እርሾ ነውየእርሾው ጥቅም፣ ጉዳት እና ስብጥር። በቤት ውስጥ የተሰራ የእርሾ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የእርሾ ድብልቆች በመጋገሪያ እና በቢራ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ። ይህ በፕሮቲን, ማዕድናት, ቫይታሚኖች የበለፀገ ዋጋ ያለው ምርት ነው. እርሾ በተጨማሪም የበለጸገ የብረት እና ጠቃሚ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያን ምንጭ ነው. ምርቱ በኒውራይተስ ላይ ያለውን ህመም ያስታግሳል፣የሰውነት መከላከያን ይጨምራል።

የእርሾ ታሪክ

እርሾ ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ የዋለው በግብፅ ነው። በ6000 ዓክልበ. ነበር. ሠ. ከምርቱ ውስጥ ቢራ ማብሰል ጀመረ. በ1200 ዓ.ዓ. ሠ. የግብፅ ሰዎች የእርሾ ጥቅልሎችን እንዴት መጋገር እንደሚችሉ ተምረዋል። የእርሾው ድብልቅ የተለያዩ ምንጮች አሉት. የቢራ እርሾ ከሆፕስ የተገኘ ምርት ነው። በጣም ኃይለኛ የሆነው whey - ወተት, አይብ በማቀነባበር የተገኘ ተረፈ ምርት. በስዊዘርላንድ እና በጀርመን ፈሳሽ እርሾ በእፅዋት ላይ ይዘጋጃል. ምርቱ የሚዘጋጀው በብርቱካን፣ ወይን ፍሬ፣ የማር መጠጥ ላይ ነው።

የዳቦ ጋጋሪ እርሾ

ይህ አይነት ምርት ከጦርነቱ መጀመሪያ በፊት ታየ። ይህ ግራጫ እርሾ ተብሎ የሚጠራው ነው. በሩሲያ ውስጥ የሳይንስ ሊቃውንት የእርሾችን ተፈጥሮ ደጋግመው አጥንተው በጣም በሚያስደስት እውነታ ላይ ተሰናክለዋል. በጀርመንኛምንጮቹ በሰው አጥንት ላይ እንደሚበቅሉ መረጃዎችን ይዘዋል። ይሁን እንጂ ስፔሻሊስቶች እነዚህን ሰነዶች እንዲገለብጡ አልተፈቀደላቸውም, ስለዚህ ተከፋፍለዋል. በሩሲያ ውስጥ ዳቦ ለረጅም ጊዜ በዱቄት ላይ ይጋገራል. በመቀጠልም ጥቅልሎችን ለመሥራት የሚያገለግለው እርሾ በእርሾ ተተካ. አዲሱ ምርት የዳቦ ጋጋሪዎችን ጊዜ ቆጥቧል። አሁን ጣፋጭ, ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ዳቦ ለማብሰል ልዩ ችሎታዎችን ማሳየት አያስፈልጋቸውም. ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል ከእርሾ ጋር ዳቦ መሥራት ይችላል። ስለዚህ የዳቦ መጋገሪያ ምርትን ለማፋጠን እንዲራቡ ተደርገዋል። አሁን የዳቦ መጋገሪያ እርሾ በሰው ሰራሽ የተፈጠረ ፈንገስ ሲሆን ይህም ከፍተኛ ሙቀትን መቋቋም ይችላል። ሲጋገር አይሞትም።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

በመጀመሪያ "ግራጫ እርሾ" በልዩ ላብራቶሪ ይበቅላል። ቀስ በቀስ ምግብ ይጨመርላቸዋል እና ቆሻሻዎች ይወገዳሉ. የእርሾው ብዛት ቀስ በቀስ እየጨመረ ነው. በ 14 ቀናት ውስጥ 100 ቶን የሚሆን የእርሾ ወተት ማምረት ይቻላል. የእርሾው ብዛት ካደገ በኋላ, ይዘጋጃል. ማቀነባበር ማጣሪያን፣ መጫንን፣ ማድረቅን ወይም ማቀዝቀዝን ያካትታል። እነዚህ ሂደቶች ፈሳሽ፣ ገባሪ ደረቅ፣ ተጭኖ ወይም ከፊል-ደረቅ የቀዘቀዘ እርሾ ያመርታሉ።

የሱር ወይም የዳቦ ጋጋሪ እርሾ?

