚዛን።

Veal ጉበት እናየበሬ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት የስጋ ውጤቶች ናቸው። አይሁዶች የዝይ ስብን ከዶሮ ስብ ይመርጣሉ። ዓሳ የአይሁድ ባህላዊ ምግብ ነው። የፓይክ ምግቦች በተለይ ተወዳጅ ናቸው. የአይሁዶች ምግብ በአትክልትና በወተት ተዋጽኦዎች የተያዘ ነው። ተወዳጅ አትክልቶች ድንች፣ ካሮት፣ ራዲሽ፣ beets፣ ሽንኩርት እና ጎመን ናቸው።

የአይሁድ ምግብ፡ ታዋቂ ምግቦች እና በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ግብዓቶች

ስለ መጀመሪያ ኮርሶች ከተነጋገርን አይሁዶች ከተለያዩ የዱቄት ተጨማሪዎች ጋር መረቅ ይመርጣሉ። የታሸጉ የአይሁድ ምግቦች በጣም ተፈላጊ ናቸው። ለምሳሌ, ከተፈጨ ስጋ (ጥቅል እና ሌሎች) ምግቦች ሊሆኑ ይችላሉ. የታሸጉ ዓሳ እና አትክልቶች እንዲሁ ተወዳጅ ናቸው።

የአይሁድ ምግብ ሌሎች ባህሪያትም አሉት። በትክክል ምን ማለት ነው? ለምሳሌ, ብዙ የዱቄት ምርቶች እና ምግቦች አሉት. ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ የሚችሉ ብዙ የዱቄት ዝግጅቶች አሉ, እና ከዚያም ለማብሰል ያገለግላሉ. Lekakh, teiglakh, challah ብሄራዊ የጣፋጭ ምርቶች ናቸው. ለእንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግቦች ለማዘጋጀት ዱቄት (ስንዴ), ማር, አደይ አበባ, ለውዝ እና ዘቢብ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ቅመሞች (ቀረፋ፣ ዝንጅብል፣ ቅርንፉድ፣ ዳይል፣ የበሶ ቅጠል፣ ወዘተ.) የአይሁዶች ምግቦች አስፈላጊ ክፍሎች ናቸው። ነገር ግን የምግብ ጣዕም ስለታም መሆን ስለሌለባቸው በተወሰነ መጠን ጥቅም ላይ ይውላሉ. በጣዕም ክልል ውስጥ የቅመማ ቅመሞች ሴሚቶን ብቻ ሊሰማቸው ይገባል. ስለዚህ የአይሁዶችን የምግብ አሰራር ህግጋት መከተል ከፈለጉ በመጠኑ መጨመር አለባቸው።

Matzoh ደደብ ምርት ነው

ማትዛ ያልቦካ ቂጣ ነው። ይህ ምግብ kosher ነው. ለምግብ ማብሰል ያስፈልጋል፡

• ግማሽ ሊትር ውሃ፤
• አንድ ኪሎ ዱቄት።

እንዲህ ያለ ባዶ ምርት እንዴት ማብሰል ይቻላል?

1. ዱቄቱን አፍስሱ፣ ክምርው።
2. ውሃ በቀጭኑ ዥረት ውስጥ ጨምሩ፣ እብጠትን ለማስወገድ በፍጥነት በማነሳሳት።
3. በመቀጠል ቀጫጭን ኬኮች (ከ1.5 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ)፣ በሹካ ውጉዋቸው፣ በትንሽ እሳት ይጋግሩ። በዋፍል ብረት ውስጥም ማብሰል ትችላለህ።

የታሸገ የዶሮ አንገት

ይህ የአይሁድ ምግብ ነው። እንዴት ይዘጋጃል? አሁን እንነጋገርበት።

እንዲህ አይነት ምግብ ለማዘጋጀት የሚያስፈልግህ፡

• የዶሮ አንገት በቆዳ (አንድ ኪሎ)፤
• የዶሮ ስብ (ትንሽ፣ ለመጥበስ የሚያስፈልገው)፤
• የዶሮ ጉበት (500 ግራም በቂ ይሆናል)፤
• ጨው (እንደወደዳችሁት፤
• አምፖል፤
• የተከመረ ዱቄት (ሁለት የሾርባ ማንኪያ)፤
• ቅመሞች፣ ለምሳሌ አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣ 1/3 የሻይ ማንኪያ nutmeg (የተፈጨ)።

