የታሸገ ስጋን ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የታሸገ ሥጋ በባህላዊ መንገድ የበዓሉን ጠረጴዛ የሚያስጌጥ፣ ትልቅ ድርጅት የሚሰበሰብበት ምግብ ነው። ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ ይቀርባል. እንደ ዋና ምግብ, የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ከጎን ምግብ ጋር ይቀርባል. በቀዝቃዛ መክሰስ እንዲህ ዓይነቱ ስጋ በሱቅ የተገዛውን ስጋ እና የሾርባ ቁርጥራጮችን ይተካል።

ምን እየሞላ ነው

ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ በስጋ የተሞላ ስጋ ወደ ምግብ ማብሰል መጥቷል። በቅመማ ቅመም፣ ቦከን፣ አትክልት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሥሩ፣ ቤሪ እና ፍራፍሬ በመታገዝ የደረቀ የዱር ሥጋን ወደ ጭማቂ፣ ለስላሳ እና አዋጭ ምግብነት መቀየር ተችሏል፡ ጥንቸል፣ አጋዘን፣ የዱር አሳማ፣ ኤልክ።

ለዘመናት ምግብ ማብሰል ደረቅ ስጋን (የበሬ ሥጋ ፣ ጥንቸል ፣ ቱርክ ፣ ጥቁር ግሬዝ ፣ ሃዘል ግሩዝ ፣ ጅግራ ፣ ፌስያን ፣ ካፔርኬሊ) እንዲለሰልስ በሚያደርጉ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ዘንድ ተወዳጅ ዘዴ ሆኖ ቆይቷል። ስጋ ጣዕምን ለማሻሻል. ይህ ዘዴ ዶሮን, አሳን, ሌላው ቀርቶ ቋሊማ እና ቋሊማዎችን ለማብሰል ያገለግላል. ቲማቲም, ኤግፕላንት, ዞቻቺኒ, ድንች ይሞላሉ. ለዚህም ባህላዊ ምርቶች ብቻ ሳይሆን ያልተለመዱ ፍራፍሬዎችም ጥቅም ላይ ይውላሉ።

በማስገደድ በሁለት መንገዶች ይከናወናል፡

• ከሙቀት ሕክምና በፊት፤
• ከመረጣችሁ በፊት።

ስጋ በቅመማ ቅመም፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠላቅጠል ለሰዓታት የተቀመመ፣የስኩዊድ ጁስ ይወጣና በአፍህ ይቀልጣል።

በሁሉም ህግጋቶች መሰረት የሚዘጋጅ የታሸገ ምግብ ወደ እውነተኛ ጣፋጭነት ይቀየራል፣ በጣም ብሩህ እና ኦርጅናል ስለሚመስል ብዙ ጊዜ የሚዘጋጀው ለበዓል ጠረጴዛ ወይም እንግዶችን ለመቀበል ነው።

የማስገደድ ህጎች

የተሞላ ስጋን ለማዘጋጀት የተወሰኑ ህጎች አሉ። የማብሰል ቴክኖሎጂ መሰረታዊ መርሆችን ማክበርን ይጠይቃል።

በቃጫዎቹ ላይ ማስገደድ መደረግ አለበት። በዚህ ሁኔታ የተጠናቀቀውን ምግብ በቃጫዎቹ ላይ በሚቆርጡበት ጊዜ በጥሩ ሁኔታ የተቆረጡ አትክልቶች እና ቤከን ከስጋው ውስጥ አይወድቁም ፣ ግን የተቆረጠውን በደማቅ ውስጠ-ኩብ መልክ ማስጌጥ ይሆናል።

በማስገደድ የሚካሄደው ረጅም እና ጠባብ ምላጭ ባለው ቢላዋ ነው። በእሱ እርዳታ በስጋው ውስጥ ጥልቀት ያለው ቀዳዳ ይሠራል, ከዚያም ቢላዋ በትንሹ ይሽከረከራል, የተሰራውን ረጅም ማረፊያ ያሰፋዋል. ቢላዋውን ሳታወጣ የቢከን፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ካሮት ወይም ሌሎች አትክልቶች ቁርጥራጮቹ በቅጠሉ ላይ ይገፋሉ። ሳህኑን ከፍተኛ ጭማቂ ለመስጠት፣ መበሳት እርስ በርስ በትንሽ ርቀት ላይ ይደረጋል።