እርሾ በመግባቱ ምክንያት በራሱ መፍላት የጀመረ ሊጥ ቁራጭ ነው። የእርሾው ቅንጣቶች ከውጭው አካባቢ (ውሃ, ዱቄት, አቧራ, ወዘተ) ወደ ዱቄቱ ውስጥ ይገባሉ. ነገር ግን በዘፈቀደም አሉየላቲክ አሲድ ባክቴሪያ, የእርሾ ሴሎች, በአካባቢው አንድ ጊዜ, በንቃት ማባዛት ይጀምራሉ. በዱቄቱ ውስጥ ብዙ ሲሆኑ, እንደ እርሾ ሊያገለግል ይችላል. የዱቄቱን ብዛት እንድትቦካ የምትፈቅደው እሷ ነች። ስለዚህ, እርሾ ጥፍጥፍ እንደ እርሾ ዳቦ ይቆጠራል. ለዱቄት የሚሆን የኢንዱስትሪ እርሾ ከተለያዩ ምንጮች የተገኘ ነው: ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል. አብዛኛዎቹ አምራቾች የመጨረሻውን አማራጭ ይመርጣሉ. አስተናጋጇ እንዲሁ ምርጫ አላት፡ ፈጣን እርሾን ተጠቀም ወይም "በዘፈቀደ" የእርሾ ሴሎችን እመን።

የዳቦ ጋጋሪ እርሾ፡ ጥሩ ወይስ መጥፎ?

እርሾ ፈንገስ ነው። ምንም ጉዳት ከሌለው መፍላት በተጨማሪ በግለሰብ የአካል ክፍሎች እና ሕብረ ሕዋሳት ላይ ተጽእኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ, ይህም ማይኮስ, አለርጂዎችን ያስከትላሉ. ይህ በግለሰብ ፈንገሶች ላይ ይሠራል, ይህም saprophytic ፈንገስ (መበስበስ) ያካትታል. የዳቦ መጋገሪያውን እርሾ ስብጥር ከተመለከቱ ፣ ሊፈሩ ይችላሉ። በጣም ብዙ "ኢ" የኬሚካል ተጨማሪዎችን ይይዛሉ! “የግንባታ ሎሚ”፣ “ኬሚካል ፎርማሊን” የሚሉት ስሞች ምን ያህል ዋጋ አላቸው! ይሁን እንጂ ሸማቾች እነዚህ ዋና ዋና ነገሮች አይደሉም, ነገር ግን ረዳት ንጥረ ነገሮች መሆናቸውን ማወቅ አለባቸው. አብዛኛዎቹ እርሾን ለማምረት ያገለግላሉ. በማሸጊያው ላይ የተዘረዘሩ ብዙ ንጥረ ነገሮች የእርሾችን ንጣፎችን ለመሥራት ያስፈልጋሉ. ለሴሎች እድገት እና መራባት አስፈላጊ የሆነውን መካከለኛ አሲድነት ለመፍጠር ሌሎች አካላት ያስፈልጋሉ። በእርሾው የጅምላ ማሸጊያ ላይ ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች መካከል አንዳንዶቹ የመጨረሻው ምርት የሚበቅልበትን ግቢ ለማከም ያገለግላሉ። ስለዚህ GOST የሚመስለውን ያህል አስፈሪ አይደለም.የእርሾን ምርት ቴክኖሎጂ "ለማመቻቸት" ከሚፈልጉ እና GOST ን በማሸሽ ጨዋነት የጎደላቸው የኢንዱስትሪ ባለሙያዎች ከሚያደርጉት ድርጊት በጣም የከፋ ነው።

የወይን እርሾ

ወይኖች ለመፍላት እርሾ ያስፈልጋቸዋል። የወይን እርሾ ለመጀመሪያ ጊዜ ያገኘው እና የአልኮል መጠጥ የመፍላት ዘዴን የገለጸው ሉዊስ ፓስተር (ፈረንሳዊው ኬሚስት) ነው። ከእሱ በፊት ወይን በተሳካ ሁኔታ ተዘጋጅቷል, ነገር ግን የእርሾው እንቅስቃሴ ስኳር ወደ አልኮል ለመለወጥ አስፈላጊ መሆኑን ያረጋገጠው ሉዊ ነው. ለማይክሮስኮፕ መፈልሰፍ ምስጋና ይግባውና ፓስተር እርሾን የመፍላት መንስኤ እንደሆነ ለማወቅ ችሏል። የወይኑ እርሾ ድብልቅ የእጽዋት ስም Saccharomyces ellipsoideus ነው። ቢራ, ዳቦ ለማምረት ያገለግላል. እርሾዎች እንዲሁም ብዙ ዘር የሚባሉትን ያጠቃልላሉ፣ እያንዳንዳቸውም በወይኑ mustም ውስጥ ላሉት ንጥረ ነገሮች የተለየ ምላሽ ይሰጣሉ እና የወይንን ጥራት ይጎዳሉ።

