የስጋ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ ጠቃሚ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሩሲያ ምግብ ያለ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣የሚጣፍጥ የስጋ መረቅ ከሌለ የማይታሰብ ነው። እንደ ገለልተኛ ምግብ ፣ ለሾርባ መሠረት ፣ ድስ ፣ የአትክልት ወጥ ፣ ጥራጥሬ ፣ መረቅ ፣ ጄሊ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል ። በጠንካራ ሾርባ እርዳታ ከበሽታ በኋላ ጥንካሬን ያድሳሉ, ሳል እና ጉንፋንን ያክማሉ, የቀዘቀዘ ሰውን ያሞቁታል.

የስጋ መረቅ አሰራር ቀላል እና ለጀማሪ አብሳይ እንኳን ተደራሽ ነው። ሆኖም ፣ አንዳንድ ጊዜ የአንዳንድ ልዩነቶችን አለማወቅ ጥሩ ሾርባን ለማብሰል አይፈቅድልዎትም ። ወይ ደመናማ፣ ወይም ውሃማ፣ ወይም ቅመም እና በቂ ያልሆነ ይሆናል። ውድቀትን ለማስወገድ ጥቂት ቀላል ደንቦችን መከተል በቂ ነው, እነዚህም መከበር የጥራት ውጤትን ያረጋግጣል.

ዲሾች

የስጋ መረቅ በቀስታ ይበስላል፣መሞቅ አለበት፣ስለዚህ ጥቅጥቅ ያሉ ግድግዳ ያላቸው ድስት ወይም ጎድጓዳ ሳህን ተስማሚ ምግቦች ናቸው። አንድ ትልቅ ስጋ እና ብዙ ሊትር ውሃ ለመግጠም በቂ መሆን አለባቸው. ከዚህም በላይ ፈሳሹ ወደ ላይ መፍሰስ የለበትም, አለበለዚያ በሚፈላበት ጊዜ ይጎርፋል እና ምድጃውን ይረጫል ወይም እሳቱን ያጥለቀልቃል.

ስጋ

Bouillon ከተለያዩ ስጋዎች የተሰራ ነው፡-የበግ እና የአሳማ ሥጋ, የጥጃ ሥጋ እና የዶሮ ሥጋ, ጥንቸል እና የቱርክ ሥጋ. ከጡንቻ እና ከአጥንት. ከዚህም በላይ የሾርባው ብልጽግና በአጥንት, በ cartilage እና በፊልሞች ውስጥ በተካተቱት የጂሊንግ ንጥረ ነገሮች ይሰጣል, ስለዚህ መወገድ አያስፈልጋቸውም. ስጋን ከደረት ወይም ከኋላ፣ ከጎድን አጥንት፣ ከጉብታ፣ ከትከሻ ወይም ከአሻንጉሊት መውሰድ ጥሩ ነው።

የስጋው ጥራት የሾርባውን ጣዕም ይወስናል። በጣም ጣፋጭ የሆነው ትኩስ ስጋ ነው. የቀዘቀዙ ብቻ ካሉ ታዲያ እንደ ደንቦቹ መቀዝቀዝ አለበት-ቀስ በቀስ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ማምጣት ፣ ሙቅ ውሃ ወይም ማይክሮዌቭ ምድጃ ሳይጠቀሙ። ምግብ ከማብሰልዎ በፊት, ስጋው ከመጠን በላይ ደም በደም ውስጥ ለማስወገድ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ቀድመው ይታጠባል. አንዳንድ የቤት እመቤቶች ለብዙ ሰአታት ስጋን በውሃ ውስጥ ያርሳሉ።