ይህን የምግብ አሰራር ሂደት በቢላ ሳይሆን በቀላሉ የስጋውን ውፍረት በሚወጉ ልዩ መሳሪያዎች ለመስራት የበለጠ አመቺ ነው፡

• ሺንገር መርፌ (ሕብረቁምፊ)፤
• የሼፍ ቢላዋ በክብ ጫፍ እና የተጣራ ጠርዝ።

እንደዚሁ ጥቅም ላይ ይውላሉተራ የወጥ ቤት ቢላዋ፡- አንድ ቁራጭ ስጋ ተወጋ፣ ለመሙላት የታሰቡ ምርቶች በተፈጠሩት ቁርጥራጮች ውስጥ ይገባሉ።

ዋና ግብአቶች

የታሸገ ስጋን ለማብሰል ዋና ዋና ግብአቶች፡ ናቸው።

1. ስጋ ራሱ። ብዙ ጊዜ ክብደቱ ከ 0.5 ወደ 1.5 ኪ.ግ ይለያያል።
2. Shpik። ስጋው ደረቅ ከሆነ ሳሎ ያስፈልጋል. ቀድሞውንም ወፍራም እና ጭማቂ ከሆነ፣ ያለዚህ አካል ማድረግ ይችላሉ።
3. አትክልት። የዚህ ምርት ምርጫ የሚወሰነው በሼፍ እራሱ ነው. ይህ ንጥረ ነገር የወጭቱን ጭማቂ እና ብሩህነት መስጠት, ጣዕሙን ማበልጸግ እንዳለበት ማስታወስ አስፈላጊ ነው. ለዚህም ነው ካሮት በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው. ደማቅ ብርቱካንማ ቀለም በጣም የሚያምር ይመስላል።
4. ነጭ ሽንኩርት ለምግቡ ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል ። ወደ ጠባብ ቁርጥራጮች በመቁረጥ ለመሙላት ያገለግላል።
5. ቅመሞች። የማብሰያውን ምርጫ እና ምግቡን የሚዘጋጅላቸው እንግዶች ግምት ውስጥ በማስገባት ወደ ጣዕም ሊጨመሩ ይችላሉ. በብዛት ጥቅም ላይ የዋለ የፕሮቨንስ ዕፅዋት, ቲም, ባሲል, ኦሮጋኖ, ፔፐር, ፓፕሪክ. ከአትክልትዎ ውስጥ የተሻሻሉ ዘዴዎችን መጠቀም ይችላሉ: የቼሪ ወይም የፈረስ ቅጠሎች. እራስዎን በጨው ወይም በአኩሪ አተር በመገደብ ቅመሞችን መጠቀም አይችሉም።

ለተሻለ ፅንስ እና ምግብ ማብሰል የስጋው ውፍረት ከ8-10 ሴ.ሜ ያልበለጠ መሆን አለበት።

የምግብ አሰራር

በካሮት የታሸገ ስጋ የሚዘጋጀው ከፋይሌት፣ከዳቦ፣ከደረት የጎድን አጥንት ነው። አንድ ቁራጭ ጠንካራ፣ ለመሙላት እና የተጠናቀቀውን ምግብ ለመቁረጥ አመቺ መሆን አለበት።

ስጋ እንደ አዘገጃጀቱ በቀጥታ ማብሰል ይቻላል ወይምቅድመ-ማሪን።

ለመቅመም አንድ ቁራጭ ስጋ በቅመማ ቅመም እና በጨው/አኩሪ መረቅ ይቀባል፣ በኢሜል ወይም በመስታወት ሳህን ውስጥ ይቀመጣል፣ ስጋው በአየር ሁኔታ እንዳይከሰት ለመከላከል ከላይ በተጣበቀ ፊልም ተሸፍኖ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 2 - 3 ሰዓቶች።