ለአልኮል ጠንቅ የሆኑ እርሾዎች አሉ። እስከ 5% የአልኮል መጠጥ ብቻ ይሰራሉ. ሲሞቱ ሌሎች ዝርያዎች ሥራቸውን ይቆጣጠራሉ. ከፍተኛ መጠን ያለው ሃይድሮጂን ሰልፋይድ በማምረት ለሙቀት ምላሽ የሚሰጡ የወይን እርሾዎች አሉ። በዚህ ምክንያት ወይኑ ደስ የማይል ሽታ ሊያገኝ ይችላል. በተጨማሪም ጣዕም ያላቸው እርሾዎች እንዲሁም ለተወሰኑ ወይን ልዩ የተዳቀሉ ዘሮችም አሉ. ይህ ሁሉ መጠጥ በማምረት ሂደት ውስጥ ወይን ሰሪዎች ግምት ውስጥ ያስገባሉ።

የወይን መፍላት

የሙቀት መጠኑ +15°C ሲሆን እርሾ በንቃት ይባዛል። ይህ የሚሆነው የስኳር ሂደት እስካለ ድረስ ነው። ወይኑ ሲደርቅ, እርሾው ይሞታል እና ወደ ታች ይቀመጣል.መርከብ. ምንም ነገር ካላደረጉ, ወይኑ እራሱን ሙሉ በሙሉ ያቦካል. ወይን ሰሪዎች አልኮል የእርሾ ጠላት መሆኑን ማወቅ አለባቸው. በወይኑ ውስጥ ያለው ይዘት 15% ቢደርስ የእርሾው ድብልቅ ይሞታል. ይህ ክስተት ብዙውን ጊዜ በተከበረ ጣፋጭ ወይን ውስጥ ሊታይ ይችላል. ከፍተኛ ሙቀት ሁል ጊዜ እርሾን በፍጥነት ለማራባት አስተዋፅኦ ያበረክታል, እና በዝቅተኛ የአየር ሙቀት ውስጥ ደካማ ይሆናሉ. በወይን ማምረት ውስጥ ዋናው ነገር የማፍላቱ ሂደት አያበቃም. አለበለዚያ ወይኑ ይበላሻል. አብዛኞቹ የወይን ጠጅ ሰሪዎች አሁን ከተፈጥሮ እርሾዎች ይልቅ የተዳቀሉ ባህሎችን ይጠቀማሉ።

የቢራ እርሾ

ብዙዎች ለጥያቄው ፍላጎት አላቸው፡ "የቢራ እርሾ እንዴት እንደሚሰራ?" ነገር ግን መልስ ከመስጠቱ በፊት ምን አይነት ምርት እንደሆነ እና ከወይኑ ተጓዳኝ እንዴት እንደሚለይ ማወቅ ያስፈልግዎታል. የእርሾ ድብልቆች በቢራ ጠመቃ እና ዳቦ ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላሉ. አሁን የቢራ እርሾ ተወዳጅነት በጣም ከፍተኛ ነው. በፋርማሲዎች ውስጥ, በጡባዊዎች ወይም በዱቄት መልክ ሊታዩ ይችላሉ. ለሕክምና ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የቢራ እርሾ የሚዘጋጀው ከፍተኛ ጥራት ካለው ሆፕስ፣ ገብስ ብቅል የሚገኘውን የቢራ ዎርት በማፍላት ነው። በፈሳሽ መልክ ምርቱ በአጭር የመደርደሪያው ሕይወት ምክንያት አይሸጥም-ፈሳሽ እርሾ በመጀመሪያዎቹ 8 ሰዓታት ውስጥ መሸጥ አለበት። ስለዚህ, ብዙውን ጊዜ በደረቅ ሁኔታ ውስጥ ሊታዩ ይችላሉ - በአመጋገብ ተጨማሪዎች መልክ. በቤት ውስጥ የማብሰል ሂደት ከዚህ በታች ተብራርቷል።

የቢራ እርሾ ጥቅሞች

የቢራ እርሾ ለህክምና እና ለመዋቢያነት ይውላል። በመከላከያ ውስጥ ምርቱን የሚጠቀሙ ሰዎች ግምገማዎችዓላማዎች, አዎንታዊ ብቻ. የቢራ እርሾ በእውነት ሊረዳ ይችላል. ምርቱ በሰውነት ውስጥ የሜታብሊክ ሂደቶችን ያንቀሳቅሳል, የስብ, ፕሮቲኖችን, ቫይታሚኖችን እጥረት ይሞላል. የቢራ እርሾ የሰውን አካል መከላከያ ይጨምራል. እና ፀጉርን, ጥፍርን ያጠናክራሉ, ቆዳን ያጸዳሉ. ዶክተሮች የቢራ እርሾን ለብዙ በሽታዎች እና ለበሽታ በሽታዎች እንዲወስዱ ይመክራሉ፡-