አገራዊ ጣፋጭ ምግብ የማዘጋጀት ሂደቱ እንደሚከተለው ነው፡

1. በመጀመሪያ አንገቶችን እጠቡ፣አጥንቶችን አስወግዱ። በውጤቱም፣ ጠንካራ ቱቦዎች፣ ከውስጥ ክፍት የሆኑ ቱቦዎች ማግኘት አለቦት።
2. በመቀጠል የተፈጨ ስጋ ያድርጉ። ይህንን ለማድረግ ዱቄቱን በስብ ውስጥ ይቅለሉት. ሽንኩርቱን (በጥሩ የተከተፈ) እና የዶሮ ጉበትን ለየብቻ ይቅቡት።
3. በመቀጠል ጉበቱን በስጋ መፍጫ ውስጥ ያስተላልፉ።
4. በሽንኩርት እና ዱቄት ላይ ከጨመሩ በኋላ።
5. የተዘጋጁ አንገትን በተፈጨ ስጋ ሙላ። ለሠላሳ ደቂቃዎች ያህል በሾርባ ውስጥ መስፋት እና ማብሰል. የተሞላው የዶሮ አንገት ዝግጁ ነው ማለት ይቻላል።ከስጋው ውስጥ ለመውጣት እና በስብ ውስጥ ለመቅመስ ብቻ ይቀራል. ከዚያ በኋላ ወደ ጠረጴዛው ማገልገል ይችላሉ. ለአንገትዎ ጥሩ ጌጣጌጥ ይምረጡ።

የድንች ኳሶች በሽንኩርት

ይህ ምግብ እንዲሁ ለመዘጋጀት ቀላል ነው። ፊኛዎችን ለመፍጠር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• አንድ አምፖል፡
• በርበሬ (ለመቅመስ)፤
• የአትክልት ዘይት (ለመጠበስ ያስፈልጋል)፤
• የተቀቀለ ድንች (አምስት ቁርጥራጮች)፤
• ጨው፤
• አንድ የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት፤
• ግማሽ ኩባያ የድንች ዱቄት፤
• 250 ግራም እንጉዳይ።

አስደሳች የሆነ የተቀቀለ ድንች በቤት ውስጥ ማብሰል ከዚህ በታች ተብራርቷል።

1. የተፈጨ ድንች አዘጋጁ፣ የወይራ ዘይት፣ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። የበለጠ ቀስቅሰው።
2. ከዚያ ቀይ ሽንኩርቱን፣እንጉዳዮቹን በደንብ ይቁረጡ።
3. ዘይቱን መጥበሻ ውስጥ ይሞቁ። በመቀጠልም መካከለኛ ሙቀት ላይ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን ይቅሉት. በሂደቱ ውስጥ ያለማቋረጥ ያነሳሱ. ከዚያ ለመቅመስ እንጉዳይ, ጨው እና ፔይን ይጨምሩ. ከዚያም ደማቅ ወርቃማ ቀለም እስኪያገኙ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅሏቸው. ከሙቀት ያስወግዱ እና በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
4. የተገኘውን ብዛት ከተፈጨ ድንች፣ ቅልቅል፣ በርበሬ፣ ጨው ጋር ያዋህዱ። አምስት ሴንቲሜትር የሆነ ዲያሜትር ያላቸው ኳሶችን ይፍጠሩ፣ በዱቄት ይንከባለሉ።
5. ዘይቱን በብርድ ድስት ውስጥ ያሞቁ፣የተገኙ ኳሶችን በሁሉም በኩል ይቅቡት።
6. የተጠናቀቁትን ምርቶች ለመሟሟት በወረቀት ፎጣዎች ላይ ያድርጉ። ትኩስ ከሰላጣ እና ከሌሎች ምግቦች ጋር ያቅርቡ።