የማብሰያውን ሂደት የሚያመቻቹ በርካታ ልዩ ልዩ ነገሮች አሉ ይህም ለዲሽ ልዩ ጣፋጭነት ይሰጣል፡

1. ለመመገብ የሚውለው ስብ በትንሹ ከቀዘቀዘ ወደ ስጋው ሥጋ መግባት ቀላል ይሆናል።
2. የአሳማ ስብ ከቃጫው ጋር ወደ ጠባብ አሞሌዎች መቆረጥ አለበት፣ቆዳውን ካስወገደ በኋላ።
3. ሥጋው ፋይበርን ያለአግባብ ላለመጉዳት በመሞከር በጥንቃቄ መያዝ አለበት ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ ስጋው ጭማቂውን አጥቶ ይደርቃል።

የተጨመቀ ስጋን ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ። ሊጠበስ፣ ሊበስል እና ሊጋገር ይችላል።

አስቀድመን ሳይጠበሱ የሚጣፍጥ ጣፋጭ ምግብ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል እንይ።

Recipe 1፡በምድጃ ውስጥ ማብሰል

ግብዓቶች፡

• 0.8 ኪግ የበሬ ሥጋ (የተቀቀለ ወይም ሙሉ የተቆረጠ)፤
• 0፣ 2 ኪሎ ቤከን፤
• 1-2 pcs ካሮት፤
• ጨው ወይም አኩሪ አተር፤
• ቅመሞች።

አንድ ቁራጭ ስጋ በደንብ መታጠብ፣ፊልሙን ቆርጦ፣በፎጣ ማድረቅ አለበት።

ከቃጫዎቹ ጋር ብዙ ቀዳዳዎችን ያድርጉ፣ቦኮን እና ካሮትን ወደ እነርሱ ይግፏቸው፣ እየተፈራረቁ።

በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት በጨው እና በቅመማ ቅመም ቀቅለው ለ30 ደቂቃዎች ይውጡ።

በከፊል የተጠናቀቀውን ስጋ በቀይ-ሙቅ ላይ ያድርጉት እና በትንሹ የተቀባወፍራም መጥበሻ፣ ባህሪው ቡናማና ቀይ የሆነ ቅርፊት እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።

የስጋውን ቁራሹ ከፍ ያለ እና ወፍራም ግድግዳ ወዳለው ሳህን (የዳቦ መጋገሪያ ከጎን ፣ ከፍ ባለ ድስት ፣ የዝይ ወጥ) ውስጥ ያስገቡ።

ስጋው በተጠበሰበት ድስት ውስጥ 1 ብርጭቆ ውሃ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት አምጡ ፣ ከዚያም በስጋው ላይ ጥሩ መዓዛ ያለው ፈሳሽ ይጨምሩ ፣ በምድጃ ውስጥ ያድርጉት ፣ እስከ 180-200 ° ሴ ያሞቁ።

በምድጃ ውስጥ የግዳጅ ስጋ ለ30-40 ደቂቃዎች መድከም አለበት። በየ 10 ደቂቃው የዳቦ መጋገሪያውን ያውጡ እና ስጋው ላይ በሚፈስ ጭማቂ ያፈሱ።

የምግቡ ዝግጁነት በሹካ ወይም በጠባብ ቢላዋ ይጣራል። ምንም ደም ካልወጣ ስጋው ዝግጁ እንደሆነ ይቆጠራል. አስፈላጊ ከሆነ የማብሰያ ሰዓቱን ይጨምሩ።