ውሃ

የውሃ ጥራት ልክ እንደ ስጋው ጥራት ለቁርስ ጣዕም ጠቃሚ ነው። ምርጥ ምርጫ: ጉድጓድ ወይም ቁልፍ. ይሁን እንጂ በከተማው ውስጥ አንዱን መፈለግ ችግር አለበት. ስለዚህ, ንጹህ የታሸገ ውሃ መግዛት ወይም የተጣራ ውሃ መጠቀም ይችላሉ. ውሃ በአንድ ኪሎ ግራም የስጋ ምርት ከሁለት እስከ ሶስት ሊትር ይወሰዳል. ምንም እንኳን ይህ አሃዝ ቋሚ ባይሆንም. ሁሉም በሚፈልጉት የውጤት አይነት ይወሰናል. ብዙ ውሃ፣ የስጋ ሾርባው እየቀነሰ እና እየተሻሻለ ይሄዳል።

ሥሮች፣ ቅመሞች እና መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት

ሥሮች ለሾርባው የበለጸገ የአትክልት ሽታ ይሰጧቸዋል እና የበለጠ ያበለጽጉታል። የጥንታዊው ሥሩ ስብስብ ሴሊሪ ፣ ሽንኩርት እና ካሮት ናቸው። በምድጃ ውስጥ በትንሹ ሊጋገሩ ወይም በድስት ውስጥ ሊበስሉ ይችላሉ ፣ ከዚያ ሾርባው የጭስ ማስታወሻዎችን ያገኛል ። ከእነዚህ ሶስት አትክልቶች በተጨማሪ ይጠቀሙparsnips፣ leek፣ turnip፣ ነጭ ሽንኩርት።

ቅመማ ቅመም እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋቶች ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨመራሉ። ስለዚህ ሙሉ በሙሉ አልተዋሃዱም, ግን ጣዕማቸውን ሙሉ በሙሉ ለመተው ጊዜ አላቸው. ያለ ጥቁር እና አልስፒስ አተር እና የበሶ ቅጠሎች ያለ ምንም መረቅ ማለት ይቻላል አይጠናቀቅም. ሌሎች ቅመሞች ለመቅመስ ብቻ ይጨምራሉ። እያንዳንዱ ቤተሰብ የራሱ ምርጫዎች አሉት, ይህም የቅመማ ቅመሞችን ምርጫ ይወስናል. ትኩስ እና ደረቅ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ዕፅዋት ይጠቀሙ: ዲዊች, ቲም, ፓሲስ እና ሌሎች. እፅዋቱን በቀላሉ ለመያዝ በየቅርቅብ ታስሮ በውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል።

የስጋ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ አጠቃላይ መርሆዎች

• ትኩስ ወይም በትክክል የቀዘቀዘ ስጋን በማጠብ በንጹህ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡት። በአንድ ኪሎ ግራም ስጋ በግምት ከሁለት እስከ ሶስት ሊትር ውሃ. ነገር ግን ፈሳሹ ወደ ድስቱ ጫፍ ላይ መድረስ የለበትም, አለበለዚያ በሚፈላበት ጊዜ ይረጫል. ውሃው ቀዝቃዛ መሆን አለበት. የምግብ አሰራር axiom አለ: ሾርባ ያስፈልግዎታል - ስጋው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል; የተቀቀለ ስጋ ያስፈልግዎታል - በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል።
• ሳህኖቹን እሳቱ ላይ አድርጉ። ውሃው መፍላት ሲጀምር, አረፋ ብቅ ይላል, ወዲያውኑ በሾላ ማንኪያ ወይም ማንኪያ መወገድ አለበት. አረፋው በጊዜ ውስጥ ካልተያዘ, ወደ ታች ይሰምጣል እና የስጋውን ገጽታ እና ጣዕም ይጎዳል. በግድግዳዎች ላይ ከመጠን በላይ የሆነ ቅባት እና አረፋ በቀላሉ በወረቀት ፎጣ ወይም ፎጣ በቀላሉ ሊወገድ ይችላል. በፎቶው ላይ ከታች - የስጋ መረቅ በሚፈላበት ደረጃ።

• እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ ፣ ውሃው በትንሹ መቀቀል አለበት ፣ በዚህ ሁኔታ ስጋው በውስጡ የበለጠ ይሞላል ።ረቂቅ እና ጠቃሚ ቪታሚኖች. እና እርጥበቱ በላዩ ላይ እንዳይከማች ክዳኑን ቀቅለው ይተዉት ፣ ይህም እንደገና ወደ ሾርባው ውስጥ ሲገባ ጣዕሙን ያበላሻል።
• ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ ግማሽ ሰአት በፊት ሥሩን ወደ ድስዎ ውስጥ ያስቀምጡ እና ጨው ወደ ጣዕምዎ ወይም በአንድ ሊትር ፈሳሽ መጠን አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ።
• እሳቱን ከማጥፋት አምስት ደቂቃ በፊት የበርች ቅጠል እና ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ።
• ከማብሰያ በኋላ አትክልቶችን ይያዙ እና ያስወግዱት። ከተፈለገ የስጋውን ሾርባ ያጣሩ. ከዚያ በእርግጠኝነት የአጥንት ቁርጥራጮች ፣ ቅመማ ቅመሞች እና እንደ ሽንኩርት ያሉ የተረፈ አትክልቶችን አይጨምርም። በተጨማሪም፣ የበለጠ ግልጽ ይሆናል።

ምን ያህል ጊዜ ማብሰል?

የማብሰያው ጊዜ በተመረጠው ስጋ እና በሚፈለገው የሾርባ ብልጽግና ላይ የተመሰረተ ነው። በጣም ፈጣኑ መንገድ - አንድ ሰዓት ተኩል - የተቀቀለ ጥንቸል, ለስላሳ ጥጃ, የዶሮ ሥጋ. ከአጥንት, የተጨሱ ስጋዎች እና የከብት ስጋዎች ሾርባ በጣም ረጅም - ሶስት ሰዓት ያህል; ከአሳማ ሥጋ - ሁለት ሰዓት ተኩል; ከበግ ጠቦት - ሁለት ሰዓት. ሾርባውን ላለማዋሃድ ይመከራል, አለበለዚያ ጣዕሙ እየባሰ ይሄዳል. ዝግጁነት በስጋው ሁኔታ ሊወሰን ይችላል፡ ቃጫዎቹ በቀላሉ ከአጥንትና ከአጥንት ይለያሉ።

ጠንካራ የስጋ መረቅ ከጉዳት ጋር

ግብዓቶች፡

• ስጋ - 500 ግራም፤
• ሽንኩርት፣ ካሮት - አንድ እያንዳንዳቸው፤
• አረንጓዴዎች - ለመቅመስ፤
• ጨው - 1.5 tsp ወይም ለመቅመስ፤
• የተፈጨ ሥጋ - 300 ግራም፤
• እንቁላል - 1 ቁራጭ፤
• ውሃ - 1.5-2 ሊት።

ስጋውን ይታጠቡ ወይም ለጥቂት ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይተውት። ከዚያም በድስት ውስጥ ያስቀምጡትቀዝቃዛ ውሃ. ወደ ድስት አምጡ እና የተፈጠረውን አረፋ በጥንቃቄ ያውጡ። ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ ግማሽ ሰዓት በፊት, ጨውና ስሮች ጨምሩ. ወዲያውኑ ከሥሩ በኋላ አንድ ወንድ ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል. ከእንቁላል ነጭ, ከተፈጨ ስጋ እና ከጥቂት የሾርባ ማንኪያ ውሃ ወይም ሾርባ ቅልቅል የተሰራ ነው. ሰውዬው በሚፈላው መረቅ ውስጥ በፍጥነት ይጠመጠማል፣አብርቶ ወደ ታች ይሰምጣል።

ምግቡ ከማብቃቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ። ከዚያም እሳቱን ያጥፉ, ስጋውን አሳ ያወጡት እና ሾርባውን በጥንቃቄ ያጣሩ. አትክልቶቹን ይጣሉት እና ፈጣን መሣያው ለቤት እንስሳ ሊመገብ ወይም በድስት ወይም በስጋ መረቅ ውስጥ መጠቀም ይችላል።