ፎርሽማክ ክላሲክ፡ ይህ ምግብ ምንድን ነው እና እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የአይሁዳውያን የምግብ አዘገጃጀቶችን በመግለጽ አንድ ሰው ከማስታወስ በቀር አይችልም።ስለ ፎርሽማክ. ሳህኑ ለመዘጋጀት ቀላል ነው. በምድጃው አጠገብ መቆም እንኳን አያስፈልግም።

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• ሁለት ሽንኩርት፤
• ሶስት ቁርጥራጭ ዳቦ፤
• የጨው ሄሪንግ፤
• ጎምዛዛ አፕል፤
• አረንጓዴዎች (ለመጌጥ):
• አንድ ቁንጥጫ የተፈጨ በርበሬ፣ ሲትሪክ አሲድ ወይም የሎሚ ጭማቂ (ለመቅመስ)፤
• ብርጭቆ የተቀቀለ ውሃ፤
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ስኳር፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ኮምጣጤ እና ቅቤ።

የደረጃ በደረጃ አሰራር የአይሁድ ባህላዊ ምግብ በቤት ውስጥ ለመስራት፡

1. ክላሲክ ማይኒዝ ስጋን እንዴት ማብሰል ይቻላል? በመጀመሪያ ሁሉንም ምርቶች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. በሄሪንግ ይጀምሩ። ዓሳውን ያጽዱ, ይታጠቡ. ሄሪንግ በጣም ጨዋማ ከሆነ, ወተት ውስጥ ለሶስት ሰአታት (በአማካይ) ውስጥ ይቅቡት. በመቀጠልም ሙሉው ሄሪንግ ማጽዳት, እንደገና መታጠብ አለበት. ከዚያ በኋላ አጥንቶችን እየለዩ ወደ ሙላዎች ይከፋፍሉት።
2. የዳቦውን ቅርፊት ይቁረጡ።
3. ከዚያም ፍርፋሪውን ቆርሱ፣በቆላ ውስጥ አስቀምጡ፣የተፈላ ውሃን አፍስሱ።
4. አንድ ፖም ይላጡ፣ ከዚያ ይቁረጡ።
5. የሄሪንግ ፋይሉን እንዲሁ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
6. ከቀስት ጋር ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ። በተቻለ መጠን በትንሹ ለመቁረጥ ይሞክሩ።
7. በመቀጠል እነዚህን ሁሉ የተከተፉ ምርቶች ያጣምሩ። ከዚያ ቀደም የተጨመቀ ዳቦ ይጨምሩ።
8. ሁሉንም ነገር አስተውል። የበለጠ ቀስቅሰው።
9. ዘይት፣ በርበሬ፣ ሲትሪክ አሲድ እና ስኳር ከጨመሩ በኋላ። ከዚያ እንደገና በደንብ ይቀላቀሉ. በአረንጓዴ ተክሎች ያጌጡ።

ዳክ ከ ጋርፕሪንስ

ዳክ ከፕሪም ጋር በጣም ጣፋጭ እና በአይሁዶች ዘንድ ተወዳጅ ምግብ ነው። ለመዘጋጀት ቀላል ነው. ምግቡ በጣዕም በጣም ኦሪጅናል እንደሆነ ታወቀ።

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• የአትክልት ዘይት (ለመጠበስ)፤
• ዳክ (ሁለት ክንፎች፣ ጭኖች እና ከበሮዎች፣ ሁለት ሙላ)፤
• በርበሬ፤
• ጨው፤
• ሁለት ሽንኩርት፤
• 200 ግራም የተከተፈ ፕሪም።

ምግብ ማብሰል፡

1። የስጋ ክፍሎችን ለየብቻ ካልገዙት በመጀመሪያ ዳክዬውን ይለያዩት. መበሳትን በቢላ ይስሩ ፣ በፔፐር ፣ ጨው (በጥንቃቄ) ይቀቡ።

2። በሱፍ አበባ ዘይት ላይ በደንብ እስኪዘጋጅ ድረስ ቁርጥራጮቹን በቡድን ይቅሉት።

3። በመቀጠል ስጋውን በብራዚው ውስጥ ያስቀምጡት, ሙቀትን ይጨምሩ, ፕሪም እና የሽንኩርት ክፍሎችን ይጨምሩ.