ስጋን በምድጃ ውስጥ በፎይል በመጠቅለል ወይም በመጋገር ከረጢት ውስጥ በማስቀመጥ ማብሰል ይችላሉ።

የምግብ አሰራር 2፡ በምድጃ ላይ አብስል

ሌላው የስጋ ምግብ አዘገጃጀት ምድጃውን ሳይጠቀሙ ይህንን ምግብ ማብሰል ይቻላል ።

ግብዓቶች፡

• 1–1፣ 2 ኪሎ የአሳማ ሥጋ፤
• 1-2 pcs ካሮት፤
• 1 parsley root፤
• 1-2 pcs ሽንኩርት;
• ጨው።

ስጋውን ያለቅልቁ ፣የተትረፈረፈ ስብን ይቁረጡ ፣በፎጣ ያድርቁ ፣የተከተፈ ጥሬ ካሮት እንጨቶች እና የፓሲሌ ስር ከቃጫው ጋር።

የተዘጋጀውን ስጋ በሚፈላ ውሃ ውስጥ (1 ሊትር ውሃ በ 1 ኪሎ ግራም ስጋ) አፍስሱ፣ ጨው (1/2 ክፍል ጨው) አምጡ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና ለ 30 ደቂቃዎች በትንሹ ያበስሉ አፍላ።

ሽንኩርት።ልጣጭ ፣ በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጦ ፣ ለ 5-6 ደቂቃዎች በቅቤ ውስጥ ሾርባ ወይም ውሃ በመጨመር ፣ የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ ፣ ለ 3-5 ደቂቃዎች በእሳት ይያዙ ።

የተቀቀለውን ስጋ በአንድ ሙሉ ቁራጭ ውስጥ ከፍ ባለ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ ፣ በሾርባው ወይም በውሃ ውስጥ አፍስሱ ስጋው በግማሽ በፈሳሽ የተሸፈነ እንዲሆን ያድርጉ ፣ የተከተፈውን ሽንኩርት ከቲማቲም ፓቼ ጋር ይጨምሩ ፣ ከዚያም በትንሽ እሳት ላይ ይቅለሉት ። ሙሉ በሙሉ የበሰለ, ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ በፊት ለ 10 ደቂቃዎች, የቀረውን ጨው ይጨምሩ. የተቀቀለውን ስጋ ከስጋው ውስጥ ያስወግዱት ፣ እስከ 12 ° ሴ ያቀዘቅዙ ፣ እህሉን በክፍል ይቁረጡ ።

ከተጠበሰ በኋላ ከተረፈው መረቅ ውስጥ ሾርባውን አዘጋጁ፡ መረቁሱን ቀቅለው፣ የደረቀውን ዱቄት ጨምሩበት፣ ለ15-20 ደቂቃ ቀቅለው፣ በማብሰያው ጊዜ የተቀቀለውን የተከተፈ ሽንኩርቱን ጨምሩበት፣ ወደ ድስት አምጡ።

የስጋውን የተወሰነ ክፍል በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በሾርባ ላይ አፍስሱ ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ቀቅለው ይጨምሩ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ በትንሽ እሳት ላይ ለ 5-7 ደቂቃዎች ያቆዩ ፣ ከስጋው ውስጥ ሳያስወግዱ ቀዝቅዘው ።.

ከማገልገልዎ በፊት ከሾርባው ላይ ያስወግዱት ስጋውን ያድርቁ፣የተጠበሰበትን መረቅ ያቅርቡ።

እንዴት ማገልገል ይቻላል?

የታሸገ ስጋ ጠረጴዛውን እንደ ብርድ መክሰስ ማስዋብ ካለበት አንድ ቀን በፊት የተጠናቀቀው ምግብ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጥ በማድረግ ጁስ ውስጥ በመጥለቅ ልዩ የሆነ ልስላሴ እና መዓዛ እንዲያገኝ በማለዳ ማብሰል ይመረጣል። ስጋው በሰላጣ ቅጠሎች ላይ ተዘርግቶ በአትክልትና ትኩስ አትክልቶች ያጌጠ ነው።

የታሸገ ስጋ በሙቅ ከተጠቀመቅጽ፣ እንደ የጎን ምግብ የቀረበ፡

• የተቀቀለ ፓስታ፤
• የተቀቀለ ድንች፡ሙሉ ወይም የተፈጨ፤
• የተቀቀለ አትክልት በቅቤ የተቀመመ ወይም የተቀቀለ፤
• የተጠበሰ ጎመን ወይም beets።

ከጎን ዲሽ ጋር የሚቀርበው ስጋ የሙቀት መጠኑ ከ65 °C በላይ መሆን አለበት።