አመጋገብ ወይም ሁለተኛ ደረጃ ሾርባ

ግብዓቶች፡

• ዶሮ - 1.5 ኪግ፤
• ሽንኩርት፣ ካሮት - አንድ እያንዳንዳቸው፤
• ሴሊሪ ወይም ፓሲሌ ለመቅመስ፤
• ጨው - 1.5 tsp ወይም ለመቅመስ፤
• ውሃ - 3 ሊትር።

ይህ መረቅ ለህጻናት፣ የምግብ መፈጨት ችግር ላለባቸው እና ለጤንነታቸው ለሚጨነቅ ማንኛውም ሰው በጣም ተስማሚ ነው። ዘመናዊ ስጋ በተለይም የዶሮ እርባታ በኣንቲባዮቲክ ፣ሆርሞን ፣ስቴሮይድ እና ሌሎችም ከእንስሳት የሚመገቡ ንጥረ ነገሮች እድገታቸውን ለማፋጠን እና በሽታን የመከላከል አቅማቸው እንዲጨምር ያደርጋል።

ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ወደ ሾርባው ውስጥ ስለሚገቡ ተመጋቢውን ለጤና ችግሮች ያስፈራራሉ። ስለዚህ, ስጋቶችን ለመቀነስ, ሁለተኛውን ሾርባ ማብሰል የተሻለ ነው. ልክ እንደተለመደው በተመሳሳይ መንገድ ተዘጋጅቷል, ነገር ግን አንድ ጉልህ በሆነ መጨመር. ውሃው ከፈላ በኋላ ስጋው ለብዙ ደቂቃዎች እንዲፈላስል ይፈቀድለታል, ከዚያም ውሃው መፍሰስ አለበት, እቃዎቹ እና ስጋው መታጠብ አለባቸው.እና ከዚያ በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ. በመቀጠልም ሾርባው በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት ይዘጋጃል, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ቀላል እና የበለጠ ግልጽነት ያለው እና ከሁሉም በላይ ደግሞ ጤናማ ይሆናል.

ንዑስ ጽሑፎች

• ትንሽ የሽንኩርት ልጣጭ ወደ ስጋ ሾርባው ውስጥ ቀቅለው ከገቡት ደስ የሚል ወርቃማ ቀለም በቀለም ይታያል።
• የቀለጠ የስጋ መረቅ ጠቆር ያለ ቀለም አለው፡ ለማብራት የዶሮ እንቁላል ቅርፊት ወደ ድስቱ ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል።
• ከፍተኛ መፍላት ምግብ ማብሰል አያፋጥንም፣ ጣዕሙን ግን ያባብሳል።
• አረፋው ወደ ታች ከጠለቀ፣ ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ሾርባው ውስጥ በማፍሰስ እንደገና ወደ ላይ ከፍ ማድረግ ይቻላል። ነገር ግን ጣዕሙ በዚህ ይሠቃያል, ስለዚህ አረፋውን በጊዜ ውስጥ ሲያስወግዱ መጠንቀቅ ይሻላል.
• ዛሬ ብዙ የስጋ መረቅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከፎቶ እና ቪዲዮ መመሪያ ጋር አሉ ይህም ለንድፈ ሃሳባዊ እውቀት ጠቃሚ ይሆናል።
• ሾርባው በቀላሉ ለማቀዝቀዝ ቀላል ነው፣ ስለዚህ ብዙ ጊዜ በእጃችሁ ለፈጣን ሾርባ ወይም ሌሎች ምግቦችን ማብሰል ትችላላችሁ። ይህንን ለማድረግ የሚፈለገው የድምፅ መጠን ያለው መያዣ በጠርዝ ጠርዝ ላይ እንዲንጠለጠል በምግብ ፊልሙ መያያዝ አለበት. የቀዘቀዘውን ሾርባ ወደ ውስጥ አፍስሱ። እቃውን ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት, እና በውስጡ ያለው ፈሳሽ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, አውጥተው የቀዘቀዘውን ሾርባ በፊልም ውስጥ ይሸፍኑ. እንደዚህ ያሉ አራት ማዕዘን ቅርጽ ያላቸው ብሬኬቶች የታመቁ እና ለመጠቀም ቀላል ናቸው።