4። ከዚያም የፈላ ውሃን ሙላ. ሁሉም ነገር ለሁለት ደቂቃዎች (ሁለት ወይም ሶስት) እንዲፈላ ያድርጉ.

5። ከዚያ ወደ ደካማው እሳት ይቀይሩ እና ለአምስት ሰአታት ሳይፈላ ለመቅመስ ይውጡ።

6። ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, በሚያምር እና ጥቁር መረቅ ያለው ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ ያገኛሉ. ስጋው, በእርግጥ, በቀላሉ ከአጥንት እንደሚወርድ ልብ ይበሉ. በአፍህ ውስጥ በትክክል ይቀልጣል. ይህንን ዳክዬ በሚጣፍጥ የጎን ምግብ ወይም ቀለል ያለ ሰላጣ ያቅርቡ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት።

የአይሁድ ቲም በፕሪም እና ዘቢብ

የካሮት ሳይምስ ምንድን ነው? ይህ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል የሆነ ጣፋጭ, ደማቅ የበዓል ወጥ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ ሳህኑ በመልክ ብቻ ሳይሆን በጥሩ ጣዕሙም ይታወሳል ።

ለምግብ ማብሰል ያስፈልጋል (ለሁለት ሰዎች):

• 50 ግራም ፕሪም፣ ዘቢብ፤
• 5 ካሮት፤
• የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ፤
• አንድ ቁንጥጫ የተፈጨ ቀረፋ፤
• ሁለት ጥበብ። የወይራ ዘይት ማንኪያዎች;
• ጨው፤
• ሶስት ጥበብ። ማንኪያዎች ማር እና ቀላል ቡናማ ስኳር;
• የተፈጨ ጥቁር በርበሬ።

የደረቀ የፍራፍሬ እና የካሮት ምግብ መፍጠር፡

1. ካሮቶቹን እጠቡ እና ይላጡ፣ መካከለኛ ውፍረት ያላቸውን ክበቦች ይቁረጡ። ከአምስት እስከ ስድስት ደቂቃ ያህል በዘይት (የወይራ) ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ይቅሉት።
2. የደረቁ ፍራፍሬዎችን በደንብ ያጠቡ።
3. በመቀጠል ወደ ካሮት ያክሏቸው። ከዚያም ስኳር ጨምሩ, ማር, ውሃ (st. l.) ውስጥ አፍስሱ. ከዚያም ቀስቅሰው. ሙቀትን አምጡ, ሙቀትን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ, ይሸፍኑ. ለ90 ደቂቃዎች ያህል ቀቅሉ።
4. ክዳኑን ያስወግዱ ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ሌላ ከአስር እስከ አስራ አምስት ደቂቃ ያብስሉ።

ሃላ - የአይሁድ መጋገሪያዎች

ይህ ዳቦ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው። ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ሁለት ትላልቅ እንቁላል፤
• የእንቁላል አስኳል፤
• ግማሽ ብርጭቆ የሞቀ ውሃ (የሙቀት መጠን - 55 ዲግሪ)፤
• ሦስት ኩባያ ተኩል ዱቄት፤
• 1፣ 25 tsp ጨው;
• 1/5 ኩባያ ስኳር እና የአትክልት ዘይት፤
• 2፣ 25 tsp ደረቅ እርሾ።