• የሜታብሊክ ሂደቶችን መጣስ፤
• የቢ ቪታሚኖች እጥረት፤
• የምግብ መፍጫ ሥርዓት በሽታዎች፤
• የደም ማነስ፤
• ኤክማማ፣የማፍረጥ ሽፍታ፤
• የደም ግፊት፤
• አተሮስክለሮሲስ;
• ከጉንፋን በኋላ፣የጉሮሮ ህመም።

የተፈጥሮ ምርት በሰውነት ውስጥ የተለያዩ ሂደቶችን መደበኛ እንዲሆን እና የተመጣጠነ ምግብ እጥረትን ማካካስ ያስችላል። የቢራ እርሾ ለአጠቃቀም ሶስት ተቃርኖዎች አሉት፡ ለእሱ ከፍተኛ ስሜታዊነት፣ ሪህ፣ የኩላሊት ውድቀት።

የቢራ እርሾን ማብሰል

ጥያቄውን መመለስ እንጀምር፡ "የቢራ እርሾ እራስዎ እንዴት እንደሚሰራ?"

Recipe 1 1 ብርጭቆ ውሃ እና ዱቄት መቀላቀል እና ድብልቁን ለ 7 ሰአታት መተው ያስፈልጋል. በመቀጠልም አንድ ትልቅ ማንኪያ ስኳር እና አንድ ብርጭቆ የተፈጥሮ ቢራ መጨመር አለብዎት, ይህም የመቆያ ህይወት ከ 2 ሳምንታት ያልበለጠ ነው. የተፈጠረው ድብልቅ ለሁለት ሰዓታት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ መቆም አለበት። የቢራ እርሾ ዝግጁ ነው. በተሸፈነው የመስታወት መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ፣ ማቀዝቀዣ ውስጥ ተከማችተው እንደ አስፈላጊነቱ መጠቀም ይችላሉ።

Recipe 2 200 ግራም ዘቢብ መውሰድ አስፈላጊ ነው, ሰፊ አፍ ባለው የመስታወት ዕቃ ውስጥ ያስቀምጡት. ዘቢብ በወተት እና በሞቀ ውሃ ይፈስሳል. ከእሱ ቀጥሎጥቂት ስኳር ጨምር. የጠርሙሱ አንገት በ 4 ሽፋኖች ከተጣበቀ በጋዝ ታስሯል. ድብልቁ ለ 5 ቀናት በሞቃት ቦታ ውስጥ ይቀራል።

Recipe 3 በጥሩ ጥራጥሬ ላይ, 2 ጥሬ ድንች, ጨው (አንድ የሻይ ማንኪያ), ስኳር እና ውሃ (1 ትልቅ ማንኪያ) ይጨምሩ. እቃዎቹ በደንብ ተቀላቅለው ለቀጣይ መፍላት ለ5 ሰአታት መቀመጥ አለባቸው።

የእርሾ አሰራር ለፓይዎች

በቤት ውስጥ የተዘጋጀ እርሾ ከሌለ በቤት ውስጥ በተሰራ ኮምጣጣ ሊጥ ሊተኩ ይችላሉ። የቤት ውስጥ እርሾ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ቀላል ነው. 200 ግራም ዱቄት መውሰድ, ውሃ መጨመር እና በትንሽ ኳስ መልክ ዱቄቱን ማፍለጥ አስፈላጊ ነው. የተፈጠረው ቡኒ በዱቄት ውስጥ ይንከባለል እና በዚህ ቅጽ ውስጥ ለብዙ ቀናት መተው አለበት። ይህ ጊዜ ዱቄቱ ኮምጣጣ, ጠንካራ እና ደረቅ እንዲሆን በቂ ይሆናል. ለ pies የሚሆን እርሾ ዝግጁ ነው. የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለመሥራት በቤት ውስጥ የተሰራ እርሾ ሊጥ እንደ መጋገር ዱቄት ሊያገለግል ይችላል። ኮምጣጣ እርሾ በመደብር የተገዛውን እርሾ በመጠቀምም ይዘጋጃል። ይህንን ለማድረግ ውሃ (2 ሊትር) ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ 40 g የእርሾ ድብልቅ እና ዱቄትን ወደ ውስጥ አፍስሱ እና ዱቄቱ መካከለኛ መጠን ያለው ነው። በድስት ውስጥ, ወደ ላይ መምጣት አለበት, ከዚያም ይረጋጋል. የተገኘው እርሾ ዳቦ ለመሥራት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