Icing ያስፈልጋል፡

• አንድ ፕሮቲን፤
• ፖፒ፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ ውሃ።

የሚጣፍጥ የተጠለፈ ዳቦ የማዘጋጀት ሂደት፡ ደረጃ በደረጃ መመሪያዎች

1. ውሃ፣ እርጎ፣ ሙሉ እንቁላል እና ዘይትን በትንሽ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። በመቀጠል በደንብ ይቀላቀሉ።
2. በሌላ ሳህን ውስጥ ስኳር፣እርሾ፣ሶስት ኩባያ ዱቄት፣ጨው እና ስኳር ይቀላቅሉ። በመቀጠልም በደረቁ ድብልቅ ውስጥ ጉድጓድ ያድርጉ, ፈሳሹን ያስገቡ. ለሁለት ደቂቃዎች ከተቀማጭ ጋር ይቀላቅሉ. አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ዱቄት ይጨምሩ. በመቀጠል ዱቄቱን ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለስምንት ደቂቃ ያህል ይቅቡት።
3. ከዚያም አቧራ ወደተሸፈነው ቦታ ያስተላልፉ ፣ኳስ ይቅረጹ ፣ቀላል ዘይት በተቀባ ኮንቴይነር ውስጥ ያድርጉ ፣ ይሸፍኑ ፣ሞቅ ባለ ቦታ ያስቀምጡ እና ሊጡ እንዲነሳ ያድርጉ። ይህ ሂደት በግምት አንድ ሰዓት ተኩል ይወስዳል።



4. አንድ ትልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ከብራና ጋር አስምር፣ ወደ ጎን አስቀምጠው።
5. ሊጡን በስራ ቦታ ላይ ያድርጉት፣በሁለት ክፍሎች ይከፋፈሉ (አንዱ ከሌላው በ2 እጥፍ ይበልጣል)።
6. ትልቁን በሦስት ተጨማሪ ያካፍሉ። በመቀጠል እያንዳንዳቸው 40 ሴ.ሜ ርዝመት እና 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ጥቅል ውስጥ ይንከባለሉ ። እሽጎችን ወደ ጎን እጠፉት ። በመቀጠል ጫፎቹን ያገናኙ, ያገናኙ. ጠለፈውን ይለብሱ. ጫፎቹን ካስጠጉ በኋላ።
7. ከትንሹ ቁራጭ፣ እንዲሁም ተመሳሳይ ርዝመት እና ውፍረት ያላቸው ሶስት ጥቅሎችን ይፍጠሩ። በመቀጠል፣ ጠለፈውን ሽመና።
8. አይስክሬኑን ካዘጋጁ በኋላ። እንቁላል ነጭን በውሃ ይምቱ. ጠለፈውን ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ፣ በመስታወት ይቦርሹ።
9. በመቀጠል ትንሽ ጠለፈ ዘርግተህ የሁለቱንም የሽሩባዎች ጫፍ እሰር። በመቀጠል ምርቶቹን በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ, ለመቃረብ ሙቅ በሆነ ቦታ ያስቀምጡ (አንድ ሰዓት ያህል).
10. ምድጃውን ያብሩ፣ እስከ 180 ዲግሪ ያሞቁ። ቻላውን እንደገና አንጸባራቂ፣ በፖፒ ዘሮች ይረጩ፣ በውሃ ይረጩ።



11. ትሪውን በምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያዘጋጁ. የመፍጠር ሂደቱ በግምት አርባ ደቂቃዎችን ይወስዳል. ስለዚህ የተጠለፈው የቻላህ ዳቦ ዝግጁ ነው. ከምድጃ ውስጥ አውጣው, በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ እንዲያርፍ ያድርጉ. ከዚያም ወደ ሽቦ መደርደሪያ ያስተላልፉ. ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ የተጠለፈው ዳቦ እዚያው ይተኛ።

አነስተኛ መደምደሚያ

አሁን የአይሁድ ምግብ ባህሪያትን ያውቃሉ። እንዲሁም በአንቀጹ ውስጥ በርካታ ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለድስቶች ተመልክተናል. በኩሽናዎ ውስጥ በቤት ውስጥ ማብሰል እንደሚችሉ ተስፋ እናደርጋለን. መልካም እድል እና ጥሩ የምግብ ፍላጎት እንመኝልዎታለን!