"ያልተለመደ" የእርሾ አዘገጃጀት

የዱቄት እርሾ ድንች በመጠቀም ማዘጋጀት ይቻላል። ይህንን ለማድረግ 10 ድንች, አንድ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት, 1 ትልቅ የሾርባ ማር እና 25 ግራም ቪዲካ መውሰድ ያስፈልግዎታል. ድንቹ ተጣርቶ በውሃ ውስጥ መቀቀል አለበት. አሁንም ሙቅ ሳሉ, በወንፊት ውስጥ ይቧቧቸው, ይጨምሩዱቄት, ማር እና ቮድካ. አረፋ መፈጠር አለበት. በጠርሙስ ውስጥ መፍሰስ አለበት, እንዲፈላ እና ከዚያም ወደ ቀዝቃዛ ቦታ መውጣት አለበት. ከአንድ ቀን በኋላ እርሾው ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናል።

በጣም ቀላሉ የእርሾው ድብልቅ የተዘጋጀው ከአተር ነው። ይህንን ለማድረግ ተራ አተር መፍጨት እና በውሃ ውስጥ መቀቀል ያስፈልጋል, ከዚያም ወደ ሙቅ ክፍል ይዛወራሉ. ከሁለት ቀናት በኋላ, ወፍራም አረፋ በሾርባው ገጽ ላይ መታየት አለበት. እሷም እርሾውን ትተካለች. እንዲህ ዓይነቱን አረፋ ለመጋገር ዝግጅት ብቻ ብዙ ይወስዳል።

እርሾ በኮስመቶሎጂ

በቤት የተሰራ እና የቢራ እርሾ ለሚመጡት አመታት ውበትን ለመጠበቅ ይረዳል። ለመዋቢያዎች, የቢራ እርሾን መጠቀም የተሻለ ነው. በእነሱ ላይ በመመስረት የተለያዩ ጭምብሎችን ለማዘጋጀት ይመከራል።

• የፊት ጭንብል ለማዘጋጀት, 10 ግራም የቢራ እርሾ እና ትንሽ የ kefir መጠን ያስፈልግዎታል. ፈሳሽ ያልሆነ የኮመጠጠ ክሬም ወጥነት ድረስ ሁለቱ ንጥረ ነገሮች በደንብ መቀላቀል አለባቸው. የተፈጠረው ጭምብል ለ 20 ደቂቃ ያህል በቆዳ ላይ ሊቆይ ይችላል. ይህ ጭንብል ለቆዳ ቆዳ ጥሩ ነው. እንዲሁም በብጉር ይረዳል።
• የፀጉር ማስክ ፎረፎርን ለማስወገድ ይረዳል። 1 ትልቅ ማንኪያ የቢራ እርሾ መውሰድ ያስፈልግዎታል ፣ በአንድ የ kefir ብርጭቆ ውስጥ ይቀልጡት። የተፈጠረው ድብልቅ ለብዙ ሰዓታት ሙቅ በሆነ ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለበት. የተጠናቀቀው የእርሾ ጭምብል በፀጉር ላይ መተግበር እና ጭንቅላቱን በፊልም መጠቅለል አለበት. ጭምብሉ በዚህ ሁኔታ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ይቀመጣል. በመቀጠል በውሃ መታጠብ አለበት።
• የሰውነት ማስክ። ለማዘጋጀት, ደረቅ የቢራ እርሾ (15 ግራም), 4 ትንሽ የሾርባ ማር እና ክሬም መውሰድ ያስፈልግዎታል. እርሾ መሆን አለበትበክሬም ውስጥ ይቅፈሉት, እና ትንሽ ሲበተኑ, ማር ጨምሩባቸው. የተፈጠረው ስብስብ ለ 20 ደቂቃዎች መቆም አለበት. ከዚያም ለ 15 ደቂቃዎች በሰውነት ቆዳ ላይ ሊተገበር ይገባል, ከዚያም በሞቀ ውሃ ይጠቡ. ከማር ጋር ያለው የእርሾ ጭንብል ቆዳን ይንከባከባል, እንዲለጠጥ ያደርገዋል, እንዲሁም የቆዳ ቀዳዳዎችን ያጠናል እና የደም ዝውውርን ያበረታታል. እርሾ በቆዳው ላይ በተአምር ይሠራል. በእነሱ ላይ ተመስርተው ጭምብልን አዘውትሮ መጠቀም ማራኪ መልክን ለመጠበቅ እና ወጣትነትን ለማራዘም ያስችላል።